تارت انار با گاناش و خامه

دستور تهیه و مواد لازم این تارت خوشمزه که از خمیر پایه تارت و دو نوع سس تهیه شده را میتوانید در ادامه مطلب مشاهده نمایید.

خمیر تارت برای 6 عدد قالب 4 اینچی گرد

مواد لازم:

آرد / 175 گرم
پودر قند / 30 گرم
نمک / 1 پنسه ( 8/1 قاشق چایخوری )
کره سرد / 75 گرم
زرده تخم مرغ / 1 عدد
آب یخ / 2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

آرد و پودر قند و کره سرد و نمک را در کاسه غذا ساز ریخته و چند ثانیه با هم مخلوط کنید تا شبیه خرده نان شود ( حدود 20 ثانیه). در یک کاسه کوچک ، به آرامی زرده تخم مرغ و آب یخ را با هم مخلوط کنید.غذا ساز را روشن کنید و مخلوط تخم مرغ را از طریق لوله به آرامی به آرد اضافه کنید تا زمانی که خمیر منسجمی درست شود.( بیش از 30 ثانیه).
خمیر را در کیسه پلاستیکی قرار دهید و آنها را مسطح کرده سپس بسته بندی کنید و 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
فر قبلا گرم به 400 درجه. قالبها رو در سینی فر قرار داده و کنار بگذارند.
روی سطح آرد پاشی شده خمیر را به قطر نیم سانت باز می کنیم و دایره های بزرگتر از قالب را با چاقوی تیز برش می دهیم میشه از یه کاسه به عنوان قالب استفاده کنیم خمیر تارت را در قالبها پرس می کنیم و اضافی خمیر را با چاقوی تیز برش می دهیم با چنگال خمیر را سوراخ می کنیم و حدود 15 دقیقه خمیر ها را در فریزر می گذریم .
می توانید دایره هایی به اندازه قالب تارت روی کاغذ روغنی ببرید و آنها را روی خمیر انداخته با لوبیا یا دیگر حبوبات پر کنید تا خمیر هنگام پخت پف نکند. خمیر را حدود 20 دقیقه در فر قرار می دهیم تا بپزد و لبه های آن طلایی شود. سپس از فر خارج کرده با دقت کاغذ و حبوبات را برمی داریم دوباره در فر قرار میدهیم حدودا" 10 دقیقه دیگر صبر میکنیم تا خمیر طلائی مایل به قهوه ای شود . وقتی پخت از فر خارج کرده و روی توری قرار میدهیم تا کاملا" خنک شود. با احتیاط خمیر های پخته تارت را از قالب خارج کرده و کنار می گذاریم.

گاناش

مواد لازم:

شکلات تلخ و شیرین یا نیمه شیرین ، ریز خرد شده / 100 گرم
خامه / 100 گرم

طرز تهیه:

خامه را در ظرف روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا شروع به جوشیدن کند ( بهتر است کف ظرف ضخیم باشد) شکلاتها را در ظرف متوسط ریخته و خامه در حال جوش را روی شکلاتها ریخته و یک دقیقه صبر میکنیم
5 دقیقه صبر میکنیم تا خنک شود.
حدود 2 تا 3 قاشق غذاخوری گاناش را در هر تارت ریخته و به طور مساوی تقسیم می کنیم تارتها را کاور کرده و در فریزر قرار میدهیم تا ببندد.

سس انار

مواد لازم:

آب انار / 2/1 پیمانه
پودر قند نرم / 4/1 پیمانه
زرده تخم مرغ / 3 عدد
نمک / یک پنسه
کره سرد خرد شده / 4/1 پیمانه
پودر ژلاتین / 2/1 قاشق چایخوری
آب انار / 4/1 پیمانه
دانه انار (اختیاری)

طرز تهیه:

در یک کاسه کوچک پودر ژلاتین را روی یک قاشق سوپخوری آب انار می پاشیم اجازه می دهیم بماند تا حالت اسفنجی پیداکند بعد روی حرارت غیر مستقیم قرار مید هیم تا شفاف شود
در یک کاسه متوسط زرده تخم مرغ و نمک را با همزن دستی می زنیم ،در یک ظرف ( ترجیحا" با کف ضخیم ) شکر و آب انار را مخلوط کرده و روی حرارت قرار میدهیم تا بجوشد
مخلوط شکر و آب انار داغ را به زرده اضافه کرده و به ماهی تابه برگردانید و روی حرارت ملایم مرتبا" هم بزنید تا غلیظ شود.
ژلاتین ذوب شده و کره را به آن اضافه کرده و هم بزنید سس را به ظرف دیگری منتقل کنید در این مرحله دانه های انار را اضافه کنید چند دقیقه صبر کنید تا خنک شود.
سس انار را روی گاناش سرد شده هر تارت ریخته و به طور مساوی بین تارتها تقسیم کنید روی تارتها را با پلاستیک بپوشانید. پلاستیک را کاملا" روی سطح کرم فشار دهید تا رویه نبندد در یخچال قرار دهید تا سفت شود .

اگر می خواهید جانب احتیاط را نگهدارید 1 قاشق سوپخوری آرد ذرت را به زرده و نمک ، قبل از مخلوط کردن مواد اضافه کنید.