03 بهمن 1396



هلیم بادمجان اصفهان

2.4090909090909 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 امتیاز 2.41 (11 رای)

halim bademjanسلام خدمت دوستای نازم؛ در خدمتتون هستم با پستی خاص از #اصفهان #هلیم_بادمجون اصفهان، با اون کشش و شکل و شمایل...



مواد لازم:

  • بادمجان / نیم کیلو گرم
  • خرده برنج محلی / 200 گرم ( ما اصفهانیا لنجان میزنیم )
  • گوشت پخته ریش ریش شده / 200 گرم ( گردن گوسفند مناسبترین و بهترین گوشت برای حلیم است )
  • زعفران دم کرده غلیظ / بستگی به دلخواهتون بزنین
  • کشک / 1 قاشق غذاخوری سر پر ( بستگی به میزان ترشی و غلظت کشک داره )
  • پیاز داغ / 200 گرم
  • نمک، فلفل قرمز و سیاه، دارچین / به میزان لازم


روش تهیه:
برنج را مثل وقتی که میخواهیم شله زرد درست کنیم، روی حرارت میگذاریم تا کاملا دانه برنج شکفته شود.
من حدود 4 ساعت روی حرارت گذاشتم. برنج در آخر نباید آب داشته باشه و باید کم آب باشه.

نکته:
دقت کنین در این حالت باید برنج رو در دیگی بزرگ با مقدار زیادی آب روی حرارت قرار بدین و اصلا داخل اون قاشق نزنین!

در این صورت برنج نشاسته ش آزاد نمیشه و ته نمیگیره.

پس خرده برنج پاک شده و شسته رو با مقدار زیاد آب در دیگ بزرگ روی حرارت میگذاریم.

بهش دست نمیزنیم تا وقتی کاااملا شکفته بشه و آب اون کشیده بشه.


مثل تصویر:





گوشت رو هم جداگانه با یک عدد پیاز و زردچوبه و فلفل سیاه بپزین و با کمک گوشت کوب به کف ظرف بکشین تا کاملا ریش ریش بشه. ( با گوشتکوب برقی یا غذا ساز له نکنید !! )
مهمترین نکته در حلیم بادمجان کشدار، همین مرحله هست. البته دقت کنین ما نمیخواییم گوشتمون له بشه!!! ریش ریشش کنین

یه دیگ بزرگ بردارین تا هم جا داشته باشه و هم بتونین مایه تون رو به راحتی بکوبین.




برای بادمجان:
تلخی بادمجان رو بگیرین.

به این صورت که 1 ساعت داخل آب نمک بگذارین و بعد از اون نیم ساعت داخل آب سرد و آبکش کنین.

من معمولا تو همون آبی که از پخت گوشتم باقی مونده، بادمجون رو میپزم.

بادمجون پخته رو کم کم به گوشت ها اضافه میکنیم و با گوشت کوب به کف قابلمه میکشیم تا با گوشت ها یه دست بشن و کاملا له بشن.

له کردن گوشت و بادمجان با گوشت کوب بسیار مهمه و در صورتی که رعایت ترتیب ذکر شده رو نکنین و یا از گوشت کوب استفاده نکنین و از میکسر و.. استفاده کنین، نتیجه مطلوب نخواهید گرفت


برنج رو هم کم کم اضافه میکنیم و خیلی خوب با گوشت کوب میکوبیم تا کاملا یه دست بشن.

خیلی کوبیدن حلیم با گوشت کوب مهمه.

دقیقا تمام فوت کار و کیفیتش برا همین گوشت کوبه و حوصله خرج دادن تو کوبیدن مایه.



خب از اینجای کار دیگ حلیم رو روی حرارت خیلی کم قرار بدین.

فلفل و پیاز داغ رو اضافه میکنیم.





برای اضافه کردن کشک، من همیشه با چشیدن میزانش رو تعیین میکنم. چون کشک های مختلف از لحاظ طعم و ترشی خیلی متفاوت هستن.

پس یه قاشق میزنم و میچشم اگه احساس کردم بازم نیاز داره باز اضافه میکنم.

بعد از اضافه کردن کشک، نمک رو اضافه میکنم. چون باز هم کشک ها از لحاظ شوری متفاوت هستن و بعد از ریختن کشک، باید میزان نمک رو سنجید.

نکته: من همیشه از کشک رامک استفاده میکنم. از رنگ و مزه و غلظت اون بسیار راضی هستم.


الان مایه هلیممون آماده ست. کشش رو میتونین تو تصویر زیر ببینین:


زعفرون دم کرده غلیظ اضافه کنین.


حلیم رو روی شعله خیلی کم و با شعله پخش کن بذارین تا جا بیافته.

اون رو بچشین و در صورتی که حس کردین چیزی نیاز داره از نمک ، فلفل و کشک اون رو اضافه و تنظیم کنین.

نهایتا تا 45 دقیقه بعد هلیمتون آماده ست

هلیم کشدار با فلش و بی فلش



امیدوارم درست کنین و لذت ببرین


 

مطلب اختصاصی مامی سایت

ارائه دهنده: خانم راضیه پورشعبان

 

نظر خود را اضافه کنید.

ارسال نظر به عنوان مهمان

0 محدودیت حروف
متن شما باید بیشتر از 5 حرف باشد
نظر شما بعد از تایید مدیریت منتشر خواهد شد.

کاربرانی که در این گفتگو شرکت کرده اند

برترین وبلاگ ها

malihejoon773
نام وبلاگ: malihejoon773
باران67
نام وبلاگ: باران67
✿ نیلوفرانه ✿
نام وبلاگ: ✿ نیلوفرانه ✿
kurosh1
نام وبلاگ: kurosh1

لینکهای ویژه

• سیسمونی
کودکو بزرگترین فروشگاه اینترنتی تخصصی سیسمونی و اسباب بازی، با بیش از 6000 محصول متنوع با قیمت ویژه
Koodakoo.com
لیزر تریا
دستگاه لیزر خانگی رفع موهای زائد
Tria4x.ir
مغناطیس درمانی
خرید اینترنتی بهترین دستبند مغناطیسی اصل
Datissalamat.com
اجاره ویلا
بزرگترین سایت اجاره ویلا ، اجاره باغ برای تولد و عروسی اطراف تهران
Vmelk.com
قالب وردپرس
دانلود قالب سایت، قالب رایگان وردپرس، قالب وردپرس دانلود، قالب وردپرس فروشگاهی، قالب وردپرس حرفه ای
101site.ir
تشک خوشخواب
فروش ویژه تشک خوشخواب با تخفیف و ارسال رایگان
Bedsale.ir
• عمل بینی
عمل بینی،تزریق چربی،پروتز سینه ،لیپوماتیک ولیپولیزر توسط فوق تخصص جراح پلاستیک
Royalsurgery.com
زیبایی و مراقبت از پوست
مرطوب کننده ویتامین C, کرم سفید کننده و روشن کننده پوست کرم ضد چروک قوی
Nasleziba.com
اسپیس فریم
فروش و اجاره اسپیس فریم نمایشگاهی
Spacekar.com
لوله بازکنی
تلوله بازکنی و تخلیه چاه تهران
N-damavand.ir
تالار عروسی
تالار نت ، تالار عروسی ، باغ تالار
Talarnet.com
میز کانتر
سازه های نمایشگاهی ، میز کانتر و رول آپ
Payamsaze.com