نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
شارژ کلوب هاي مامي سايت
بازارچه کالاي دست دوم رسانه مامي سايت
Like Tree1Likes
  • 1 Post By heaven

موضوع: سس انار و زرشک

نمایش نتایج: از 1 به 1 از 1
  1. #1
    مدیر ارشد سایت
    heaven آواتار ها
    مریم م.
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۶
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    3,230
    نوشته های وبلاگ
    44
    میزان امتیاز
    103
    پسند شده
    10406
    پسند کرده
    1251

    ویترین مدال ها

    سس انار و زرشک




    به نقل از کافه شمشیری



    یکی از سس های مادر رو در اینجا با انار بازسازی می کنیم . در آشپزی کلاسیک پنج گونه سس مادر وجود دارد به نامهای ، بشامل ، ولوت، سس قهوه ای، سس هلندی و سس گوجه فرنگی. من س انار و زرشک رو به همراه میت بال و ته چین سرو کردم.
    اینجا من سس ولوت یا سس مخملی رو به جای استاک ( آب گوشت یا مرغ ) با آب انار درست می کنم . سس ولوت از اضافه کردن انواع استاک به رو ( مخلوط حرارت دیده آرد و کره ) به دست می یاد. مطالعات من نشون داد که انار با هل و میخک ترکیب طعم خوبی درست می کنه. این طور شد که سسم رو با این ادویه ها مزه دار کردم. مواد لازم:
    • آب انار / حدود سه چهارم پیمانه
    • زرشک / یک چهارم پیمانه
    • مخلوط غلیظ زعفران / یک قاشق چایخوری
    • فلفل بهار / سه دانه
    • هل / سه عدد
    • میخک / شش عدد
    • فلفل سیاه نکوبیده / چند عدد دانه
    • نمک و شکر / به میزان لازم



    طرز تهیه:


    براای دون کردن اصولی انار، روی چهار یا پنج رگ سفید اصلی رو شیار نازک بدید.


    این جوری انار بدون آسیب رسیدن به دونه ها باز می شه.


    با ضربات پشت قاشق دونه ها رو از پوست جدا کنید.


    برای آب گیری با یک لیوان یا ظرف شیشه ای، دونه های داخل صافی رو فشار بدید.


    آب انار حاصله رو با زرشک و زعفران مخلوط کنید.


    و ادویه ها رو هم اضافه کنید.




    مواد رو حرارت بدید تا به جوش بیاد . دو دقیقه بعد از جوش خاموش کنید. مخلوط رو برای حداقل دو ساعت به کناری بزارید تا طعم ادویه ها و زرشک توی انار نفوذ کنه ( اگه یادتون باشه به این تکنیک میگفتن Infusion )


    پایه سس ولوت رو هست . رو ترکیب مساوی آرد و کره هست.


    سعی کنید آرد طلایی نشه و به اصطلاح روی سفید درست کنید.


    آب انار رو صاف و به رو اضافه کنید . اون قدر حرارت بدید تا حجمش نصف بشه.


    من این سس رو با میت بال ( کوفته قلقلی ) و ته چین سرو کردم. برای میت بال گوشت رو با پودر سیر و پیاز و سبزیجات خرد شده مخلوط کردم.


    مایه ته چین رو هم آماده کردم.


    و در ظریف ترین قالبم ریختم.


    کمی هم کدو به سیستم اضافه کردم.


    این هم عکس این شاهکار از زاویه مخالف.



    زادگاه انار فلات ایران است. در اساطیر ملل قدیمی انار سنبل مرگ و زندگی بود و این شاید به خاطر خونی ( یا مایعی شبیه به خون ) از آن می ریزد. در اساطیر قدیم ایران انار سنبل فناناپذیری و شکست ناپذیری بوده . همچنین در اساطیر یونانی پرسفون الهه* حاصلخیزی* به تحریک هادس ( خدای جنگ و ارباب جهان زیرزمین ) شش دانه انار خورد و محکوم به تبعید به جهان زیر زمین شد. در این داستان انار نقش سیب در داستان حوا و آدم رو ایفا می کنه . انار غذای جهان زیرین است و هرگاه کسی آن را بخورد هیچ وقت نمی تواند به طور کامل جهان زیرین را ترک کند و چون* پرسفونه* در جهان* زیر زمین* شش حبه انار خورده* بود، فقط* مقرر شد هشت* ماه* از سال* را در زمین*، و باقی* را در جهان* زیر زمین* باشد. به همین دلیل رستنی ها فقط در هشت ماه زمانی که پرسفون در زمین است می رویند. اساطیر در باب انار زیبا و زیاد است. شما رو دعوت به خوندن بیشتر در این مورد می کنم.


    ارائه دهنده دستور: آقای دوزل شمشیری
    منبع : http://shamshiri-cafe.com/2010/11/po...ute-sauce.html
    ویرایش توسط heaven : ۱۳۹۴/۱۰/۱۹ در ساعت ۰۵:۲۶ قبل از ظهر
    باران67 این نوشته را پسندیده.
    چقدر دوست داشتنی هستند.. آدم هایی که شبیه حرفهایشان هستند....

    "میلان کوندرا"

  2. بانک بند ناف
  • کلمات کلیدی این موضوع

    مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما