محمره ( غذای عربی )

این دستور متعلق به سوریه و حلب است و اکنون در بیشتر نقاط خاورمیانه تهیه میشود. مواد اصلی آن معمولاً فلفل تازه یا خشک، گردوی خرد شده، نان خشک خرد شده و روغن زیتون است.

علاوه بر آن سیر، آب لیمو و سس انار نیز به آن اضافه میکنند. گاهی نیز به آن زیره اضافه کرده و با برگ نعنا تزئین میکنند.

محمره را به عنوان پیش غذا یا مزه سرو میکنند، گاهی روی نان میمالند و همچنین به عنوان سس کبابها، گوشتهای باربکیو و ماهیها استفاده میکنند. در اکثر نقاط ترکیه به آن " آجوکا " نیز میگویند.

من دو دستور از این پیش غذا را ترجمه کردم؛ یکی دستور اصلی آن با 4 لیوان گردوی خرد شده! که در ابتدا آن را خواهم گفت و بعد دستور دوم! اگر میخواهید این غذا را امتحان کنید ولی اندازه دور کمرتان نیز برایتان مهم است، توصیه میکنم، دستور دوم را تهیه کنید.

دستور اصلی محمره

مواد لازم:

• گردوی ریز خرد شده / 4 لیوان
• مغز 1 برش نان تست
  
• سیر / 2 حبه
• پیازچه / 1 دسته کوچک ( و یا یک عدد پیاز کوچک )
• ارده / 2 قاشق سوپخوری
• روغن زیتون / 1 فنجان کوچک ( فنجان قهوه )
• فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک / به میزان لازم

طرز تهیه:

پیازچه یا پیاز معمولی را به خوبی ریز یا رنده کنید.

سیر له شده، گردوی بسیار ریز خرد شده در آسیاب، مغز نان، ارده و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید ( برای خوشرنگ شدن آن کمی رب اضافه کنید ) و در آخر نمک و فلفل اضافه کنید.

توصیه شده همه مواد را با هم در آسیاب یا خرد کن نریزید، زیرا طعم آن خوب نخواهد شد. سعی کنید مراحل تهیه را رعایت کرده و مواد را جدا جدا آسیاب یا خرد کرده و در آخر با هم مخلوط کنید، در صورت تمایل میتوانید کمی رب انار و آب لیمو نیز به مواد اضافه کنید.

دستور دوم محمره ( معمولاً در رستورانهای عربی ِ ایران به این روش تهیه میشود )

مواد لازم:

• فلفل قرمز کباب شده / 6 عدد
• سیر / 3 حبه
• رب فلفل / 1 قاشق غذاخوری
• رب گوجه / 1 قاشق غذاخوری
• پاپریکای شیرین یا تند / 1 قاشق مرباخوری
• زیره / 1 قاشق چایخوری
• گردوی خرد شده / 2 لیوان
• 4 برش مغز نان تست
• روغن زیتون / نصف فنجان کوچک
• رب انار / 3 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه / به میزان لازم

طرز تهیه:

پوست فلفل های کبابی را بگیرید و داخل خردکن بریزید و کنار بگذارید. مغز نان و گردو را نیز داخل خرد کن بریزید. سیر را رنده کنید. در انتها تمام مواد را با هم به خوبی مخلوط کرده و به هر روشی که دوست دارید میل کنید.

نوش جان!

مطلب اختصاصی مامی سایت

ترجمه و ارائه: خانم مریم محمدی