04 تیر 1396



آش ترخینه دوغ کرمانشاه

3.8333333333333 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 امتیاز 3.83 (9 رای)

آش ترخینه کرمانشاه از غذاهای اصیل ایرانی است. این آش بعد از آش عباسعلی جزو سنتی ترین غذاهای این استان کرمانشاه به شمار میرود. بدیهی است که در خود شهر کرمانشاه بسته به ذائقه افراد، روشهای مختلفی برای طبخ این غذا وجود دارد ولی دو روشی که در ادامه مطلب خواهد آمد، جزو قدیمی ترین و اصیل ترین روشهای تهیه آش ترخینه دوغ کرمانشاه میباشد.

 

 

مواد لازم برای 4 نفر :

  • ترخینه خشک کرمانشاهی / 400  گرم
  • پیاز / یک عدد متوسط
  • لپه / 1 لیوان
  • هویچ / 2عدد متوسط رنده شده
  • سیب زمینی / 1 عدد متوسط رنده شده
  • مرغ / 200 گرم
  • گوجه فرنگی / 5-6 عدد
  • نمک، فلفل، زرد چوبه/ به مقدار لازم

طرز تهیه :

لپه را از دو ساعت قبل در مقداری آب سرد و نمک خیس کنید و کنار بگذارید .
ترخینه های خشک را بکوبید ( یا خرد کنید ) و با مقداری آب ولرم خیلی کم شستشو دهید و در یک کاسه با آب جوش بخیسانید. ( این آب جوش را دور نمیریزیم )

در یک قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و پیاز خلال شده را در آن سرخ کنید تا کمی طلایی شود. سپس قطعات مرغ را همراه لپه، هویچ و زردچوبه به آن اضافه کنید، چند دقیقه تفت دهید و بعد با 4 لیوان آب بگذارید روی حرارت ملایم بپزد. بعد از دو ساعت که لپه ها تقریبا پخته شد، نیمی از گوجه ها را ریز خرد کنید یا رنده کنید ( یا یک قاشق غذا خوری از رب گوجه را ) همراه سیب زمینی رنده شده به آش اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ غذا کمی سرخ شود، بعد درب ظرف را ببندید و بعد از ۱۵ دقیقه کاسه حاوی آب جوش و ترخینه را داخل قابلمه آش برگردانید و سریع غذا را هم بزنید تا ترخینه ها کاملا از هم باز شوند.

بعد از ۳۰ دقیقه بقیه گوجه ها را نیز رنده کنید و به غذا اضافه کنید و درب ظرف را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید آش ترخینه با حرارت خیلی ملایم کاملا جا بیفتد.

معمولا ۳-۴ ساعت زمان لازم است تا آش ترخینه دوغ کاملا آماده مصرف شود. هرچه این زمان طولانی تر باشد آش غیلظ تر و جا افتاده تر خواهد شد؛ و در آخر نمک و فلفل غذا را اندازه کنید و در ظرف مورد نظر سرو نمائید. میتوانید برای روی این آش از پیاز و سیر داغ استفاده نمایید .

یک روش دیگر نیز برای طبخ محلی این آش وجود دارد:

همان مواد اولیه و همان سبک! فقط به جای لپه از همان مقدار عدس استفاده میشود و برای این مقدار از ۱ کیلو سبزی آش شامل : تره، جعفری، اسفناج، کمی گشنیز که اسفناج سبزی بیشتر از حد معمول باشد بهتر است، استفاده میشود و مرغ و گوجه فرنگی نیز از مواد اولیه حذف میشود.

در روش اول به دلیل داشتن گوجه و لپه، استفاده از سبزی آش منطقی به نظر نمیرسد. ولی در روش دوم چون رنگ عدس به خودی ه خود آش را کمی تیره میکند، استفاده از سبزی آش مشکلی پیش نمی آورد. زمان اضافه کردن سبزی موقعی است که ۳۰ دقیقه از ریختن ترخینه ها داخل آش گذشته باشد. در ضمن توجه داشته باشید که عدس نسبت به لپه زودتر میپزد.

 


ترخینه:

ترخینه در انواع مختلف ( با طعم های مختلف ) به روش خاصی تهیه میشود و معمول ترین غذایی که با استفاده از ترخینه خشک تهیه میشود آش ترخینه دوغ کرمانشاه است. جو ، گندم ، بلغور و یا … را با مقدار خاصی کشک جامد یا دوغ ترش میسایند و مقادیر زیادی از سایر افزودنیها را به آن اضافه میکنند و در گودالی جلو آفتاب برای حدود ۳۰-۴۰ روز میگذارند تا خشک شود . شکل نهایی آن چیزی شبیه کتلت خشک شده میباشد ولی معمولاً برای نگهداری آسان تر ترخینه ها را خرد کرده و در یک ظرف شیشه ای نگهداری میکنم. 

