خورش فسنجان یکی از انواع خورش‌های اصیل ایرانی است.در طبخ این خورش از مغز گردو، رب انار ترش و یا شیرین به دلخواه ، پیاز، مرغ یا گوشت قرمز، روغن آفتابگردان، ادویه جات و زعفران استفاده و با پلو سرو ميشود.
مواد لازم :
- مرغ متوسط یا گوشت چرخ کرده / 500 گرم
- مغز گردوی چرخ شده / 400 گرم
- پیاز رنده شده / 1 عدد متوسط
- رب انار ترش / نصف پیمانه
- شکر / 2 قاشق غذاخوری
- نمک / به میزان لازم
- رب گوچه فرنگی / 1 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده / 2 قاشق غذاخوری
- هویج یا کدو حلوایی رنده شده / 1 پیمانه ( در صورت تمایل )
طرز تهیه :
اگر از گوشت چرخ کرده استفاده میکنیم بهتر است یک عدد پیاز متوسط داخل گوشت چرخ کرده رنده کنید و آب آن را بگیرید و با کمی نمک ، گوشت را به خوبی ورز دهید و گلوله های کوچکی از آن درست کرده و در داخل مقدار کمی روغن تفت دهید ، مقدار تفت باید خیلی کم باشد ... حدود 5 دقیقه
اگر از گوشت مرغ استفاده مي کنید ، آنرا به چند تکه تقسیم کنید.
پیاز را رنده کنید و در کمی روغن تفت دهید و بعد یک قاشق غذاخوری رب گوجه را نیز اضافه کنید . سپس گردو را اضافه کنید و سپس هویح یا کدو حلوایی ( من خودم هویج یا کدو حلوایی نمیریزم ) بعد از اینکه گردو مقداری تفت خورد ( به مدت یک ربع با حرارت ملایم ، مدام باید هم بزنید )، در این مرحله حدود 4 لیوان آب به غذا اضافه میکنیم و بعد از جوش آمدن آب حرارت زیر قابلمه را کم کنید و بگذارید یک ساعت به آرامی گردوها جا بیفتد سپس تکه های مرغ را درون آن میریزیم ( من مرغ رو از قبل با یدونه پیاز و کمی نمک نیم پز میکنم و مرغ رو با آبش به گردوها اضافه میکنم - گاهی هم ریش ریش میکنم و بعد به گردو اضافه میکنم ) بعد از اینکه مرغ و گردو به خورد هم رفت و پخته شد، رب انار ، شکر و نمک را به خورش اضافه کنید و حدود 2 ساعت زمان لازم است تا خورشت کاملاً به روغن بیفتد ( جا بیفتد ) در این مدت خورش را جند بار هم بزنید تا ته نگیرد. در اخر قبل از سرو زعفران را به خورش اضافه کنید و بعد از یک جوش زدن خورش را سرو کنید.
منابع مختلف ( تبيان، ويكي پديا و ... ) درباره فسنجان چه ميگويند:
- در صورتی كه گوشت مرغ زودتر بپزد، می توان مرغ را از خورش خارج كرد تا با شعله ملایم كاملاً بپزد و جا بیفتد( كم آب شود). در این صورت خورش خوشمزه ای خواهد شد.
- در شمال ایران برای بهتر جا افتادن خورش، از شب قبل، گردو را به مدت چند ساعت با حرارت ملایم در آب می پزند و هر نیم ساعت، یك استكان آب خنك به آن اضافه می كنند. روز بعد بقیه مواد را به آن می افزایند. شما هم می توانید برای داشتن خورشتی لذیذتر این كار را انجام دهید.
- ترش يا شيرين بودن اين خورش كاملا سليقه اي است.
- اگر خورش را ترش دوست داريد ، مقدار رب انار را اضافه كنيد و يا از يك ليوان آب انار تازه در خورش استفاده كنيد.
- اگر خواستيد كمي ترش و شيرين باشد يك قاشق غذا خوري شكر را در اواخر پخت به خورش اضافه كنيد و بگذاريد تا خورش جا بيفتد.
- استفاده از يك عدد هويچ كوچك در اين خورش به منظور جلوگيري از تلخ شدن خورش است . معمولا گردوها مقدار كمي تلخي در خود دارند و اگر نوع مغز گردو مرغوب نباشد ( يا مغز گردو مانده باشد ) اين مقدار تلخي كمي افزايش ميابد . اگر از يك عدد هویچ كوچك ( طبق دستور ) استفاده كنيد؛ اين تلخي كاملا گرفته ميشود.
- در مناطق مختلف ، روشهايي مختلفي براي تهيه اين خورش وجود دارد : فسنجان بادام ، پسته ، مرغابي ، ماهي ، كوفته ريزه و ... ولي معمول ترين روش تهيه اين خورش ظاهرا همين روش آموزش داده شده است كه در مناطق مختلف مواد اوليه آن كمي تغيير ميكند .
- براي اينكه رنگ خورش كمي تيره تر شود در صورت تمايل ، دو قاشق غذا خوري آرد سفيد را در مقدار كمي روغن تفت دهيد تا كاملا قهوه اي رنگ شود و بعد به خورش اضافه كنيد. ( من خودم این کار رو انجام نمیدم ، چون رب و زعفران اضافه کردیم که خوشرنگ تر بشه .... )
- فسنجان با ماهی سفید مطابق همين دستور تهيه ميشود، با اين تفاوت كه در اواخر پخت ، فيله هاي ماهي سفيد را سرخ ميكنيم و به خورش اضافه ميكنيم.
نكات تغذیه ای :
- چربی گردو از نوع گیاهی و غیر اشباع است. بنابراین مصرف آن، خطر مصرف چربی های اشباع را ندارد.
- گردو یكی از مغزهای روغنی است كه املاح گوناگونی مثل مس، آهن، كلسیم و فسفر دارد.
- گردو منبع خوبی از بیوتین است بنابراین برای پوست و ریزش مو مفید است.
هشدار:
- خوردن زیاد مغز گردو باعث سوء هاضمه می شود.
- افرادی كه دچار آلرژی ( حساسیت)، ناراحتی كبدی و ناراحتی معده هستند، باید در خوردن گردو احتیاط كنند.
نظر خود را اضافه کنید.
ارسال نظر به عنوان مهمان