ترشی عمه خانوم

این ترشی یا سالاد زمستونی رو من از عمه همسرم یاد گرفتم و به همین دلیل اسمش شد " ترشی عمه خانوم "!  اونطور که پرس و جو کردم این ترشی در استان خراسان طرفداران بسیاری داره که البته مطمئناً هر کسی که اون را بچشه و اهل ترشی خوردن باشه، به خیل علاقمندان خواهد پیوست در این ترشی سرکه استفاده نمیشه و کسانی که تیزی سرکه اذیتشون میکنه به راحتی میتونن ازش لذت ببرن.

مواد لازم:

• گوجه فرنگی / 4 کیلو
• گل کلم / 1 کیلو
• کلم برگ / 200 گرم
• هویج / 500 گرم
• فلفل دلمه ای / 300 گرم
• فلفل سبز یا قرمز تند / 100 گرم
• سیر / 200 گرم
• خیار بوته ای / 500 گرم
• نمک / 4-5 ق غ
• در صورت تمایل آبغوره یا سرکه / 1 لیوان ( من اضافه نکردم )
• مرزه و ترخون / مقداری

طرز تهیه:

سبزیجات را بشویید و کاملاً خشک کنید!!! ( در این ترشی از سرکه و نمک زیادی استفاده نمیشود، پس باید سبزیجات کاملاً خشک شود تا ترشی کپک نزند)

بعد از اینکه سبزیجات خشک شد، همه آنها را به صورت نگینی خرد کرده و گل کلم را نیز به صورت ریز گل کنید. میتوانید برای گل کردن گل کلم از چاقو کمک بگیرید. پوست هویج را بگیرید ولی نیازی به گرفتن پوست خیار نیست. سبزیجات خرد شده را روی یک سبد بزرگ پهن کنید تا کاملاً آب آن گرفته شود.

گوجه فرنگی ها را خرد کنید ( نیازی به پوست کندن نیست ) و داخل غذاساز بریزید تا کاملاً له شود. سپس پوره گوجه فرنگی را داخل قابلمه بزرگی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و غلیظ شود.

حدود 1 ساعت طول خواهد کشید تا آب گوجه شما به غلظت مطلوب برسد، برای پی بردن به غلظت مورد نیاز، هر وقت حبابهای ریزی روی آن شروع به پریدن کرد ( مثل پختن رب ) یعنی سس گوجه شما آماده است. ( غلظت فرنی )

اگر دوست دارید کمی حس تیزی سرکه را داخل ترشی حس کنید در این مرحله سرکه را به سس گوجه اضافه کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید.

تمام سبزیجات خرد شده، نمک و سس گوجه را در ظرف بزرگی مخلوط کرده و هم بزنید و سپس داخل ظروف درب داری بریزید و داخل یخچال قرار دهید. ( حتماً باید در یخچال نگهداری شود )

حدوداً بعد از یک هفته سالاد ترشی شما آماده است.

این ترشی را در حجم خیلی زیاد تهیه نکنید!! به دلیل نداشتن سرکه و نمک زیاد، ماندگاری خیلی بالایی ندارد.

این ترشی هر چه تندتر، خوشمزه تر است! ولی تندی آن را نسبت به ذائقه خود اندازه کنید.

مرزه و ترخون را داخل ترشی خرد نکنید، به شکل ساقه ای، مابین سبزیجات قرار دهید و هنگام سرو آن را داخل ظرف ترشی نریزید. ( داخل دبه بماند )

نوش جان!

مطلب اختصاصی مامی سایت

ارائه دهنده: مریم محمدی