خورش آلو زرشک

خورش آلو زرشك، با طعم ترش و شيرين خود طرفداران بسياري دارد،  اين خورش بسيار خوشمزه يكي از غذاهاي محلي استان مازندران است. مازندراني ها معمولاً اين خورش را در مراسم رسمي خود ( جشن ها و ميهمانيها ) طبخ ميكنند.

البته نوع اصيل آن با مقدار زيادي روغن حيواني تهيه ميشود و به عبارتي بايد يك وجب روغن روي آن باشد. در آموزش زير سعي شده دستور تهيه بسيار آسان و همه پسند باشد.

مواد لازم:

• پياز / 2 عدد
• سينه مرغ كامل / 2عدد
• رب گوجه فرنگي / 2 قاشق غذاخوري
• آلو بخارا / 300 گرم
• زرشك /  نصف ليوان
• نمك، فلفل، دارچين / به ميزان لازم
• زعفران آب كرده / 2 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

آلوها را شسته و در آب ولرم خيس كنيد و كنار بگذاريد.

ابتدا پياز را با مقدار كمي روغن و زردچوبه تفت دهيد. نيازي به تفت زياد ندارد، سعي كنيد در هنگام تفت دادن پياز رنگ آن تغيير چنداني نكند.

سپس گوشت مرغ را به قطعات كوچكتري تقسيم كرده و همراه پياز كمي تفت دهيد، در حدي كه كمي طلايي شود.

سپس زرشك را خوب بشوييد و به مخلوط گوشت مرغ اضافه كنيد تا كمي تفت داده شود.

به اندازه دو ليوان آب ولرم به خورش اضافه كنيد و حرارت را زياد كنيد تا جوش آيد، پس از جوش آمدن آب خورش حرارت را كم كنيد و در قابلمه را بگذاريد.

دو قاشق رب و كمي دارچين را در ظرف كوچكي كمي تفت دهيد و سپس  به خورش اضافه كنيد.

در اين مرحله آلوهاي خيس خورده را همراه با آب آن  به خورش اضافه كنيد.

حرارت را كم كنيد و به مدت يك ساعت زمان دهيد تا خورش به خوبي جا بيفتد.

نمك و فلفل غذا را در انتها بچشيد و اندازه كنيد. 

نكته: به جاي گوشت سينه مرغ از ران مرغ نيز ميتوان در تهيه اين خورش استفاده نمود. بهتر است آلو بخارا را با انواع ديگر آلوهاي خشك جايگزين نكنيد، زيرا طعم دلپذير اين خورش از آلويي كه در آن استفاده ميشود تاثير ميگيرد.

روش تهیه: خانم ساره رحمدل

تهیه و عکس: خانم مریم محمدی