غذایی بسیار مقوی و لذیذ که طعم ترش آن + انواع ویتامین و پروتئین و بیش از ۷۲ نوع میکروب ضعیف شده که از این غذا چیزی شبیه واکسن ساخته است، آش ترخینه دوغ را به یکی از محبوب ترین غذاهای سنتی که میشناسیم بدل کرده است.

اینکه ترخینه خشک را از کجا تهیه کنید کمی سخت است!‌ در اکثر شهرها مغازه هایی هستند که اقدام به فروش محصولات و سوغاتی های سنتی سایر استانها و شهرها مینمایند. مثلا باقالا رشتی ( لوبیا کشاورزی )، لوز و قرابیه تبریزی، روغن و ترخینه کرمانشاه، عسل و سرشیر سرعین، انواع سبزی ها و چاشنی های شمالی ( دلار ، … ) و محصولاتی از این دست …

ترخینه خشک در چند نوع ساده، گردویی، شیرین و … در بازار موجود است. نوع ساده آن ترش مزه تر از انواع دیگر است و نیازی به مراحل پیچیده ای برای آماده سازی آن حس نمیشود.


نظر خود را اضافه کنید.

ارسال نظر به عنوان مهمان

0 محدودیت حروف
متن شما باید بیشتر از 5 حرف باشد
نظر شما بعد از تایید مدیریت منتشر خواهد شد.

کاربرانی که در این گفتگو شرکت کرده اند

  • گلناز

    سلام طرزتهیه ترخینه خیلی ساده است هرسال درست میکنم وبرای زمستان مصرف می کنم موادش شامل بلغورگندم که درماست یادوغ ترش غلیظ ودرصورت تمایل ادویه پودرفلفل وزردچوبه میزنیدویک شبانه روز میگذارید بماندوقتی که مثل خمیر سفتی شدآن رابه صورت کتلت دردست شکل می دهیدوبعدروی سطح مناسبی مثل سفره سینی پهن می کنیدوجلوآفتاب بگذاریدیک طرفش که خشک شدبرمیگردانیدوطرف دیگرش خشک شودوبعددریک کیسه پارچه ای نگهداری کنید وموقع مصرف به میزانی که میخواهیددرآّ ب به مدت یک یادوساعت خیس بخوردبعدپخته شودہبعضی به ترخینه سبزی معطرمثل پونه یاسبزیهای معطروحبوبات میزنندکه این به ذایقه ی فردبرمی گردد.) :-)

  • زهرا

    واییی عزیزم مرسی از زحمتت ولی تاحالا من که کرمانشاهم ندیدم اینجور ترخینه ایی که 5 6تا گوجه حال ادم بد میشه اصلش اینجوره قربونت به ازای هرنفر 2 عدد ترخینه گردشده اندازه کف دست با اب به ازای هر 2عددتریخنه 2لیوان اب میزاریم روی اجاق خوب بپزه بعدش پیاز داغ باروغن کرمانشاهیی و بعد نوش جان البته نمک یادم رفت

  • marya

    mr30 mamanam hamishe az noe torshesh ya behtar begam sadash baramon doros mikone baraye sarma khordegi khili khobe

برترین وبلاگ ها

malihejoon773
نام وبلاگ: malihejoon773
باران67
نام وبلاگ: باران67
✿ نیلوفرانه ✿
نام وبلاگ: ✿ نیلوفرانه ✿
kurosh1
نام وبلاگ: kurosh1

لینکهای ویژه

قارچ کفیر و کامبوجا
سلامتی و طول عمر بیشتر- پیشگیری و درمان دیابت، سرطان،افسردگی،ام اس،قند خون و خواص بی شمار دیگر
Prebiotic.ir
شبکه اجتماعی آشپزها
یک ایده ی مدرن در زمینه ی خوراکی ها و به ویژه نوشیدنی ها
Nooshidani.ir
فروشگاه اینترنتی
زنبیل، تجربه خرید اینترنتی با بهترین قیمت و خدمات پس از فروش
Zanbil.ir
سیسمونی نوزاد
مجموعه ای کامل از برندهای معتبر سیسمونی با بهترین قیمت
Zanbil.ir
زیبایی و مراقبت از پوست
مرطوب کننده ویتامین C, کرم سفید کننده و روشن کننده پوست کرم ضد چروک قوی
Nasleziba.com
• جواهرات زرنگار
فروش انواع زیورآلات برند و ژورنالی طرح ایتالیایی زیبا شامل ست,نیم ست,گردنبند,دستبند,انگشتر و ...
پرداخت درب منزل