سلام خدمت دوستای نازم؛ در خدمتتون هستم با پستی خاص از #اصفهان
#هلیم_بادمجون اصفهان، با اون کشش و شکل و شمایل...
مواد لازم:
- بادمجان / نیم کیلو گرم
- خرده برنج محلی / 200 گرم ( ما اصفهانیا لنجان میزنیم )
- گوشت پخته ریش ریش شده / 200 گرم ( گردن گوسفند مناسبترین و بهترین گوشت برای حلیم است )
- زعفران دم کرده غلیظ / بستگی به دلخواهتون بزنین
- کشک / 1 قاشق غذاخوری سر پر ( بستگی به میزان ترشی و غلظت کشک داره )
- پیاز داغ / 200 گرم
- نمک، فلفل قرمز و سیاه، دارچین / به میزان لازم
روش تهیه:
برنج را مثل وقتی که میخواهیم شله زرد درست کنیم، روی حرارت میگذاریم تا کاملا دانه برنج شکفته شود.
من حدود 4 ساعت روی حرارت گذاشتم. برنج در آخر نباید آب داشته باشه و باید کم آب باشه.
نکته:
دقت کنین در این حالت باید برنج رو در دیگی بزرگ با مقدار زیادی آب روی حرارت قرار بدین و اصلا داخل اون قاشق نزنین!
در این صورت برنج نشاسته ش آزاد نمیشه و ته نمیگیره.
پس خرده برنج پاک شده و شسته رو با مقدار زیاد آب در دیگ بزرگ روی حرارت میگذاریم.
بهش دست نمیزنیم تا وقتی کاااملا شکفته بشه و آب اون کشیده بشه.
مثل تصویر:
گوشت رو هم جداگانه با یک عدد پیاز و زردچوبه و فلفل سیاه بپزین و با کمک گوشت کوب به کف ظرف بکشین تا کاملا ریش ریش بشه. ( با گوشتکوب برقی یا غذا ساز له نکنید !! )
مهمترین نکته در حلیم بادمجان کشدار، همین مرحله هست. البته دقت کنین ما نمیخواییم گوشتمون له بشه!!! ریش ریشش کنین
یه دیگ بزرگ بردارین تا هم جا داشته باشه و هم بتونین مایه تون رو به راحتی بکوبین.
برای بادمجان:
تلخی بادمجان رو بگیرین.
به این صورت که 1 ساعت داخل آب نمک بگذارین و بعد از اون نیم ساعت داخل آب سرد و آبکش کنین.
من معمولا تو همون آبی که از پخت گوشتم باقی مونده، بادمجون رو میپزم.
بادمجون پخته رو کم کم به گوشت ها اضافه میکنیم و با گوشت کوب به کف قابلمه میکشیم تا با گوشت ها یه دست بشن و کاملا له بشن.
له کردن گوشت و بادمجان با گوشت کوب بسیار مهمه و در صورتی که رعایت ترتیب ذکر شده رو نکنین و یا از گوشت کوب استفاده نکنین و از میکسر و.. استفاده کنین، نتیجه مطلوب نخواهید گرفت
برنج رو هم کم کم اضافه میکنیم و خیلی خوب با گوشت کوب میکوبیم تا کاملا یه دست بشن.
خیلی کوبیدن حلیم با گوشت کوب مهمه.
دقیقا تمام فوت کار و کیفیتش برا همین گوشت کوبه و حوصله خرج دادن تو کوبیدن مایه.
خب از اینجای کار دیگ حلیم رو روی حرارت خیلی کم قرار بدین.
فلفل و پیاز داغ رو اضافه میکنیم.
برای اضافه کردن کشک، من همیشه با چشیدن میزانش رو تعیین میکنم. چون کشک های مختلف از لحاظ طعم و ترشی خیلی متفاوت هستن.
پس یه قاشق میزنم و میچشم اگه احساس کردم بازم نیاز داره باز اضافه میکنم.
بعد از اضافه کردن کشک، نمک رو اضافه میکنم. چون باز هم کشک ها از لحاظ شوری متفاوت هستن و بعد از ریختن کشک، باید میزان نمک رو سنجید.
نکته: من همیشه از کشک رامک استفاده میکنم. از رنگ و مزه و غلظت اون بسیار راضی هستم.
الان مایه هلیممون آماده ست. کشش رو میتونین تو تصویر زیر ببینین:
زعفرون دم کرده غلیظ اضافه کنین.
حلیم رو روی شعله خیلی کم و با شعله پخش کن بذارین تا جا بیافته.
اون رو بچشین و در صورتی که حس کردین چیزی نیاز داره از نمک ، فلفل و کشک اون رو اضافه و تنظیم کنین.
نهایتا تا 45 دقیقه بعد هلیمتون آماده ست
هلیم کشدار با فلش و بی فلش
امیدوارم درست کنین و لذت ببرین
مطلب اختصاصی مامی سایت
ارائه دهنده: خانم راضیه پورشعبان
نظر خود را اضافه کنید.
ارسال نظر به عنوان مهمان