حلوای زعفرانی (اجاق و ماکروفر)

#حلوای زعفرانی، معمولاً به عنوان دسر ماه رمضان و یا یکی از اقلام پذیرایی برای سفره های مذهبی و یا مراسم سوگواری و ماه محرم تهیه میشود.

در اصل همان حلوای آرد گندم است که در شهرهای مختلف ایران با درجه تیرگی و روشنی متفاوت طبخ میشود.

در شهر تبریز معمولاً حلوای آرد گندم به همین رنگی که در تصاویر مشاهده میکنید تهیه میشود و به آن "اون حلواسی" یا "اون تَرَه یی" به معنی حلوای آرد گفته میشود.

مواد لازم شربت:

• شکر / 1 لیوان
• آب / نصف لیوان
• گلاب / یک چهارم لیوان
• زعفران دم کرده غلیظ / 3 قاشق غذاخوری ( بسته به ذائقه و رنگ دلخواه کم یا زیاد میشود )

مواد لازم مایه حلوا:

• آرد / 2 لیوان
• روغن مایع / نصف لیوان
• کره محلی / 1 قاشق غذاخوری سرپر
• نمک / یک پینچ ( نوک قاشق چایخوری )
• پودر هل / 1 قاشق چایخوری
• زرده تخم مرغ / 1 عدد ( برای 2 لیوان آرد )

طرز تهیه:

ابتدا شربت را آماده کرده و کنار میگذاریم تا ولرم شود. شکر و آب و گلاب را مخلوط کرده و هم می زنیم تا شکر کمی در آب حل شود، سپس روی حرارت میگذاریم. به محض اینکه محلول شروع به حباب زدن کرد، از روی حرارت برمیداریم و نمیگذاریم زیاد بجوشد. ( شربت را روی حرارت به هیچ عنوان هم نزنید تا حلوا و شربت شما شکرک نزند )

از روی حرارت برداشته، زعفران دم کرده را اضافه کرده و کنار میگذاریم تا کمی ولرم شود.

روغن را داخل تابه ریخته و سپس آرد و نمک را اضافه میکنیم و شروع به هم زدن میکنیم. وقتی بوی خامی آرد گرفته شد، کره را اضافه میکنیم. ( اگر کره را از اول اضافه کنیم، عطر آن داخل حلوا حس نمیشود ) بعد از اضافه کردن کره، کمی دیگر آرد را تفت دهید تا وقتی که از عطر و رنگ آن تشخیص دهید که به اندازه تفت خورده است.

از روی حرارت بردارید و پودر هل را روی آرد بپاشید، حدود 5 دقیقه صبر کنید تا بخار مایه حلوا خارج شده و کمی ولرم شود. سپس شربت ولرم را به یکباره داخل آن بریزید و به سرعت هم بزنید تا زمانی که حلوا جمع شده و از ظرف جدا شود. ( در ابتدا که شربت را اضافه میکنید اصلا شباهتی به حلوا نداشته و مایه شما بسیار شل و آبکی است، به هم زدن ادامه دهید تا شربت به خورد آرد برود! )

بعد از اینکه حلوا از ظرف جمع شد، زرده تخم مرغ را با چنگال کمی هم بزنید تا از حالت لختگی درآید و سپس به حلوا اضافه کرده و به سرعت هم بزنید تا زرده تخم مرغ قبل از اینکه بسته شود، به خورد حلوا رفته و کاملاً با آن مخلوط شود.

زرده تخم مرغی که به حلوا اضافه میکنیم از خشک شدن حلوا در دمای معمولی، حتی تا چند روز جلوگیری میکند و حلوای شما کاملاً نرم و خوشمزه خواهد ماند.

روش تهیه حلوای زعفرانی در ماکروویو یا ماکروفر

مواد لازم شربت:

• شکر / 1 لیوان
• آب / نصف لیوان
• گلاب / یک چهارم لیوان
• زعفران دم کرده غلیظ / 3 قاشق غذاخوری ( بسته به ذائقه و رنگ دلخواه کم یا زیاد میشود )

مواد لازم مایه حلوا:

• آرد / 2 لیوان
• روغن مایع / نصف لیوان
• کره محلی / 1 قاشق غذاخوری سرپر
• نمک / یک پینچ ( نوک قاشق چایخوری )
• پودر هل / 1 قاشق چایخوری
• زرده تخم مرغ / 1 عدد ( برای 2 لیوان آرد )

روش تهیه:

مانند آموزش قبلی آب، شکر و گلاب را مخلوط کرده، هم بزنید تا شکر در آب حل شود، سپس مایکروویو را روی قدرت حداکثر و 3 دقیقه زمان تنظیم کنید و ظرف حاوی شربت را داخل آن قرار دهید. ( 3 دقیقه - قدرت حداکثر )

بعد از سه دقیقه ظرف را بیرون آورده و اگر شکر کاملاً حل نشده بود، زعفران را اضافه کرده و کمی هم بزنید تا شکر حل شده و شربت صاف شود. ( دوباره داخل ماکروویو نگذارید! )

شربت را کنار بگذارید تا ولرم شود.

