نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
شارژ کلوب هاي مامي سايت
بازارچه کالاي دست دوم رسانه مامي سايت
Like Tree174Likes

موضوع: غذاها و خوردنیهای استان کرمان

نمایش نتایج: از 1 به 8 از 70
صفحه 1 از 9 1234 ... آخرینآخرین
  1. #1
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۳۱
    نوشته ها
    4
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    1
    پسند کرده
    0

    غذاها و خوردنیهای استان کرمان

    بزباش(آبگوشت کشک)


    مواد لازم:
    گوشت گوسفند(ترجیحا گردن)به مقدار لازم
    پیاز یک عدد
    نخود نیمکوب 5/0پیمانه
    سیب زمینی متوسط 3عدد
    سیر 3حبه
    ادویه مخصوص(زردچوبه،نعناع خشک،ترخان خشک،دارچین،زیره،آویشن)
    کشک ساییده به مقدار لازم
    روغن(ترجیحا حیوانی)
    گردو خرد شده 4/1 پیمانه

    طرز تهیه:ابتدا پیاز را در مقدارکمی روغن تفت می دهیم سپس گوشت را در پیازها تفت می دهیم بعد زردچوبه و نخود نیمکوب را اضافه و تفت می دهیم و در آخر نمک، فلفل و سیب زمینی پوست کنده که به قطعات درشت خرد شده و آب را اضافه میکنیم و با شعله ملایم می پذیم.آب باید به حدی باشد که پس از پخت 5/0 لیوان آب باقی بماند.پساز اینکه گوشتها پخته شد گوشتها را از ظرف درمیآوریم و بقیه مواد را با گوشتکوب خوب میکوبیم(له می کنیم).سپس در این مرحله سیرهای خرد شده را در دوغن حیوانی تفت می دهیم و ادویه مخصوص را اضافه و تفت می دهیم و سپس گردوی خرد شده، مخلوط سیب زمینی و نخود ،گوشت و کشکها را اضافه میکنیم و می گذاریم تا غذا به جوش بیافتد.در این مرحله غذا آماده است.
    نکته 1: غلظت کشک باید مانند غلظت کشکی که در کله جوش استفاده می شود باشد.
    نکته2:در صورتیکه به مواد ادویه مخصوص دسترسی ندارید می توانید فقط از زردچوبه و نعناع خشک استفاده کنید.
    نکته3:برای رفع بوی خامی نخود آنرا تفت دهید.

    این غذا را با نان خشک یا نان سنگک برشته،سبزی خوردن،پیاز و در صورت تمایل خرما میل بفرمایید.نوش جان :-h

  2. #2
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت
    Mom of 1 Son آواتار ها
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۹/۱۹
    نوشته ها
    743
    میزان امتیاز
    2
    پسند شده
    853
    پسند کرده
    102

    Re: بزباش(آبگوشت کشک)غذای کرمانی

    بزقرمه (غذای کرمانی)

    این غذا یکی از غذاهای محلی کرمان است که به دلیل دارا بودن نخود، کشک و گوشت سرشار از پروتئین است.
    انرژی کل : 3000 کالری



    مواد لازم برای 4 تا 6 نفر :
    * کشک ساییده : 3 پیمانه
    * گوشت سر دست و ماهیچه پرچربی بزغاله : 1 کیلو
    * نخود نیم کوب : 2 پیمانه
    * سیر کوبیده : 1 بوته
    * سیر داغ : به میزان لازم
    * زعفران حل شده : 1 قاشق غذاخوری
    * پیاز ساطوری : 5 عدد
    * نمک، فلفل و زردچوبه : به میزان لازم
    * روغن : به میزان لازم





    طرز تهیه :
    گوشت، پیاز، سیر کوبیده و نخود را با دو لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
    سپس حرارت را ملایم کنید.
    پس از دو ساعت، کشک را به همراه زردچوبه و کمی نمک و فلفل به مخلوط فوق اضافه نمایید.
    در دیگ را نیمه باز بگذارید و شعله را بسیار کم کنید تا غذا کم کم جوش بزند و آب آن لعاب دار و غلیظ شود.
    در پایان بزقرمه را در ظرف کشیده و روی آن را با سیر داغ و محلول زعفران تزئین نمایید.



    چند نکته :
    * بزقرمه را هم می توانید با نان بخورید و هم به صورت خورش در کنار برنج میل کنید.
    * شما به جای گوشت بزغاله، می توانید از گوشت های قرمز دیگر نیز استفاده کنید.
    * گوشت بزغاله بر خلاف گوشت بز، بسیار لطیف و خوشمزه است. لذا در تهیه این غذا از گوشت بزغاله استفاده می شود و بزقرمه یعنی قرمه ی بزغاله.


    منبع :
    زینب سادات۲ این نوشته را پسندیده.

  3. #3
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت
    Mom of 1 Son آواتار ها
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۹/۱۹
    نوشته ها
    743
    میزان امتیاز
    2
    پسند شده
    853
    پسند کرده
    102

    Re: بزباش(آبگوشت کشک)غذای کرمانی

    این هم بز قرمه ای که خودم درست کردم و با این دستور کمی فرق داره و خیلی خوشمزست:


  4. #4
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت
    Mom of 1 Son آواتار ها
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۹/۱۹
    نوشته ها
    743
    میزان امتیاز
    2
    پسند شده
    853
    پسند کرده
    102

    Re: بزباش(آبگوشت کشک)غذای کرمانی

    پخت و پیاز
    تخم مرغ ۳ عدد بزرگ
    پیاز ۱ عدد متوسط
    روغن حیوانی ۲ قاشق غذاخوری
    نمک به مقدار مورد نیاز
    ابتدا پیازها را به صورت خلال یا به اندازه دو سانتی متر خرد میکنیم و در روغن داغ شده سرخ میکنیم، حرارت باید ملایم باشد، زمانی که پیازها طلایی و نرم شدند تخم مرغها و نمک را اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم ، دوباره بعد از دو دقیقه هم میزنیم و تا زمانی که کمی تخم مرغها برشته شوند با فاصله هم میزنیم.
    چند نکته:
    * این غذا ترجیها باید با روغن حیوانی یا کره پخته شود که عطر خوبی به ان میدهد و بسیار مقوی است.
    * بعد از اضافه کردن تخم مرغ نباید مواد را زیاد هم بزنید و فقط به اندازه ای که مواد پخته شوند و میتوانید برای هم زدن از چنگال استفاده کنید.
    * این مقدار مواد برای دو نفر است و میتونید برای شام این غذا رو درست کنید که خیلی هم ساده است.
    نوش جان

    زینب سادات۲ و hengamehh این نوشته را پسندیده.

  5. #5

    Re: بزباش(آبگوشت کشک)غذای کرمانی

    mom of 1son عزیز دستت درد نکنه با این دستوری که گذاشتی خاطرات بچگیمو زنده کردی. کوچیک که بودم گاهی خونه مادر بزرگ که میرفتیم این غذا رو عصرونه درست میکرد برامون دقیقا مثل همین دستور شما و با روغن حیوانی .فقط اون فلفل سیاه هم توش میریخت..

  6. #6
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت
    taniya آواتار ها
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۶/۰۸
    نوشته ها
    159
    میزان امتیاز
    30
    پسند شده
    790
    پسند کرده
    3774

    کماچ سهن

    [img]http://forum.***********.com/images/smilies/chef2.gif[/img]کماچ سهن

    ما این شیرینی سنتی رو معمولا واسه عید نوروز میپزیم و توی سفره هفت سین میذاریمش،خیلی هم میگن قوت داره! نمیدونم دستور دیگه ای هم داره یا نه ولی دستوری که ما باهاش درست میکنیم اینه :

    ارد گندم 125 گرم
    ارد سفید 125 گرم
    ارد سهن 250 گرم
    روغن جامد 1 پیمانه
    ماست 1/3 پیمانه
    آب 1 پیمانه
    مایه خمیر 1 ق چ
    شکر 1 ق چ
    زرد چوبه 1 ق م
    مغز گردو 1 پیمانه خرد شده
    ادویه (جوز هندی،میخک ،دارچین ، هل )
    خرما چرخ شده 500 گرم

