این غذا یک فسنجان مدرن است. مرغ را با گردو روکش کرده و داخل فر تنوری میکنیم و با س انار و گردو سرو می کنیم.
با تشکر از جناب دوزل عزیز بابت ارائه دستورهای ناب !
مواد لازم:
- سینه مرغ بدون پوست و استخوان / 4 عدد
- نمک و فلفل / به میزان لازم
- گردو / یک پیمانه
- کره / 4 قاشق غذاخوری
- پیاز ریز خرد شده / 2 عدد
- پودر مغز نان ( آرد سوخاری ) / یک پیمانه ( پودر مغز نان رو می تونید به راحتی از مغز سفید نان تهیه کنید و در صورت عدم دسترسی به پودر مغز نان از آرد سوخاری استفاده کنید)
- تخم مرغ / 2 عدد
- آرد / کمی
مواد لازم برای سس انار:
- آب دو عدد انار شیرین و بزرگ (حدود یک و نیم پیمانه)
- عسل / 1 قاشق غذاخوری
- استاک یا آب گوشت / یک پیمانه ( استاک مرغ بهتر است )
- سرکه بالزامیک / یک چهارم پیمانه
- گردوی آسیاب شده / 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سفید / به میزان لازم
طرز تهیه:
فر رو روشن کنید و روی درجه صد و هفتاد و پنج تنظیم کنید . سینه ها رو چند بار با چنگال مورد اصابت قرار بدید.
نمک و فلفل بزنید و کنار بزارید .
گردو رو آسیاب کنید.
پیاز رو توی کره تفت بدید . بزارید کره قهوه ای بشه تا طعم بهتری حاصل بشه.
پودر مغز نون رو اضافه کنید .
گردو و جعفری رو هم اضافه کنید . حرارت رو به کمترین میزان لازم برسونید و بزارید تا مواد برای ده دقیقه کاملا برشته بشن.
تخم مرغ ها رو در ظرفی مخلوط کنید آرد رو هم در ظرف دیگه ای بریزید.
سینه ها رو به آرد آغشته کنید ، تکون بدید تا آرد اضافی بریزه . سینه رو به تخم مرغ آغشته کنید.
در نهایت روی سینه رو با مخلوط گردو بپوشونید .
سینه رو روی شبکه فلزی قرار بدید . اگه سینه در تماس مستقیم با سطح فلزی قرار بدید زیرش خشک می شه و روش نمی پزه. مرغ رو توی فر از پیش داغ شده بزارید.
برای درست کردن سس ، گردو رو بو بدید و سایر مواد رو اضافه کنید حرارت بدید تا حجمش نصف بشه.
لحظه تاریخی فرا رسید. بعد از حدود سی دقیقه درجه حرارت ضخیم ترین قسمت مرغ دقیقا هفتاد درجه می شه. در نتیجه: اگه دماسنج ندارید با فر دمای صد و هفتاد و پنج بین بیست و پنج تا سی دقیقه باید زمان بدید. خوشمزه و شیک و اصولی بود.
- یکی از سخت ترین کارها توی آشپزخونه پخت مناسب انواع گوشت است. از لحظه ای که شروع به پختن گوشت می کنید درجه حرارت داخلی گوشت شروع به بالا رفتن می کند. برای انواع گوشت یه درجه حرارت مشخص وجود داره که مرز بین خام بودن و خشک شدن هست . این درجه برای مرغ حدود ۷۰ درجه هست . بنابرین اگه درجه حرارت داخل گوشت زیر ۷۰ باشه گوشت خام می مونه و اگه بالای ۷۰ باشه گوشت خشک می شه. درجه حرارت زیاد باعث می شه آب داخل گوشت تبخیر بشه و نتیجه ای نامطلوب حاصل بشه
برای این منظور یه دماسنج مخصوص این کار رو خریدم (البته من خواستم این کار رو توی ایران با دماسنج پزشکی انجام بدم ، دماسنج شکست و جیوه وارد غذام شد .) درجه حرارت داخل گوشت رو چک کردم و نتیجه عالی بود . این از اون مواردی هست که آشپزی شما رو یه سطح بالاتر می بره پس به شما توصیه می کنم حتما یه دماسنج مخصوص تهیه کنید چون قیمتی هم نداره . اگر هم دسترسی ندارید جای نگرانی نیست، من به شما زمان تقریبی و درجه حرارت مناسب رو می گم.
ارائه دهنده دستور: آقای دوزل شمشیری
منبع: http://www.shamshiricafe.com/2010/12/roasted-walnut-crusted-chicken.html
نظر خود را اضافه کنید.
ارسال نظر به عنوان مهمان