اگر شما هم مثل من، طعم و عطر رویایی کارامل، هوش از سرتان میبرد، این کیک را از دست ندهید. بافت کیک با وجود سس کاراملی که داخل آن استفاده میشود، بسیار سبک و مخملی است. در یک کلام حتماً امتحان کنید! 
مواد لازم:
- آرد قنادی / 100 گرم
- نشاسته ذرت / 50 گرم
- بیکینگ پودر / 1 قاشق مرباخوری
- شکر / 100 تا 120 گرم
- کره / 110 گرم
- سس کارامل / 100 میلی لیتر
- تخم مرغ / 4 عدد
- وانیل / یک هشتم قاشق چایخوری
مواد لازم سس کارامل:
طرز تهیه:
تمام مواد کیک و سس کارامل را آماده کرده و از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. ( مهم )
فر را با دمای 180 درجه روشن کنید تا گرم شود.
طرز تهیه سس کارامل:
100 گرم شکر را داخل ظرف کوچک تفلونی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. ( هم نزنید )
خامه را داخل ظرف کوچکی ریخته و روی حرارت بگذارید تا گرم شود. نیازی به جوشیدن و قل زدن نیست، همین که گرم شود کافیست!
شکر روی حرارت، از اطراف شروع به آب شدن و کاراملی شدن میکند ( به هیچ عنوان هم نزنید، فقط حرارت را کم کنید تا نسوزد )
بعد از اینکه کل شکر تبدیل به مایع روانی شد، خامه را کم کم اضافه کرده و روی حرارت هم بزنید تا کاملاً صاف و یکدست شود.
مراحل را به سرعت انجام دهید و توجه کنید که خامه هنگام افزودن به کارامل، داغ باشد تا کارامل سفت نشود!
سس کاراملی را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود. سپس 100 میلی لیتر از سس را برای داخل مایه کیک اندازه کنید و بقیه را برای تزیین روی کیک کنار بگذارید.
غلظت سس کارامل روی حرارت باید در حدی باشد که وقتی با قاشق داخل یک ظرف سرد می چکانید، پخش نشود و به همان صورت بماند، اگر سس شما رقیق تر از این حالت است، کمی روی حرارت هم بزنید تا به غلظت برسد. ( منظور از ظرف سرد، ظرف کوچکی است که به مدت چند دقیقه داخل فریزر قرار داده اید تا غلظت سس را چک کنید! )
کره نرم شده در دمای محیط را، با 120 گرم شکر و با دور کند همزن کمی هم بزنید و سپس کنار بگذارید تا شکر کمی داخل کره حل شود.
آرد، نشاسته ذرت و بیکنیگ پودر را مخلوط کرده و 2 تا 3 بار الک کنید.
دوباره به سراغ شکر و کره رفته و با دور متوسط همزن هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.
تخم مرغ ها را دانه دانه به کره اضافه کرده و هم بزنید ( هر تخم مرغ را جداگانه به خورد مایه دهید و بعد تخم مرغ بعدی... )
همراه با تخم مرغ آخر، وانیل را نیز اضافه کنید.
100 میلی لیتر از سس کارامل را در این مرحله به مایه کیک اضافه کرده و هم بزنید.
مخلوط آرد را در سه مرحله به مایه کیک اضافه کرده و هم بزنید و در آخر با دور کند همزن کمی هم بزنید تا مایه یکدست شود.
یک قالب لوف به ابعاد 10 × 28 را چرب کرده و آرد پاشی کنید و در صورت نیاز کاغذ روغنی هم میتوانید کف قالب بیاندازید. ( بستگی به جنس قالب شما دارد )
مایه کیک را داخل قالب بریزید و به مدت 45 دقیقه در طبقه وسط فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد بپزید.
در این مدت ذکر شده، به دلیل وجود کارامل داخل مایه کیک، دیواره ها و روی کیک کاملاً طلایی خواهد شد و نیازی به روشن کردن شعله بالایی فر ندارید.
نوش جان
دستور اختصاصی مامی سایت
ارائه دهنده: مریم محمدی
نظر خود را اضافه کنید.
ارسال نظر به عنوان مهمان