آش رشته از معروف‌ترین آش‌های ایرانی است. در طبخ این آش از سبزیجات مخصوص مانند تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، و برگ چغندر و انواع حبوبات نظیر نخود، عدس، انواع لوبیاها و رشتهٔ آشی استفاده می‌شود. این آش را غالباً با کشک اما گاهی با سرکه مصرف می‌کنند. از دیگر محتویات آن نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ میباشد.
مواد لازم ( برای 4 نفر ) :
- رشته مخصوص آش / 200 گرم
- سبزی آش ( تره، جعفری، اسفناج، شوید، گشنیز ) / 1 كیلو
- نخود و لوبیا و عدس ( مجموﻋﺄ به مقدار مساوی ) / 450 گرم
- نعناع خشك / 4 قاشق
- پیاز متوسط / 4 عدد
- كشك ساییده غلیظ / 1 لیوان
- آرد / 2 قاشق
- روغن / به میزان لازم
- نمك و فلفل / به میزان لازمآب قلم یا آب گوشت / نیم لیتر
طرز تهیه:
حبوبات را از قبل خیس می كنیم و در حین خیس خوردن 2 تا 3 بار آب آن را عوض میکنیم.
بعد با پیاز سرخ كرده ( كه كمی زردچوبه به آن زده ایم )، نمک و آب قلم یا آب گوشت می گذاریم كاﻤﻸ بپزد.
سپس سبزی را تمیز و خرد می كنیم و داخل حبوبات پخته شده می ریزیم و می گذاریم سبزی ها هم بپزند. سپس دو قاشق سوپ خوری آرد را در كمی آب سرد حل می كنیم و داخل آش می ریزیم و مرتباً هم می زنیم.
در این مرحله کمی نعناع داغ و سیرداغ داخل آش میریزیم و هم میزنیم.
سپس رشته را در آش می ریزیم و می گذاریم آهسته بپزد، رشته ها نباید خرد و له شود.
نمك آش را اندازه میکنیم. بهتر است نمك را با احتیاط در آش بریزیم، چون كشك هم مقداری شوری دارد.
آش را از روی شعله بر می داریم و در ظرف می ریزیم و روی آن را با كمی كشك ساده و پیاز سرخ كرده و نعناع داغ ( و در صورت دلخواه سیر داغ ) تزیین می كنیم.
نکته:
اگر آب قلم یا آب گوشت در دسترس نداشتیم، کمی گوشت چرخ کرده که با پیاز و زردچوبه تفت داده ایم داخل آش می ریزیم.
میتوانید به جای کشک، آش را با سرکه انگور قرمز ( طبیعی ) نوش جان کنید. ( اگر تا بحال نشنیده اید، تعجب نکنید! نوش جان کنید و دلباخته آش رشته سرکه ای شوید 
)
اختصاصی مامی سایت
ارائه دهنده: مریم محمدی
نظر خود را اضافه کنید.
ارسال نظر به عنوان مهمان