گوش فیل باقلوایی

گوش فیل یکی از شیرینهای سنتی ماه رمضان است، در این دستور با دست بردن در مواد اولیه و ظاهر اون، طعمی ترکیبی از گوش فیل و باقلوا رو تجربه کردم و چون از نتیجه کار راضی بودیم، اون رو با شما به اشتراک میذارم. امیدوارم شما هم تهیه کنید و از طعمش لذت ببرید.

مواد لازم:

• گردو/ 250 گرم
• هل / نصف قاشق چایخوری
• تخم مرغ / 1 عدد
• ماست /  125 میلی لیتر
• روغن مایع / 60 میلی لیتر
• نمک / یک پینچ
• جوش شیرین / 1 قاشق چایخوری
• سرکه سیب / 1 قاشق سوپخوری
• آرد / به میزان لازم

مواد شربت:

• شکر / 2 لیوان
• آب / 2 لیوان
• آب لیموی تازه 1 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

ابتدا آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید، بعد از اینکه به قوام لازم آمد ( زیاد غلیظ نشود ) آب لیموی تازه را به آن اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

تخم مرغ را داخل ظرفی بشکنید؛ سرکه سیب، ماست، روغن مایع، جوش شیرین و نمک را اضافه کنید و کمی با چنگال هم بزنید. سپس کم کم آرد به آن اضافه کنید تا زمانیکه خمیری لطیف و شکل پذیر به دست آید. ( آرد زیاد، باعث سفتی شیرینی و ماندگاری کم آن میشود ) به محض اینکه احساس کردید خمیر به دست نمیچسبد و از داخل ظرف جمع میشود، دیگر آرد اضافه نکنید.

خمیر را به چانه هایی به اندازه یک گردو تقسیم کنید و داخل یک ظرف بچینید. در انتها روی ظرف را با حوله بپوشانید و به مدت 1 ساعت کنار بگذارید تا استراحت کند. ( نیاز به قرار دادن در جای خیلی گرم نیست )

پس از استراحت چانه های کوچک خمیر را باز کنید. در دو طرف پایین آن ( مطابق عکس ) گردوی خرد شده بگذارید.

چهار طرف دایره را تا کنید ( مطابق عکس )

سپس خمیر را تا کنید تا یک شکل مستطیل داشته باشید.

اطراف مستطیل را با دست کمی فشار دهید. ( من با کاتر دالبر، دو طرف مستطیل رو بریدم تا لایه های خمیر بهتر به هم بچسبن).

سپس از قسمت وسط مستطیل به کمک دو انگشت سبابه و شست از دو طرف کمی فشار دهید تا خمیر به شکل پاپیون درآید. در هنگام فشار دادن کمی هوا داخل خمیر جمع خواهد شد، آن را خارج نکنید. چون شیرینی های زیباتری خواهید داشت.

همه ی چانه های خمیر را به همین شکل فرم داده و کنار بگذارید تا کمی استراحت کرده و پف کند.

در این فاصله داخل قابلمه یا شیرجوش گودی روغن فراوان بریزید ( از روغن سرخ کردنی استفاده نکنید ) و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی روغن گرم شود.

یک تکه کوچک از خمیر را داخل روغن بیاندازید، اگر خمیر به بعد از 2 تا 3 ثانیه به بالای روغن آمد، یعنی روغن شما داغ شده و آماده استفاده است.

*** روغن را با حرارت بالا داغ نکنید چون بوی سوختگی خواهد گرفت ***

حرارت رو متوسط کنید، نه زیاد باشد و نه کم!

پاپیونها را داخل روغن بیاندازید و سرخ کنید.

سپس از داخل روغن درآورده و بلافاصه داخل شربت سرد شده بیاندازید و زیر و رو کنید، بعد از داخل شربت در بیاورید. ( نگذارید زیاد داخل شربت بماند )

شیرینی های شما آماده سرو است. نوش جان!

دستور اختصاصی مامی سایت

ارائه دهنده: مریم محمدی

اگر تمام نکات را رعایت کنید، شیرینی ها تا دو روز طعم تازگی خود را حفظ خواهد کرد.

تجربه: (من یک بار شیرینی ها را با رعایت تمام نکات با روغن سرخ کردنی درست کردم که فردا صبحش کاملاً ماسیده بود و به خوشمزگی تازه اش نبود ) پس برای سرخ کردن فقط از روغن مایع معمولی استفاده کنید!