28 تیر 1397



ایچلی گیگناخ ( خاگینه رولتی )

2.6081081081081 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 امتیاز 2.61 (37 رای)

خاگینه یکی از دسرهای سنتی در شهرهای مختلف کشورمان است. خاگینه رولتی یا مغزدار که در زبان ترکی به آن "ایچلی گیگاناخ" میگویند و مربوط به شهر تبریز است. امیدوارم تجربه خوبی از تهیه و میل کردن آن داشته باشید.


 

مواد لازم:

  • آرد / 3 قاشق غذاخوری
  • تخم مرغ / 3 عدد
  • ماست / 3 قاشق غذاخوری

 

مواد لازم برای شربت:

  • شکر / 1 پیمانه
  • آب / نصف پیمانه
  • گلاب / 3 قاشق سوپخوری
  • زعفران دم کرده / مقداری

مواد لازم برای داخل گیگناخ:

  • گردوی درشت خرد شده / نصف پیمانه
  • پودر گل محمدی / 1 قاشق غذاخوری
  • دارچین، زنجفیل و هل / یک قاشق مرباخوری

 

طرز تهیه:

شکر و آب را مخلوط کرده و سپس روی حرارت بگذارید تا شکر درون آب حل شود ( نیازی به قوام آمدن نیست، به محض حل شدن شکر از روی حرارت بردارید ) سپس زعفران و گلاب را اضافه کرده و کنار بگذارید تا خنک شود. ( باید کاملاً خنک شود، میتوانید داخل یخچال قرار دهید )

تخم مرغها را با چنگال کمی بزنید تا از حالت لختگی درآید، سپس ماست ( بهتر است سفت و شیرین باشد ) و آرد را اضافه کنید و باز کمی هم بزنید تا مایه یکدستی داشته باشید. میزان غلظت مایه گیگاناخ به اندازه ماست شل و روان است.  اگر شل بود، نصف قاشق دیگر آرد اضافه کنید. 

یک تابه 28 سانتی را روی حرارت بگذارید تا کمی گرم شود، سپس به اندازه 2 تا 3 قاشق غذاخوری، روغن اضافه کنید. بعد از اینکه روغن گرم شد، ( روغن داغ نشود ) مایه را به صورت یکنواخت در تابه ریخته و با حرکت دادن تابه پخش کنید.

در تابه را بگذارید تا مایه ببندد. وقتی یک روی کرپ کمی طلایی شد، روی دیگر آن را برگردانید. اگر وسط کرپ کمی باد کرد، با چنگال چند سوراخ کوچک روی آن بزنید.

وقتی هر دو روی کرپ طلایی شد، حرارت زیر تابه را خاموش کرده و در آن را بگذارید تا کمی نرم و انطاف پذیر شود و هنگام رول کردن نشکند. ( حدود 5 دقیقه )


پودر گل سرخ، زنجفیل، دارچین و هل را مخلوط کرده و روی سطح کرپ پخش کنید.

گردوی خرد شده را در وسط خمیر به شکل یک خط پهن بریزید.

یک طرف خمیر را  موازی با گردوها به وسط آن برگردانید و بعد طرف دیگر آن را برگردانده و با چند خلال دندان ثابت کنید.

تابه را روی حرارت بگذارید و شربت خنک را روی رول آماده بریزید.

حرارت را کم کنید و از شربت کف تابه، قاشق قاشق روی آن بریزید.

بعد از اینکه شربت غلیظ شد، رولت را داخل ظرف سرو منتقل کرده و به دلخواه برش بزنید.

و سپس با خلال پسته یا هر مغز دیگری که تمایل دارید، تزئین کنید.

این رولت را به صورت گرم یا سرد، برای دسر و یا صبحانه میتوانید سرو کنید.

از شیره انگور یا عسل نیز میتوانید به جای شربت تهیه شده، استفاده کرد.

 

 

مطلب اختصاصی مامی سایت

ارائه دهنده: خانم مریم محمدی

 


نظر خود را اضافه کنید.

ارسال نظر به عنوان مهمان

0 محدودیت حروف
متن شما باید بیشتر از 5 حرف باشد
نظر شما بعد از تایید مدیریت منتشر خواهد شد.
  • هیچ نظری یافت نشد

برترین وبلاگ ها

malihejoon773
نام وبلاگ: malihejoon773
باران67
نام وبلاگ: باران67
✿ نیلوفرانه ✿
نام وبلاگ: ✿ نیلوفرانه ✿
kurosh1
نام وبلاگ: kurosh1

لینکهای ویژه

جراحی بینی
دکتر امیر سجادیان ، عمل بینی ، جراحی زیبایی بینی
Dramirsajadian.com
میز کانتر
میز کانتر و سازه های نمایشگاهی
Payamsaze.com
باغ تالارهای کرج
لیست باغ تالارهای عروسی کرج
Talarnet.com
لوله بازکنی تهران
تخلیه چاه و لوله بازکنی در تهران
N-damavand.ir
اجاره ویلا
فروش باغ ویلا شهریار / باغ ویلا در ملارد / باغ و باغچه / زمین ارزان / اجاره باغ ویلا
Vmelk.com
قالب وردپرس
دانلود قالب سایت | قالب وردپرس رایگان | دانلود قالب وردپرس | قالب وردپرس فروشگاهی | قالب وردپرس فارسی
101site.ir
زیبایی و مراقبت از پوست
مرطوب کننده ویتامین C, کرم سفید کننده و روشن کننده پوست کرم ضد چروک قوی
Nasleziba.com
لیزر جوانسازی تریا
لیزر جوان کننده و ضد پیری
Boorsika.com