    مایه خمیر رو با شکرو یک سوم آب مخلوط میکنیم و میذاریم کنار که عمل بیاد .
    آردها رو خوب با هم مخلوط می کنیم ،
    روغن رو در ظرف ریخته و ماست و کمی از مایه خمیر عمل اومده و زردچوبه وادویه رو بهش اضافه میکنیم وبعد آرد رو کم کم اضافه میکنیم و همرا با آردبقیه مایه خمیر رو هم کم کم به مخلوطمون اضافه میکنیم و آب رو تا جایی کهخمیرمون به دست نچسبه اضافه می کنیم .و با دست حسابی ورز میدیم و میذاریمنیم ساعت بمونه.
    سینی فر رو با روغن جامد چرب میکنیم خمیر رو دو قسمت میکنیم و یک قسمتش روکف سینی (به قطر حدودا یک سانت ) پهن میکنیم کمی ادویه می پاشیم و گردو رومیریزیم و با دست اروم فشار میدیم بعد خرما رو روی یه نایلون با وردنه بهطور یک دست پهن میکنیم و بعد اروم بر میداریم و روی خمیرمون میذاریم و کمیفشار میدیم و بقیه خمیرمون رو هم روی لایه خرما به طور یکسان میکشیم و بعدبا چاقو اون رو به صورت لوزی (معمولا برش های ریز) برش میدیم و یه روغنحسابی روش میریزیم تا جایی که روغن کاملا روش وایسه !

    بعد میذاریمش توی فر با دمای 185 درجه و به مدت 40 تا 50 دقیقه بستگی بهدما و نوع فر داره فقط حواستون باشه تهش نسوزه و روش هم کمی طلایی بشه !خب میتونید کمی گریل رو روشن کنید! بعد که از فر درش اوردید بذاریدش توی سفره ای چیزی یه ربع بمونه و وقتی خنک شد دوباره با کمک چاقو اون برشهایقبلیتون رو در بیارید ( جدا کردنش کمی سخته باید مواظب باشید که خراب نشه )
    بعد با پودر پسته ومخلوط هل و پودر قند تزیینش کنید .
    shadmehr این نوشته را پسندیده.
    يه وقتايي خودمو بغل مي كنم ؛
    و مي گم :
    غصه نخور ديوونه !!!
    من كه باهاتــــــــــم .....

  7. #7
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۹/۰۱/۲۶
    نوشته ها
    24
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    16
    پسند کرده
    0

    Re: غذاها و خوردنیهای استان کرمان

    نقل قول نوشته اصلی توسط Mami Roham
    ارد سهن چي بيد؟
    ارد سفيد و ارد گندم چه فرقي داشته بيدند؟
    آرد سهن ، همان آردي كه براي پختن سمنو استفاده ميشه و از جوانه گندم بدست مي آيد. آرد سفيد آرد قناديه كه فرآوري شده اما آرد گندم آردي كه براي پختن نان استفاده ميشه . حتما كماج سهن را امتحان كنيد .اينجا كه آردش زياد پيدا ميشه حتما به جاهاي ديگه هم مي فرستن
    shadmehr این نوشته را پسندیده.

  8. #8
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۹/۰۱/۲۶
    نوشته ها
    24
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    16
    پسند کرده
    0

    Re: غذاها و خوردنیهای استان کرمان

    سلام تانييا جان من با دستورت كماج سهن درست كردم .البته آردها را به نسبت 2 به 1 (ا پيمانه آرد سهن ، دو پيمانه آرد پاك(سفيد و گندم )) استفاده كردم عالي شد تا به حال نتونسته بودم چنين كماج سهن نرو خوبي بدرستم .واقعا ممنونم
    shadmehr این نوشته را پسندیده.

صفحه 1 از 9 1234 ... آخرینآخرین
  • بانک بند ناف
  • مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما