باقلوای پرچمی قزوین

این باقلوای مقوی که با مغز بادام و پسته پر میشود، از شیرینی های سنتی شهر قزوین است، مواد لازم و طرز تهیه آن در ادامه مطلب آمده است.

 مواد لازم خمیر باقلوا:

• گلاب / 1 قاشق غذاخوری
• آب گرم / 2 قاشق غذاخوری
• روغن جامد آب شده / 1 قاشق سوپ خوری
• آرد الک شده / 1 پیمانه

مواد لازم داخل باقلوا:

• پودر بادام / 5 پیمانه
• پودر پسته / 3 پیمانه
• پودر قند / 5 پیمانه
• زعفران حل شده / 3 قاشق غذاخوری
• پودر هل / 1 قاشق غذاخوری

مواد لازم شربت:

• آب / 1پیمانه
• شکر / 1 پیمانه
• گلاب / دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

تمام مواد شربت را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا قوام آید. سپس کنار میگذاریم تا کاملاً سرد شود!!

پودرقند و هل را مخلوط میکنیم. نیمی از پودر بادام را با زعفران مخلوط میکنیم. پودر قند مخلوط شده با هل را به سه قسمت تقسیم میکنیم. یک قسمت از آن را با پودر پسته، قسمت دیگر را با پودر بادام سفید و یک سوم باقیمانده را با پودر بادام زعفرانی مخلوط میکنم. این سه مخلوط پودری را کنار گذاشته و خمیر باقلوا را تهیه میکنیم.

روش تهیه خمیر باقلوا:

آب، روغن و گلاب را مخلوط کرده و آرد را کم کم اضافه میکنی و خمیر را ورز میدهیم تا نرم و لطیف شود. سپس در کیسه فریزری گذاشته و حدود دو ساعت در دمای محیط استراحت میدهیم.

خمیر آماده و استراحت کرده را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و با وردنه باز میکنیم تا به صورت لواش کاملا نازک در بیاید.

ادامه:

قالب را با روغن مایع چرب کرده و خمیر لواش نازک را کف قالب میاندازیم. پودر قند بادام زعفرانی را روی خمیر ریخته، سطح آن را صاف کرده و با گوشت کوب خوب میکوبیم تا کاملاً صاف و یکدست شود. سپس روی آن پودر قند بادام سفید را ریخته و مجددا خوب میکوبیم. و بعد روی آن پودر پسته قندی را میریزیم و خوب میکوبیم.

*(اگر مواد خوب کوبیده نشوند بعد از برش زدن و پختن باقلوا انسجام نداشته و لایه ها از هم جدا میشوند)

روی پودر پسته را با قلمو به وسیله گلاب نمناک کرده و خمیر نازک لواش را روی آن میگذاریم.

فر را با حرارت 175 درجه از قبل روشن میکنیم تا گرم شود.

با پشت چاقو روی خمیر را برش میزنیم طوری که خمیر شکل لوزی داشته باشد. ( در این مرحله فقط روی خمیر را برش بزنید و چاقو را تا انتهای آن فرو نبرید )

سپس باقلوا را در حدود 30 الی 35 دقیقه داخل فر میگذاریم تا طلایی شود.

باقلوا را از فر بیرون آورده و روی آن شربت قوام آمده که سرد شده را میریزیم (اگر شربت داغ باشد باقلوا خمیر میشود).

بعد از اینکه کاملا سرد شد آن را برش میدهیم.

مطلب اختصاصی مامی سایت

ارائه دهنده: مانا سهیل