آش شله قلمکار یکی از لذیذترین #آش های ایرانی است که در ماه مبارک #رمضان، سفره #افطار را خوشرنگتر و دلپذیرتر خواهد کرد. تهیه این آش کمی سخت به نظر میرسد، ولی واقعاً به نتیجه اش می ارزد.
( این آش رو در مغازه های آش فروشی هم میتونید پیدا کنید ولی به نظر من بهتره طعم خونگی این آش رو از دست ندید. نکته مهمی هم که بهتر دیدم در اول دستور اضافه کنم این هست که بعد از اینکه گوشت و لوبیا و گندم رو کوبیدین و داخل آش ریختین، باید مدام آش رو هم بزنین که ته نگیره، غافل بشید همش چسبیده کف قابلمه 
)
یکی از آش های سنتی کشورمان، که در هر منطقه بسته به سبزیجات بومی آن قسمت تهیه میشود. براي تهيه اين آش به طور معمول از سبزي آش + انواع سبزي معطر استفاده ميشود كه اين سبزيها در قسمت هاي مختلف تنوع بسياري دارند.
مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
- نخود و لوبيا چيتي / 5/1 ليوان
- بلغور گندم / 1 ليوان
- لوبيا قرمز / 1 استكان
- عدس / 1 استكان
- برنج / نصف استكان
- پياز داغ / 1 ليوان
- پياز براي پختن گوشت / 2 عدد متوسط
- گوشت با استخوان / 1 كيلو گرم
- سبزي آش / 2 كيلو گرم ( پاك شده )
- نمك ، فلفل و زرد چوبه / به مقدار لازم
طرز تهيه :
حبوبات ( به غير از عدس ) را از شب قبل خيس كنيد و طي اين مدت چند بار آب آن را عوض كنيد. گوشت با استخوان را همراه با 2 عدد پياز، بدون نمك و در مقدار نسبتا زيادي آب با حرارت تقريبا ملايم كاملا بپزيد و بعد از پخت پيازها را بيرون بياوريد و دور بيندازيد. استخوانها را از گوشت جدا كنيد و گوشت را كاملا بكوبيد و كنار بگذاريد. ( با گوشت کوب برقی نکوبید، چون باید گوشت داخل آش کش بیاید ) آب گوشت را نيز براي پختن آش كنار بگذاريد.
در قابلمه مورد نظر براي طبخ آش مقداري از پياز داغ را با نخود و لوبيا چيتي و لوبيا قرمز همراه يك قاشق غذا خوري زرد چوبه، 2-3 دقيقه تفت دهيد و بعد همراه 6 ليوان آب گوشت بگذاريد با حرارت ملايم حدود 2 ساعت بپزند. بعد از اينكه حبوبات نيم پز شدند، بلغور و برنج را همراه عدس به قابلمه اضافه كنيد . بعد از اينكه برنج كاملا باز شد يك الي دو ملاقه از تمام حبوبات در حال پختن را از قابلمه خارج كنيد و همراه گوشت از قبل كوبيده شده، مجددا بكوبيد و كنار بگذاريد. ( كوبيدن گوشت همراه حبوبات براي سفت تر و اصطلاحا كش دار تر شدن آش است)
باقي مانده آب گوشت را داخل قابلمه آش بريزيد و هم بزنيد. بعد از اينكه مطمئن شديد مواد كاملا پخته اند و خوب با هم مخلوط شده اند، سبزي آش را همراه با نمك و فلفل به آش اضافه كنيد و آش را هم بزنيد. 15 دقيقه بعد از اضافه كردن سبزي و بعد از اينكه رنگ سبزي برگشت، گوشت كوبيده به همراه حبوبات را به آش اضافه كنيد، آش را هم بزنيد تا مواد از هم باز شوند بعد درب قابلمه را ببنديد و بگذاريد آش با حرارت ملايم كاملا جا بيفتد. بعد از اضافه كردن گوشت و حبوبات كوبيده، آش را زود به زود هم بزنيد تا ته نگيرد. حدوداَ يك ساعت بعد از اضافه كردن سبزي، مقداری نعناع داغ داخل آش بریزید و آش را هم بزنید و بعد از چند دقیقه آش آماده سرو است. ( قبل از سرو نمك و فلفل آش را اندازه كنيد )
نكته ها :
- براي تهيه اين آش به طور معمول از سبزي آش + انواع سبزي معطر استفاده ميشود كه اين سبزيها در مناطق مختلف کشور تنوع بسياري دارند. سبزي معمولي آش شامل: تره، جعفري، اسفناج، كمي گشنيز. سبزي معطر شامل: ترخان، شويد، نعناع، ريحان و مرزه است. بهتر است اين نسبت به طور مساوي در نظر گرفته شود.
- گوشت و حبوبات را حتماً با هاون دستی بکوبید و از گوشت کوب برقی برای اینکار استفاده نکنید!
دستور اختصاصی مامی سایت
ارائه دهنده: مریم محمدی
نظر خود را اضافه کنید.
ارسال نظر به عنوان مهمان