این کلوچه مورد استقبال کاربران مامی سایت بوده و دستور تجربه شده ای است که میتواند برای سفره افطار گزینه مناسبی باشد.
مواد لازم برای خمیر:
- شکر / 40 گرم
- آب / یک پیمانه سرخالی
- خمیر مایه خشک فوری / یک قاشق غذاخوری
- تخم مرغ / یک عدد
- روغن مایع / 40 گرم
- آرد حدود / 400 گرم
مواد لازم برای کرم وانیلی:
- زرده تخم مرغ / 4 عدد
- شکر / 100 گرم
- آرد / 40 گرم
- شیر / 2 لیوان سرخالی
- وانیل / نوک قاشق مرباخوری
- کره / 30 گرم
مواد لازم برای رویه نان:
- زرده تخم مرغ / یک عدد
- شربت بار / نصف پیمانه
- پودر پسته یا نارگیل / مقداری برای تزیین
روش تهیه:
ابتدا 1 قاشق مرباخوری از شکر را در آب ولرم حل کرده و مایه خمیر را روی سطح آن بپاشید. کنار بگذارید تا عمل بیاید.
بقیه مواد خمیر، به جز آرد را با هم مخلوط کرده و با قاشق هم بزنید.
خمیر مایه عمل آمده را به مواد افزوده و آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر جمع شود؛ سپس روی سطح آردپاشی شده ورز دهید تا یکدست شده و به دست نچسبد.
خمیر نباید خشک و سفت باشد. خمیر را در کاسه مناسبی که چرب کرده اید قرار داده و یک دور بگردانید تا همه خمیر به روغن آغشته شود. روی خمیر را با دستمال نخی پوشانده و استراحت دهید. ( یک تا یک و نیم ساعت )
در این فاصله کرم را درست کنید؛
زرده های تخم مرغ را با نصف شکر بزنید تا سفید و کرم مانند شود.
آرد را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.
شیر را با بقیه شکر روی حرارت ملایم گرم کنید تا شکر حل شود. ( شیر نجوشد )
شیر داغ را از روی حرارت برداشته و کم کم به مخلوط زرده ها بیفزایید.
این مخلوط را دوباره داخل شیرجوش برگردانید و روی حرارت خیلی ملایم مرتب هم بزنید تا کرم غلیظ شود. (بگذارید کاملا سفت شود)
کرم را از روی حرارت برداشته و کره و وانیل آن را اضافه کنید و مخلوط کنید.روی کرم را با سلفون بپوشانید تا خنک شود ولی رویه نبندد.
بعد از آماده شدن خمیر، پف آن را با مشت بگیرید و گلوله های کوچکی از آن برداشته و روی سطح آردپاشی شده باز کنید و با کاتر گرد قالب بزنید.
یک قاشق غذاخوری پر از کرم داخل خمیر گذاشته و لبه های خمیر را مرطوب کنید. لبه های خمیر را تا کرده و لبه های آن را به هم بچسبانید.
به کمک چاقو یا قیچی روی لبه های خمیر چند شیار متقارن ایجاد کرده و به مدت 20 دقیقه دیگر استراحت دهید.
فر را روی 180 درجه گرم کنید.
بعد از اتمام استراحت دوم، روی خمیر را با زرده تخم مرغ رومال کرده و به مدت 20 – 25 دقیقه در طبقه وسط فر بپزید. تا روی نان ها طلایی شود.
بعد از خارج کردن از فر در حالی که نان ها هنوز داغ است روی آن را با قلمو شربت بار مالیده و با پودر پسته یا نارگیل تزیین کنید.
بگذارید کلوچه کمی سرد شده و از حرارت بیفتد بعد میل کنید!
دستور تهیه: خانم پرستو احمدی
تهیه و عکس: خانم شهرزاد رضایی فرد
برای مشاهده تاپیک نام کرمدار در انجمنهای تخصصی مامی سایت اینجا کلیک کنید.
نظر خود را اضافه کنید.
ارسال نظر به عنوان مهمان