آش انار یکی از آش های سنتی کشور عزیزمان است که در هر منطقه روش پخت متفاوتی دارد، در ادامه مطلب به روش پخت این آش لذیذ در آذربایجان اشاره میشود. امیدوارم یکی از غذاهای یلدایی امسال شما عزیزان باشد.
مواد لازم:
- بلغور گندم یا جو / 1 پیمانه
- برنج / 1 پیمانه
- عدس / 1 پیمانه
- لوبیا قرمز / 1 پیمانه
- گوشت چرخ کرده / 250 گرم
- پياز متوسط / 3 عدد
- آب گوشت یا مرغ / 2 پیمانه ( میتوان از عصاره مرغ نیز استفاده کرد )
- آب انار / 1 لیتر ( یا یک پیمانه رب انار )
- روغن مایع یا کره / 100 گرم
- پودر نعنا خشک / به میزان دلخواه
- نمک و فلفل / به میزان دلخواه
- سبزی آش / 1 کیلو گرم ( تره - جعفری - گشنیز - نعنا - اسفناج یا برگ چغندر )
طرز تهيه:
لوبیا را دو ساعت قبل خیس کنید. عدس نیاز به خیس کردن زیاد ندارد، نیم ساعت برای خیساندن عدس کافیست. سبزی ها پاک کرده ، شسته و خرد کنید. 2 عدد پیاز خرد شده و یا رنده شده ( بستگی به ذائقه دارد ) را داخل قابلمه بزرگی با نصف میزان روغن یا کره تفت دهید. بقیه روغن یا کره را در ظرفی کوچک بریزید و اجازه دهید تا روغن آب شده و داغ شود، پس از داغ شدن پودر نعنا را به آن اضافه کنید ، چند بار هم زده و از روی حرارت بردارید. مقداری از پیاز داغ و نعنا داغ را برای تزئین کنار بگذارید. آب مرغ یا گوشت ، بلغور و لوبیا را داخل قابلمه پیاز داغ بریزید و روی حرارت بگذارید تا لوبیا بپزد. سپس عدس و برنج را به آن اضافه کنید و بعد از جوش آمدن دوباره آب به مواد نمک اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا مواد کم کم بپزد. میتوانید مقداری آب جوشیده نیز به آش اضافه کنید تا لوبیا و عدس کاملاً بپزد. بعد از پخت کامل حبوبات، سبزی خرد شده را به آش اضافه کنید و حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا جوش آید، بعداز جوش آمدن دوباره زیر قابلمه کم کنید تا سبزی به خوبی پخته شود.
در هنگام پخت آش، کوفته های قلقلی آش را آماده کنید، به این ترتیب :
گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل خوب ورز دهید و به شکل کوفته های کوچک در شکل دهید ( به اندازه فندوق ) ، کوفته ها را در آرد بغلطانید و کمی در روغن کم تفت دهید و سپس به آش اضافه کنید.
نكات:
- شما مي‌توانيد كوفته‌ريزه‌ها را بدون تفت دادن نیز به آش اضافه كنيد.
- بعد از نیم پز شدن کوفته ها در آش .... آب انار را به آش اضافه کنید و حرارت اجاق را زیاد کنید تا آب انار در آش به جوش آید و سپس شعله را کم کنید تا آش جا بیفتد.
- در صورت تمایل به طعم ترش میتوانید از رب انار نیز در این آش استفاده کنید. رب انار را با کمی آب جوش رقیق کنید و سپس به آش اضافه کنید، در این شرایط رنگ آش تیره تر از حد معمول خواهد شد.
روشي ديگر:
بعضي افراد در پخت آش انار به جاي عدس و لوبيا قرمز از لپه استفاده مي‌كنند و در پايان كمي گلپر نيز به آن اضافه مي‌كنند (براي اين ميزان برنج و سبزي آش، يك دوم پيمانه لپه و يك تا 2 قاشق سوپ‌خوري گلپر نياز است).
آش انار شیراز
مواد لازم:
چغندر یک دانه، برنج یک لیوان و نیم ، گوشت چرخ کرده نیم کیلو، لپه نصف لیوان ، انار، نعناخشک وپیاز داغ به اندازه کافی .
طرز تهیه:
چغندر را کوتراش ( رنده ) کرده می پزند . گوشت کوبیده یا چرخ کرده را به صورت کوفته ریزه ( گلوله هایی به اندازه یک فندق) در می آورند. برنج و کوفته ریزه و نعنا خشک و پیاز داغ را به چغندر در حال پختن اضافه می کنند. وقتی که برنج پخته شد، آب انار به آن افزوده و می گذارند به خوبی بپزد . در صورتی که آب انار ترش باشد ، یک یا دو استکان شکر به آن اضافه می کنند. وقتی که آش به اندازه دلخواه سفت شد آن رادر ظرف ریخته روی آن را با نعنا و پیاز داغ تزیین می کنند.
اختصاصي مامي سايت
ارائه دهنده: مريم محمدي
نظر خود را اضافه کنید.
ارسال نظر به عنوان مهمان