نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
شارژ کلوب هاي مامي سايت
بازارچه کالاي دست دوم رسانه مامي سايت
Like Tree34Likes

موضوع: خرید برنج

نمایش نتایج: از 1 به 8 از 27
صفحه 1 از 4 1234 آخرینآخرین
  1. #1

    Exclamation خرید برنج

    در انتخاب و خرید برنج چند نکته زیر را می توان در نظر داشت: برنج مانند هر دانه دیگری در ابتدا مقداری آب دارد، که در روند خشکاندن و خواباندن آب آن تبخیر می شود. دانه برنج خشک فشرده و سخت است و هنگام پختن حجم آن افزایش پیدا می کند. این افزایش را ری کردن برنج می نامند. از یک پیمانه برنج ری دار خوب حدود سه پیمانه چلو در می آید . برنج نم دار ری نمی کند. یعنی مقداری از بهای آن از بابت آبی که در آن هست پرداخته می شود. از قدیم عقیده بیشتر کدبانوها بر این بوده ا ست که صرفه در خریدن برنج خشک و ری دار است،گرچه بهای آن گران تر باشد. این که تا چه اندازه گران تر باشد البته مساله دیگری است.(آنچه از لحاظ ری کردن برنج را به عنوان مرموزی غیر از خشک بودن آن نسبت می دهند، ولی آنچه از لحاظ آشپزی اهمیت دارد این است که برنج ممکن است ری داشته باشد یا نداشته باشد، قاعدتا صرفه در خرید برنج ری دار است.)

    برنج اعلای انباری و خشک باریک و سخت و نیمه بلوری است و زیر دندان به آسانی خرد نمی شود. برای تشخیص عطر و طعم برنج یک مشت کوچک از آن را میان کف دو دست خوب بمالید و روی آن با دهن بدمید(یا به اصطلاح " ها " کنید)و سپس بو بکشید، عطر برنچ باید خود را نشان دهد. همچنین ، می توان چند دانه از برنج را در دهان ریخت و جوید و مزه آن را چشید. همه برنج ها دانه های شکسته یا به اصطلاح نیم دانه دارند. نیم دانه برنج برنج اعلاء را می توان در آش و سوپ و دمی و مانند این ها به کار برد ( باید توجه داشته باشیم که مزه و عطر برنج در مزه آش و سوپ موثر است). برخی از فروشندگان نیم دانه برنج را با الک جدا می کنند و جداگانه می فروشند. قیمت نیم دانه هم طبعا به جنس آن بستگی دارد.
    اما هیچ برنجی از نیم دانه خالی نیست. برای تشخیص این که برنج تا چه اندازه نیم دانه دارد کمی از آن را در کف دست بریزید و سپس دقت کنید که از میان دانه ها چند درصد نیم دانه است. با این آزمایش یک دستی برنج را هم می توان معلوم کرد. یک دستی (یعنی مخلوط نبودن) برنج بسیار اهمیت دارد، زیرا که مدت پخت هر برنجی فرق می کند، و به این دلیل برنج مخلوط را نمی توان خوب از آب در آورد.
    اگرمقدار زیادی برنج می خرید می توانید به رسم قدیم از چندنوع برنجی که به شما عرضه می کنند به اندازه یک خوراک بپزید و ریخت و عطر و طعم آن را سر سفره ملاحظه کنید ، سپس برای خرید آن تصمیم بگیرید.
    نگه داری برنج
    برنج باید در جای خشک انبار شود. حرارت عادی در تابستان به برنج صدمه ای نمی زند، ولی رطوبت آن را خراب می کند. بنابراین محل انبار کردن برنج باید دور از هر گونه آب و رطوبت باشد. انواع آفت ها ممکن است داخل برنج شوند، از آن تغذیه کنند و لای برنج ریخت و آن را زیر و رو کرد تا لایه ای از نمک روی دانه های برنج را بپوشاند . همچنین ، روی ظرف برنج را باید پارچه کشید، تا هم بخار آب از آن خارج شود و هم آفت تازه ای داخل آن نشود.
    منبع : کتاب مستطاب آشپزی . نجف دریابندری
    باران67 این نوشته را پسندیده.
    " شادی، پروانه ای ست که هرچه تقلا کنی نمیتوانی ان را شکار کنی
    باید ارام باشی تا روی شانه هایت بنشیند "

  2. بانک بند ناف
  3. #2
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۹/۰۳/۳۱
    نوشته ها
    100
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    36
    پسند کرده
    0

    Re: خرید برنج

    مامان مهدیه جان ممنون.
    موقع خرید برنج بهتره کمی از روی گونی رو کنار بزنین ونصف مشت بردارینو همون طور که مامان مهدیه گفت با دست دیگه نگاهی بندازین که برنج شکسته و خرد داره یا نه؟!بعدشم با بخار دهان روی 7/8تادونه برنج(برای اینکه زیاد کاربهداشتی نیست)"ها"کنین!یعنی بخارو گرمای نفستونو بهش بدین و بلافاصله بو کنین تا ببینین عطرش خوبه یا نه؟
    برنج تازه رو بهتره نپزید.6ماه بگذره تو جایی دور از رطوبت بمونه بعد بپزین(رطوبت که میگم حتی شامل کولرهم میشه).اگرناچارا یا تستی خواستین بپزین حواستون باشه آب کمتری از برنج خشک میخاد!
    مخلوط کردن برنج به نسبت 4به 1با برنج هندی خوب رو توصیه میکنم.همینطورم مخلوط کردن برنج با برنج دودی!من همیشه برنجام حتی شده 1 به 20هم شده دودی داره.چون عطر خوبی به برنج میده.

  4. #3
    مدیر انجمن
    firoozeh آواتار ها
    فیروزه ح.
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۵/۰۸
    نوشته ها
    749
    کالاهای من
    1
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    802
    پسند کرده
    1721

    Re: خرید برنج

    نمی دونم اینجا جاشه یا نه اگه نیست که ببخشین ... مدیران صورتی زحمت جابجائیشو بکشن

    تفاوت برنج سفيد با برنج قهوه اي

    تفاوت بين برنج قهوه اي و سفيد تنها در رنگ آنها نيست. دانه کامل برنج داراي چندين لايه مي باشد. اگر فقط يک لايه خارجي آن را برداريم، آنچه ناميده مي شود، برنج قهوه اي است. در اثر اين فرايند، مواد مغذي موجود در برنج، به مقدار خيلي کم از بين مي روند.

    حال اگر برنج قهوه اي آسياب شود، مقدار زيادي از لايه هاي دانه برنج به همراه سبوس و مواد مغذي آن از بين مي روند و آن چه باقي مي ماند، همان برنج سفيد است.

    در طي آسياب کردن برنج قهوه اي و تبديل آن به برنج سفيد،67 درصد ويتامين ب3، 80 درصد ويتامين ب1 ، 90 درصد ويتامين B6 ، نصف منگنز، نصف فسفر، 60 درصد آهن و تمامي فيبرهاي محلول و اسيدهاي چرب ضروري موجود در آن از بين مي روند.
    مواد مغذي موجود در يک ليوان برنج پخته شده ي سفيد و قهوه اي:


    برنج سفيد برنج قهوه اي
    کالری 266 218
    پروتئين (گرم) 5 4/5
    کربوهيدرات (گرم) 58/6 45/8
    فيبر (گرم) 0/5 3/5
    چربي (گرم) 0/4 1/6
    اسيدهاي چرب غيراشباع (گرم) 0/1 0/6
    کلسترول (ميلي گرم) 0 0


    خواص برنج قهوه اي

    برنج قهوه اي منبع خوبي از منگنز، سلنيوم و منيزيم مي باشد.

    يک فنجان برنج قهوه اي، 80 درصد از نياز روزانه بدن به منگنز را تامين مي کند. منگنز به توليد انرژي از پروتئين و کربوهيدرات کمک مي کند و همچنين در ساخت اسيدهاي چرب نيز وارد عمل مي شود. منگنز براي سلامت سيستم اعصاب و براي توليد هورمون هاي **** بسيار مهم است. منگنز جزء مهم آنتي اکسيدان مي باشد که جلوي تخريب سلول را مي گيرد. منگنز جلوي رعشه، ضعف روحي، جوش هاي پوستي و آسيب هاي لوزالمعده را مي گيرد.

