آش رشته

مواد لازم ( برای 4 نفر ) :
رشته مخصوص آش ........................................................... 200 گرم
سبزی آش ( تره، جعفری، اسفناج، شوید، گشنیز ) .................... 1 كیلو
نخود و لوبیا و عدس ( مجموﻋﺄ به مقدار مساوی ) ...................... 450 گرم
نعناع خشك .................................................................... 4 قاشق  
پیاز متوسط .....................................................................  4 عدد
كشك ساییده غلیظ ..........................................................  1 لیوان
آرد ...............................................................................  2 قاشق
روغن ............................................................................  به میزان لازم
نمك و فلفل ....................................................................  به میزان لازم



طرز تهیه:حبوبات را از قبل خیس می كنیم.
بعد با پیاز سرخ كرده ( كه كمی زردچوبه به آن زده ایم ) می گذاریم كاﻤﻸ بپزد.
بعد سبزی را تمیز و خرد می كنیم و داخل حبوبات پخته شده می ریزیم و می گذاریم سبزی ها هم بپزند. سپس دو قاشق سوپ خوری آرد را در كمی آب سرد حل می كنیم و داخل آش می ریزیم و مرتباً هم می زنیم. رشته را در آش می ریزیم و می گذاریم آهسته بپزد، ولی رشته نباید خرد شود. نمك و فلفل و زردچوبه را هم اضافه می كنیم. سعی كنید نمك را با احتیاط در آش بریزید، چون كشك اصولاً شور است.  بعد آش را از روی شعله بر می داریم و با كشك مخلوط می كنیم . سپس در ظرف می ریزیم و روی آن را با كمی كشك ساده و پیاز سرخ كرده و نعناع داغ ( و در صورت دلخواه سیر داغ ) تزیین می كنیم .

آش تمر

مواد لازم :

گوشت با استخوان : نیم کیلو
برنج :300 گرم(یک ونیم لیوان )
عدس :سه چهارم لیوان
پیاز درشت :دوعدد
تمر هندی :300 گرم (البته میزان ان دلخواه هست وبا توجه به تفاوت ترشی تمر ها می شه مقدار آنرا را تغییر داد )
نعنا خشک :دو قاشق غذا خوری
نمک :به میزان لازم
روغن :به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا گوشت را با مقداری آب ویک عدد پیاز می گذاریم خوب بپزه .می تونیم اگه دوست داشتیم کمی زردچوبه هم به ان اضافه کنیم .



سپس گوشت هارا از قابلمه خارج می کنیم.استخوانهای گوشت را جدا می کنیم .وگوشت را ریش ریش می کنیم .وبعد برنج را به اب گوشت اضافه می کنیم .و در قابلمه را می گذاریم تا برنج خوب پخته بشه .ومغز پخت بشه .در این مرحله اصلا نباید محتویات دیگ را به هم بزنیم چون ته می گیره .



حالا عدس وگوشت  را اضافه می کنیم ومجددا صبر می کنیم تا عدس هم کاملا پخته بشه .



در این فاصله حدود دو لیوان آب جوش را با تمر مخلوط می کنیم وخوب با قاشق آنرا در اب حل می کنیم و می گذاریم حدود یک ساعت خیس بخوره وبعد آنرا صاف می کنیم تا شیره تمر گرفته بشه . ضمننا یک عدد پیاز را با کمی روغن سرخ می کنیم تا پیاز داغمون حاضر بشه .



وقتی عدس کاملا پخته شد شیره تمر را اضافه می کنیم وبعد اگه اب آن کافی نبود مقداری آب جوش به ان اضافه می کنیم وحالا خوب هم می زنیم تا کمی برنج له بش وبه اصطلاح لعاب بیندازه ودر این مرحله پیاز داغ ونعنا داغ را هم اضافه می کنیم .



لطفا در اخر نمک دیگ را اندازه کنید چون بعضی تمر ها خیلی شور هستند .
بعضی ها ...برای اینکه طعم ملس پیدا کنه کمی شکر به آن اضافه می کنند .

آش دندوني - ديشليق

مواد لازم :
گندم پوست كنده  1 لیوان
نخود  1 لیوان
لوبیا سفید  1 لیوان
عدس  1 لیوان
ماش  1 لیوان
پیاز داغ  2 قاشق غذاخوری
آب گوشت  به مقدار لازم
نمك  به مقدار لازم


طرز تهیه:
تمام حبوبات را چند ساعتی خیس می كنیم تا كمی نرم شوند و نفخ آنها گرفته شود. سپس تمام حبوبات را به همراه گندم در قابلمه ریخته و می گذاریم بپزد. پس از اینكه حبوبات کمی نرم شد، آب گوشت را اضافه كرده و می گذاریم تا حبوبات بپزد و خوب لعاب بیاندازد. باید مرتب هم بزنیم تا آش ته نگیرد و گندم كاملا نرم شود و لعاب بیاندازد. وقتی آش خوب لعاب دار شد، یك قاشق پیاز داغ و نمك را اضافه می کنیم. باید نیم ساعت دیگر آش بپزد. در آخر آش را در ظرف می ریزیم و با بقیه پیاز داغ روی آن را تزئین كرده و سرو می كنیم.

منبع دستور تهيه : تبيان

آش جو

مواد لازم:

جو پرك                                                       يك و نيم پيمانه

سبزي آش (شامل تره، جعفري، اسفناج، شويد و گشنيز)           يك كيلوگرم

برنج                                                          1/3 پيمانه

لوبياچيتي                                                      يك پيمانه

گوشت سردست گوسفندي                                      500 گرم

نخود                                                          يك پيمانه

كشك                                                           500 گرم

زعفران آبکرده                                                 نصف قاشق چايخوري

پياز خردشده                                                    سه عدد

روغن سرخ‌كردني                                              يك پيمانه

زردچوبه                                                       نصف قاشق چايخوري

نعنا خشك و  زيره                                              دو قاشق سوپخوري

نمك و فلفل                                                      به ميزان لازم

ادويه                                                           يك قاشق چايخوري

سير                                                            پنج حبه

پياز داغ                                                        براي تزئين

ادويه آش                                                       يك قاشق مرباخوري

عصاره گوشت                                                  يك بسته

طرز تهيه:                                                                                                                          

حدود چهار قاشق سوپخوري از روغن را داخل قابلمه ريخته يك حبه سير را له كرده با ادويه و پياز تفت دهيد تا طلايي شود. گوشت خردشده را با مواد تفت داده، حدود پنج پيمانه آب داخل گوشت بريزيد تا نيم‌پز شود. سپس برنج، حبوبات و سبزي آش را اضافه كنيد و اجازه دهيد برنج باز شده و گوشت بپزد. در اين زمان گوشت را بيرون آوريد و با گوشت‌كوب بكوبيد تا له شود سپس به آش اضافه كنيد و اجازه دهيد تمام مواد بپزد و جا بيفتد. آش را در ظرف مورد نظر بكشيد و روي آن را با كشك، نعنا، زيره و سيرداغ تزئين كنيد.

نكته:

با بقيه روغن، سير، پياز و نعنا داغ، تهيه كنيد.

چهار حبه سير باقي‌مانده را داغ كرده و براي تزئين از آن استفاده كنيد.

ادويه آش شامل: (زردچوبه، زنجبيل، خردل، فلفل سياه، فلفل قرمز، جوز هندي و زيره‌سياه) از هر كدام يك قاشق چايخوري مي‌باشد.

منبع: مجله خانواده سبز

خانم آرزو یگانه کارشناس بین المللی آشپزی