براي هر عبارتي كه روي بسته‌بندي محصولات رژيمي درج مي‌شود، تعاريف علمي دقيقي وجود دارد ...
1. رژيمي يعني چه؟
اصولا محصولات رژيمي را مي‌توان جزو آن گروه از مواد غذايي به شمار آورد كه كالري كمتري در مقايسه با نوع معمول دارند. در واقع، اساس تهيه محصولات رژيمي، كم كردن يا حذف عوامل انرژي‌زا (به‌خصوص قند و چربي) و جايگزين كردن عوامل غيرانرژي‌زا يا كم‌انرژي به جاي اين‌گونه تركيبات است.
2. برچسب غذايي يعني چه؟
قدم اول براي آشنايي با واژه‌ها و اصطلاحات رژيمي، شناخت برچسب غذايي است. برچسب غذايي يک راهنماي كوچك تغذيه‌اي است كه محتواي مواد مغذي متشكله را نشان مي‌دهد. روي برچسب‌هاي غذايي براي سهولت مصرف‌كنندگان به جاي گرم از واحد غذايي يا سروينگ (Serving) استفاده مي‌شود كه مقدار و نوع واحد غذايي به كار رفته براي يك نوع محصول غذايي يكسان است و معمولا بر اساس واحدهاي آشپزخانه (قاشق غذاخوري و ليوان) يا عدد تعريف مي‌شوند؛ مثلا واحد غذايي را براي انواع مربا بر اساس قاشق غذاخوري بيان مي‌كنند.
3. اصطلاحات رايج
براي هر عبارتي كه روي بسته‌بندي محصولات رژيمي درج مي‌شود، تعاريف علمي دقيقي وجود دارد. برخي از رايج‌ترين اين عبارات به شرح زيرند:
بدون چربي: يعني كمتر از 5/0 گرم چربي در هر واحد.
كم چربي: يعني كمتر از يك گرم چربي در هر واحد. در واقع، محصولي كه روي آن كلمه «كاهش‌يافته» يا «Reduced» نوشته شده، به اين معناست كه حداقل 25 درصد كالري كمتر از محصول معمولي آن دارد.
سبك يا لايت (Light): يعني يك سوم كمتر از محصول معمولي آن كالري دارد. اين نوشته را روي برخي نوشابه‌ها حتما ديده‌ايد.
بدون قند: يعني كمتر از 5/0 گرم در هر واحد قند دارد.
كم سديم: يعني كمتر از 140 ميلي‌گرم در هر واحد سديم دارد.
بدون كلسترول: يعني كمتر از 5/0 گرم در هر واحد از محصول، كلسترول دارد.
كم كلسترول: يعني كمتر از 20 ميلي‌گرم در هر واحد از محصول، كلسترول دارد.
4. 4 اشتباه رايج درباره محصولات رژيمي
- درباره نان‌هاي رژيمي: اين نان‌ها يا فيبر بالايي دارند يا از جو تهيه شده‌اند يا به شكل خشك به فروش مي‌رسند و بسياري از ما تصور مي‌كنيم كه كالري ندارند؛ در حالي كه اين، اشتباهي بزرگ است؛ زيرا جو نيز داراي نشاسته است و هر گرم نشاسته، 4كيلوكالري انرژي توليد مي‌كند. درباره نان خشك هم بايد گفت که اين نوع نان، آب كمي دارد اما ميزان نشاسته‌اش فرقي ندارد و بنابراين در وزن برابر، داراي كالري بيشتري است.
- درباره سس‌هاي رژيمي: روي سس‌ها هم اگر عبارت كم‌چرب يا Low Fat درج شده باشد، باز بايد به اين موضوع توجه داشت كه اين محصولات داراي كالري هستند؛ زيرا به جاي چربي، آرد يا تركيبات پروتئين‌دار به آنها افزوده شده كه آنها نيز پس از ورود به بدن، كالري توليد مي‌كنند؛ البته کمتر از نوع معمولي.
- درباره شكلات‌هاي رژيمي: ممكن است در يك شكلات رژيمي، تنها قندهاي مصنوعي به جاي شكر استفاده شده باشد اما چون روغن و آردش همچنان هماني است که هست، نمي‌توان به ميزان دلخواه از آن خورد؛ زيرا تركيبات ديگر كالري توليد مي‌كنند.
- درباره نوشابه‌هاي رژيمي: خيلي‌ها خيال مي‌کنند نوشابه‌هاي رژيمي را كه با قند مصنوعي تهيه شده‌اند، مي‌توانند به ميزان دلخواه مصرف كنند؛ در حالي كه اين تصور، اشتباه است؛ زيرا در اينجا «رژيمي» معادل «سالم» نيست و نوشيدن نوشابه نه فقط به‌خاطر كالري بالاي آن، بلكه به دليل زمينه‌سازي براي ابتلا به پوكي استخوان و بيماري‌هاي ديگر نيز توصيه نمي‌شود.
منبع: روزنامه سلامت
نظر خود را اضافه کنید.
ارسال نظر به عنوان مهمان