06 خرداد 1396

تاس کباب

4.3333333333333 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 امتیاز 4.33 (3 رای)

تاس کبابتاس (یا طاس) همان دیگ یا نوعی از دیگ است و تاس #کباب گوشتی است که غالبا همراه با چند نوع تره بار، بدون آب در دیگ با آتش ملایم پخته میشود و این همان شیوه پختن است که در فرانسه braiser نامیده میشود که به معنای کباب کردن در دیگ یا تاس است. با این تفاوت که فرانسوی ها گوشت را یک پارچه در تاس میگذارند و ما گوشت تاس کباب را خرد میکنیم. این غذای ساده ، سالم و سنتی رام حتماً امتحان کنید.

 

تاس کباب ساده

مواد لازم برای 4-5 نفر:

  • گوشت گوسفند دنده و سردست / نیم کیلو
  • پیاز حلقه حلقه / 3-4 عدد
  • سیب زمینی ورقه ورقه / 4-5 عدد
  • زردچوبه / 1-2 قاش چایخوری
  • گرد لیمو / 2 قاشق
  • نمک و فلفل

طرز تهیه:

زردچوبه و گرد لیمو را با نمک و فلفل مخلوط کنید.

2-3 قاشق آب و اگر گوشت کم چربی باشد روغن در یک دیگچه بریزید.

یک لایه پیاز کف دیگچه بچینید، سپس یک لایه گوشت و یک لایه سیب زمینی روی آن بگذارید.

باقی پیاز و گوشت و سیب زمینی را به صورت چند لایه در دیگچه بچینید تا بالا بیاید.

روی هر لایه کمی از مخلوط گرد لیمو و زردچوبه بپاشید.

در دیگ را ببندید، آن را با شعله پخش کن روی آتش ملایم بگذارید و 3 ساعت بپزید.

*به تاس کباب میتوان ورقه های کدو سبز، کلم قمری، گوجه فرنگی هم اضافه کرد.

*به جای گرد لیمو میتوانیم گرد غوره به کار بریم.

 

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

 

تاس کباب سیب و به

مثل دستور بالا درست میکنیم جز اینکه گرد لیمو را حذف کرده و به جای سیب زمینی 1 عدد به و 2 عدد سیب سبز پوست گرفته و قاچ قاچ و به جای زردچوبه اندکی زعفران به کار برید.
*هنگام کشیدن این تاس کباب میتوان اندکی گرد دارچین روی آن پاشید.

 

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ


تاس کباب مخلوط

  • مواد لازم:
  • گوشت گوسفند با چربی / نیم کیلو
  • پیاز حلقه حلقه / 3-4
  • سیب زمینی پوست گرفته ورقه ورقه / 2-3
  • به پوست گرفته قاچ قاچ / 1 عدد
  • هویج پوست گرفته سکه سکه / 2-3 عدد
  • کدو سبز سکه سکه / 2-3 عدد
  • ساقه کرفس خرد کرده / 2-3 عدد
  • زردچوبه / 1 قاشق مرباخوری
  • گرد لیمو / 2 قاشق مرباخوری
  • نمک و فلفل / به میزان لازم

از روی دستور تاس کباب ساده درست کنید.

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ



این دستوراتی که براتون گذاشتم از کتاب مستطاب اشپزی بود.تا با اصل و نکات دستور پخت تاس کباب آشنا بشین. و اما ترکیبی که خودم برای تاس کباب استفاده میکنم رو در ادامه عرض میکنم خدمتتون:

 

تاس کباب برای 4-5 نفر

مواد لازم:

گوشت گوسفند سردست یا دنده(گوشت تازه ببعی جوون باشه خیلی بهتره)من قلم هم میزنم داخل تاس کبابم
پیاز حلقه شده
سیب زمینی ورقه شده
هویج حلقه شده(من اینجا هویج رو خلالی کردم)
گوجه فرنگی
فلفل دلمه ای خرد شده به صورت خلالی یا نگینی
کدو سبز حلقه حلقه

 

روش تهیه:


*میتونیم از به، سیب، کرفس، آلو، بادمجان سرخ شده، بامیه تفت داده شده، لوبیا سبز هم در ترکیب تاس کباب استفاده کنیم.

کف ظرف رو به مقدار خیلی کم چرب میکنیم ( البته اگه گوشت چربی دار باشه نیاز به چرب کردن کف ظرف نیست )

پیاز رو کف ظرف چیده و روی اون گوشت رو قرار بدین.

دقت کنین که ترتیب چیدن مواد بر اساس درجه سفتیشون هست.یعنی اون سبزی ای که زودتر از همه پخته میشه و نرمه باید رو قرار بگیره تا له نشه.

من به این صورت کار میکنم:
پیاز- گوشت - هویج - سیب زمینی - کدو سبز- گوجه - فلفل دلمه ای

یک قاشق رب گوجه به همراه نمک، فلفل سیاه تازه ساییده شده و زردچوبه وسس فلفلی تند و یک لیوان آب رو مخلوط میکنم و از گوشه قابلمه داخلش میریزم.

من ادویه و فلفل و.. رو ترجیح میدم اینطور به تاس کباب اضافه کنم چون به همه مواد یکدست میرسه.

در قابلمه رو بسته و روی شعله ملایم زمان میدم تا کاملا بپزه.

هر از گاهی بهش سر بزنین و اگه آبش در حال تموم شدن بود ،بهش کمی آب اضافه کنین.

*بعد از پخت با یکی از چاشنی های سر سفره میارم و سرو میکنم، بستگی به این داره کدوم رو داشته باشم یا حسش باشه. ( گرد لیمو - گرد غوره - دارچین - سماق )

*گوشت این غذا بهتره کم چرب نباشه. در واقع اگه چربی داشته باشه خیلی خوشمزه تر میشه. ( من همیشه دو تا قلم هم میذارم داخلش که فوق العاده ش میکنه )

*میشه به جای گوشت قرمز از مرغ هم استفاده کرد، ولی خب طعمش متفاوت خواهد بود.

*در صورتی که قصد دارین تو تاس کبابتون از آلو استفاده کنین.

آلو رو اول نزنین، چون ترشی اون باعث میشه گوشت دیر پز بشه.

*به جای گوجه حلقه شده از گوجه گیلاسی استفاده کردم.
همونطور که مشاهده میفرمایین به علت اینکه گوجه روی مواد قرار داره و روش طبخ هم با حرارت کم و مدت طولانی هست گوجه ها هنوز شکل ظاهری زیباشون رو حفظ کردن و از بین نرفتن

 

دستور اختصاصی مامی سایت

ارائه دهنده: راضیه پورشعبان

 

نظر خود را اضافه کنید.

ارسال نظر به عنوان مهمان

0 محدودیت حروف
متن شما باید بیشتر از 5 حرف باشد
نظر شما بعد از تایید مدیریت منتشر خواهد شد.

کاربرانی که در این گفتگو شرکت کرده اند

  • در صورتی که تمایل دارید به جمع اعضای مامی سایت بپیوندید. باید در انجمنهای تخصصی ثبت نام کنید.

     

    عضویت در مامی سایت

برترین وبلاگ ها

malihejoon773
نام وبلاگ: malihejoon773
باران67
نام وبلاگ: باران67
✿ نیلوفرانه ✿
نام وبلاگ: ✿ نیلوفرانه ✿
kurosh1
نام وبلاگ: kurosh1

لینکهای ویژه

هاشور ابرو
هاشور ابرو به روش میکروپیگمنتیشن، تاتو ابرو، آرایش دائم
Simafarmani.com
قارچ کفیر و کامبوجا
سلامتی و طول عمر بیشتر- پیشگیری و درمان دیابت، سرطان،افسردگی،ام اس،قند خون و خواص بی شمار دیگر
Prebiotic.ir
• جواهرات زرنگار
فروش انواع زیورآلات برند و ژورنالی طرح ایتالیایی زیبا شامل ست,نیم ست,گردنبند,دستبند,انگشتر و ...
پرداخت درب منزل
فروشگاه اینترنتی
زنبیل، تجربه خرید اینترنتی با بهترین قیمت و خدمات پس از فروش
Zanbil.ir
سیسمونی نوزاد
مجموعه ای کامل از برندهای معتبر سیسمونی با بهترین قیمت
Zanbil.ir
کارتون
کارتون 82 قسمتی Timmy Time مناسب کودکان 4 تا 8 سال
Timmytime.zepo.ir