02 خرداد 1396

سس انار و زرشک

4.375 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 امتیاز 4.38 (4 رای)

 
یکی از سس های مادر رو در اینجا با انار بازسازی می کنیم . در آشپزی کلاسیک پنج گونه سس مادر وجود دارد به نامهای ، بشامل ، ولوت، سس قهوه ای، سس هلندی و سس گوجه فرنگی. من س انار و زرشک رو به همراه میت بال و ته چین سرو کردم.

 

اینجا من سس ولوت یا سس مخملی رو به جای استاک ( آب گوشت یا مرغ ) با آب انار درست می کنم . سس ولوت از اضافه کردن انواع استاک به رو ( مخلوط حرارت دیده آرد و کره ) به دست می یاد. مطالعات من نشون داد که انار با هل و میخک ترکیب طعم خوبی درست می کنه. این طور شد که سسم رو با این ادویه ها مزه دار کردم.

مواد لازم:

  • آب انار  /  حدود سه چهارم پیمانه
  • زرشک / یک چهارم پیمانه
  • مخلوط غلیظ زعفران / یک قاشق چایخوری
  • فلفل بهار / سه دانه
  • هل / سه عدد
  • میخک / شش عدد
  • فلفل سیاه نکوبیده  / چند عدد دانه
  • نمک و شکر / به میزان لازم


طرز تهیه:

براای  دون کردن اصولی انار، روی چهار یا پنج رگ سفید اصلی رو شیار نازک بدید.

این جوری انار بدون آسیب رسیدن به دونه ها باز می شه.

با ضربات پشت قاشق دونه ها رو از پوست جدا کنید.

برای آب گیری با یک لیوان یا ظرف شیشه ای، دونه های داخل صافی رو فشار بدید.

آب انار حاصله رو با زرشک و زعفران مخلوط کنید.

و ادویه ها رو هم اضافه کنید.

مواد رو حرارت بدید تا به جوش بیاد . دو دقیقه بعد از جوش خاموش کنید. مخلوط رو برای حداقل دو ساعت به کناری بزارید تا طعم ادویه ها و زرشک توی انار نفوذ کنه ( اگه یادتون باشه به این تکنیک میگفتن Infusion )

پایه سس ولوت رو هست . رو ترکیب مساوی آرد و کره هست.

سعی کنید آرد طلایی نشه و به اصطلاح روی سفید درست کنید.

آب انار رو صاف و به رو اضافه کنید . اون قدر حرارت بدید تا حجمش نصف بشه.

من این سس رو با میت بال ( کوفته قلقلی ) و ته چین سرو کردم. برای میت بال گوشت رو با پودر سیر و پیاز و سبزیجات خرد شده مخلوط کردم.

  


مایه ته چین رو هم آماده کردم.

و در ظریف ترین قالبم ریختم.

کمی هم کدو به سیستم اضافه کردم.

این هم عکس این شاهکار از زاویه مخالف.

 


زادگاه انار فلات ایران است. در اساطیر ملل قدیمی انار سنبل مرگ و زندگی بود و این شاید به خاطر خونی ( یا مایعی شبیه به خون ) از آن می ریزد. در اساطیر قدیم ایران انار سنبل فناناپذیری و شکست ناپذیری بوده . همچنین در اساطیر یونانی پرسفون الهه‌ حاصلخیزی‌ به تحریک هادس ( خدای جنگ و ارباب جهان زیرزمین ) شش دانه انار خورد و محکوم به تبعید به جهان زیر زمین شد. در این داستان انار نقش سیب در داستان  حوا و آدم رو ایفا می کنه . انار غذای جهان زیرین است و هرگاه کسی آن را بخورد هیچ وقت نمی تواند به طور کامل جهان زیرین را ترک کند و چون‌ پرسفونه‌ در جهان‌ زیر زمین‌ شش حبه انار خورده‌ بود، فقط‌ مقرر شد هشت‌ ماه‌ از سال‌ را در زمین‌، و باقی‌ را در جهان‌ زیر زمین‌ باشد. به همین دلیل رستنی ها فقط در هشت ماه زمانی که پرسفون در زمین است می رویند. اساطیر در باب انار زیبا و زیاد است. شما رو دعوت به خوندن بیشتر در این مورد می کنم.


ارائه دهنده دستور: آقای دوزل شمشیری

منبع : http://shamshiri-cafe.com/2010/11/pomegranate-barberry-veloute-sauce.html

 


نظر خود را اضافه کنید.

ارسال نظر به عنوان مهمان

0 محدودیت حروف
متن شما باید بیشتر از 5 حرف باشد
نظر شما بعد از تایید مدیریت منتشر خواهد شد.

کاربرانی که در این گفتگو شرکت کرده اند

  • در صورتی که تمایل دارید به جمع اعضای مامی سایت بپیوندید. باید در انجمنهای تخصصی ثبت نام کنید.

     

    عضویت در مامی سایت

برترین وبلاگ ها

malihejoon773
نام وبلاگ: malihejoon773
باران67
نام وبلاگ: باران67
✿ نیلوفرانه ✿
نام وبلاگ: ✿ نیلوفرانه ✿
kurosh1
نام وبلاگ: kurosh1

لینکهای ویژه

تالار پذیرایی
سایت جامع تالارهای پذیرایی ایران
Talarnet.com
لوله بازکنی
تخلیه چاه و لوله بازکنی نوین دماوند
N-damavand.ir
کارتون
کارتون 82 قسمتی Timmy Time مناسب کودکان 4 تا 8 سال
Timmytime.zepo.ir
زیبایی و مراقبت از پوست
مرطوب کننده ویتامین C, کرم سفید کننده و روشن کننده پوست کرم ضد چروک قوی
Nasleziba.com
هاشور ابرو
هاشور ابرو به روش میکروپیگمنتیشن، تاتو ابرو، آرایش دائم
Simafarmani.com
• جواهرات زرنگار
فروش انواع زیورآلات برند و ژورنالی طرح ایتالیایی زیبا شامل ست,نیم ست,گردنبند,دستبند,انگشتر و ...
پرداخت درب منزل
• تجهیزات فست فود
تجهیزات آشپزخانه صنعتی ، چرخ گوشت صنعتی ، خلال کن صنعتی و تجهیزات رستوران
گارد استیل
فروشگاه اینترنتی
زنبیل، تجربه خرید اینترنتی با بهترین قیمت و خدمات پس از فروش
Zanbil.ir
سیسمونی نوزاد
مجموعه ای کامل از برندهای معتبر سیسمونی با بهترین قیمت
Zanbil.ir