نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
شارژ کلوب هاي مامي سايت
بازارچه کالاي دست دوم رسانه مامي سايت
Like Tree49Likes
  • 5 Post By باران67
  • 9 Post By باران67
  • 15 Post By باران67
  • 14 Post By باران67
  • 2 Post By kati a
  • 4 Post By باران67

موضوع: ترشی و شور ازگیل(کونوس, کُنوس , کنس , کندس) -آب ازگیل

نمایش نتایج: از 1 به 6 از 6
  1. #1
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,159
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2026
    پسند شده
    86639
    پسند کرده
    75988

    ویترین مدال ها

    ترشی و شور ازگیل(کونوس, کُنوس , کنس , کندس) -آب ازگیل

    تقدیم به همه ی شمالی های نازنین
    ممنون میشم از تجربیات خوبتون برامون بگین
    و ممنون تر میشم اگر تجربیاتتون کامل و آموزشی و همراه با تصویر باشه

    خیلی دوستون دارم
    mitra40, sita-golam, kurosh1 و 2 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

  2. #2
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,159
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2026
    پسند شده
    86639
    پسند کرده
    75988

    ویترین مدال ها




    یکی از میوه هایی که در این فصل در بازار گیلان به وفور دیده میشه ازگیل یا همان کونوس می باشد که در این پست این میوه را معرفی میکنم.


    مقدمه ای در مورد ازگیل:


    ازگیل،معجزه ی پاییز
    و مهمترین عضو سفره ی یلدای گیلانی ها


    درخت ازگیل (نام علمی: Mespilus germanica) که در زبان گیلکی به آن کونوس, کُنوس می گویند، و در زبان مازندرانی کنس و کندس می گویند،
    میوه ای است از خانواده گلسرخیان از سرده ازگیل ها (Mespilus) هم خانواده با سیب، گلابی، به، زالزالک و گلابی وحشی.

    ازگیل در اواخر پاییز و اوایل زمستان میرسد.








    میوه کروی شکل و قهوهای رنگ درخت ازگیل





    میوه ازگیل بسیار سخت و اسیدی است و تا زمانیکه خوب رسیده نشود قابل خوردن نیست. گوشت ازگیل پس از رسیدن از رنگ سفید به قهوهای تغییر مییابد و کاملاً نرم و شیرین میشود و مردم به آن خرمای گیلان نیز می گویند.

    ازگیل را به صورت خام به عنوان میوه ای لذیذ، مطبوع و تقویت کننده مصرف می کنند.

    از ازگیل جهت تهیه شربت و کنسرو ازگیل نیز استفاده میشود.

    ازگیل در مکانی سایه روشن در جنگل های آفتابگیر رشد می کند و خاک مرطوب، سبک و شنی با خاک برگ یا خاک سنگین رسی و به خوبی زهکشی شده برای کشت آن مناسب است.


    ازگیل میوه ای عجیب و ناشناخته برای اکثر مردم دنیا است. برخی طعم آن را مشابه با انجیر، کامکوات و خرمای ایرانی می دانند و برخی دیگر طعمی مابین گلابی و زالزالک را به آن نسبت می دهند.پ
    ازگیل برای بسیاری از مردم دنیا عجیب و جذاب است، آن را به عنوان میوه ای فانتزی می شناسند و قیمت بالایی دارد. ولی در ایران، عراق، ترکیه و برخی کشورهای اروپایی به وفور یافت می شود و یکی از معدود میوه هایی است که در فصل زمستان به بار مینشیند.


    گل هاى درخت آن سفید و میوه اش شبیه زالزالک است؛ با این تفاوت که میوه ی ازگیل درشت تر و قهوه اى رنگ و طعمش شیرین و کمى گس است. هسته ی آن را مى کارند و درخت ازگیل را به درخت به و گلابى هم پیوند مى زنند.

    بخش هاى مورد استفاده درخت ازگیل برگ و میوه ی آن است. اسامى فارسى قدیم ازگیل، " اردف " و " گیل " بوده است


    خواص


    ازگیل سرشار از ویتامینهای «ب» و «ث»است.

    خواص دارویی ازگیل


    خواص دارویی ازگیل از روزگاران بسیار دور مورد توجه بوده.
    بقراط ازگیل را برای مبتلایان به ترشی معده و مدفوع سوزان و عوارض تب نافع می*پنداشت.

    ازگیل برای فشار خون و چربی خون و قند خون مفید است.
    درمان آبسه دهان و گلو با جوشانده ی برگ ازگیل -درمان آنژین با جوشانده برگ آن -درمان برفک با برگ آن-منظم کردن قائدگی -درمان سالک با جوشانده برگ -درمان اسهال بچه*ها با جوشانده برگ -منظم کننده کار روده*ها -جوشاندهٔ برگ ازگیل ورم گلو و ناراحتیهای حلق را از میان می*برد.

    بطور سنتی در گیلان از "آب کونوس" برای درمان دهان درد استفاده می شده است.


    در درمان اسهال ساده-خونریزی داخلی -ورم روده-زخم دهان -تورم مخاط گلو با مضمضه آب برگ درخت ازگیل سودمند است.

    ازگیل رسیده دارای لعاب نباتی فراوان و تانن بوده و از قند گلوکز،فروکتوز،سوربیتول و بعضی اسید ها و همچنین سلولز و گروه ویتامین های B و C ،املاح معدنی و کمی پروتئین برخوردار است.

    ازگیل سرشار از ویتامین های گروه B است و به همین دلیل اعصاب را تقویت میکند.

    ازگیل دارای مقدار زیادی کربوهیدرات است که موجب تولید انرژی در بدن می شود.

    ازگیل حاوی ماده ای به نام تانن است که بهترین دارو برای درمان عفونت های روده بزرگ به شمار می رود و به عنوان قابض و رفع التهاب معده توصیه و تجویز می شود.

    ازگیل به علت داشتن ویتامین C برای کم خونی ناشی از فقر آهن مفید است زیرا این ویتامین جذب آهن را افزایش می دهد.

    مصرف ازگیل چه به صورت خام و چه به صورت کنسروی برای معالجه ی اسهال ساده اثر قطعی دارد.

    ازگیل در درمان ورم روده به کار می رود.
    ازگیل ادرار اور است.
    ازگیل به علت داشتن لعاب،سینه را نرم می کند،عطش را فرو می نشاند و ضد صفرا است.

    ضماد ازگیل جوش های بدن را از بین میبرد.




    ازگیل برش خورده در تصویر ازگیل نارس هست که قابل خوردن نیست و گس است.
    ازگیل بعد از رسیدن یا به اصطلاح پخته شدن نرم و شیرین ،شل و قهوه ای رنگ میشود
    آتامان, ELAHE_ABAN, m1361 و 6 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

  3. #3
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,159
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2026
    پسند شده
    86639
    پسند کرده
    75988

    ویترین مدال ها

    طرز تهیه شور ازگیل(آب دوکوده کونوس)




    آب کونوس شب یلدا پای ثابت سفره های یلدای گیلانی هاست.


    یکی از خوردنیهای خوشمزه شمالی ها در شب های زمستان خوردن اَزگیل آب انداخته است که هم خوردنش و هم درست کردنش در بین مردم شمال در حال فراموشیه که اتفاقا هم خیلی خوشمزه است و هم درست کردنش خیلی ساده و آسان.

    کافیه که شما اَزگیل خام ” پخته نه ” را بعد از شستن در یک ظرف شیشه ای در دار ریخته ” ظرف پلاستیکی رو من سفارش نمی کنم ” و بعد روی آن اَزگیل آب بریزید تا ظرف شما پر از آب شود و بعد درب آن ظرف شیشه ای را به مدت یک هفته بسته و بعد از یک هفته اگر دیدید که آب اَذگیل داخل ظرف کم شده،دوباره آب ریخته تا پر شده و درب را ببنید تا هفته دیگر.

    معمولا اَزگیل تو این دو هفته باید قابل خوردن باشه،مگر اینکه از نوع جنس بدش باشه که اگر شما چند ماه هم در آب بذاریش،آب به خودش نمی گیره.

    داخل آب اَزگیل ” دو هفته تمام شد ” کمی نمک ریخته تا خوشمزه تر شود و شما یک روز پس از ریختن نمک می توانید نوش جان کنید.

    این شور پس از حدود 15 روز الی یک ماه اماده است که علامت مشخصه ان ایجاد حباب هایی در سطح اب است.
    همچنین ازگیل ها شل و نرم میشوند.
    موقع سرو با مقداری گل پر میل نمایید.


    ****

    در واقع در این روش،میوه های ازگیل را موقعی كه هنوز سفت و نارس اند می چینند و مانند خیارشور درون ظرف های بزرگ یا کوچک می ریزند و سپس ظرف را از آب و اندكی نمك پر می كنند و آن را در جایی خنك نگه می دارند. این فرآورده كه «آب كنوس » نامیده می شود به همراه نمک و گلپر با لذت فراوان در زمستان خورده می شود.
    از آب ترش "آب کونوس" نیز برای تهیه ی کاهو سکنجبین استفاده می کنند

    نکات:

    -حتما از اب جوشیده و سرد شده برای ریختن روی ازگیل ها استفاده کنین.

    -میوه ی ازگیل سفت و نارس رو خوب بشورین و کاملا خشک کنین.
    داخل ظرف قرار بدین.روی اون رو با آب جوشیده و سرد شده پر کنید.

    -در صورت دلخواه یک ق غ سرکه هم اضافه کنید.با این کار زودتر اماده میشه

    -از ظرف با در کیپ و محکم استفاده کنین تا هوا نکشه

    -اگر نمک رو همون ابتدا اضافه کنین ازگیل ها سفت شده و دیرتر میرسن و وقتی برسن هم ترک میخورن.بهتره یک هفته بعد نمک رو اضافه کنیم.


    -بعد از دو هفته در ظرف رو باز کنین و یکی از ازگیل ها رو تست کنین
    در صورتی که نرم شده باشه آماده ست
    میزان نمک رو اندازه کنین
    در صورتی که به نمک بیشتر نیاز داره نمک بزنید و در اون رو ببندین
    روز بعد نوش جان بفرمایید

    -میزان نمک در اب کنوس از سایر شور ها کمتر است.
    به این صورت که برای یک کیلوگرم ازگیل به نصف قاشق غذاخوری نمک نیز داریم.
    golbarg., *شمیم*, ELAHE_ABAN و 12 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

  4. #4
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,159
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2026
    پسند شده
    86639
    پسند کرده
    75988

    ویترین مدال ها





    ازگیل را بشویید و بگذارید آب آن برود.سپس در ظرف ترشی بریزید ،کمی نمک بپاشید و سرکه اضافه کنید تا روی ازگیل را بپوشاند.

    در ظرف را ببندید و انبار کنید
    این ترشی بعد از 3 ماه رسیده است.


    *گاهی برای اینکه ترشی ملایم تر باشه کمی شکر بهش اضافه میکنند.
    من معمولا برای این ترشی سرکه و اب مخلوط میزنم تا ترشی تعدیل بشه.
    Behjat, kurosh1, z.rezaei و 11 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

  5. #5
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت
    kati a آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۷/۰۴
    نوشته ها
    151
    میزان امتیاز
    41
    پسند شده
    1206
    پسند کرده
    419
    دوستای گلم ما اب کونوس رو به این صورت درست میکنیم
    اخرهای ابان ازگیل های جنگلی رو که کوچک و سفت هستند چیده بمدت یک هفته الی بیشتر روی پارچهای پهن کرده تا نرم شوند .اشتباه نکنین نمیخوایم تا حدی بمونه که ازگیل بپزه بلکه فقط از حالت سفتی در اد وقتی دندون میزنین راحت دندون زده بشه.اونوقت اونا رو شسته در شیشه ریخته فقط اب به اون اضافه میکنیم نه نمک نه سرکه چون نمک که میریزیم ازگیل رو سفت و سنگی میکنه سرکه هم اصلا نیاز نیست چون ازگیل هر چه بیشتر در اب بمونه خودش ترش میشه مثلا اگه الان بذارین و عید درش رو باز کنین.ما در گیلان به این اب ترش ازگیل سرکه ازگیل میگوییم واز اون در کاهو سکنجبین استفاده میکنیم.امیدوارم توضیحاتم قابل فهم بوده باشه در هر صورت به خانومی تون ببخشید.در ضمن با یاد اوری اب کونوس باید بگم یلدا تون پیشاپیش مبارک نازنینان
    m1361 و باران67 این نوشته را پسندیده.

  6. #6
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,159
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2026
    پسند شده
    86639
    پسند کرده
    75988

    ویترین مدال ها

    نقل قول نوشته اصلی توسط parniann نمایش پست ها
    عزيزم اين که شما گذاشتی كندس هست ...
    ازگيل يه ميوه ديگه هست كه تقريبا توي خرداد ماه درمياد ..اما كندس اوايل پاييز ..

    گلم اگر مطالب رو از اول صفحه خونده باشین اسامی مختلف ازگیل همراه با تصاویر رو گذاشتم.
    در گویش محلی شما به این نام گفته میشه
    منتها اسم فارسیش ازگیل هست
    برای اطلاعات بیشتر پست های قبل رو بخونین
    موفق باشی عزیزم


    نقل قول نوشته اصلی توسط kati a نمایش پست ها
    باران عزیزم این میوه که پرنیان خانوم تصویرش رو گذاشتن در گیلان زیاده خودمون هم تو خونه داریم اسمش انبوه یا انبه هم تلفظ میشه تعجب کردم که نوشتین یه نوع ازگیله .این میوه اصلا از خانواده ازگیل هم نیست نه درختش از این تیره است نه میوهاش.البته تا جایی که اطلاعات من قد میده.این میوه بسیار شیرین وخوشمزه است و هسته هاش بزرگ و کمی شبیه تمر هندیه.نمی دونم خارج از گیلان هم درختش موجوده یا نه ؟ولی تو گیلان بسیار فراوانه یعنی اگه کسی خونه حیاط دار داشته باشه تقریبا میشه گفت این درخت یکی از درخت های حیاطشه
    نقل قول نوشته اصلی توسط باران67 نمایش پست ها
    نه فدات شم ایشون این عکس رو گذاشتن نوشتن ازگیله
    منم میدونم ازگیل نیست
    نوشتم اونی که من تو پست بالا عکسش رو گذاشتم ازگیله و شما در گویشتون بهش میگین کونوس
    golbarg., آتامان, najmehkhatoon و 1 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

  • بانک بند ناف
  • کلمات کلیدی این موضوع

    مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما