کیک گردویی

من این کیک رو مدتها پیش از کتاب خانم "اعظم گلزارمنش" درست میکردم. البته نکاتی که نوشتم و توضیحات تکمیلی مثل نحوه ی اضافه کردن آرد و سفیده و ... از تجربیات! خودمه؛ تو کتاب چنین چیزی نداشت و آرد و سفیده یکباره تقریبا اضافه میشد، اما اگر نکات منو رعایت کنید مطمئنا پف بسیااار عالییی در انتظارتونه! این کیک رو یادم رفته بود تا اینکه چند وقت پیش که خونه ی دوستی بودم، کتاب مرحومه خانم "رزا منتظمی" رو دیدم و دیدم گویا دستور اصلی از ایشونه! ایشون آخر کیک هم با مرنگ و پرک بادام و دوباره در فر گذاشتن، کیک رو تزیین کرده بودن که کیک من به اونجا نرسید! امیدوارم ازش لذت ببرید، همسر من که خیلی این کیکو دوست دارند!

مواد لازم :

• آرد / 1 پیمانه ( همون 1 لیوان دسته دار معمولی = 150 گرم)
• پودر گردو / ۱ پیمانه (120 گرم)
• شکر / ۱ پیمانه (200 گرم)
• تخم مرغ / ۶ عدد
• کره / ۱۵۰ گرم (فکر کنم بشه 3/4 پیمانه، من این دفعه 100 گرم ریختم بازم خوب شد!)
• بیکینگ پودر / ۲ قاشق مربا خوری
• وانیل / مقداری

طرز تهیه :

فر را روی 180 درجه سانتی گراد روشن کنید و داخل قالب کیک را چرب کرده و آرد بپاشید. آرد اضافی قالب را حتما بگیرید.

گردو را با مولینکس پودر کنید من این بار کامل پودر کردم ( نه به اندازه ی فسنجون و نه اونقدر که روغن بندازه، اما بار قبل یک درجه هم زودتر برداشته بودم که اونم خوب بود )

کره و شکر را با هم زن بزنید تا خوب پفکی و کرم رنگ شود.

زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا کنید،

زرده ها و وانیل را به کره و شکر افزوده و با هم بزنید تا کاملا پوک و سبک و کرم رنگ شود. ( من دونه دونه اضافه کردم و تا جذب نشدنش بعدی رو نریختم، اما میتونید همه رو با هم بریزید، تو دستور دونه دونه نبود )
سفیده ها را با همزن جداگانه آنقدر بزنید تا سفت و پنبه ای شود ( با رعایت تمام اصول برای به استیف پیک رسیدن سفیده ها، یعنی ظرف و پره های همزن چرب و خیس و ... نباشد)

آرد و گردو را با هم مخلوط کنید و 1/3 آرد را به مخلوط زرده و کره اضافه کنید.

سپس نصف سفیده را به آرامی به آن اضافه کرده و دورانی هم بزنید تا مخلوط شود، ( زیاد هم نزنید تا پف سفیده نخوابد! چون مخلوط از مایه کیک اسفنجی غلیظتر و سنگینتر است! ) و سپس نصف مابقی آرد را اضافه کرده و خیلی آرام هم بزنید، دوباره همه ی سفیده ی باقی مانده و بعد مخلوط کردن تا یکنواخت شود.

سپس آنرا در قالب ریخته و در فر با حرارت 180 درجه به مدت 1 ساعت بگذارید. ( فر من چون داغتر از معموله 50 دقیقه میذارم )
طبق معمول همیشه هم تا پخت کامل، در فر را باز نکنید.

در تصویر زیر هم میتونید غلظت خمیر را ببینید. ( من قبل از اینکه داخل فر قرار بدم، کمی روش رو صاف کردم اما فکر نکنم مهم باشه چون کامل پف میکنه و صاف میشه سطحش )

مطلب اختصاصی مامی سایت

ارائه دهنده: سامره صفری

برای تبادل نظر به تاپیک کیک گرودیی در انجمنهای تخصصی مامی سایت مراجعه کنید. اینجا