آش یکی از از غذاهای اصیل ایرانی است که تقریباً در تمام ایران پخته می‌شود. يكي از اين آشهاي خوشمزه آش جو است كه در مناطق مختلف ايران به روشهاي گوناگون تهيه ميشود، آموزش ارائه شده آش جوي سنتي به روش مناطق غرب كشور است.
مواد لازم:
- جو پرك / يك و نيم پيمانه
- سبزي آش (شامل تره، جعفري، اسفناج، شويد و گشنيز) / يك كيلوگرم
- برنج / 1/3 پيمانه
- لوبيا چيتي / يك پيمانه
- گوشت سردست گوسفندي / 500 گرم
- نخود / يك پيمانه
- كشك / 500 گرم
- زعفران آبکرده / نصف قاشق چايخوري
- پياز خردشده / سه عدد
- روغن سرخ‌كردني / يك پيمانه
- زردچوبه / نصف قاشق چايخوري
- نعنا خشك و زيره / دو قاشق سوپخوري
- نمك و فلفل / به ميزان لازم
- ادويه / يك قاشق چايخوري
- سير / پنج حبه
- پياز داغ / براي تزئين
- ادويه آش / يك قاشق مرباخوري
- عصاره گوشت / يك بسته
طرز تهيه:
حدود چهار قاشق سوپخوري از روغن را داخل قابلمه ريخته يك حبه سير را له كرده با ادويه و پياز تفت دهيد تا طلايي شود. گوشت خردشده را با مواد تفت داده، حدود پنج پيمانه آب داخل گوشت بريزيد تا نيم‌پز شود. سپس برنج، حبوبات و سبزي آش را اضافه كنيد و اجازه دهيد برنج باز شده و گوشت بپزد. در اين زمان گوشت را بيرون آوريد و با گوشت‌كوب بكوبيد تا له شود سپس به آش اضافه كنيد و اجازه دهيد تمام مواد بپزد و جا بيفتد. آش را در ظرف مورد نظر بكشيد و روي آن را با كشك، نعنا، زيره و سيرداغ تزئين كنيد.
نكته:
- با بقيه روغن، سير، پياز و نعنا داغ، تهيه كنيد.
- چهار حبه سير باقي‌مانده را داغ كرده و براي تزئين از آن استفاده كنيد.
- ادويه آش شامل: (زردچوبه، زنجبيل، خردل، فلفل سياه، فلفل قرمز، جوز هندي و زيره‌سياه) از هر كدام يك قاشق چايخوري مي‌باشد.
ارائه دستور: خانم آرزو یگانه کارشناس بین المللی آشپزی
نظر خود را اضافه کنید.
ارسال نظر به عنوان مهمان