اگر میخواهید آرد شما به صورت یکدست و بدون سوختگی تفت داده شود، آن را داخل یک ظرف گرد، با دیوراه کوتاه تفت دهید.

آرد، نمک و روغن را داخل ظرفی که اشاره شد بریزید و مخلوط کنید تا یک مایه خمیری حاصل شود، روی حداکثر قدرت و زمان 5 دقیقه قرار دهید. و در طول 5 دقیقه دوبار ظرف را بیرون آورده و کامل زیر و رو کرده و هم بزنید و دوباره داخل دستگاه منتقل کنید و  ادامه کار!

اکنون دستگاه را روی حداکثر قدرت و 4 دقیقه تنظیم کنید و باز هم در طول 4 دقیقه دو بار هم بزنید.

کره آب شده را اضافه کنید، سپس روی 3 دقیقه و قدرت حداکثر تنظیم کنید و این بار هر یک دقیقه یکبار بار هم مایه حلوا را زیر و رو کنید.

معمولاً من بیشتر از این ادامه نمیدهم و همین 12 دقیقه برای رنگ مورد دلخواه حلوای من کفایت میکند.

ولی اگر شما میخواهید حلوای تیره تری داشته باشید، میتوانید میتوانید یکبار 2 دقیقه و یکبار هم 1 دقیقه به این زمان اضافه کنید.
 ولی حتماً دقت کنید که در طول 2 دقیقه و 1 دقیقه آخر، باید چندین بار مایه حلوا را مخلوط کنید تا نسوزد!!!

به طور خلاصه میتوان گفت:

حداکثر قدرت - 5 دقیقه - 2 بار هم زدن

حداکثر قدرت - 4 دقیقه - 2 بار هم زدن

حداکثر قدرت - 3 دقیقه - 3 بار هم زدن

حداکثر قدرت - 2 دقیقه - 3 بار هم زدن

حداکثر قدرت - 1 دقیقه - 2 بار هم زدن

از داخل ماکروویو بیرون آورده، پودر هل را روی آرد بپاشید، حدود 5 دقیقه صبر کنید تا بخار مایه حلوا خارج شده و کمی ولرم شود. سپس شربت ولرم را به یکباره داخل آن بریزید و به سرعت هم بزنید تا زمانی که حلوا جمع شده و از ظرف جدا شود. ( در ابتدا که شربت را اضافه میکنید اصلا شباهتی به حلوا نداشته و مایه شما بسیار شل و آبکی است، به هم زدن ادامه دهید تا شربت به خورد آرد برود! )

بعد از اینکه حلوا از ظرف جمع شد، زرده تخم مرغ را با چنگال کمی هم بزنید تا از حالت لختگی درآید و سپس به حلوا اضافه کرده و به سرعت هم بزنید تا زرده تخم مرغ قبل از اینکه بسته شود، به خورد حلوا رفته و کاملاً با آن مخلوط شود.

زرده تخم مرغی که به حلوا اضافه میکنیم از خشک شدن حلوا در دمای معمولی، حتی تا چند روز جلوگیری میکند و حلوای شما کاملاً نرم و خوشمزه خواهد ماند.

از کجا بفهمم آرد من به اندازه تفت خورده است یا نه؟

اگر از عطر و رنگ آرد نمیتوانید به تفت داده شدن به اندازه آن پی ببرید، میتوانید از یک روش قدیمی برای تست آن کمک بگیرید. مقدار خیلی کمی از آرد تفت داده شده را بردارید و روی زبان خود بگذارید و دهان خود را ببندید تا آرد به سق دهان بچسبد. اگر آرد تفت داده شده به سق دهان نچسبید و به آرامی داخل دهان حل شد، نشان دهنده آن است که آرد شما به خوبی تفت خورده است. اگر حل نشد و در سق دهان حالت ماسیدگی پیدا کرد، یعنی هنوز آرد خوب تفت نخورده.

• مراقب باشید بیش از حد آرد را تفت ندهید، چون در آنصورت آرد سوخته و حلوای شما تیره و بدرنگ خواهد شد. و همچنین اگر آرد را بیش از حد تفت دهید، حلوای شما پس از آماده شدن روغن پس میدهد و ظاهر خوبی نخواهد داشت.
• بیش از حد تفت خوردن آرد، باعث تیره شدن، ایجاد طعم سوختگی و روغن پس دادن حلوا، بعد از آماده شدن میشود.
• کم تفت خوردن آرد، باعث بوی خامی و کشدار و چسبنده شدن حلوا میشود.
  
• شربت غلیظ و شکرک زده نیز، باعث چسبنده و خشک شدن حلوا میشود. برای جلوگیری از این حالت شربت را روی حرارت هم نزنید و اجازه ندهید زیاد روی حرارت بجوشد.
  
• کم بودن روغن نیز، باعث خشکی حلوا میشود.
  

مطلب اختصاصی مامی سایت

تهیه و ارائه: مریم محمدی