غذای فوق العاده #مقوی که در اصفهان برای خانمهایی که تازه #زایمان کرده اند تهیه میشود و همچنین برای بیمارانی که از کمردرد رنج میبرند توصیه میشود.
مواد اصلی آن نوعی خرما به نام خرما "خرک" و نارگیل است و به دلیل وجود این دو ماده مغذی و مفید، خواص بسیاری داشته و بسیار نیروبخش است.
به میوهٔ نرسیده خرما، «خارَک» یا «خرک» یا کنگ (و در زبان عربی، «حبابوک») گفته میشود. خرمای خرک (خارک) گرچه شیرینی رطب و خرما را ندارد، اما به سبب داشتن املاح بالا، ارزش غذایی و دارویی و درمانی بسیاری دارد.
هسته خرمای نرسیده را جدا کرده و نخ را از میان آن نخ رد کرده و به همان صورت خشک میکنند. ( تصویر زیر )
شیوه سنتی پخت این غذا واقعا چرب و شیرین بوده و کمتر کسی میتواند مقدار مناسبی از آن را بدون دلزدگی نوش جان کند.
ولی روشی در ادامه برایتان توضیح خواهم داد، بسیار آسان بوده و خاطره خوبی از خوردن آن در ذهن شما به جای خواهد گذاشت.
روش تهیه:
خرما و نارگیل را تقریباً به نسبت مساوی داخل ظرف ریخته و روی آن را مقداری آب بریزید تا نرم شود. ( دقت کنید، خرما و نارگیل هر دو به حالتهای خیلی خشک و نسبتا خشک در بازار هست و به همین دلیل به راحتی نمیتوان یک زمان ثابت برای خیس خوردن آن در نظر گرفت. ( در حدی خیس کنید که کمی نرم شود ولی خیس و آبکی و له نشود! ) - من نارگیل را حدود یک ربع و خرما را حدود 5 دقیقه خیس میکنم.
سپس هر دو را از به وسیله چرخ گوشت، چرخ کنید تا به شکل تصویر زیر در آید.
به اندازه 4 قاشق غذاخوری سر پر، آرد برنج داخل قابلمه ریخته و تفت دهید در حدی که بوی خامی آرد گرفته شده و تغییر رنگ ندهد.
سپس خرما و نارگیل را اضافه کنید ( به اندازه یک کاسه ماست خوری سر پر )
باز کمی تفت دهید.
به اندازه 2 قاشق غذاخوری سر پر، کره یا روغن حیوانی اضافه کنید. ( اگر چرب تر دوست دارید بیشتر بریزید )
سپس کم کم آب اضافه کرده و همزمان هم بزنید تا مایه داخل قابلمه بریده نشود.
مرتب هم بزنید تا به جوش آید.
در حین هم زدن، شکر و زعفران را نیز اضافه کنید.
میزان شکر، بسته به ذائقه خودتان دارد. ( من معمولاً برای این مقدار مواد، نصف لیوان شکر اضافه میکنم )
زعفران نیز به سلیقه و خواست خودتان بستگی دارد، هر چه بیشتر بریزید خوشرنگ تر و خوش عطرتر میشود.
در صورت تمایل میتوانید زیره نیز اضافه کنید تا طبع آن گرم تر شده و از خواص زیره نیز بهره مند شوید.
بگذارید کمی روی حرارت بماند تا به غلظت برسد و به اصطلاح جا بیفتد.
نوش جان
( واقعا خوشمزه س جدای از خواص فراوانش
)
بفرمایید گداخته:
آموزش اختصاصی مامی سایت
ارائه دهنده: خانم راضیه پورشعبان
وب سایت مرکز اصفهان: گداخته یکی از غذاهای محلی روستای جرقویهء اصفهان است، که مادر عروس، صبح عروسی برای خانواده داماد می پزد و برای آنها می برد. خرما، گردو، پسته، خرما خرک، بادام، پورد نارگیل و ... را کاملا له کرده و می گذارند تا با شعله کم بپزد وقتی کاملا جا افتاد رنگ قهوه ای بسیار زیبا پیدا می کند. این غذا یک معجون کامل است که صبح عروسی به عروس و داماد می دهند. از این غذا به خانواده داماد هم میدهند و بواسطه این غذا به خانواده داماد می فهمانند که برای خانواده عروس بسیار محترم و باارزش هستند و سلامتی خانواده داماد برای خانواده عروس مهم است.
نظر خود را اضافه کنید.
ارسال نظر به عنوان مهمان