08 فروردين 1396



هلیم بادمجان اصفهان

1.375 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 امتیاز 1.38 (4 رای)

halim bademjanسلام خدمت دوستای نازم؛ در خدمتتون هستم با پستی خاص از #اصفهان #هلیم_بادمجون اصفهان، با اون کشش و شکل و شمایل...



مواد لازم:

  • بادمجان / نیم کیلو گرم
  • خرده برنج محلی / 200 گرم ( ما اصفهانیا لنجان میزنیم )
  • گوشت پخته ریش ریش شده / 200 گرم ( گردن گوسفند مناسبترین و بهترین گوشت برای حلیم است )
  • زعفران دم کرده غلیظ / بستگی به دلخواهتون بزنین
  • کشک / 1 قاشق غذاخوری سر پر ( بستگی به میزان ترشی و غلظت کشک داره )
  • پیاز داغ / 200 گرم
  • نمک، فلفل قرمز و سیاه، دارچین / به میزان لازم


روش تهیه:
برنج را مثل وقتی که میخواهیم شله زرد درست کنیم، روی حرارت میگذاریم تا کاملا دانه برنج شکفته شود.
من حدود 4 ساعت روی حرارت گذاشتم. برنج در آخر نباید آب داشته باشه و باید کم آب باشه.

نکته:
دقت کنین در این حالت باید برنج رو در دیگی بزرگ با مقدار زیادی آب روی حرارت قرار بدین و اصلا داخل اون قاشق نزنین!

در این صورت برنج نشاسته ش آزاد نمیشه و ته نمیگیره.

پس خرده برنج پاک شده و شسته رو با مقدار زیاد آب در دیگ بزرگ روی حرارت میگذاریم.

بهش دست نمیزنیم تا وقتی کاااملا شکفته بشه و آب اون کشیده بشه.


مثل تصویر:





گوشت رو هم جداگانه با یک عدد پیاز و زردچوبه و فلفل سیاه بپزین و با کمک گوشت کوب به کف ظرف بکشین تا کاملا ریش ریش بشه. ( با گوشتکوب برقی یا غذا ساز له نکنید !! )
مهمترین نکته در حلیم بادمجان کشدار، همین مرحله هست. البته دقت کنین ما نمیخواییم گوشتمون له بشه!!! ریش ریشش کنین

یه دیگ بزرگ بردارین تا هم جا داشته باشه و هم بتونین مایه تون رو به راحتی بکوبین.




برای بادمجان:
تلخی بادمجان رو بگیرین.

به این صورت که 1 ساعت داخل آب نمک بگذارین و بعد از اون نیم ساعت داخل آب سرد و آبکش کنین.

من معمولا تو همون آبی که از پخت گوشتم باقی مونده، بادمجون رو میپزم.

بادمجون پخته رو کم کم به گوشت ها اضافه میکنیم و با گوشت کوب به کف قابلمه میکشیم تا با گوشت ها یه دست بشن و کاملا له بشن.

له کردن گوشت و بادمجان با گوشت کوب بسیار مهمه و در صورتی که رعایت ترتیب ذکر شده رو نکنین و یا از گوشت کوب استفاده نکنین و از میکسر و.. استفاده کنین، نتیجه مطلوب نخواهید گرفت


برنج رو هم کم کم اضافه میکنیم و خیلی خوب با گوشت کوب میکوبیم تا کاملا یه دست بشن.

خیلی کوبیدن حلیم با گوشت کوب مهمه.

دقیقا تمام فوت کار و کیفیتش برا همین گوشت کوبه و حوصله خرج دادن تو کوبیدن مایه.



خب از اینجای کار دیگ حلیم رو روی حرارت خیلی کم قرار بدین.

فلفل و پیاز داغ رو اضافه میکنیم.





برای اضافه کردن کشک، من همیشه با چشیدن میزانش رو تعیین میکنم. چون کشک های مختلف از لحاظ طعم و ترشی خیلی متفاوت هستن.

پس یه قاشق میزنم و میچشم اگه احساس کردم بازم نیاز داره باز اضافه میکنم.

بعد از اضافه کردن کشک، نمک رو اضافه میکنم. چون باز هم کشک ها از لحاظ شوری متفاوت هستن و بعد از ریختن کشک، باید میزان نمک رو سنجید.

نکته: من همیشه از کشک رامک استفاده میکنم. از رنگ و مزه و غلظت اون بسیار راضی هستم.


الان مایه هلیممون آماده ست. کشش رو میتونین تو تصویر زیر ببینین:


زعفرون دم کرده غلیظ اضافه کنین.


حلیم رو روی شعله خیلی کم و با شعله پخش کن بذارین تا جا بیافته.

اون رو بچشین و در صورتی که حس کردین چیزی نیاز داره از نمک ، فلفل و کشک اون رو اضافه و تنظیم کنین.

نهایتا تا 45 دقیقه بعد هلیمتون آماده ست

هلیم کشدار با فلش و بی فلش



امیدوارم درست کنین و لذت ببرین


 

مطلب اختصاصی مامی سایت

ارائه دهنده: خانم راضیه پورشعبان

 

نظر خود را اضافه کنید.

ارسال نظر به عنوان مهمان

0 محدودیت حروف
متن شما باید بیشتر از 5 حرف باشد
نظر شما بعد از تایید مدیریت منتشر خواهد شد.

کاربرانی که در این گفتگو شرکت کرده اند

برترین وبلاگ ها

malihejoon773
نام وبلاگ: malihejoon773
باران67
نام وبلاگ: باران67
✿ نیلوفرانه ✿
نام وبلاگ: ✿ نیلوفرانه ✿
kurosh1
نام وبلاگ: kurosh1

لینکهای ویژه

• تجهیزات فست فود
تجهیزات آشپزخانه صنعتی ، چرخ گوشت صنعتی ، خلال کن صنعتی و تجهیزات رستوران
گارد استیل
• جواهرات زرنگار
فروش انواع زیورآلات برند و ژورنالی طرح ایتالیایی زیبا شامل ست,نیم ست,گردنبند,دستبند,انگشتر و ...
پرداخت درب منزل
• سیسمونی و اسباب بازی هیجان انگیز
کودکو بزرگترین فروشگاه اینترنتی تخصصی سیسمونی و اسباب بازی، با بیش از 4000 محصول متنوع با قیمت ویژه
Koodakoo.com
زیبایی و مراقبت از پوست
مرطوب کننده ویتامین C, کرم سفید کننده و روشن کننده پوست کرم ضد چروک قوی
Nasleziba.com
• گل فروشی رضوان
ارائه دهنده انواع دسته گل,جعبه گل و سبد گل های مناسبتی و تاج گل های زیبا. صرفه جویی در وقت و هزینه.
Rezvanflower.ir
تالار پذیرایی
سایت جامع تالارهای پذیرایی ایران
Talarnet.com
لوله بازکنی
تخلیه چاه و لوله بازکنی نوین دماوند
N-damavand.ir
هاشور ابرو
هاشور ابرو به روش میکروپیگمنتیشن، تاتو ابرو، آرایش دائم
Simafarmani.com