#نان با رویه ترک خورده آن بسیار هیجان انگیز و زیباست. با اینکه به نظر میرسد رویه آن خیلی سفت و شکننده باشد، ولی اصلا اینطور نیست، رویه آن کرانچی بوده و اگر روی نان لطیفی کشیده شود، بسیار عالی خواهد بود.
البته نونی نیست که بتونه جای نان معمولی رو در سفره بگیره، ولی برای امتحان کردن و چند بار درست کردن و تجربه هیجان ترک خوردن و برشته شدن تدریجی رویه اون بسیار لذت بخشه ( خمیربازهای عزیز 
حتماً درک میکنند چی میگم )
این نان هلندی، به نان ببری ( tiger bread ) یا ( Dutch Crunch Bread ) معروف است. نوعی نان معمولی برای ساندویچ که لعاب خمیر برنجی روی چانه های نان کشیده شده و در فر قرار میگیرد. در حین پخت، نان اصلی پف کرده و رویه لعاب آن ترک میخورد و در انتها نیز سریعتر از خمیر اصلی برشته شده و این پدیده های دیدنی 
به وجود میآید.
مواد خمیر نان:
- آرد / 4.5 پیمانه
- بیکنیگ پودر / نصف قاشق چایخوری
- شیر ولرم / 1.5 پیمانه
- آب ولرم / نصف پیمانه
- روغن مایع / 3 قاشق غذاخوری
- شکر / 2.5 قاشق غذاخوری
- نمک / 2 قاشق مرباخوری
- مایه خمیر / 1.5 قاشق غذاخوری
مواد لعاب رویه نان:
- آب ولرم / 1 پیمانه
- مایه خمیر / 1 قاشق غذاخوری
- شکر / 1.5 قاشق غذاخوری
- نمک / نصف قاشق چایخوری
- روغن مایع / 2 قاشق غذاخوری
- آرد برنج / 1.5 پیمانه
( من برای امتحان دستور، تمام مواد رو با تناسب یک سوم استفاده کردم و سه عدد نان به اندازه نان متوسط همبرگر داشتم )
ابتدا خمیر اصلی نان را تهیه میکنیم و شکر را داخل شیر ولرم حل کرده و مایه خمیر را روی آن میپاشیم و با سلفون پوشانده و به مدت 10 دقیقه کنار میگذاریم تا مایه خمیر ما پف کند.
آرد، بیکینگ پودر و نمک را داخل ظرفی مخلوط کرده و دو بار الک میکنیم. ( نان را به شکل تپه ای وسط ظرف میریزیم ) بالای آن را کمی گود کرده و آب ولرم، روغن مایع و مایه خمیر آماده را در وسط آن میریزیم و با نوک انگشتان کم کم به خورد هم میدهیم تا خمیر نرم و یکدستی داشته باشیم. ( اگر خمیر کمی چسبنده بود، آرد اضافه نکنید! و سعی کنید دستتان را کمی آردی کرده و خمیر را جمع کنید و سپس خمیر را داخل ظرف در داری قرار داده و روی ظرف را سلفون کشیده و درب آن را میگذاریم و در جای نسبتاً گرمی قرار میدهیم.
وقتی حجم خمیر دو برابر شد، به سراغ آماده کردن لعاب روی خمیر میرویم.
آب ولرم و شکر را مخلوط کنید، مایه خمیر را روی آن پاشیده و 10 دقیقه کنار بگذارید تا عمل آید.
نمک و آرد برنج را مخلوط کرده، الک کنید و مایه خمیر آماده و روغن مایع را به آن اضافه کنید.
با همزن دستی، هم بزنید تا یکدست شود.
روی خمیر را پوشانده و به مدت 10 تا 15 دقیقه کنار بگذارید تا عمل آمده و کمی حجیم شود.
وقتی هم خمیر و هم لعاب آماده شد، فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
کف سینی کاغذ روغنی بیاندازید.
از خمیر چانه هایی به اندازه یک پرتقال متوسط بردارید و داخل دست گرد کنید. ( چانه های من 140 گرمی بود ) و روی سینی فر بچینید.
بلافاصله دو قاشق پر، از لعاب برنجی را روی چانه ها بگذارید و پخش کنید. بهتر است یک لایه ضخیم ( حدوداً نیم سانت یا بیشتر ) لعاب روی چانه های نان باشد.
چانه های آماده را بدون پوشش به مدت 20 دقیقه استراحت دهید.
سپس به مدت 40 تا 45 دقیقه داخل فری که از قبل گرم شده قرار دهید. ( 190 درجه سانتیگراد )
اگر فر شما تنظیم نبود و بعد از مدت زمان پخت، روی آنها طلایی نشد، شعله بالایی رو به مدت 1 تا 2 دقیقه روشن کنید تا روی ترکها کاملاً طلایی شود.
نکته: اگر بلافاصله بعد از گرد کردن چانه ها لعاب را روی آن نکشید و بگذارید خمیر استراحت کند و بعد لعاب دهید، ترک های روی نان بزرگتر خواهد شد. و بالعکس اگر بلافاصله لعاب را روی آن بدهید، ترک های ریزتری خواهید داشت. ( کاملاً سلیقه ای است )
دستور اختصاصی مامی سایت
ارائه دهنده: مریم محمدی
تاپیک اختصاصی این نان را در اینجا ببینید.
نظر خود را اضافه کنید.
ارسال نظر به عنوان مهمان