نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
Like Tree37Likes
  • 4 Post By باران67
  • 5 Post By باران67
  • 9 Post By باران67
  • 10 Post By باران67
  • 9 Post By باران67

موضوع: نکات و نحوه ی نگهداری شیرینی های نوروز

نمایش نتایج: از 1 به 5 از 5
  1. #1
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,808
    نوشته های وبلاگ
    1094
    میزان امتیاز
    2330
    پسند شده
    96021
    پسند کرده
    81129

    ویترین مدال ها

    نکات و نحوه ی نگهداری شیرینی های نوروز

    pooneh 007, عطر سیب, بانـــو و 1 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

  2. #2
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,808
    نوشته های وبلاگ
    1094
    میزان امتیاز
    2330
    پسند شده
    96021
    پسند کرده
    81129

    ویترین مدال ها

    آمد بهار خرم با رنگ و بوي طيب
    با صد هزار زينت و آرايش عجيب




    داریم به عید نزدیک می شیم....... درست کردن شیرینی در کنار خونه تکونی و پیچیدن بوی شیرینی تو خونه خیلی دلپذیره ...


    منتها همیشه و هر سال موقع شیرینی پزون عید یکسری سوال و جواب هایی رد و بدل میشه:


    -از کی شروع به پختن شیرینی عید کنیم؟
    -شیرینی عید رو کی درست کنیم تازه بمونه و بوی کهنگی نده؟
    -شیرینی رو چجور نگهداری کنم که با کیفیت بمونه و خراب نشه؟
    -ماندگاری شیرینی ها چقدر هست؟

    -من کارمند هستم ،من بچه کوچیک دارم،سفارش زیاد دارم...
    شیرینی رو از قبل بپزم اشکالی داره؟


    -روغن صاف چیه؟
    -مارگارین چیه؟
    -از چه روغنی باید برای شیرینی پزی استفاده کرد و ایا کره و روغن قابل جایگزینی هستند؟


    و.....



    توی این تاپیک میخواییم به بیان نکات کامل و کلیدی در مورد مبحث شیرینی پزی خصوصا شیرینی های نوروز بپردازیم


    در واقع هر کدام از شما عزیزان دل که کدبانوهای هنرمندی هستین،اگر جواب هر یک از این سوالات رو میدونین و به صورت علمی میتونین برای دوستانتون توضیح بدین،پستی کامل و اموزشی تهیه کنین و در اینجا قرار بدین و به دوستانتون ارائه بدین.

    به این صورت اینجا تبدیل میشه به تاپیکی پر از نکات کامل ،شسته رفته و کلیدی و اینجور هر کسی که تجربه ی کمتری هم داره میتونه با خوندن مطالب ،آگاهی کامل پیدا کنه و شیرینی های خوب و خوشمزه درست کنه


    دقت کنین سوال جواب در اینجا نداریم.
    هر گونه سوال یا جواب حکم اسپم رو داره و خلاف قوانین این تاپیک هست.
    لطفا سوالاتتون رو در تاپیک مربوط به خودش بپرسین.

    سوالات کاربران در زمینه شیرینی پزی

    بانـــو, زبرجد, heaven و 2 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

  3. #3
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,808
    نوشته های وبلاگ
    1094
    میزان امتیاز
    2330
    پسند شده
    96021
    پسند کرده
    81129

    ویترین مدال ها

    نکات مربوط به شیرینی های نوروز

    این پست رو دو سال قبل توی سایت گذاشته بودم،
    فکر کنم برای شروع این تاپیک خیلی مناسبه



    سلام بر دوستای عزیزم
    تو این پست میخوام در مورد نکات حین پخت،مواد اولیه و نحوه نگهداری شیرینی های نوروز صحبت کنم که البته منم تمام این نکات رو از شما عزیزانم یاد گرفتم و فقط به صورت دسته بندی و یک جا مطالب رو جمع آوری کردم تا به صورت منسجم در بیاد و انشاا.. مفید واقع بشه.
    تقاضایی که ازتون دارم اینه که اگه جاییش رو حس میکنین مطلب بد ادا شده یا توضیح بهتری دارین براش یا حتی نکات مفید دیگه ،بهم پیام بزنین تا به پست اضافه کنم و مطلب کامل بشه.
    ممنونم

    *نکاتی در مورد روغن مورد استفاده برای شیرینی های عید :

    پستی مفید از ایلای عزیز :

    -در تمام دستورات کره گیاهی(خوراکی) و کره حیوانی قابل جایگزینی با همدیگر هستند.
    مارگارین ها گیاهی هیدروژنه هستند و از نظر ارزش غذائی از کره پایین ترند ... و قیمتشون هم خیلی ارزون تر از کره است
    میزان مصرف کره و مارگارین تو همه دستورها مثل همه و جایگزینیش فقط و فقط به خودتون و ذائقه تون و جیبتون بستگی داره
    فقط مارگارین بوی کمتری نسبت به کره داره برای کسایی که طعم کره رو دوست ندارن و مارگارین ماندگاریش هم از کره بیشتره با کره شیرینی باید زودتر مصرف بشه ولی مارگارین تا یکماه هم تو ظرف در بسته خوب میمونه


    -روغن صاف قنادی(مارگارین قنادی/کره گیاهی قنادی)در روش صنعتی کاربرد دارد به دلیل صرفه جویی در هزینه و ماندگاری بالا .
    روغن قنادي بسيار صاف و منسجمه و در برابر حرارت بالا مقاومه
    -اگر در دستوری تاکید به استفاده از مقداری روغن صاف شده است؛بهتره که حذف نکنید.


    -در شیرینی های سنتی با روغن جامد آشپزخانه و در شیرینی های مدرن با کره(گیاهی/حیوانی) کار میکنیم. بهتر این است که جایگزین نشوند.
    در صورتی که قصد جایگزین کردن دارین حتما از قانون زیر پیروی کنین:
    به ازای هر 100 گرم کره باید 80 گرم روغن جامد صاف استفاده بشه

    -روغن جامد آشپزخانه باید کاملا سفت باشد؛بنابر این بهتر این است که از قسمت سفت روغن برداشته و ذوب کنید. در دمای محیط اجازه دهید جامد شود.یا بذارید تو یخچال و وقتی سفت شد از روش زیر پیروی کنید:

    *چند روزی اجازه دهید بمونه تا قسمت مایع جدا بشه و رو سطح بیاد -هرچقدر بیشتر بمونه بهتره. حتی میتونید کم کم از قسمت سفتش بردارید و تو یه ظرف کوچولو به حالت تپه مانند بریزید باز روغن مایع جدا میشه.(چند روز طول میکشه)ممکنه کاملا سفت شده باشه و روغن مطلوب حاصل بشه اگر بازهم نیمه جامد بود ؛ با مقداری روغن صاف مخلوط کنید و استفاده کنید.

    -سفتی و شل بودن روغن رو باید در دمای محیط تشخیص بدین .اینکه گفته میشه روغن رو صاف کنید و بذارید تو یخچال؛سپس استفاده کنید صحیح نیست.


    پس:
    روغن های جامد دونوع هستند : یا صاف یا دانه دانه .
    اگه از روغن دون دون برای شیرینی استفاده کنید شیرینی روغن پس خواهد داد
    همه ی روغن های جامد برای درست کردن شیرینی خشک باید صاف بشه فرقی نمیکنه مارکش چی باشه فرقی نمیکنه چقدر شل و سفت باشه ولی با حرارت کم باید آب بشه یا بذارید رو شوفاژ یا بذارید کنار شعله گازی که روشنه وقتی کاملا" بافتش صاف و یکدست شد بذاریدش تو فریز تا کاملا" ببنده بعد از فریز درش بیارید و هر جا دلتون میخواد بذاریدش تو کابینت او یخچال .... دیگه مهم نیست چی بشه شل بشه نرم بشه ... مهم اینه که بافت دون دون توی روغن کاملا" از بین بره


    -برای استفاده از کره گیاهی/کره حیوانی در شیرینی ها حتما قبل از استفاده در محیط قرار دهید در حدی که صرفا نرم شود و نه به حالت ذوب شدگی برسد.

    -کره ای که با حرارت ذوب شده و بعد سفت شده ،کیفیت لازم برای استفاده در شیرینی ها رو نداره و نباید جایگزین کره نرم در دستور ها بشه
    مگر اینکه در دستوری گفته بشه که باید کره رو ذوب کنیم و پس از سرد شدن استفاده کنیم.

    -ماندگاری شیرینی های که روغن مصرفی آنها روغن صاف قنادی یا کره گیاهی خوراکی یا روغن جامد آشپرخانه است بیشتر از شیرینی هایی است که با کره حیوانی درست میشوند.دستوراتی که با کره حیوانی هستند را سعی کنید نهایتا تا 15 روز مصرف کنید.

    -برای بدست آوردن کیفیت بهتر همه نکات دستور را تعقیب کنید.


    *نکات مربوط به مواد اولیه و وسایل:

    -بهترین سینی برای پخت شیرینی ها ،اول استیل و بعد آلومینیوم است.
    در سینی های لعابی فر شیرینی خیلی زود تیره میشه و میسوزه.

    -در اکثر دستورات از پودر قند/پودر شکر(این دو معادل همدیگر هستند)استفاده میشود. اگر در دستوری شکر قید شده باشد حتما از شکر استفاده کنید چون مانع پهن شدن شیرینی خواهد بود اما به نسبت شیرینی ای که با پودر قند کار شد است بافت سفت تری خواهد داشت.

    -در شیرینی های خشک هر چه شکر دانه ریز تر باشه کیفیت شیبرینی بیشتر میشه(البته در دستوراتی که شکر استفاده میشه)

    -کره ای که میخواییم برا شیرینی جات استفاده کنیم مونده یا رو باز نباشه،قبلا هم ذوب نشده باشه
    در واقع فقط و فقط یه قالب کره نو و سالم با روکش در ظرف در بسته که تو دمای محیط گذاشتیم و نرم شده
    در غیر این صورت شیرینی خیلی بوی کره میده و مطلوب نیست

    *نکات مربوط به پخت:

    - شیرینی های خشک تقریبا" نود درصدش وقتی از فر بیرون میاد و داغه خیلی نرمه جوری که آدم فکر میکنه نپخته یکم که سرد میشه خودش رو میگیره ... زمان پخت شیرینی خشک حدکثر 10 تا 15 دقیقه است بیشتر از اون باعث خشک شدن شیرینی میشه
    ضمن اینکه تو سینی های لعابی فر زیر شیرینی خیلی سریع تغییر رنگ میده باید خیلی مراقب باشین

    -هرگز آرد رو یک مرتبه اضافه نکنید.چون میزان جذب رطوبت در آرد ها یکسان نیست و باید خیلی آروم آرد اضافه بشه تا به کیفیت مطلوب برسیم.
    اگر آرد بیش از حد معین ریخته بشه شیرینی سفت و خشک و بی کیفیت میشه

    -اگر احیانا آرد رو زیاد زده باشیم و خمیر خشک و ترک ترک شده باشه دو راه داریم:
    1-در صورتی که داخل دستور آب یا شیر داشته باشیم،میتونیم با کمی آب یا شیر خمیر رو رقیق کنیم

    2-مقداری کره یا روغن (بسته به دستور)و پودر قند رو میزنیم تا روشن و حجیم بشه و به خمیر کم کم اضافه میکنیم تا به کیفیت مطلوب برسیم.


    -همیشه برای پخت شیرینی یکی دو تا در جاهای مختلف سینی بذارین و اول تست کنین تا اولا دمای فر دستتون بیاد و با زمان پخت شیرینی آشنا شین و دوما از کیفیت شیرینیتون مطمئن شین

    *اگر شیرینی در فر دفرمه شد:
    یا میزان آرد رو کم زدین و به مقدار آرد بیشتر نیاز داشتین.پس به باقی خمیر ارد بیشتر بزنین
    یا چربی یا کره شیرینی زیاد بوده


    *اگر شیرینی بعد از خنک شدن خیلی سفت و خشک شد:
    یا آرد خیلی زیاد بوده
    یا خیلی ورز دادین و باعث شده شیریین به روغن بیافته و خشک بشه
    یا زمان پخت رو رعایت نکردین و بیش از حد نیاز داخل فر مونده یا دمای فر بیش از حد زیاد بوده

    -اکثر خمیر ها رو بین دو تا نایلون باز کنین تا چسبندگی خمیر اذیتتون نکنه و مجبور نشین آرد اضافی به خمیر بزنین.
    تکه اخر خمیر هم با دست حالت بدین
    وقتی ضافه های خمیر رو میخوایین جمع کنین خیلی آروم به هم بچسبونیدشون و سعی کنین با کمترین روز دوباره با وردنه بازش کنین تا به روغن نیافته

    -شیرینی های مثل اسکار که در سفیده غلتانیده میشن رو بهتره در سینی بدون کاغذ روغنی بذاریم چون به کاغذ روغنی میچسبن و به راحتی جذا نمیشن
    ولی در صورتی که به سینی فر چسبیدن،به راحتی با زدن کارد زیر شیریین آزاد میشن.


    _از خانوم خورسند:
    اغلب شیرینیهای کره ای یک مرحله استراحت در یخچال دارن که باعث ترد تر شدن بافتشون میشه و کار با خمیر راحت تر شده و مانع از وا رفتن شیرینیمیشه. با اینکه در دستورشیرینیها برخلاف نانها مقدار آرد دقیق نوشته میشه ولی خیلی بهتره حتی بازهم آرد شیرینیها رو به تدریج اضافه کنین مثلاً 50 گرم کمتر رو یکجا بریزین و 50 گرم بعدی رو به تدریج تا خمیر به دست نچسبه ولی اگر کل آرد موجود در دستور
    رو اضافه کردید و خمیر باز هم چسبنده بود به هیچ وجه آرد مازاد اضافه نکنید و خمیر رو در یخچال استراحت بدین. بعد از یکساعت استراحت در یخچال اگر خمیر هنوز هم چسبنده بود میتونین یکی دو قاشق آرد اضافه کنید که معمولا لازم نمیشه . در شرایط اضطراری و عجله ای اگر خمیر چسبندگی نداشت میشه بدون استراحت هم خمیر رو شکل داد هرچند کمی کارکردن باهاش سخت تره.

    *شرایط نگهداری شیرینی های عید:

    --ماندگاری شیرینی های که روغن مصرفی آنها روغن صاف قنادی یا کره گیاهی خوراکی یا روغن جامد آشپرخانه است بیشتر از شیرینی هایی است که با کره حیوانی درست میشوند.دستوراتی که با کره حیوانی هستند را سعی کنید نهایتا تا 15 روز مصرف کنید.

    -شیرینی ها در ظرف کیپ در بسته و در جای خنک تا دو هفته ماندگاری دارند.

    -همه انواع شیرینی های خشک یا نوروزی رو میتونین تا یک ماه یا دو ماه خارج از یخچال و 3 ماه داخل یخچال و ماه ها داخل فریزر نگهداری کنین
    به شرط اینکه در معرض هوا نباشن

    -بافت شیرینی های نوروز اکثرا بیسکویتی هست و نباید انتظار نرم بودن ازشون داشت.
    ترنم63, heaven, مامان غزل و 6 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

  4. #4
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,808
    نوشته های وبلاگ
    1094
    میزان امتیاز
    2330
    پسند شده
    96021
    پسند کرده
    81129

    ویترین مدال ها

    شورتنینگ یا روغن صاف قنادی

    *روغن قنادی :


    چربی شیرینی آردی یا روغن صاف قنادی نوعی روغن جامد است که در شیرینی و نان استفاده میشود و باعث ایجاد کیفیت بهتر در نان و شیرینی خواهد شد . اين نوع روغن با داشتن نقطه ذوب متناسب با فصل به افزايش كيفيت محصولات توليدي كمك مي نمايد . میتوانید مارگارین یا روغن جامد به جای آن جایگزین کنید.
    1 - برخی از مردم دوست دارن که شیرینی شون مزه کره نداشته باشه به همین دلیل از روغن صاف قنادی یا همین شورتنینگ استفاده میکنن . در واقع روغن صاف قنادی مزه خاصی نداره و به هنگام استفاده از هل یا امثال اون به خوبی میشه مزه ها رو حس کرد .
    2 - برخی دیگه نمیخوان از کره یا چربی حیوانی استفاده کنن و ترجیح میدن از روغن گیاهی و نباتی بدون کلسترول استفاده کنن .
    در عین حال در برخی دستورات میتونیم کره جامد رو با روغن جامد صاف قنادی جایگزین کنیم . اینکه گفتم جامد برای اینکه مقدار اندازه گیری دقیق باشه . هنگام اندازه گیری و معادل سازی هردو باید جامد یا هردو باید مایع باشن .
    3 - علاوه بر دلایل شخصی تغییر کیفیت شیرینی به هنگام پخت هستش . شیرینی هایی که با روغن صاف قنادی یا شورتنینگ پخته میشن کیفیت برتری دارن و نرم تر و پوک تر هستن و قابلیت نگهداری بیشتری دارن ولی شیرینی هایی که با کره تهیه میشن برشته تر و ترد تر هستن و شکننده تر بنظر میان و اگه بمونن کمی خشک تر و سفت تر میشن و ماندگاری کمتری دارن .
    دلیل اصلی اون نقطه جوش یا ذوبش است و در واقع
    کره زودتر و در واقع در دمای پایین تری شروع به ذوب شدن میکنه و روغن صاف قنادی دیرتر . خمیری یا مایه شیرینی که با کره تهیه شده خیلی زود شروع به داغ شدن و ذوب شدن میکنه و باعث زود پخته شدن شیرینی میشه و خیلی زود با دادن گرما حباب های گاز در میان بافت شیرینی تشکیل میشن و چربی اش از بافت و جسم شیرینی بیرون میاد و خوب شکل نمیگیره .
    ولی شیرینی ای که با روغن تهیه شده فرصت داره که به فعال و انفعالاتش ادامه بده و بیشتر چربی داخلش بمونه و جسمش شکل بگیره و مدت بیشتری گرما بخوره و حباب ها زود خارج نمیشن و شکل و بافت شیرینی بهتر حفظ میشه و چربی دیرتر از بافت خارج میشه و شیرینی بهتر میتونه شکلش روتا آخرزمان پخت حفظ کنه .
    شیرینی هایی که با کوکی پرس یا دستگاه چرخی آماده میشه با روغن صاف قنادی بهتر درمیان و شکل کاملتری دارن و زاویه هاشون بهتر حفظ میشه . مثلا اگه قالب دستگاه چرخی تون شکل گلبرگ باشه زوایای گلبرگ ها بعد از پخت بهتر حفظ میشه . ولی به هرحال برخی از دستورات روکه با کره تهیه میشه هم میتونین با دستگاه چرخی یا همون کوکی پرس تهیه کنین که البته به مواد و اندازه هاشون بستگی داره و نمیشه براش قاعده کلی داد .
    4 - عامل بعدی اینه که روغن قنادی چربی اش خالصه ولی کره محتوی مقداری ترکیبات دیگه از جمله آب ( دوغ ) هستش . این میتونه روی خمیر شما تاثیر بذاره و هنگام مصرف کره مقداری رطوبت به مایه شیرینی یا خمیرتون میده و هنگام پخت تولید بخار میکنه . ضمنا باعث تولید مقداری گلوتن که خمیر رو چسبناک تر میکنه , میشه .
    برخی قنادها توصیه میکنن که وقتی از روغن صاف یا شورتنینگ استفاده میکنین باید مقدار کمی آب یا تخم مرغ داخل خمیر تون باشه تا رطوبت لازم برای خمیر یا مایه شیرینی تون تامین بشه . در اینصورت طبق تجربه متوجه میشین که هنگام استفاده از کره هم باید کمی آرد بیش از مقدار لازم اضافه کنین تا رطوبت کمتر بشه .
    قنادهای با تجربه میتونن از ترکیب روغن و کره باهم استفاده میکنن .ولی معمولا شیرینی هایی که قراره تا مدتی بمونه از شورتنینگ یا روغن صاف قنادی تهیه میشن . 5 - ضنما طبق تجربه ثابت شده که برای تهیه شیرینی ها و نانها برای افراد مبتلا به سلیاک نباید از کره استفاده کرد زیرا مقدار گلوتن ایجاد شده در خمیر رو بالا میبره .
    گاهی برای تهیه روغن صاف قنادی ( روغن جامد ) باید روغن معمولی رو گرم کنیم ( فقط گرم نه داغ ) که ذوب بشه بعد بذاریم کاملا سفت بشه تا فضاهای داخلش بسته بشه . مقدار کره با مقدار اندازه گیری روغن قنادی کمی فرق میکنه چون میان بافت کره کمی دوغ وجود داره . یعنی که هنگام جایگزین کردن کره با روغن صاف قنادی باید کمی کره رو بیشتر محاسبه کرد .چون کره حدود 20 درصد دوغ داخلش داره .
    یعنی که اگه 100 گرم باید کره مصرف کنین معادلش از روغن صاف و جامد قنادی میشه 80 گرم . ولی مقدار معادل کره با روغن معمولی خیلی فرق نمیکنه چون اگه کره میان بافتش دوغ داره روغن معمولی یا روغن هیدروژنه هم حباب های هوا داره و دون دون هستش .
    روغن های جامد قنادی بسته به سفتی و شل بودنش شماره دارن .هرچه شماره بالاتر باشه نرم تر و هرچه شماره پایین تر باشه سفت تره . مثلا شماره 50 نرم تراز شماره 44 هستش .از شماره های سفت تر برای تهیه خمیرهایی مانند فیلو یا ولووان استفاده میشه . معمولا قنادی ها بسته بندی بزرگش رو دارن ولی برخی سوپرمارکتها بسته های کوچک خانگی اون رو هم دارن که کریسکو مارک یکی از اونهاست . کریسکو یا روغن صاف و شورتنینگ
    روغن صاف قنادی :
    انواع مختلف دارد که برای کاربردهای گوناگون طبقه بندی و مصرف ميشود . روغن صاف علاوه بر کاربرد آن در تهيه شيرينی دانمارکی و خميرهزارلا همچنين در شيرينی های خشک نيز کاربرد دارد مثلا جايگزين کردن يک قاشق از کره با روغن صاف درخمير تارت آن را ورقه ای تر ميکند. در شيرينيهای خشک ، از نوع خاصی از آن که مخصوص شيرينيهای خشک و آردی است بايد استفاده گردد ، در ايران به روغن 50 نيز مشهور است . صرفنظر از نام و شماره گذاری ، بافت اين روغن بايد در عين جامد بودن کاملا نرم باشد و به راحتی انگشت در آن فرو رود ،اگر سفت بود بايستی آنرا با کمی روغن معمولی ترکيب و چرخ نمود تا نرمی مناسب را پيدا کند. در بعضی از انواع آن رنگ روغن زرد رنگ و در بعضی ديگر سفيد رنگ است ، نوع سفيد و زرد بر هم برتری خاصی ندارند و رنگ آنها نيز روی حاصل شيرينی تاثيرخاصی ندارد و رنگ زرد به سبب وجود بتاکاروتن در مواد اولیه آن است. اين روغن هيچ عطر و طعمی ندارد و در هنگام خريد به اين مسئله دقت کنيد تا روغن کهنه خريداری نکنيد. از آنجا که بسته بندی کارخانه ای اين روغن در مقدار زياد عرضه ميشود و بيشتر از ميزان مورد نياز در کاربردهای خانگی است بهتر است آن را از فروشگاههای لوازم قنادی تهيه کنيد که در بسته بندی های کوچکتر به فروش می رسانند.
    ضمنا اين روغن را از خود قناديها هم ميتوانيد خريداری کنيد و دقت کنيد که در فروشگاهها و سوپر مارکت های معمولی يافت نميشود. در تمام دستوراتی که در مواد اوليه آنها از روغن جامد استفاده شده است ميتوان از اين روغن استفاده نمود اما چون اين روغن تا حدی سنگين است و ضمناً معطر نيز نيست و معمولا از شیرينی خانگی انتظار ميرود که عطر خاص خانگی داشته باشد ، توصيه ميشود در صورت مصرف ، با روغنهای خوش طعم نيمه جامد ترکيب شود مگر آنکه صراحتاً در مواد اوليه دستور از روغن صاف قنادی نام برده شده باشد. معمولا شيرينی ای که با اين روغن تهيه ميشود ترد تر بوده و خمير در اثر ورز دادن زود به روغن نميفتد ، قالب زدن شيرينی بسيار راحت انجام شده و ضمنا شيرينی حاصل پس از پخت، مستحکم تر خواهد شد. مازاد روغن را بمدت طولانی در ظرف دربسته خارج از يخچال و در مکان خشک و خنک ميتوانيد نگهداری کنيد ، اگر روغن در يخچال نگهداری شود ، معمولا بايستی پس از خارج کردن از يخچال چرخ شود تا کيفيت اوليه خود را پيدا کند اما روغن تازه حداقل يک سال بدون افت کيفيت خارج از يخچال در مکان خنک ماندگار است. روغن صاف قنادی که در شیرینیهای خشک و سنتی مصرف میگردد در واقع یک نوع روغن برای مصارف قنادی است که بر خلاف روغن جامد آشپزخانه ، این روغن کاملا در دمای محیط حالت جامدی دارد.

    مطالب از سایت آزمایشگاه تکنولوژی روغن
    hengamehh, heaven, عطر سیب و 7 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

  5. #5
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,808
    نوشته های وبلاگ
    1094
    میزان امتیاز
    2330
    پسند شده
    96021
    پسند کرده
    81129

    ویترین مدال ها

    نقل قول نوشته اصلی توسط Maryam53 نمایش پست ها
    اگر کارمند نباشید
    اگر مهمون نداشته باشید
    اگر خونه تکونیتون تموم شده باشه
    اگر خرید عیدتون تموم شده باشه و .
    .
    .
    دو سه روز قبل از عید برای پختن شیرینی خیلی مناسبه به شرطی که شیرینی هاتون رو قبلا" حد اقل یه دور امتحان کرده باشین و مشکلی برای درست کردنش نداشته باشین
    نقل قول نوشته اصلی توسط somi66 نمایش پست ها
    شرایط نگهداری شیرینی
    شیرینی های دارای کره حیوانی باید در یخچال نگهداری بشن تا یک هفته خوب میمونه اگه خواستین بیشتر نگهش دارین بذارینش تو فریزر چون شیرینی بوی تند کره رو میگیره
    شیرینی های حاوی مارگارین(کره گیاهی)موندگاری خوبی دارن
    شیرینی هایی که روغن قنادی دارن یا روغن جامد تقریبا یکی دو ماه در جای خنک خوب میمونن
    ترنم63, heaven, عطر سیب و 6 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

  • مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما