ته چين گوشت و بادمجان

ته‌چين در بين غذاهاي ايراني به خاطر شكل و فرم زيبايش از جمله غذاهاي رسمي و مناسب مهماني‌هاست. البته برخلاف تصور اغلب ما كه گمان مي‌كنيم تنها نوع آن، ته‌چين مرغ است، اين غذا ( با توجه به مواد داخل آن ) انواع گوناگوني دارد. ته چين گوشت و بادمجان يكي از خوشمزه ترين و زيباترين انواع ته چينها و مناسب ميهماني هاي رسمي است.

مواد لازم:

• بادمجان / 700 گرم
• برنج / 3 ليوان
• تخم مرغ / 3 عدد
• ماست / 1 ليوان
• گوشت چرخ كرده / 300 گرم
• قارچ / 200 گرم
• پياز / دو عدد
• رب گوجه فرنگي / 2 ق غ
• زعفران و نمك و فلفل و ادويه كاري

طرز تهيه:

ابتدا برنج را با آب سرد شسته و با آب ولرم و كمي نمك به مدت حداقل 1 ساعت خيس كنيد.
بادمجانها را بدون اينكه پوستشان را بگيريد به شكل حلقه حلقه به قطر يك سانتيمتر خرد كنيد.رنگ سياه پوست بادمجان باعث زيباتر شدن برشهاي ته چين ميشود.
بعد از خرد كردن بادمجانها را كف يك سيني فر بچينيد و با يك قاشق روغن زيتون داخل فر قرار دهيد و به مدت 10 دقيه گريل كنيد. اين كار باعث جلوگيري از جذب زياد روغن در بادمجان ميشود.
يك عدد پياز را رنده كنيد و در كمي روغن تفت دهيد و سپس گوشت چرخ كرده را اضافه كرده و تفت دهيد، سپس نمك ، فلفل ، ادويه و رب و كمي آبليمو اضافه كنيد.
پياز دوم را نيز رنده كرده به همراه قارچهاي خرد شده تفت دهيد.
برنج خيس خورده را آبكش كنيد ( برنج نبايد در اين مرحله زياد بجوشد و بايد مرتب آن را تست كنيد تا بين انگشتان له نشود )
يكي از تخم مرغها را با كمي زعفران خوب بزنيد و دو کفگیر برنج را به آن اضافه كرده و مخلوط كنيد تا برنج به رنگ زعفراني در آيد.
كف ديگ را روغن بريزيد و گرم كه شد برنج زعفراني را با كفگير در ديگ بريزيد و روي حرارت متوسط قرار دهيد تا كمي بسته شود.
اكنون در همان ظرف تخم مرغي بقيه تخم مرغ ها را بشكنيد و بعد ماست را اضافه كنيد و با همزن دستي بزنيد تا اين مخلوط كف كند. بقيه برنج را درون ظرف بريزيد و با تخم مرغ ها مخلوط كنيد. نصف برنج را روي ته ديگه ( روي لايه زعفراني ) بريزيد. نيمي از بادمجانها را روي برنج بريزيد، سپس نيمي از مخلوط گوشت را بريزيد و بعد قارچ هاي تفت داده شده، لايه ها را تكرار كنيد و در آخر هم برنج را بريزيد و سطحش را صاف كنيد و با حرارت بسيار بسيار ملايم به مدت يك تا يك و نيم ساعت بگذاريد دم بكشد. اين تهچين برش بسيار زيبايي خواهد داشت.
ته چين را داخل ظرف سرو برگردانيد و به دلخواه برش زده و تزئين كنيد.

نكته:
علت اينكه در ابتدا برنج را فقط با تخم مرغ مخلوط كرده و ماست به آن اضافه نكرديم اين است كه ماست در ته ديگ باعث شل شدن آن ميشود و از برشتگي ته ديگ جلوگيري ميكند.

ايده از شف طيبه عزيز

{jcomments on}