    يک فنجان برنج قهوه اي پخته شده در حدود 3/27 درصد از نياز روزانه بدن به سلنيوم را تامين مي کند. سلنيوم يکي از اجزاي اساسي سوخت و ساز بدن مي باشد، براي مثال در سوخت و ساز هورمون هاي تيروئيدي شرکت مي کند، نوعي آنتي اکسيدان مي باشد و وظيفه ايمن سازي بدن را بر عهده دارد. سلنيوم با کمک ويتامين E نقش آنتي اکسيداني خود را کامل مي کند. سلنيوم نه تنها براي مقابله با سرطان مهم است، بلکه براي بيماري هاي قلبي، کاهش علامت هاي تنگي نفس و درد و همچنين تسکين ورم و التهاب مفاصل بسيار مفيد مي باشد.

    برنج قهوه اي از آنجا که داراي مقدار زيادي فيبر و سلنيوم مي باشد، براي بيماران مبتلا به سرطان روده بزرگ بسيار مفيد مي باشد.

    برنج قهوه اي و تمامي غلات و دانه هاي سبوس دار، منبع بسيار خوبي از منيزيم مي باشند. منيزيم فعال کننده بيش از 300 نوع آنزيم مي باشد. اين آنزيم ها در استفاده بدن از گلوکز و انسولين شرکت مي کنند. بر اساس مطالعات به دست آمده برنج قهوه اي، خطر ابتلا به ديابت نوع 2 را کم مي کند.

    منيزيم، فشار خون را کم مي کند، سردردهاي ميگرني را از بين مي برد، کاهش دهنده تنگي نفس مي باشد، از گرفتگي عضلاني جلوگيري مي کند، جلوي خستگي را مي گيرد و ابتلا به سکته قلبي و بيماري هاي قلبي را کم مي کند. همچنين منيزيم توسط کلسيم، حرکات اعصاب و عضلات را کنترل مي کند.

    منيزيم هم مانند کلسيم براي سلامت استخوان مفيد است. دو سوم منيزيم بدن، در استخوان ها جاي دارد.

    برنج قهوه اي، 3 برابر برنج سفيد داراي فيبر مي باشد. فيبر باعث پايين آمدن کلسترول، کنترل قند خون و ديابت، از بين برنده سرطان روده بزرگ و يبوست مي باشد.

    مقدار فيبر موجود در تعدادي از ميوه ها و غلات در جدول زير آمده است:

    غذا مقدار فيبر برحسب گرم
    جو يک ليوان 13/6
    چاودار(گندم سياه) يک سوم ليوان 8/22
    گلابي 1 عدد متوسط 5/02
    سيب 1 عدد متوسط با پوست 5
    پرتقال 1 عدد 4/42
    توت فرنگي يک ليوان 3/82
    برنج قهوه اي يک ليوان 3/5
    آلو يک چهارم ليوان 3/02
    نان گندم يک تکه 2

    روغن برنج قهوه اي(يا روغن سبوس برنج)، داراي مقدار کمي کلسترول LDL(کلسترول بد) مي باشد.

    باسماتي جزوي از برنج هاي قهوه اي مي باشد. باسماتي و ديگر برنج هاي قهوه اي، شاخص گليسمي کمتريي دارند.

    برنج قهوه اي را مي توان تا 6 ماه نگهداري کرد.


    منبع: سایت *****
    نمی نویسم ترانه بی تو

    چگونه پر کشد خیالِ واژه بی تو؟

  5. #4
    مدیر انجمن
    firoozeh آواتار ها
    فیروزه ح.
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۵/۰۸
    نوشته ها
    749
    کالاهای من
    1
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    802
    پسند کرده
    1721

    Re: خرید برنج

    نقل قول نوشته اصلی توسط sh_capr
    فیروزه جون برنج قهوه ای هضمش دیرتر و سخت تر از برنج سفید نیست ؟
    نه شیدا جون .... خیلی خوب بود ... من حتی به پسرم هم میدم .... فقط تو پخت حس کردم یه کم دیرتر می پزه ....
    نمی نویسم ترانه بی تو

    چگونه پر کشد خیالِ واژه بی تو؟

  6. #5
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۹/۰۶/۲۱
    نوشته ها
    51
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    2
    پسند کرده
    0

