05 خرداد 1396

ترشی عمه خانوم

2.4411764705882 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 امتیاز 2.44 (17 رای)

این ترشی یا سالاد زمستونی رو من از عمه همسرم یاد گرفتم و به همین دلیل اسمش شد " ترشی عمه خانوم "!  اونطور که پرس و جو کردم این ترشی در استان خراسان طرفداران بسیاری داره که البته مطمئناً هر کسی که اون را بچشه و اهل ترشی خوردن باشه، به خیل علاقمندان خواهد پیوست Smile در این ترشی سرکه استفاده نمیشه و کسانی که تیزی سرکه اذیتشون میکنه به راحتی میتونن ازش لذت ببرن.

 

 

مواد لازم:

  • گوجه فرنگی / 4 کیلو
  • گل کلم / 1 کیلو
  • کلم برگ / 200 گرم
  • هویج / 500 گرم
  • فلفل دلمه ای / 300 گرم
  • فلفل سبز یا قرمز تند / 100 گرم
  • سیر / 200 گرم
  • خیار بوته ای / 500 گرم
  • نمک / 4-5 ق غ
  • در صورت تمایل آبغوره یا سرکه / 1 لیوان ( من اضافه نکردم )
  • مرزه و ترخون / مقداری

 

طرز تهیه:

سبزیجات را بشویید و کاملاً خشک کنید!!! ( در این ترشی از سرکه و نمک زیادی استفاده نمیشود، پس باید سبزیجات کاملاً خشک شود تا ترشی کپک نزند)

بعد از اینکه سبزیجات خشک شد، همه آنها را به صورت نگینی خرد کرده و گل کلم را نیز به صورت ریز گل کنید. میتوانید برای گل کردن گل کلم از چاقو کمک بگیرید. پوست هویج را بگیرید ولی نیازی به گرفتن پوست خیار نیست. سبزیجات خرد شده را روی یک سبد بزرگ پهن کنید تا کاملاً آب آن گرفته شود.


گوجه فرنگی ها را خرد کنید ( نیازی به پوست کندن نیست ) و داخل غذاساز بریزید تا کاملاً له شود. سپس پوره گوجه فرنگی را داخل قابلمه بزرگی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و غلیظ شود.

حدود 1 ساعت طول خواهد کشید تا آب گوجه شما به غلظت مطلوب برسد، برای پی بردن به غلظت مورد نیاز، هر وقت حبابهای ریزی روی آن شروع به پریدن کرد ( مثل پختن رب ) یعنی سس گوجه شما آماده است. ( غلظت فرنی )

اگر دوست دارید کمی حس تیزی سرکه را داخل ترشی حس کنید در این مرحله سرکه را به سس گوجه اضافه کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید.

تمام سبزیجات خرد شده، نمک و سس گوجه را در ظرف بزرگی مخلوط کرده و هم بزنید و سپس داخل ظروف درب داری بریزید و داخل یخچال قرار دهید. ( حتماً باید در یخچال نگهداری شود )

حدوداً بعد از یک هفته سالاد ترشی شما آماده است.

این ترشی را در حجم خیلی زیاد تهیه نکنید!! به دلیل نداشتن سرکه و نمک زیاد، ماندگاری خیلی بالایی ندارد.

این ترشی هر چه تندتر، خوشمزه تر است! ولی تندی آن را نسبت به ذائقه خود اندازه کنید.

مرزه و ترخون را داخل ترشی خرد نکنید، به شکل ساقه ای، مابین سبزیجات قرار دهید و هنگام سرو آن را داخل ظرف ترشی نریزید. ( داخل دبه بماند )

نوش جان!

مطلب اختصاصی مامی سایت

ارائه دهنده: مریم محمدی


نظر خود را اضافه کنید.

ارسال نظر به عنوان مهمان

0 محدودیت حروف
متن شما باید بیشتر از 5 حرف باشد
نظر شما بعد از تایید مدیریت منتشر خواهد شد.

کاربرانی که در این گفتگو شرکت کرده اند

  • سودا

    جالب و حتما خوشمزه .ما اذریها پوست و دانه گوجه رو میگریم بادمجان ولوبیا سبز رو با اب وسرکه مپزیم سیر و فلفل رو چرخ میکنیم وبههمین روش تهیه میکنیم بدون خیار .نمک و سرکه هم میریزم بیرون از یخجال نگه میداریم .گوجه رو هم نمی پزیم.ترخون نعنا اضافه میکنیم کمی به اندازه بین نوک همه انگشتهای دست از هر کدوم. مهشر طعمش و عطرش مخصوص پاییزه.

  • آزیتا 47

    خبلی خوب بود ممنون حتما درست می کنم

  • elham

    سلام عزیزم ممنونم بابتــــ توضیحات خوبتــــ <br />به نظرت برای دقیقا سه ماه دیگه برای جهیزیم میخوام آماده باشه <br />کـــی این ترشی رو درست کنم؟ :oops: :-) 8)

  • مریم جون

    ترشیدخیلی جذاب بودمامانم خیلی خوشش اومدالان می خوادرستش کنه .ی نکته که مامانم گف بگم علاوه برکلم بنفش ک رنگ خوشگلی به ترشیاتون میده مامانم سیاه دونه،اگ دوس داشتیدخوددونه هاش ویاپودرکردشو اضافه کنید.مامانم ترشیاش توفامیل تکه.مامان بزرگمم ترشیای محشری می اندازه.مرسی ازاموزشت.

  • ارکیده

    توی شهر سمنان هم بهش میگن سالاد زمستونی، فوق العاده خوشمزست و طبق فرمایش مریم جون خیلی طرفدار داره.اما من بجای خیار توش ساقه کرفس خرد شده و مقدار کمی هم سیب زمینی ترشی خرد شده اضافه میکنم.پیشنهاد میکنم حتما درستش کنید،مشتریش میشید.من معمولا سبزیجات که خورد کردم روی یک پارچه تمیز پهن میکنم و میذارم یه روز بمونه تا کمی پلاسیده بشه و بعد که توی دبه ریختم آب گوجه رو خوب به خودش جذب کنه.ضمنا دوستانی که اینو درست میکنن یادشون باشه که دبه رو زیاد پر نکنن چون معمولا مقداری از آب گوجه بعد از چند روز سر میره.

  • نازنیین300

    حتما درست میکنم به نظرم خوشمزه میاد

  • زهرا

    درستش میکنم

  • nastar1335

    :D

  • مریمی

    سلام عزیزم.<br />به این ترشی عمه خانوم شما در خراسان رضوی و مخصوصا شهر سبزوار میگن سالادزمستونی که درکنارغذا سرو میشه و همه رو به اشتها میاره ولی متاسفانه من اصلا از مزه اش خوشم نمیاد. :-?<br />ــــــــــــــــ<br /><br />محمدی:<br />داخل متن بارها اسم اصلی ترشی رو آوردم ( سالاد ترشی یا سالاد زمستونی ) ولی عنوان کردم که چون از عمه خانوم یاد گرفتم، برای ادای دین به اسم خودشون اینجا گذاشتم. و همینطور باز هم گفتم که مربوط به استان خراسان هست!<br />ممنون از نظرتون

  • در صورتی که تمایل دارید به جمع اعضای مامی سایت بپیوندید. باید در انجمنهای تخصصی ثبت نام کنید.

     

    عضویت در مامی سایت

برترین وبلاگ ها

malihejoon773
نام وبلاگ: malihejoon773
باران67
نام وبلاگ: باران67
✿ نیلوفرانه ✿
نام وبلاگ: ✿ نیلوفرانه ✿
kurosh1
نام وبلاگ: kurosh1

لینکهای ویژه

فروشگاه اینترنتی
زنبیل، تجربه خرید اینترنتی با بهترین قیمت و خدمات پس از فروش
Zanbil.ir
سیسمونی نوزاد
مجموعه ای کامل از برندهای معتبر سیسمونی با بهترین قیمت
Zanbil.ir
کارتون
کارتون 82 قسمتی Timmy Time مناسب کودکان 4 تا 8 سال
Timmytime.zepo.ir
• جواهرات زرنگار
فروش انواع زیورآلات برند و ژورنالی طرح ایتالیایی زیبا شامل ست,نیم ست,گردنبند,دستبند,انگشتر و ...
پرداخت درب منزل
قارچ کفیر و کامبوجا
سلامتی و طول عمر بیشتر- پیشگیری و درمان دیابت، سرطان،افسردگی،ام اس،قند خون و خواص بی شمار دیگر
Prebiotic.ir
هاشور ابرو
هاشور ابرو به روش میکروپیگمنتیشن، تاتو ابرو، آرایش دائم
Simafarmani.com