یک نوع شیرینی محلی و سوغات شهرهای قزوین و کرمانشاه و چند شهردیگر ایران است. در تهیه انواع مختلف این شیرینی، معمولاً از آرد برنج، آرد گندم، پودر شکر، روغن جامد، تخم مرغ، گلاب و هل استفاده میشود. نان برنجی انواع گوناگونی دارد که از آن میان می‌توان به نان برنجی ساده و نان برنجی زعفرانی اشاره کرد.
موادلازم:
- روغن جامد / 125 گرم یا یک دوم پیمانه سرپر
- پودرقند / 90 گرم یا یک دوم پیمانه سر پر
- زرده تخم مرغ / 1 عدد
- آرد برنج نرم / 250 گرم یا یک و دو سوم پیمانه
- گلاب / 4/1 پيمانه
- تخم خرفه / براي تزيين
- زعفران آب کرده غلیظ / 1 قاشق مربا خوري
طرز تهيه:
روغن و پودر قند را با هم زن ميزنيم تا کاملا"سفيد شود.
حالا زرده تخم مرغ را اضافه كرده ميزنيم تا خوب مخلوط شو.
سپس آرد برنج را به مواد اضافه كرده با دست ورز ميدهيم.
دراین مرحله گلاب را كم كم به مواد اضافه ميكنيم تا خشكي خمير از بين برود.
آرد برنج ها در میزان جذب رطوبت با هم متفاوتند ممکنه بعداز ريختن آرد برنج خمير هنوز خشك باشه و شما نتونید اونو تو دستتون حالت بدید و گلوله کنید در اين صورت گلاب را كم كم به مواد اضافه کنید و ورز بدید تا خمير نرمی بدست بیاد و تو دست حالت بگيره و متلاشي نشه فقط مواظب باشيد گلاب زياد نشه و خمير شل نشه.
حالا خمير را به دو قسمت تقسيم ميكنيم و يك قسمت آن را با زعفران مخلوط ميكنيم. من همه رو ساده درست کردم.
خمير را 24 ساعت در نايلون در يخچال قرار ميدهيم تا جا بيافتد.
حالا 24 ساعت گذشته
بعد از اين مدت خمير را از يخچال خارج كرده ميگذاريم به دماي محيط برسه
فر رو با دماي 160 درجه سانتيگراد گرم كنید.
حالا خمير را ورز ميدهيم تا قابل فرم دادن بشود
از خمير به اندازه يك گردوي كوچك بردارید و تو دستتون گرد كنید اونا رو توی سيني فر بچينید
روشون رو با مهر مخصوص نقش بندازید
بعد یه کمی تخم خرفه روشون بپاشید و در طبقه بالای فر به مدت 10 دقيقه بپزید.
بعد از اینکه سینی رو از فر دراوردید بذارید تا کاملا" سرد بشه بعد از سيني جدا کنید در غیر اینصورت همه شیرینی هاتون پودر میشه.
اگر ميخواید عطر شيريني ها تون مثل شيريني برنجي هاي كرمانشاهي باش نیمی از روغن رو روغن كرمانشاهي بریزید.
نکات و پرسشهای متداول در مورد شیرینی برنجی
- برای بررسی لطافت خمیر بهتره اونو تو دست گلوله کرده و بعد فشارش بدین نباید زیاد ترک بخوره و راحت پهن بشه اگر پس از استراحت باز هم ترک خورد میشه یه کم گلاب یا شیر بهش اضافه کنید . موقع قالب زدن یا در واقع طرح دادن خمیر یک تکه کوچک از خمیر رو برداشته گوشه ظرف با فشار دست به صورت دورانی ورز بدین تا خمیر خوب نرم بشه البته توجه کنید که نباید زیاد ورز داده بشه - برای شیرینی برنجی فر نیاز به زیاد داغ بودن ندارد.
-اگر از سیني فر استفاده میکنید قبل ازپخت كاغذروغني بيندازيدتارنگ شيريني تون تیره نشه
-با هر نوع ارد برنجی میشه شیرینی برنجی درست کرد ولی هر چی نوع برنج بهتر باشه نهایتا توی عطر شیرینی مشهود تره
آرد برنجي كه از برنج ايراني تهيه بشه نرمه و اگر از برنج هندي تهيه بشه زبر خواهد شد
-شیرینی رو حدود 12 تا نهایتا 15 دقیقه توی فر بذارید بعد صبر کنید تا خنک بشه بعد از کاغذ جدا کنید تا خرد هم نشه
براي تهيه‌ي آرد برنج در منزل، مقداري برنج را چندين بار با آب خوب بشوييد و يک تا دو روز در آب سرد خيس کنيد. در اين فاصله چندين بار آب برنج را عوض کنيد. سپس در آبکش بريزيد تا آب آن گرفته شود. پس از آن برنج مرطوب را بکوبيد به طوري که کاملاً نرم شود، سپس آن را روي پارچه‌ي تميزي پهن کنيد تا کمي خشک شود بعدا آن را آسياب کنيد و از الک عبور دهيد. دوباره آرد برنج الک شده را بگذاريد تا کاملاً خشک شود و مجدداً از الک خيلي ريز عبور دهيد
-برای شیرینی برنجی اگر شما گلوله های کوچک از خمیر برداشته و مهر موردنظر را در آرد زده وروی خمیر فشار دهید بعد از پخت شیرینی مسطحی خواهید داشت
-در موردسفیدماندن رنگ شیرینی برنجی بستگی به سفید بودن آردمورد استفاده و مدت زمان پخت شیرینی دارد. در اثر زیاد ماندن در فر شیرینی تغییر رنگ میدهد
-خمیر بعد از استراحت کمی سفت می شود بنابراین از خمیر تکه های کوچک برداشته و در دست ورز دهید تا نرم شود بعد مهر بزنید
-گلاب زیادی باعث خشک شدن شیرینی میشه
-حتما هم آرد برنجتون رو از الک حریر رد کنید.این نکته خیلی مهمیه که تو کیفیت شیرینی تاثیر میذاره
-خمیر برنجی تو یخچال خیلی سفت میشه و روز بعد اصلاً نمی تونی باهاش کار کنی باید حسابی ورز بدید تا نرم بشه. در محیط خنک آشپزخونه هیچ مشکلی براش پیش نمیاد.
*سوالات خود را در مورد این شیرینی، در قسمت انجمن مطرح نمایید! کلیک کنید. *
دستور اختصاصی مامی سایت
ارائه دهنده: مریم غریب
نظر خود را اضافه کنید.
ارسال نظر به عنوان مهمان