    Re: خرید برنج

    دوستان کدبانو
    میشه کمکم کنید و یه برنج خوب ایرانی معرفی کنید که کشیده و دون دربیاد و خوش عطر و طعم باشه .از کجا میتونم تهیه کنم ؟

    همسرم عاشق برنج های هندیه و من متنفرم .ازش می پرسم برای چی اینقدر دوست داری؟
    میگه چون دون و سفته(از کته خوشش نمیاد )
    همیشه مجبورم برای خودم ایرانی و برای همسر هندی درست کنم .
    برنج ایرانیمون خوش عطر و طعمه ولی زیاد دون نمیشه قدش هم کوتاهه .چون برادرم پارسال از شمال برامون خریده بود نمیدونم چه نوعیه ولی میخوام دیگه خودم از تهران بخرم .
    لطفا کمک کنید .
    ممنون

  7. #6
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت
    ostooreh آواتار ها
    عضویت: ۱۳۸۹/۱۲/۱۳
    محل سکونت
    خراسان شمالی بجنورد
    نوشته ها
    1,448
    میزان امتیاز
    144
    پسند شده
    4246
    پسند کرده
    5300

    Re: خرید برنج

    نقل قول نوشته اصلی توسط مهرا
    دوستان کدبانو
    میشه کمکم کنید و یه برنج خوب ایرانی معرفی کنید که کشیده و دون دربیاد و خوش عطر و طعم باشه .از کجا میتونم تهیه کنم ؟

    همسرم عاشق برنج های هندیه و من متنفرم .ازش می پرسم برای چی اینقدر دوست داری؟
    میگه چون دون و سفته(از کته خوشش نمیاد )
    همیشه مجبورم برای خودم ایرانی و برای همسر هندی درست کنم .
    برنج ایرانیمون خوش عطر و طعمه ولی زیاد دون نمیشه قدش هم کوتاهه .چون برادرم پارسال از شمال برامون خریده بود نمیدونم چه نوعیه ولی میخوام دیگه خودم از تهران بخرم .
    لطفا کمک کنید .
    ممنون

    برنج های بسته بندی محصول شرکت گلستان خوبه ....نسبتا از اطمینان بیشتری برخورداره .اما قیمتش از اینای دیگه گرون تره .

    کلا برنج رو باید از جای مطمئن بخری .برنج ایرانی که خوب قد بکشه معمولا مال استان گیلان هست. اگر بتونی برنج آستانه اشرفیه وکلاچای پیدا کنی که قاطی نداشته باشه برنج خوب وعالی هست .
    برنج فریدونکنار هم از استان مازندران برنج خوبیه. ولی دقت کنین که برنج مرغوب بگیرین.از جای مطمئن.برنج های هاشمی هم خوبه.
    یه لفمه نون حلال
     
    بهشت از دست آدم رفت از اون روزی که گندم خُورد
    ببین، چی میشه اون کس که یه جو، از حَق مردم خُورد

  8. #7
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت
    (ziba) آواتار ها
    زيبا
    عضویت: ۱۳۸۹/۰۸/۰۳
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    4,305
    نوشته های وبلاگ
    25
    میزان امتیاز
    469
    پسند شده
    18092
    پسند کرده
    17200

    Re: خرید برنج

    برنج ايراني بايد بمونه
    برنج تازه خوب در نمياد
    برنجي كه از سال قبل مونده يا بيشتر از برنج هندي هم بهتره پخت ميشه
    بر آنچه گذشت، آنچه شكست و آنچه نشد، حسرت نخور
    زندگي اگر آسان بود با گريه آغاز نمي شد . (دكتر شريعتي)

  9. #8
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۹۰/۰۸/۱۳
    نوشته ها
    160
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    10
    پسند کرده
    0

    Re: خرید برنج

    من شنیدم برای جلوگیری از شبشک گذاشتن برنج مقداری برنج هندی قاطیش کنیم جواب میده البته خودم امتحان نکردم .

    هم چنین اگه برنج هندی رو بدون نمک خیس کنید وا نمیره .
    همین از تمام جهان کافیه
    همین که کنارت نفس میکشم
    تقدیم به پسرای گلم شهروز و شایان

صفحه 1 از 4 1234 آخرینآخرین
  • مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما