نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
شارژ کلوب هاي مامي سايت
بازارچه کالاي دست دوم رسانه مامي سايت
Like Tree328Likes

موضوع: دستورات سس مخصوص خوراک از کتاب مستطاب آشپزی

نمایش نتایج: از 1 به 8 از 61
صفحه 1 از 8 1234 ... آخرینآخرین
  1. #1
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,155
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2022
    پسند شده
    86578
    پسند کرده
    75956

    ویترین مدال ها

    دستورات سس مخصوص خوراک از کتاب مستطاب آشپزی

    سس خوراک

    در اشپزی اروپایی ،به ویژه فرانسوی،گذشته از انواع سس کره معمولا برای بسیاری از خوراک ها سس پخته جداگانه تهیه می شود.
    وجود این سس در ماکول کردن خوراک های کمابیش خشک اهمیت زیادی دارد،به طوری که غالبا دست پخت هر اشپزی را از روی کیفیت سس های او می سنجند.
    سس خوراک ممکن است با اضافه کردن موادی مانند کره و ارد و پیاز داغ به اب خوراک تهیه شود،یا ان را به طور جداگانه تهیه کنند و سپس روی خوراک بریزند یا همراه خوراک روی میز بگذارند.
    m1361, سادن, مهسا السلطنه و 4 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

  2. بانک بند ناف
  3. #2
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,155
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2022
    پسند شده
    86578
    پسند کرده
    75956

    ویترین مدال ها

    سس سفید (فرانسه)


    2 پیمانه شیر
    1 پیاز کوچک رندیده
    3 قاشق آرد سفید
    3 قاشق کره
    اندکی فلفل قرمز، ساییده
    نمک
    این سس را فرانسوی*ها بشامل (Bechamel) می*نامند و این کلمه گویا نام استاد آشپزی است که آن را ابتکار کرده است، در جاهای دیگر بیشتر به نام س سفید شناخته می*شود، اگر چه خود فرانسوی*ها سس سفید بشاملی است که در آن به جای شیر یا خامه آب قلم یا آب مرغ یا آب ماهی به کار رود. گاهی هم شیر را به یکی از این آبها اضافه می*کنند. بنابراین تمایز میان سس سفید و بشامل به یک فنجان شیر بند است.
    دستور زیر در واقع پایه سس سفید است. این پایه را می*توان با اضافه کردن پیازچه، سیر، سیر سبز، جعفری، گشنیز و انواع ادویه تنوع داد. حتی می*توان با کمی زعفران یا خمیر اسفناج آن را به سس زرد یا سبز مبدل کرد.
    کره را در یک دیگچه داغ کنید، پیاز را در آن بریزید و بچرخانید. پیش از آن که پیاز رنگ بگیرد آرد را اضافه کنید و بچرخانید. پیش از آنکه آرد رنگ بگیرد شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا جوش بیاید.
    شعله را پایین بکشید و بگذارید سس 8-10 دقیقه ریز جوش بزند (مواظب باشید سر نرود). سپس نمک و فلفل بپاشید هم بزنید و بر دارید.
    سس سفید را به صورت گرم یا سرد می*توان سر سفره گذاشت.
    چنان که اشاره شد، می*توان به جای شیر آب قلم یا مرغ یا ماهی یا آمیزه*ای از شیر و یکی از اینها به کار برد. همچنین می*توان به جای شیر خامه به کار برد.
    اگر سس پس از سرد شدن سفت از کار درآمد، می*توان با کمی شیر یا آب آن را روی آتش ملایم شل کرد.
    سادن, m1361, میس مهسا و 5 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

  4. #3
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,155
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2022
    پسند شده
    86578
    پسند کرده
    75956

    ویترین مدال ها

    سس بئارنز(فرانسه)
    2 زرده
    100 گرم کره
    2-3 تکه موسیر ترشی
    2-3 شاخه ترخون و جعفری
    1-2 ق سرکه از همان ترشی موسیر
    نمک
    **
    این سس از ناحیه ا در جنوب فرانسه امده و غالبا با گوشت و مرغ بریان و ماهی سرخ کرده صرف میشود.
    *اینکه گفته میشود موسیر ترشی به این دلیل است که در دستور اصلی این سس گفته شده موسیر را در سرکه بجوشانید تا موسیر بوی سرکه و سرکه بوی موسیر بگیرد پس ما ترشی موسیر خودمونو میزنیم.

    **
    به صورت بن ماری عمل شود: تا سس غلیظ شود.
    سپس موسیر و سبزی (ساطوری) و سرکه را به سس اضافه کنید و نمک بزنید.
    *این سس باید هر چه زودتر مصرف شود.
    زرده را بزنید و همراه ان اندک اندک کره اب کرده را اضافه کنید
    سادن, m1361, میس مهسا و 5 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

  5. #4
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,155
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2022
    پسند شده
    86578
    پسند کرده
    75956

    ویترین مدال ها

    سس باربیکیو1
    نیم پیمانه پیاز رندیده
    4-5 پر سیر کوبیده
    1 پ اب مرغ
    1 پ سس گوجه1 ق کارامل سیاه
    1 ق گرد پاپریکا
    1 ق چ ننای خشک و اویشن کف مال
    1 ق خردل
    2 پر برگ بو
    1 ق شکر
    1 ق چ قلقل قرمز ساییده
    5-6 ق سرکه سیر ترشی کهنه
    1 ق ابلیمو
    2 گردوکره
    4-5 ق روغن
    نمک و فلفل

    کره و روغن را داغ کرده پیاز و سیر را در ان تفت دهید.اجزای دیگر را در تابه بریزید و هم بزنید.اتش را تیز کنید و 12 دقیقه بپزیدچند بار هم بزنید.سپس در تابه را ببندید اتش را کم کنید و 30 دقیقه دیگر بپزید،گاهی هم بزنید و اگر لازم باشد اندکی اب جوش اضافه کنید.پس از پخت برگ بو را در ارید.
    این سس را متواید در یخچال نگهداری کنید و هر بار کمی از ان را داغ کنید و روی کباب(مرغ گوشت ماهی)بریزید.
    *سرکه سیر تشی کهنه در ین سس به جای سس ووسترشیر به کار میرود.
    *به این سس اندکی دود مایع هم اضافه میکنند که مایعی است با عطر دود چوب .اگر بدست اورید اضافه کنید.
    سادن, m1361, میس مهسا و 4 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

  6. #5
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,155
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2022
    پسند شده
    86578
    پسند کرده
    75956

    ویترین مدال ها

    سس باربیکیو2(امریکای شمالی)
    2 پیاز رندیده
    3-4 پر سیر کوبیده
    3-4 ق شکر
    1 پ سرکه
    1 ق م نشاسته کوبیده
    1 ق م فلفل بهار ساییده
    1 ق م فلفل قرمز ساییده
    1 ق چ زیره ساییده
    اندکی میخک ساییده
    نمک و فلفل

    **این سس برای مرغ بریان است.میتوان حین پخت مرغ با قلمو به مرغ زد یا در ظرف و موقع سرو سر سفره اورد.
    همه اجزا را با یک پیمانه اب در یک دیگچه بریزید .روی اتش ملایم بگذارید تا 15 دقیقه ریز جوش بزند.
    سسی که به مرغ روی اتش میمالید باید داغ باشد
    *2 ق رب گوجه هم به این سس میتوان افزود به ویژه اگر ان را سر سفره میبرید.
    سادن, m1361, میس مهسا و 4 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

  7. #6
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,155
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2022
    پسند شده
    86578
    پسند کرده
    75956

    ویترین مدال ها

    سس باربیکیو 3 اسپانیا
    1 پ سس گوجه
    1 ق م شکر
    نیم پ سرکه
    1 ق م تخم گشنیز ساییده
    1 ق م فلفل فرمز
    1 ق م فلفل سیاه
    1 ق م زنجبیل
    1 ق چ زیه
    1 لیمو
    اندکی زعفران
    1 ق م نمک
    **
    اب لیمو را با باقی اجزا در دیگچه بریزید و رو اتش ملایم داغ کنید.
    سادن, m1361, میس مهسا و 4 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

  8. #7
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,155
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2022
    پسند شده
    86578
    پسند کرده
    75956

    ویترین مدال ها

    سس باربیکیو 4 (کانادا):

    نیم پ اب مرغ
    1 پیاز کوچک رندیده
    2 پر سیر کوبیده
    1 ق فلفل بهار
    1 ق چ فلفل قرمز
    اندکی یره ساییده
    1 ق م نمک

    *این سس برای مالیدن روی مرغ بریان نیست بلکه در ظرف جدا سر سفره میبرند و به جای نمک روی مرغ میدهند.

    همه اجزا را در دیگچه بریزید و روی اتش ملایم به جوش اورید .شعله را خاموش کنید و بگذارید 2 دقیقه بماند.سپس در ظرف سس بریزید.
    سادن, m1361, میس مهسا و 4 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

  9. #8
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,155
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2022
    پسند شده
    86578
    پسند کرده
    75956

    ویترین مدال ها

    سس پاپریکا(مجارستان)


    2 فلفل دلمه ای قرمز تخم گرفته
    2-3 فلفل قرمز تندساییده
    3-4 ق سرکه
    نمک و فلفل

    فلفل دلمه ای و فلفل قرمز را با نمک بکوبید و توی سرکه بخابانید.
    پس از یک ساعت 2-3 ق اب اضافه کنید.
    *این سس را با کباب و استیک می خورند.
    *خود مجار ها این سس را با اضافه کردن فلفل قرمز ساییده تند درست میکنند.
    سادن, m1361, میس مهسا و 3 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

صفحه 1 از 8 1234 ... آخرینآخرین
  • کلمات کلیدی این موضوع

    مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما