نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
شارژ کلوب هاي مامي سايت
بازارچه کالاي دست دوم رسانه مامي سايت
Like Tree22Likes

موضوع: ته چین ماهی,ماهی پلو

نمایش نتایج: از 1 به 8 از 13
صفحه 1 از 2 12 آخرینآخرین
  1. #1
    مدیر انجمن
    mitra40 آواتار ها
    میترا
    عضویت: ۱۳۸۹/۰۵/۲۸
    محل سکونت
    رشت
    نوشته ها
    9,938
    نوشته های وبلاگ
    32
    میزان امتیاز
    617
    پسند شده
    20323
    پسند کرده
    30948

    ته چین ماهی وماهی پلو

    در این تاپیک دستورات طبخ انواع ماهی پلو وته چین ماهی گذاشته شود




    - - - Updated - - -



    هدف دستوراتی مثل سبزی پلو نیست که کنار آن ماهی هم گذاشته شود
    بلکه منظور وجود ماهی به عنوان یکی از ارکان اصلی برنج می باشد
    ترش شامی
     
    ویرایش توسط mitra40 : ۱۳۹۵/۱۱/۲۳ در ساعت ۱۲:۵۳ بعد از ظهر دلیل: ترکیب برای شروع تاپیک
    باران67 و mitra40 این نوشته را پسندیده.

  2. بانک بند ناف
  3. #2
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۷
    محل سکونت
    Georgia-tbilisi
    نوشته ها
    35
    میزان امتیاز
    2
    پسند شده
    56
    پسند کرده
    0

    ته چین ماهی,ماهی پلو

    مواد لازم :
    ماهي پوست گرفته و پاك شده(شوريده- سنگسر- هامور)— يك كيلو
    سير —- يك بوته
    سبزي( گشنيز و شنبليله) —– 300 گرم
    تمرهندي —- يك بسته
    پياز — يك عدد متوسط
    زردچوبه و نمك —- به قدر دلخواه
    پودر فلفل قرمز —- يك قاشق چايخوري
    رب گوجه فرنگي —– يك قاشق غذا خوري يا يك فنجان آب گوجه فرنگي

    طرز تهيه :
    ماهي را به اندازه ي تكه هاي 4×4 سانتي متر خُرد كرده و مي شوييم . ماهي كه براي قليه ماهي استفاده مي كنيم بايستي بدون استخوان باشد. به همين دليل ماهي هاي : شوريده- سنگسر- هامور و حلوا سياه براي تهيه اين غذا مناسب هستند. سبزي اين خورشت شامل شنبليله و گشنيز، هر كدام يه ميزان 150 گرم مي باشد. پياز خرد شده را با 3 قاشق سوپخوري روغن، كمي تفت مي دهيم. سپس سير و شنبليله و گشنيز خرد شده، را با آن كمي تفت مي دهيم. ماهي را با كمي زردچوبه و نمك، به همراه سبزي ها تفت مي دهيم. بعد شيره تمرهندي و رب گوجه فرنگي را اضافه كرده و قليه ماهي را با شعله ملايم به مدت 30 دقيقه مي پزيم. غذا آماده ي سرو است.
    نكات تغذيه اي :
    اين خورشت ، يك غذاي محلي خوشمزه و براي نواحي خوزستان است. به علت دارا بودن سبزي و سير، غذاي خوش طعم و خوش رنگي است. ترشي اين غذا بوسيله تمرهندي تأمين مي شود.
    همچنين در تهيه اين خورش به جاي گوشت قرمز از ماهي استفاده شده است كه نه تنها ضرري ندارد ، بلكه داراي فوايد بسياري است. كساني كه داراي چربي خون بالا و يا ناراحتي قلبي هستند، مي توانند از اين خورشت استفاده كنند ولي به شرط آنكه مواد با مقدار كمي روغن و براي مدت كوتاهي تفت داده شوند.

  4. #3
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۸/۰۱
    محل سکونت
    تبریز
    نوشته ها
    38
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    66
    پسند کرده
    0

    سبزی پلو ماهی

    [JUSTIFY]سبزی پلو رو که همتون بلد هستید ، برای آماده کردن ماهی زنجبیلی به روش زیر عمل کنید:[/JUSTIFY]
    [JUSTIFY]من برای این عذا از ماهی حلوا استفاده کردم شما میتونید از هر ماهی بدون استخوانی استفاده کنید[/JUSTIFY]
    [JUSTIFY]بعد از اینکه ماهی رو تکه تکه کردید خشک کنید ، یه تکه زنجبیل روریز رنده کنید با نمک مخلوط کنید و بمالید رو ماهی ها ، بزارید ۳ ساعت تو یخچال بمونه بعد روغن رو داغ کنید ماهیها رو بزارید توش و روحرارت ملایم سرخش کنید تا هم مغزپخت بشه هم خوشرنگ ، نیازی به رعفرون نیست ، زنجبیل خوشرنگشون میکنه[/JUSTIFY]


    [JUSTIFY]برای ته دیگش به روش زیر عمل کنید:[/JUSTIFY]
    [JUSTIFY]ماهی رو مانند گوشت قیمه خرد کنید و تو زنجبیل و نمک بخوابونید بعد از ۳ ساعت ،مثل بیفتک بکوبید تا نازک بشن اما مواظب باشید گوشت ماهی پاره نشه، ته ظرفتون روغن مایع بریزیدو بعد زعفرون دم کرده رو قاطی روغن بکنید و سپس وسط ظرف ماهی های کوبیده شده رو منظم کنار هم بچینید و اطراف ظرف رو هم از سبزی پلوئی پر کنید[/JUSTIFY]

    [JUSTIFY]من بعد ازاین مرحله یه قاشق پودر سبوس برنج رو با یک قاشق پودر موسیر قاطی کردم ریختم رو ماهی ها بعد لایه لایه سبزی و برنج رو بریزید درآخر کمی زعفران روی برنج بریزین اگه میخواین پلو قالبی در بیاد با ته قاشق کمی فشار بدین بعد یه ساعت رو حرارت ملایم بزارین دم بکشه.[/JUSTIFY]


    نتیجه نهائی به صورت شکل زیر میشه

    کاش دلها آنقدر خالص بودند که دعاها قبل ازپائین آمدن دستها مستجاب میشدند

  5. #4
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۹/۰۲/۱۸
    محل سکونت
    سمنان
    نوشته ها
    45
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    35
    پسند کرده
    0

    Re: ته چین ماهی

    ممنون به نظر من اگر مقداری سبزی پلویی تازه هم لابه لای برنج بدیم برنج خوشمزه تر میشه وبوی ماهی هم زیاد معلوم نمیشه
    mitra40 این نوشته را پسندیده.
    اگر خواهی که رازت را دشمنت نداند ، به دوستت مگو
    اگر میخواهی که بی اندازه اندوهگین نباشی ، حسود مباش

  6. #5
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۸
    نوشته ها
    2
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    1
    پسند کرده
    0

    Re: ته چین ماهی

    [JUSTIFY]سلام به همه....با اجازه ورونيكاي گللللللل

    يه نوع ته چين ماهي ديگه هم هست كه بهش مي گن[HIGHLIGHT=#ffff00] ته انداز[/HIGHLIGHT]... خيلي خومشزه است.. (من با ماهي حلوا سياه درست كردم ... فكر كنم با شوريده كوچيك هم خوشمزه بشه و يا هر ماهي ديگه اي تو اين مايه ها)

    شكم ماهي رو با مواد قليه (گشنيز+سير+پياز+آب تمر+ادويه جات+كمي فلفل) پر مي كنيم.... ته قابلمه رو روغن مي ريزيم و مي زاريم خوبه خوب داغ بشه... بعد ماهي ها رو مي چينيم ته قابلمه و از موادمون روي ماهيها يه لايه مي كشيم (يه لايه كه نه خيلي ضخيم باشه نه خيلي ظريف) بعد برنج آبكش شده رو ميريزيم.... بعد دوباره يه لايه از موادمون (مي تونه يه لايه ضخيم باشه) و بعد دوباره برنج.
    بعد همه نصفه يه استكان آب زعفرون درست مي كنيم و مي ريزيم روي برنجمون و يا علي مدد.
    نوشه جون

    [/JUSTIFY]
    هاجر این نوشته را پسندیده.

  7. #6
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۹/۰۴/۰۱
    نوشته ها
    602
    میزان امتیاز
    7
    پسند شده
    601
    پسند کرده
    676

    Re: ته چین ماهی

    ماهی قزا الا رو ابتدا با نمک و فلفل و ابلیمو و زعفران مزه دارکردم . یک طرف ماهی رو سرخ کردم و برگردونده و سیب زمینی های قالب زده رو چیده و برنج ابکش شده با شوید رو ریخته و دم کردم . خیلی خوشمزه بود .

  8. #7
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۹/۰۹/۲۶
    نوشته ها
    176
    میزان امتیاز
    3
    پسند شده
    131
    پسند کرده
    0

    Re: ته چین ماهی

    هامسي پيلاو(غذاي تركيه قسمت كارا دنيزه) اين غذا با ماهي كيلكا درست ميشه ماهي هارو تميز كردم ستون فقراتشو برداشتم توي ماده پيازو آبليمو و سويا سوس و فلفل و نمك خوابوندم يك ساعت.بعدش ماهي هارو چيدم ته قابلمه تفلون.توي ظرف ديگه برنج كته گذاشتم توش پيازه نگيني سرخ شده و كشمش ريختم وقتي آبه برنج كشيده شد برنجو ريختم روي ماهي هاي كيلكا كه زيرش روغن انداخته بودم بعده اين كه دم كشيد اينشكلي شد خوشمزه بود امتحان كنيد


    *samir*, بالدان, زینب سادات۲ و 2 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.
    "برای رسیدن باید رفتدر بن بست هم راه آسمان باز استپرواز رابیاموز."❤♥
    سهراب سپهری˙··٠٠❤❥❥

  9. #8
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۹۰/۰۸/۰۱
    محل سکونت
    شیراز
    نوشته ها
    32
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    402
    پسند کرده
    26

    Re: ته چین ماهی

    سلام دوستان.
    آموزش مگشت رو میدم

    ماهی :1 عدد در حد نیم کیلو
    برنج :4 پیمانه
    شوید تازه و خرد شده.2 پیمانه
    سیر کوبیده در هاون(برای عطر بهتر سیر ) چند حبه
    پیاز نگینی و سرخ شده :1 عدد درشت
    کشمش_ نصف پیمانه .شسته و کمی خیس خورده
    نمک. فلفل سیاه و زردچوبه
    ماهی قباد با سنگسر.یا هر ماهی دیگری که هست رو کاملا نمک بزنین در حد 10 قاشق نمک داخل و بیرون ماهی و فریز کنین چند روز که گوشتش طعم دار بشه.بعد ماهی رو کمی شسته تا نمک اضافیش گرفته بشه وخشک می کنیم و در مقداری روغن و 1 استکان آب و در ظرف رو میبتدیم تا بخار پز بشه شعله ی گاز باید کم باشه که ماهی کمی مغز پخت بشه البته نیازی نیست ماهی کامل پخته بشه در همین حد که بشه پوست وتیغ های ماهی رو جدا کنیم کافیه. و از روی حرارت در میاریم . کمی که خنک شد تیغ هاش رو جدا کرده و به تکه های قیمه ای یا کمی کوچک تر در میاریم چون قراره با برنج دم بیاد که ماهیمون تو برنج گم نشه.
    تکه های ماهی رو با پیاز داغ و سیرو نمک و ادویه و کشمش تفت میدیمم و میذاریم کمی خنک شه.
    برنج رو با شوید آبکش می کنیم شوید نباید بجوشه در حدی که فقط با برنج مخلوط بشه کافیه و بعد آبکش.

    کف دیگ روغن و بعد لایه لایه از برنج و مخلفاتی که آماده کردیم میچینیم و حرارت کم باید دم بیاد
    همین
    zeinabrad و mitra40 این نوشته را پسندیده.
    مادرم برگ گل یاس

صفحه 1 از 2 12 آخرینآخرین
  • کلمات کلیدی این موضوع

    مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما