شیرینی زردآلو و پنیر

#شیرینی زردآلو و پنیر، یکی از شیرینی های سنتی مجارستانی است که از ترکیب پنیر خامه ای و کره و زردآلو تهیه شده است. معمولا فیلینگ این شیرینی با زردآلو هست. در رسپی این شیرینی آمده که بهتر است گرم سرو شود.

چون ترکیب مزه ها وقتی گرم سرو شود بیشتر حس می شود. حتی بهتر است هنگام سرو این شیرینی را در مایکرو فر گرم کنید.

مواد لازم:

پنیر خامه ای (من از ماسکارپونه استفاده کردم) / ۲۰۰ گرم
کره نرم / ۱ پیمانه معادل ۱۲۵ گرم
آرد / ۲و۱/۴ پیمانه
نمک / یک پنسه
پودر قند / ۱/۴ پیمانه

مواد فیلینگ ( داخل شیرینی ):

برگه زردآلو / ۲۵۰ گرم
دارچین (در صورت تمایل) / ۱/۲ قاشق چایخوری
شکر / ۱ پیمانه
آب / ۲ لیوان

برای تزئین:

پودر قند

روش تهیه:

ابتدا فیلینگ را آماده میکنیم.

برگه های زردآلو را به همراه شکر و آب و در صورت تمایل کمی دارچین، روی حرارت میگذاریم تا برگه ها کاملا نرم شده و به قوام آید. ( مثل شربت مربا )

اگر دیدید برگه ها هنوز نرم نشدند، باز هم آب اضافه کنید و اجازه دهید تا بجوشد و برگه ها کاملا نرم شوند.

بعد از جوشیدن، وقتی زردآلوها کمی خنک شدند، به کمک غذاساز یا بلندر آنها را به پوره ای نرم تبدیل میکنیم. ( من کمی هم پودر بادام اضافه کردم )

از خمیر تکه های کوچکی برداشته و در کف دست فرم میدهیم. ( این خمیر بسیار چسبنده است ) در یخچال میگذاریم تا کمی سفت شود. ( فیلینگ اگر شل باشد،در فر باز میشود )

حالاخمیر را آماده میکنیم.

ابتدا کره و پنیر خامه ای را مدت ۳ تا ۵ دقیقه میزنیم، تا کاملا صاف و یکدست شود.

سپس پودر قند را اضافه میکنیم.

و در نهایت ارد را میریزیم و ورز میدهیم تا خمیری نرم و لطیف به دست آید.

سپس خمیر را مدت ۲ ساعت یا یک شب در یخچال قرار میدهیم.

بعد از استراحت سطح کار را آرد پاشی میکنیم. خمیر را با کمک نایلون و وردنه به قطر ۲ تا ۳ میل باز میکنیم. با کاتر مربع خمیر را برش میزنیم.

از فیلینگ زردآلو روی خمیر میگذاریم و مثل تصویر دو طرف خمیر را روی فیلینگ بر میگردانیم. دو طرف خمیر را کاملا فشار میدهیم ( دو طرف خمیررا خوب به هم فشار دهید. در غیر این صورت لبه های خمیر در فر باز میشوند )

کف سینی چیده و در فر قرار میدهیم.

دمای فر: ۱۶۰ درجه - زمان پخت: ۱۴ دقیقه

بعد از خنک شدن، روی شیرینی ها پودر قند می پاشیم.
طعم پنیر خامه ای کاملا در این شیرینی حس می شود.

یک مدل دیگرکه از خمیر به اندازه گلوله کوچکی برمیداریم، کف دست گرد میکنیم، به کمک ابزار وسط این گلوله را گود میکنیم و با فیلینگ پر میکنیم و کف سینی میگذاریم.

بعد از پخت، روی شیرینیها پودر قند الک کنید.

نوش جان!