دلمه بهتر است با برگ تازه تهیه شود، با این حال اگر برگ تازه در دسترس ندارید، با برگ مو کنسروی نیز میتوانید این غذای اصیل ایرانی و پرطرفدار را تهیه کنید.
مواد لازم:
- برگ مو تازه / نیم کیلو
- گوشت چرخ شده /400 گرم
- برنج /1 پیمانه
- لپه /1 پیمانه
- بلغور / نصف پیمانه
- پیاز متوسط /3 عدد
- خامه / 100 گرم
- سبزیجات معطر ( ترخون – مرزه – نعناع – شوید - پیازچه ) /250 گرم پاک کرده
- روغن مایع ( روغن زیتون ) / یک پیمانه
- نمک، فلفل سیاه، ادویه / به مقدار لازم
روش تهیه:
برنج، لپه و بلغور را به مدت دو ساعت خیس میکنیم.
پیاز را رنده کرده و با دو قاشق غذاخوری روغن مایع یا کره کمی تفت دهید.
سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کرده و بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، نمک و فلفل اضافه کنید.
برنج و بلغور خیس خورده را به گوشت اضافه کرده و همراه با آن کمی تفت دهید.
مایه گوشتی را از روی حرارت برداشته، سبزی دلمه و 100 گرم خامه و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
داخل قابلمه بزرگی تا نیمه آب پر کنید و روی حرارت بگذارید، بعد از اینکه آب جوش آمد، برگهای شسته شده را داخل آب جوش بریزید، تا وقتی که رنگ برگها تغییر کند. ( حدود 5 دقیقه )
شیر آب سرد رو باز کرده و قابلمه را زیر شیر آب بگذارید و بعد برگها رو داخل صافی بریزید تا آب اضافی آن بچکد.
ابتدا چند عدد از برگها را ته قابلمه بچینید تا کف قابلمه را پوشش دهد ( توجه : در این مرحله نیازی به اضافه کردن روغن نیست )
سپس به ترتیبی که در تصاویر راهنمایی شده ... مواد را داخل برگ مو گذاشته و بپیچید.
و به شکل مرتب و فشرده کنار هم به شکل دلخواه، داخل قابلمه بچینید.
( من پیچیدن دلمه رو، روی دست انجام میدهم، ولی میتونید برای شروع کار روی سطح صاف انجام دهید )
توجه کنید، قسمتی که رگبرگهای برگ دیده میشود، به سمت داخل دلمه باشد، در اینصورت شکل ظاهری بهتری خواهد داشت.
بعد از اتمام پیچیدن دلمه ها، روی دلمه ها رو چند برش لیمو گذاشته و کمی هم روغن زیتون روی آن بریزید..
یک بشقاب را روی دلمه ها برگردانده و جسمی سنگین روی آن قرار دهید. ( سنگینی بشقاب باعث میشه دلمه ها تو قابلمه تکون نخورن و وا نرن ) بعد از اینکه بشقاب رو روی دلمه ها گذاشتید، آب اضافه کنید تا حدی که روی بشقاب را آب بگیرد.
درب قابلمه را ببندید.
به مدت یک ساعت زمان دهید تا دلمه ها کاملاً مغز پخت شود
برای تزئین روی دلمه میتوان از پیاز داغ و زرشک تفت داده شده استفاد کرد.
نکته: به جای خامه داخل دستور میتوانید از ماست چکیده نیز استفاده کنید.
مطلب اختصاصی مامی سایت
ارائه دهنده: مریم محمدی
نظر خود را اضافه کنید.
ارسال نظر به عنوان مهمان