دم کردن قهوه تُرک ( آموزش کامل )

برای تهیه #قهوه #ترک، باید به نکته هایی دقت کنیم که با رعایت آنها یک فنجان قهوه ترک عالی با خامه طبیعی قهوه و کف فراوان روی فنجان خواهیم داشت که لذت نوشیدن قهوه را برای ما دو چندان میکند.

1- قهوه و شکر را اندازه کنید.

برای هر فنجان قهوه، دو قاشق چایخوری قهوه بریزید.

و اما شکر؛

اگر قهوه را اُرتا ( orta ) میخواهید، یک قاشق چایخوری شکر یا 1 حبه قند، برای هر یک فنجان آب، اضافه کنید.  ( قهوه کم شیرین )

اگر قهوه را شِکِرلی ( şekerli ) میخواهید، دو قاشق چایخوری شکر یا 2 حبه قند اضافه کنید. ( قهوه شیرین )

اگر قهوه را ساده ( sade ) میخواهید، شکر یا قند اضافه نکنید. ( قهوه ساده )

نکته مهم:

تازه بودن قهوه مصرفی برای نتیجه مطلوب، بسیار مهم است. اگر قهوه را داخل آسیاب کوچک خانگی، خودتان آسیاب کنید، کف روی قهوه و عطر دلپذیر آن بینظیر خواهد بود.

بعد از اینکه قهوه و شکر را اندازه کردید، کمی آنها را به صورت خشک مخلوط کرده و با قاشق خوب هم بزنید تا به در آمدن بهتر خامه قهوه در حین پخت کمک کرده باشید.

2- آب را به قهوه و شکر اضافه کنید.

برای هر نفر یک فنجان آب داخل ظرف قهوه جوش بریزید. ( هر چقدر آب خنک تر باشد، قهوه مطلوب تری خواهید داشت )

آب، شکر و قهوه را خوب مخلوط کنید.

3- اندازه شعله و حرارت آن را اندازه کنید.

اندازه شعله اجاق را متناسب با ظرف قهوه جوش و  روی کمترین حالت آن قرار دهید.

قهوه جوش را روی شعله قرار دهید و مدام هم بزنید تا زمانی که حس کنید یک لایه خامه قهوه دور ظرف قهوه جوش، بالا آمده است.

4- خامهء قهوه را تقسیم کیند.

خامه دور قهوه جوش را به آرامی با قاشق برداشته و داخل فنجانها تقسیم کنید. ( منظور از خامه قهوه، مایه کرم رنگی است که دور ظرف تشکیل میشود )

5- کف قهوه را تقسیم و قهوه را در فنجانها بریزید.

بعد از برداشتن خامه قهوه، دیگر قهوه را هم نزنید و روی همان حرارت ملایم بگذارید و صبر کنید تا قهوه به نقطه جوش برسد و کف آن ( مانند کف شیر ) بالا بیاید. به محض اینکه کف قهوه بالا آمد، زیر آن را خاموش کنید و اجازه جوشیدن را به قهوه ندهید!!!

باز هم کف روی ظرف را بین فنجانها تقسیم کنید و مابقی قهوه را به آرامی از یک طرف فنجان، داخل آن بریزید.

اکنون قهوه خود را با کف و خامه فراوان میتوانید جرعه جرعه بنوشید و لذت ببرید.

نوش جان

خلاصه نکته ها:

• آب هر چه سردتر باشد، خامه قهوه بیشتر
• اندازه کردن قهوه و شکر
• حرارت بسیار ملایم
• هم زدن تا وقتی که خامه قهوه درآید
• برداشتن به موقع قهوه از روی حرارت
• قهوه به هیچ عنوان نباید بجوشد و قُل بزند!!!

مطلب اختصاصی مامی سایت

ارائه دهنده: خانم مریم محمدی