دوستان همونطور که میدونید شربت بار برای زولبیا و بامیه با باری که برای شیرینی های دیگه یا باقلوا درست میکنیم کمی متفاوت و غلبظ تر است.
.
نسبت آب و شکر شربت زولبیا و بامیه رو معمولا ۱ به ۵ یا نهایتا ۱ به ۴ میگیریم.
اگر این نسبت رعایت نشه و از گلوکز در شربت بار استفاده نشه، ماندگاری بامیه و زولبیای ما کمتر میشه و بامیه بعد از ۷-۸ ساعت به اصطلاح بیات یا نرم میشه و دیگه تردی و تازگی ابتدای پخت رو نخواهد داشت. پس غلظت شربت برای حفظ تازگی شیرینیمون خیلی مهم هست.
شربت بار 🍯
مواد لازم:
• شکر / 2 لیوان
• آب / نصف لیوان
• گلوکز / 1 ق غ
• جوهر لیمو / نوک ق چ
• آب برای حل کردن جوهر لیمو / 3 ق غ
• گلاب / ۲ ق غ
• زعفران دم کرده غلیظ / 1 ق غ
.
شکر و آب را کمی هم زده و سپس روی حرارت متوسط میگذاریم به محض اینکه شروع به جوشیدن کرد حرارت را کم میکنیم و اصلا هم نمی زنیم.
گلوکز یا باتکا را اضافه میکنیم.
جوهر لیمو را در ۲ تا ۳ ق آب حل میکنیم. نیمی از آن را نگهداشته و نیم دیگر را داخل شربت میریزیم.
.
حدود ۲۰ دقیقه شربت آرام باید بجوشد سپس گلاب و زعفران را اضافه کرده و صبر میکنیم تا شربت به قوام برسد ( حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه )
در حین قوام آمدن با یک برس که به باقیمانده محلول جوهرلیمو آغشته کرده ایم، مدام دیواره های قابلمه را تمیز میکنیم تا شکرک نزند.
بعد از قوام آمدن شربت از روی حرارت برداشته و به یک ظرف دیگر منتقل میکنیم ( مهم )
شربت ما آماده است. برای تهیه باقلوا شربت باید ولرم و برای زولبیا شربت باید داغ باشد . .
.
.
#شربت #شربت_بار #شربتبار #شهد #بار #باتکا #گلوکز #شکر #بامیه #زولبیا #شربت_بار_زولبیابامیه_محمدی #بامیه_قنادی #قنادی #زولبیاقنادی #قرنطینه #stayhome #saffronsyrup #saffron #syrup #persianchurros #churros #persian_churros #bamiyeh #zoolbiapersian #zoolbiabamie
همونطور که میدونید شربت بار برای زولبیا و بامیه با باری که برای شیرینی های دیگه یا باقلوا درست میکنیم کمی متفاوت و غلبظ تر است
نظر خود را اضافه کنید.
ارسال نظر به عنوان مهمان