هونکار بیندی

این غذا یکی از غذاهای سنتی #ترکیه است. این غذا نه تنها در دوره عثمانی بلکه امروزه نیز، گل سر سبد سفره میهمانی های ویژه در ترکیه به شمار میرود.

با آنکه در ترکیه در هر فصلی هر سبزی و میوه یافت میشود، ولی با فرارسیدن تابستان تنوع سبزیجات و میوه جات افزایش یافته و آشپز خانه ها غنی تر می گردد . بادمجان که در اصل یک سبزی تابستانی است و اقلیمی گرم میخواهد ، در زمستان نیز در گلخانه ها ، به آسانی پرورش می یابد. بادمجان که در مطبخ ترک از آن بعنوان شاه سبزیجات و یا گوشت فقرا نام برده میشود، کاربرد فراوانی در آشپزخانه ترک دارد. به عبارتی بادمجان صاحب فرهنگ خاصی در مطبخ ترک بوده و حدود 200 نوع غذا با آن پخته می شود.

بادمجان، در مطبخ عثمانی نیز یک سبزی سلطنتی بشمار میرفت. آشپزهای دربار عثمانی برای یافتن طعم و لذت های جدید، به بادمجان توجه خاصی نشان میدادند. آنان برای ممنون ساختن خاندان عثمانی، بیشتر از بادمجان برای ابداع غذاهای جدید، استفاده می کردند. خوراک هونکار بیندی به اصطلاح فارسی ( شاه پسندید )، از جمله ابداعیات استادان آشپزی دربار عثمانیست، که گفته میشود برای سلطان مراد چهارم و در سالهای بین 1612 تا 1640 کشف شده است. این غذای مغذی نه تنها در دوره عثمانی بلکه امروزه نیز گل سر سبد سفره میهمانی های ویژه در ترکیه می باشد.

مواد لازم:

• گوشت گوسفندی / 500 گرم
• پیاز نگینی خرد شده / 2 عدد
• گوجه فرنگی / دو عدد
• نمک و فلفل سیاه / به مقدار لازم
• بادمجان / یک کیلو گرم
• آرد / 3 قاشق سوپ خوری
• شیر / یک لیوان
• پنیر موزارلا / 100 گرم
• جعفری خورد شده / یک قاشق سوپخوری

روش تهیه:

گوشت را بصورت قیمه ائی خرد کنید. بهمراه پیاز و روغن روی حرارت قرار بدهید تا تفت بخورد و کمی سرخ شود. سپس 2 لیوان آب به آن بیفزائید و روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه بدهید تا گوشت بپزد.

حالا گوجه فرنگی ها را خرد کنید و در گوشت بریزید تا بپزد و آب گوشت کشیده شود. در پایان مقداری نمک و فلفل به گوشت اضافه نمائید و کنار بگذارید.

بادمجان ها را کباب کنید و پوست آنرا بگیرید و خرد نمائید. در ظرفی جداگانه آرد را بهمراه کمی روغن تف دهید. سپس بادمجان ها را به آرد بیفزائید و هم بزنید. اکنون شیر را اضافه کنید تا غلیط شود. سپس نمک و فلفل را اضافه نمائید. پنیر موزارلا را در بادمجان بریزید و شعله را خا موش کنید.

بادمجان را در دیس بکشید و گوشت پخته را روی آن بریزید. در پایان جعفری خرد شده را روی غذا بپاشید.

هونکار بیندی آماده است، نوش جانتان باشد.

انرژی کل این غذا 2200 کالری است، که با نان صرف میشود.

نکات و تجربیات خانم راضیه پورشعبان از مامی سایت:

-اگر میخواهید پوست بادمجان کبابی به راحتی کنده شود،آن را در قابلمه اب سرد بیاندازید.

-بعد از ساطوری کردن بادمجان به ان لیمو ترش بزنید تا سیاه نشود.

-برای تفت دادن ارد بهتره از کره استفاده کنیم.(خیلی خوشمزه ترش میکنه)

-میتونیم گوشت رو داخل سس گوجه ای نزنیم و در واقع غذامون سه طبقه داشته باشه:
پوره بادمجان در زیر
سس گوجه ای روی پوره
گوشت ریش شده که روی ظرف رو با اون تزیین میکنیم.

به این صورت که در ظرفی جداگانه رب رو تفت بدیم،گوجه نمک فلفل و پیاز داغ چیپسی بهش اضافه کنیم و کمی اب تا سسی غلیظ و جا افتاده به دست بیاریم

-دوستان با بادمجان سرخ کرده هم این غذا رو درست کردن و از طعمش راضی بودن

-بهترین طعم بادمجان کبابی وقتی حاصل میشه که با اتش و زغال کبابی شده باشه.
و بهترین راه داشتن بادمجون کبابی بی دردسر هم کبابی کردن بادمجان ها در مواقع تفریح مثل پارک یا باغ و...هست که اتش فراهمه.
در این صورت دیگه نگران بوی دود و اتیش و... که توی خونه پخش میشه هم نخواهیم بود

-روش پخت من:
گوشت را جداگانه پختم
داخل تابه ای پیازداغ درست کردم، رب، گوجه خرد شده ، سس فلفلی تند را اضافه کردم و تفت دادم.

از آب گوشت داخل تابه ریختم و نمک و فلفل زدم و زمان دادم تا جا بیافته و غلیظ بشه.

وقتی غلیظ شد ،گوشت پخته ریش ریش شده رو داخل سس ریختم و زیرش رو کم کردم و اجازه دادم تا در سس بمونه و گوشت مزه دار و خوش عطر بشه.

بادمجان کبابی رو پوست گرفتم و ابلیمو زدم.

پوره کردم و با کره داخل تابه تفت دادم.

بعد از تفت دادن بادمجان،1 ق غ ارد اضافه کردم و تفت دادم و بعد از ان شیر اضافه کردم.

وقتی که غلیظ شد،پنیر رو اضافه کردم و از روی حرارت برداشتم.

روی ظرف سرو رو با جعفری ساطوری و پیاز داغ چیپسی تزئین کردم.

اختصاصی مامی سایت

ارائه دهنده: خانم راضیه پورشعبان