نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
شارژ کلوب هاي مامي سايت
بازارچه کالاي دست دوم رسانه مامي سايت
نمایش نتایج: از 1 به 4 از 4
  1. #1
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,173
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2032
    پسند شده
    86795
    پسند کرده
    76075

    ویترین مدال ها

    بریانی اصفهان ( بریـــان )

    سلام و درود خدمت دوستای گل من
    خوبین؟
    اومدم با دست پر
    در ادامه پست زیر:
    آبگوشت و دیزی

    اول دستور کتاب مستطاب رو مینویسم
    چون نکاتی داره که کمک میکنه حداقل با بریون بیشتر اشنا شین و بشناسینش و در پست بعدی با عکس مرحله به مرحله بریون رو میذارم براتون که حاصل بریون خوردن زیاد و تجربه و سوال جواب از بریون پزای معروف اصفهانه

    بریانی اصفهانی برای 8-6 نفر

    مواد لازم:
    1 کیلو گوشت با استخوان
    **
    گوشت بریانی از تکه های ارزان و چربیدار شقه گوسفند انتخاب میشود.مانند قلوه گاه،پیش ناف،دنده ،گردن،اضافات راسته.
    از انجا که این گوشت در نهایت چرخ میشود شکل و اندازه تکه های گوشت اهمیت ندارد و میتوان برش های دیگر را هم در بریانی به کار برد.
    1 دست جگر سفید(شش گوسفند)
    1 جفت قلوه گوسفند
    1 پیاز چارقاچ
    نیم پیمانه کشک ساییده
    1-2 ق چ فلفل سیاه تازه ساب
    1-2 ق چ زعفران ساییده
    دارچین
    نان سنگک
    نمک

    بریانی اصفهانی را ممکن است بعضی اشخاص در ردیف کباب بگذارند ولی این غذا در واقع نوعی آبگوشت است و در خود اصفهان همیشه با آب همراه است که در آن نان ترید میکنند و کمی هم کشک میزنند.

    طرز تهیه:
    گوشت و جگر سفید و قلوه را پاک کنید ،بشویید و با پیاز در 3 لیتر اب روی آتش تیز بگذارید.کف گوشت را بگیرید،آتش را کم کنید ،در دیگ را ببندید و گوشت را 2 ساعت بپزید(له نشود).
    در پایان ساعت اول نمک و فلفل بزنید.
    سپس گوشت جگر سفید و قلوه را از آب در آورید و در آبکش بگذارید.
    زعفران را در 2-3 ق آب داغ حل کنید و نیمی از آن را در آب گوشت بریزید.
    گوشت را استخوان بگیرید.با جگر سفید خرد کنید و از چرخ گوشت بگذرانید.باقی مانده محلول زعفران را روی گوشت چرخ کرده بریزید و مخلوط کنید.
    فر را روی 220 درجه داغ کنید.مخلوط را در ظرف نسوزی که بتوان سر سفره گذاشت بریزید و روی ان را صاف کنید.کمی از آب گوشت روی ظرف بدهید.
    دارچین و فلفل سیاه بپاشید و ظرف را 10-15 دقیقه در فر بگذارید.
    آب گوشت را داغ کنید و با کشک در یک کاسه بریزید.قلوه را به صورت چند ورقه نازک ببرید.
    ظرف بریانی را با ورقه های قلوه آرایش کنید و با کاسه آب گوشت و نان سنگک و ریحان و یک پار چ دوغ با یخ سر سفره بگذارید.
    (اول ترید اب گوشت و کشک و سپس نان و بریانی صرف میشود.)
    **
    بریانی را بدون جگر سفید هم میتوان درست کرد.شاید در اصل غرض از جگر سفید حجم دادن به گوشت و ارزان تمام کردن بریانی است،ولی مقداری از مزه خاص بریانی مربوط به جگر سفید است.جگر سفید آب گوشت بریانی را هم خوشمزه تر میکند.
    اگر قلوه را هم از بریانی حذف کنید اتفاق خاصی نمیافتد.

  2. بانک بند ناف
  3. #2
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,173
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2032
    پسند شده
    86795
    پسند کرده
    76075

    ویترین مدال ها

    بریانی اصفهانی

    در پست قبل که از کتاب مستطاب گذاشتم در واقع قصدم فقط آشنایی با بریان بود.
    بریان غذایی اصفهانی هست که گوشت ابتدا پخته میشه بعد چرخ شده ،سپس مجددا تو کفگیر مخصوصش پهن شده و پخته میشه.
    گوشت بریانی را معمولا از تکه های چربی دار و ارزان بر میدارن ولی من در مصرف خانگی ترجیح میدم این کارو نکنم.
    در پخت این غذا معمولا از شش و قلوه هم استفاده میشه که به اصطلاح شش و دنبه گفته میشه و اون رو هم جداگانه میپزن و چرخ میکنن و کنار گوشت بریونی به مقدار کمتر میذارن .من هیچ وقت از شش و دنبه استفاده نمیکنم.

    1 کیلو گوشت سردست گوسفند رو تکه تکه میکنم(در حدی که راحت از چرخ گوشت رد بشه و گر نه نیاز نیست خردشون کنین)
    با اب توی زود پز میریزم و شعله رو زیاد میکنم تا به جوش بیاد.کف روی گوشت رو میگیرم
    پیاز چارقاچ نمک فلفل زردچوبه میزنم و در زودپز رو میبندم و میگذارم خوب خوب بپزه.
    من تا 3 ساعت میذارم روی حرارت خیلی کم باشه.
    اینجور گوشت فوق العاده نرم و پخته و خوشمزه میشه
    این مرحله بعد از پخت گوشت هست:

    نام: بریونی (2).jpg نمایش: 4603 اندازه: 101.3 کیلو بایت

    بعد گوشت ها رو میریزم تو چرخ گوشت(اول درشت چرخ میکنم و بعد ریز ریز.ینی ریزترین پره چرخ گوشت رو باید بذارین)
    من گوشتو تو ابکش نمیذارم دیگه
    همونطوری که تو شکل پیداس مستقیم از قابلمه میندازم تو چرخ گوشت چون لزومی نداره گوشت خیلی خشک باشه و حتی خواهید دید که بعد از چرخ کردن به گوشتم اب اضافه میکنم.

    نام: بریونی (5).jpg نمایش: 4180 اندازه: 110.7 کیلو بایت

    نام: بریونی (6).jpg نمایش: 4125 اندازه: 104.8 کیلو بایت

    نام: بریونی (22).jpg نمایش: 4179 اندازه: 105.7 کیلو بایت

    آب گوشت رو هم صاف کنین تا پیاز نداشته باشه و تو ظرفی بریزین که راحت بتونین گرمش کنین.

    نام: بریونی (23).jpg نمایش: 4079 اندازه: 102.5 کیلو بایت

    به گوشت زعفرون بزنین(دم کرده) و از اب گوشت هم بهش اضافه کنین و ورز بدین.در واقع من گوشتم چون خیلی چرب نیست باید این کارو کنم.اگه از همون قسمتای چربیدار و ارزون استفاده بشه شاید نیاز نباشه.باید گوشت خشک نباشه و بتونین به راحتی کف تابه پهنش کنین
    گوشت رو ورز بدین
    نام: بریونی (39).jpg نمایش: 4041 اندازه: 102.7 کیلو بایت

    خب تا اینجای کار گوشت اماده شد
    حالا باید کل لوازم و مواد مورد نیاز اماده و جلو چشمتون باشه

    کفگیر مسی مخصوص بریون رو اماده کنین.اگه کفگیرشو ندارین تو تابه کوچولو تک نفره ها میتونین این کار رو انجام بدین.


    نام: بریونی (12).jpg نمایش: 4162 اندازه: 94.8 کیلو بایت

    نام: بریونی (10).jpg نمایش: 4412 اندازه: 100.3 کیلو بایت

    زعفرون غلیظ دم کنین و کمی گلاب بهش بزنین و تو یه جایی بریزین که بتونین راحت ازش استفاده کنین.من تو این ظرف پلاستیکیا میریزم.خیلی خوبه و کنترل شده میتونم زغفرون رو استفاده کنم.
    نام: بریونی (26).jpg نمایش: 4043 اندازه: 103.8 کیلو بایت
    ویرایش توسط باران67 : ۱۳۹۳/۰۷/۱۹ در ساعت ۰۷:۴۴ بعد از ظهر

  4. #3
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,173
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2032
    پسند شده
    86795
    پسند کرده
    76075

    ویترین مدال ها

    خب حالا باید همسر عزیزتون بیاد کمک
    من تصویر کلی از محل گاز گرفتم تا بدونین به چه صورت باید باشه
    نون باید اماده بشه گوشت هم اماده بشه
    گوشت روی نون زده شه و مخلفاتش اضافه بشه

    نام: بریونی (25).jpg نمایش: 1139 اندازه: 94.0 کیلو بایت

    نام: بریونی (32).jpg نمایش: 4016 اندازه: 104.3 کیلو بایتنام: بریونی (33).jpg نمایش: 4547 اندازه: 99.5 کیلو بایت
    کفگیرا رو رو گاز میذارین تا داغ شه و کمی روغن بزنین کفشون(وقتی اب گوشت خیلی چرب باشه از همون اب گوشت،کف کفگیر میریزن ولی خب من ترجیح دادم روغن بزنم تا نچسبه)
    وقتی داغ شد دارچین میریزیم و خوب تکون میدیم و گوشت رو کفش پهن میکنیم.

    نام: بریونی (34).jpg نمایش: 4035 اندازه: 99.2 کیلو بایت

    نام: بریونی (40).jpg نمایش: 4100 اندازه: 95.7 کیلو بایت

    ضخامت گوشت توی کفگیر نباید خیلی کلفت باشه.خیلی نازک هم نباشه
    کفگیر رو روی شعله بذارین(حرارت متوسط)در حدی که گوشت کمی کناره هاش تغییر رنگ بده کافیه

    نام: بریونی (31).jpg نمایش: 1187 اندازه: 105.6 کیلو بایت

    نام: بریونی (41).jpg نمایش: 4107 اندازه: 105.9 کیلو بایت

    در این حین باید نون رو اماده کنین
    به این صورت که سینی بزرگ مسی مخصوص(من نداشتم تو قالب ریختم)رو روی حرارت قرار میدین،داغ که شد 1 ملاقه از اب گوشت روی اون بریزین
    نام: بریونی (43).jpg نمایش: 4001 اندازه: 78.7 کیلو بایت

    بعد زعفرون بپاشین

    نام: بریونی (45).jpg نمایش: 3994 اندازه: 99.2 کیلو بایت

    نون رو روی اون با دست بمالید تند تند

    نام: بریونی (46).jpg نمایش: 3975 اندازه: 76.2 کیلو بایت
    ویرایش توسط باران67 : ۱۳۹۳/۰۷/۱۹ در ساعت ۰۷:۴۶ بعد از ظهر

  5. #4
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,173
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2032
    پسند شده
    86795
    پسند کرده
    76075

    ویترین مدال ها

    و نون چرب و زرد و خوشگل میشه و داغ!
    بعد نون رو برگردونین
    نام: بریونی (47).jpg نمایش: 4491 اندازه: 103.8 کیلو بایت
    و گوشت اماده رو برگردونین روش
    نام: بریونی (51).jpg نمایش: 4092 اندازه: 105.0 کیلو بایت

    با موادی از جمله مغر گردم خلال بادام خلال پسته زرشک روی بریون رو تزیین کنین و طرف دیگه نون رو برگردونین روش.
    نام: بریونی (16).jpg نمایش: 4308 اندازه: 92.8 کیلو بایت

    بریون با نون سنگک و دوغ و لیموترش و سبزی خوردن با ریحون فراوان هم سرو میشه.
    بی نهایت خوشمزه ست
    نام: بریونی (53).jpg نمایش: 6412 اندازه: 102.7 کیلو بایت

    نام: بریونی (54).jpg نمایش: 6925 اندازه: 103.4 کیلو بایت

    نام: بریونی (56).jpg نمایش: 3422 اندازه: 111.8 کیلو بایت

    آب گوشت را داغ کنین.زعفران بزنید و با کشک مخلوط کنین و تو کاسه بکشین.
    اول ترید اب گوشت و کشک و سپس نان و بریانی صرف میشود.
    در ادامه تصاویری از بریانی شاد در اصفهان که توسط دوست عزیزم سارا جان گرفته شده میذارم

    این کاسه ترید نان هست که با خلال بادوم زعفرونی تزیین شده


    گوشت بریان و همراهش شش و دنبه رو میبینین



    اینم سینی بزرگ مخصوص






    .تصاویر خیلی بیشتری گرفتم ،
    جایی اگه نامفهوم بود بگین دوستای گلم تا از اونا استفاده کنم.
    ویرایش توسط باران67 : ۱۳۹۳/۰۷/۱۹ در ساعت ۰۹:۲۰ بعد از ظهر

  • مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما