نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
شارژ کلوب هاي مامي سايت
بازارچه کالاي دست دوم رسانه مامي سايت
Like Tree13Likes
  • 2 Post By leila- H
  • 2 Post By کوزه گر
  • 1 Post By mahboobeh12
  • 1 Post By mahboobeh12
  • 1 Post By mahboobeh12
  • 1 Post By najma
  • 1 Post By samadgh
  • 4 Post By samadgh

موضوع: نحوه ی برخورد با گوشت و نگهداری آن

نمایش نتایج: از 1 به 8 از 8
  1. #1

    نحوه ی برخورد با گوشت و نگهداری آن

    باران67 این نوشته را پسندیده.
    سعادتی که هیچ کس نمی تواند از شما بگیرد ،
    سعادتی است که کسی به شما نبخشیده باشد...

  2. بانک بند ناف
  3. #2
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۹/۰۶
    نوشته ها
    178
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    117
    پسند کرده
    3

    Re: روشهای نگهداری میوه ها ، سبزیجات و مواد غذایی

    با اجازه ی مدیران سایت
    یه سری مطالب در مورد مدیریت زمان بود که دوستان گفتن اینجا بزارم هم خوبه

    و اما گوشت اون روزی که گوشت میگیرم کارام را سعی میکنم کمتر باشه که راحتر گوشتها جمع و جور بشن
    موقعی که گوشت میگیرم همون موقع اول استخوانها را جدا میکنم مثلا اگر راسته برای کباب گرفته باشم استخوانها شو درمیارم میزارم میپزه البته با هویج و کرفس و پیاز ی- یه آب خوشمزه ای میشه که نگو - بعد که خوب پخت استخوانها را درمیارم آب را صاف میکنم و سبزیات را له میکنم و میریزم توی این آب بعد میره توی قالبای کوچک یخ وقتی خوب یخ زد درمیارم میچینم توی کیسه فریزر و هروقت لازم داشته باشم (برای غذاهایی که با گوشت درست میشه مثل قورمه سبزی یا لوبیا پلو ) یکی دوتا تیکه از اینا را میندازم
    اینم عصاره گوشت منه
    با استخوانهای اضافی مرغ هم همینکار را میکنم برای خورش های مرغی یا سوپ
    بعدش اول گوشت برای باقالی پلو - قورمه - قیمه - بیفت استراگانف را جدا کرده و بسته بندی میکنم
    بقیه چرخ میشن و بعد شروع قصه
    یه مقدار از چرخ شده ها را که همین جوری بسته بندی میکنم
    بقیه را یک سری را با پیاز رنده شده و ادویه خوب ورزمیدم و به دوصورت ریز و درشت قلقلی میکنم و روی فویل آلومینیوم میزارم و بعد میذارم توی ظرف فریزر و روی هر ردیف را دوباره فویل میکشم که موقع جدا کردن راحت باشم درشتها مال فسنجون و سرگنجشکی و ریزها مال آلبالو پلو و ....
    یه سری را به سیخ کباب چوبی میکشم و باز روی فویل و بسته بندی در فریزر
    گاهی هم اگر نون پیتزا داشته باشم یک سری را هم به صورت این پیتزاهای 10 دقیقه ای یخ زده هست آماده میکنم میذارم .
    یه بار هم همبرگر آماده کردم و روی فویل گذاشتم مثلا حدود 12 تا شد بعد که لازم داشتم فقط از لای فویل درمیاوردم و کمی که یخش آب میشد سرخش میکردم که خیلی خیلی خوب بود .
    برای مهمونهای سرزده خیلی خوبه
    r.khk و باران67 این نوشته را پسندیده.
    من شكوفايي گلهاي اميدم را در روياها مي بينم .
    و ندايي كه به من مي گويد :
    گر چه شب تاريك است ؛ دل قوي دار، سحر نزديك است


  4. #3
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۹۰/۰۶/۱۴
    نوشته ها
    35
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    25
    پسند کرده
    0

    Re: روشهای نگهداری میوه ها ، سبزیجات و مواد غذایی

    r.khk و باران67 این نوشته را پسندیده.

  5. #4
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۹۱/۰۱/۲۴
    نوشته ها
    114
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    45
    پسند کرده
    0

    Re: خرید مواد غذایی ونگهداریشون

    شرایط نگهداری گوشت در خانه
    گوشت گوسفند
    6 شرط در نگه داری گوشت:

    بشر زمانی به مصرف گوشت روی آورد كه با حیوانات مختلف و زندگی آنها آشنا شد و ادوات مختلفی برای شكار ابداع کرد.سپس با الگوبرداری از حیوانات درنده، گوشت شكار خود را درید و مصرف كرد. در طول حیات بشری طی اعصار مختلف نقش گوشت و شكار به عنوان یك ركن غذایی حفظ شد و با پیچیده*تر شدن جوامع و پیدایش تمدن، حوزه تولید، فرآوری، عرضه، نگهداری و طبخ آن به یك صنعت پایا و پویا تبدیل شد...

    گوشت یك ماده پروتئینی منحصر به فرد است و نمی*توان جایگزین كاملی برای آن برگزید. این روزها به دلیل مشكلات جوامع صنعتی و احساس نیاز و همچنین رغبت خانواده*ها به ذخیره سازی برخی اقلام غذایی از جمله گوشت و محصولات پروتئینی، مساله* بهداشت و نگهداشت این غذای پروتئینی در اماكن عرضه و منازل حایز اهمیت است. آنچه در پی می*آید، نكاتی است در مورد باید*ها و نبایدهای نگهداری از گوشت در خانه:

    1- اول باید از سلامت ماده غذایی مطمئن شد زیرا بهترین تدابیر نگهداری از گوشت نیز در مواردی كه خرید ما كیفیت نداشته باشد هیچ ارزشی ندارد. پس نیازهای خود را از فروشگاه*های بهداشتی و خوشنام تهیه كنید و دقت كنید كه زنجیره سرما در آنها رعایت شود یعنی گوشت داخل یخچال بوده باشد. سعی كنید گوشت را از نزدیك*ترین محل معتبر عرضه خریداری كنید.

    2- اگر خرید شما بسته*بندی*شده و تمیز است و قصد دارید 2 تا 4 روز بعد از خرید، آن را مصرف كنید، نیازی به تغییر بسته*بندی نیست و می*توانید آن را در همان شكل تا زمان مصرف در یخچال نگهداری کنید. اگر گوشت را تمیز، خرد و در كیسه*های پلاستیكی بسته*بندی كرده*اید تا 2 روز می*توانید آن را در یخچال (دمای زیر 2 درجه سانتی*گراد) نگه دارید و البته به شرط بسته*بندی در پاكت*های آلومینیومی*(فویل) یا كاغذ مومی* می*توانید تا 4 روز به این روند ادامه دهید. بسته*بندی مناسب گوشت علاوه بر ممانعت از نشت آلودگی و نفوذ بوی گوشت در سایر مواد، موجب حفظ رطوبت مطلوب آن می*شود.

    3- فریز كردن و انجماد یك روش مناسب برای نگهداری طولانی مدت از گوشت است. هر چند كه مقادیر جزیی از مواد مغذی مثل املاح، پروتئین*ها و ویتامین*های محلول در آب طی روند خارج كردن گوشت از حالت انجماد (دیفراست ) از بین می*روند اما گوشت عمده خواص فیزیكی مثل طعم، بو، بافت و ارزش غذایی*اش را حفظ می*كند. دمای فریزر حدوداً باید پایین*تر (سردتر) از 17- درجه سانتی گراد باشد. بسته*بندی مناسب و مطمئن ضمن ممانعت از تبادلات هوا و رطوبت، گوشت را در مقابل فریزسوختگی ( خشكی بیش از حد سطح گوشت) محافظت می*كند.
    گوشت

    4- طولانی بودن زمان قرارگیری گوشت در معرض اكسیژن و نور موجب پدیده*ای بنام اكسیداسیون چربی*ها در ساختمان گوشت می*شود كه یكی از عوامل ایجاد طعم نامطلوب در گوشت است. برای دوری از چنین مشكلاتی قبل از فریز این محصولات، چربی*های اضافی آن را تا حد ممكن پاك کرده و در استحكام و نفوذناپذیری بسته*ها وسواس به خرج دهید. حجم گوشت هر بسته باید متناسب با مصرف یک یا در نهایت دو وعده غذایی باشد،به طوری كه مجبور نباشید محتوی باقی مانده بسته را مجدداً فریز كنید. محصولات فرآوری شده با ادویه و نمك را فقط به شكل وكیوم می*توان فریز كرد و گرنه در عرض چند روز طعم ترشیدگی پیدا می*کنند.

    5 - غذاهای گوشتی مانده را هرچه سریع*تر به یخچال یا فریزر منتقل كنید. اگر مقدار غذای اضافی*تان زیاد است، آن را در ظرف*های كوچك و كم*عمق ریخته تا هرچه سریع*تر سرد شوند.

    6 - فریز كردن گوشت راه نسبتاً آسان و مطمئنی برای نگهداری محصولات غذایی است اما باید از صحت كار فریزر نیز اطلاع داشت. به این منظور می*توان هر از چند گاهی با آزمایشی ساده به این اطمینان رسید. دماسنجی را بین بسته*های داخل فریزر جاسازی کرده، 5 تا 8 ساعت بعد دماسنج را بیرون آورده و دما را بخوانید. دقت داشته باشید كه قبل از به كارگیری، دماسنج باید دمای صفر را نشان بدهد.
    4 سوال متداول

    آیا فریز كردن گوشت، تمام میكروب*های آن را از بین می*برد؟

    نه، ولی با سردسازی و انجماد می*توان از رشد و حیات معمولی میكروب*ها جلوگیری کرد.

    آیا می*توان گوشت خارج شده از فریزر را مجدداً منجمد كرد؟

    این كار مگر به شرط پخت توصیه نمی*شود؛ زیرا كیفیت گوشت در هر بار انجماد و ذوب کاهش می*یابد. با علم به این نكته كه بافت گوشت محتوی درصد بالایی آب است، انجماد موجب ایجاد كریستال*های یخ در ساختار آن می*شود. این كریستال*ها به هنگام ذوب بسته گوشتی، فیبرهای ساختمانی گوشت را پاره كرده و موجب راه افتادن خونابه می*شوند. اگر فریز تكرار شود، ساختار گوشت بسیار خشك خواهد شد. همچنین تكرار عمل فریز می*تواند خطر آلودگی میكروبی گوشت را افزایش دهد.

    بسته*های وكیوم گوشت چه مزیتی دارند؟

    بسته*بندی وكیوم گوشت، زمان ماندگاری را افزایش می*دهد؛ زیرا با حذف هوا از محیط گوشت، رشد میكروب*ها متوقف می*شود. ممكن است این نوع حفاظت، موجب ایجاد بوی مخصوصی در گوشت شود ولی این خطری ندارد و در حین پخت و پز از بین خواهد رفت.

    اگر نگهداری در فریزر بیش از زمان توصیه شده باشد، چه اتفاقی می*افتد؟

    زمان نگهداری محصولات گوشتی به شكل یخ زده، به علت مهار رشد میكروبی، بالاست. این زمان بیش از آنكه به سلامت غذا مربوط باشد، به كیفیت مورد نظر خانواده*ها ارتباط پیدا می*كند. بعد از یك مدت زمان خاص علی*رغم رعایت تمامی نکات، گوشت فریزشده شروع به خشك شدن می*كند و این موضوع موجب از بین رفتن طعم مورد انتظار این ماده غذایی خواهد شد.
    دکتر حامد حیدری*والا
    باران67 این نوشته را پسندیده.

  6. #5
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۹۱/۰۱/۲۴
    نوشته ها
    114
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    45
    پسند کرده
    0

    Re: خرید مواد غذایی ونگهداریشون

    کاتی در مورد پخت گوشت
    1. پخت گوشت در دمای زیاد سبب چروکیدگی گوشت و باعث سفت شدن آن می*شود.
    2. طولانی شدن زمان پخت سبب لاستیکی یا دلمه*ای شدن گوشت می*شود.
    3. عصاره*ی خارج شده از گوشت (در هنگام خروج گوشت از حالت انجماد) را نباید دور ریخت؛ بلکه برای افزایش مواد مغذی و طعم غذا باید هنگام پخت به غذای آماده شده اضافه شود.
    4. دنده و سایر استخوان*ها باعث ترد شدن گوشت در حین پخت می*شود.
    5. برش*های نازک (اغلب گردن) برای کباب کردن، سرخ شدن و کباب برگ مناسب است.
    6. استخوان*های گرد ران و استخوان*های پهن در کتف سبب کاهش تردی گوشت در حین پخت می*شود.
    7. چنانچه برش گوشت را نشناسید (نتوانید بشناسید که گوشت بریده شده از کدام قسمت است) بهتر است آن را با آب کم و یا به صورت ملایم پخت نمایید.
    8. استخوان دنده، تهی گاه و سینه برای مصرف خورشتی با آب کم و با حارت ملایم پخته شود.
    9. گوشت گوساله برای افزایش طعم و نرم شدن و تردی باید آهسته پخته شود.
    10. قطعات استخوان (انتهای دنده، جناغ سینه و ساق پا) باید به طور ملایم با آب کم پخته شود.
    11. گوشت گوساله به دلیل چربی کمتر برای کباب کردن مناسب است.

    منبع: مجله دنیای تغذیه ---- مهندس مسیح انصاری (کارشناس ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی )
    باران67 این نوشته را پسندیده.

  7. #6
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۹۱/۰۱/۲۴
    نوشته ها
    114
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    45
    پسند کرده
    0

    Re: خرید مواد غذایی ونگهداریشون

    مان پیشنهاد شده برای نگهداری گوشت قرمز در فریزر در دمای منهای 18 درجه*ی سانتی*گراد برپایه حفظ کیفیت:
    ـ گوشت گاو، گوساله، گوسفند کبابی 12-6 ماه
    ـ گوشت چرخ کرده 8-4 ماه
    ـ غذاهای پخته شده حاوی گوشت، تخم*مرغ و سبزی*جات 3-2 ماه
    باران67 این نوشته را پسندیده.

  8. #7
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت
    samadgh آواتار ها
    سما
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۲/۱۳
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    73
    میزان امتیاز
    31
    پسند شده
    435
    پسند کرده
    116
    نحوه و زمان نگهداری فرآورده*های خام دامی
    نام فرآورده و شكل عرضه
    شرایط نگهداری
    عمر ماندگاری
    گوشت قرمز (گاو و گوسفند) تازه ، بسته*بندی معمولی
    برودت یخچال
    3 روز
    گوشت قرمز تازه ، بسته*بندی در خلا
    برودت یخچال
    5 روز
    گوشت قرمز تازه ، بسته*بندی با اتمسفر اصلاح شده
    برودت یخچال
    7 روز
    گوشت قرمز منجمد، بسته*بندی معمولی برودت فریزر 9 ماه
    گوشت قرمز چرخ*كرده تازه ، بسته*بندی معمولی برودت یخچال 2 روز
    گوشت قرمز چرخ*كرده منجمد ، بسته*بندی معمولی برودت فریزر 3 ماه
    گوشت سفید (مرغ) تازه، بسته*بندی معمولی برودت یخچال 3 روز
    گوشت سفید تازه ، بسته*بندی در خلا برودت یخچال 5 روز
    گوشت سفید تازه ، بسته*بندی با اتمسفر اصلاح شده برودت یخچال 7 روز
    گوشت سفید منجمد ، بسته*بندی معمولی برودت فریزر
    12ماه
    ماهی شكم خالی تازه ، بسته*بندی معمولی برودت یخچال 3 روز
    ماهی شكم خالی منجمد ، بسته*بندی معمولی برودت فریزر 6 ماه
    میگو تازه ، بسته*بندی معمولی برودت یخچال 3 روز
    میگو منجمد ، بسته*بندی معمولی برودت فریزر 12ماه
    آلایش خوراكی گاو و گوسفند تازه، بسته*بندی معمولی برودت یخچال 2 روز
    آلایش خوراكی منجمد ، بسته*بندی معمولی برودت فریزر 4 ماه
    آلایش خوراكی مرغ تازه ، بسته*بندی معمولی برودت یخچال 2 روز
    آلایش خوراكی منجمد ، بسته*بندی معمولی برودت فریزر 3 ماه
    تخم*مرغ تازه ، بسته*بندی معمولی برودت یخچال 1 ماه


    بسته*بندی معمولی منظور بسته*بندی در ظروف یك بار مصرف یا بسته*بندی در پوشش پلاستیكی پلی*اتیلن است. برودت یخچال منظور دمای صفر تا 4 درجه سانتی گراد است. برودت فریزر منظور دمای 18- درجه سانتی*گراد است.
    منبع:fdo.mui.ac.ir 
    باران67 این نوشته را پسندیده.
    اللهم صل علی محمد وآل محمدوعجل فرجهم

  9. #8
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت
    samadgh آواتار ها
    سما
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۲/۱۳
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    73
    میزان امتیاز
    31
    پسند شده
    435
    پسند کرده
    116
    قصابی و شقه کردن قسمتهای گوناگون گاو


    1) گردن : گوشت زیادی ندارد و چاقو کمتر می*خورد و بیشتر با تبر خورد می*کنند برای مصرف آبگوشت یا آش مناسب است.


    2) ابتدای استخوان دنده : گوشت بسیار دلپذیر با رگه*هایی از چربی اما کمی سفت بیفتک (دنده – گوشت دنده با کیفیت بی*نظیر) برای مصرف راگو و آب گوشت


    3) گوشت دنده : گوشت بسیار لذیذ و گوارا و پرخاصیت جهت طبخ کباب


    4) پشت فیله : این قطعه گوشت در امتداد ستون فقرات گسترش دارد از فیله جدا شده و توسط یک استخوان شکل t قسمت پهلوی گاو را در بر می*گیرد گوشت مناسب و لذیذ و موارد استفاده آن برای روتی و کباب می*باشد.

    5) فیله: این تکه گوشت چیزی حدود 5/3 کیلوگرم وزن دارد از آنجائی که این عضو از عضله حیوان در جابجائی و حرکت حیوان کمتر دخالتی دارد گوشت لطیفی می*باشد موارد استفاده آن شاتوبریان- کبابی- روتی کاملاً پخته همراه تکه نان.


    6) ران فوقاني : قسمت بسیار نادر گوشت می*باشد در عین حال بسیار لذیذ و ظریف که موارد استفاده برای روتی و بیفتک و استیک می*باشد. قابلیت یخ*زدگی مناسب است.


    7) تکه*ی بالای ران : تکه گوشت با کیفیت فوق*العاده و در عین حال بسیار لذیذ موارد استفاده روتی- کبابی و استیک


    8 و 9 ) بالای ران گوشتي : این تکه گوشت شامل سه بخش است.
    قسمت گوشتی بالای ران: برای راگو، آب گوشت و مصارف معمولی
    قسمت گرد آن: برای بیفتک، روتی، روسبیف
    قسمت متورم ران: برای بیفتک خوراک راگو، آب گوشت و گولاش


    10) قسمت چرب ران (جلوي ران) : این قسمت خود شامل سه بخش است
    قسمت سطح و پرچرب ران: برای بیفتک و ششلیک.
    قسمت گرد ران: روتی، استیک فلفلی و ششلیک.
    قسمت فوق*العاده ران: بیفتک و ششلیک.


    11) گوشت پهلو نزدیک به ران : گوشت مسطح: ظریف، کم گوشت و کمی سفت اما لذیذ
    موارد استفاده: بیفتک



    12 و 13) استخوان دنده صاف پوشیده و نمایان:نوع پوشیده گوشت فیبری شکل جهت آب گوشت
    و نوع نمایان که بسیار لذیذ است و دارای رگه*های چربی برای مصارف آب گوشت، راگو و گوشت آرام*پز


    14) سرشانه گاو : گوشت بسیار لذیذیست و حالت ژلاتین دارد.
    موارد استفاده: گولاش، آب گوشت و گوشت خاص



    15) قسمت قرینه ي سرشانه : گوشت چرب، ژلاتین و لذیذ
    موارد استفاده: آب گوشت، راگو و مصارف گوشتی عمومی


    16) قسمت جوان ران (سردست) : این تکه سردست گاو نامیده می*شود و شامل مغز استخوان بسیار مقوی می*باشد این گوشت سفت و خشک می*باشد برای مصرف آب گوشت و راگو مناسب است.


    17) سردست زیرین : این قسمت، گوشت چندانی ندارد و مصارف آن جهت طبخ همیشه همراه سس می*باشد.


    18) سرسینه چرب: گوشت خشک: جهت مصرف آب گوشت، راگو و غذای بورگنی (خوراک راگو)


    19) استخوان نرم پائین سینه : این گوشت غضروفی: استخوانی و در عین حال پر از چربی که ضایعات نیز بسیار دارد. مصرف: راگو، آب گوشت، گوشت آرام*پز (دیرپز)


    20) گوشت سینه : گوشت پی*دار بی*استخوان برای مصارف آب گوشت و خوراک راگو


    21) تکه*ی پهلوی ران: این تکه بیشتر سرد توجه سوئیسیها است (روسبیف) قسمت تحتانی آن برای گوشت کبابی و بیفتک


    22) مرغوبترین قسمت ران که به استیک اشراف*زادگان لقب نهاده*اند: گوشت بسیار مرغوب به همراه تارهای نازک و ظریف چربی درونش باشد. مصرف: بیفتک و گوشت آرام*پز


    23) دُم: این قسمت گوشت زیادی ندارد اما با وجود این برای چشیدن بد نیست مصرف:* آب گوشت یا گوشت داخل آش.

    منبع:آشپزي ملل
    باران67, najmehkhatoon, zakizadeh و 1 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.
    اللهم صل علی محمد وآل محمدوعجل فرجهم

  • کلمات کلیدی این موضوع

    مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما