دستورات سس مخصوص خوراک از کتاب مستطاب آشپزی

**باران67** · ۱۳۹۴/۱۰/۱۲, ۰۶:۳۷ بعد از ظهر

سس ارده و آب لیمو
نیم پیمانه ارده
نیم پیمانه آب لیموی تازه
2-3 پر سیر کوبیده
نیم پیمانه جعفری ساطوری
اندکی نمک

این سس را در کشورهای عربی برای همراهی با ماهی تنوری درست می*کنند. به تنهایی هم اردور خوبی است.

همه ی مواد را در ظرف بریزید و هم بزنید. اگر سس سفت شد کمی آب اضافه کنید.

**باران67** · ۱۳۹۴/۱۰/۱۲, ۰۶:۴۲ بعد از ظهر

سس محمره (سوریه) 1 بته سیر پوست گرفته نیم پیمانه مغز گردو 2-3 فلفل دلمه*ای قرمز 1-2 فلفل قرمز تازه 1-2 قاشق روغن زیتون نمک

این سس هیچ ربطی به نام قدیم خرمشهر ندارد، معنای آن سس قرمز است، مردم سوریه آن را با نان می*خورند ولی مانند سس*های دیگر به سالاد هم می*توان زد.

فلفل دلمه*ای را کباب کنید، چند دقیقه در کیسه نایلکس بخوابانید تا پوست آن جدا شود، سپس پوست بگیرید. همه اجزای سس را در هاون بریزید و با اندکی نمک بکوبید (یا در مخلوط کن بگردانید). در ظرف سس بریزید و کنار غذای سر سفره بگذارید. مقدار فلفل قرمز این سس را می*توانید زیاد کنید.

**باران67** · ۱۳۹۴/۱۰/۱۲, ۰۶:۴۸ بعد از ظهر

سس مرغ (مصر)

2 پیمانه آب مرغ
2-3 پر سیر کوبیده
3-4 قاشق آرد برنج
2-3 قاشق آب لیموی تازه
1-2 قاشق روغن
1 قاشق چ زردچوبه
نمک

آرد برنج و زردچوبه را در آب مرغ حل کنید و دم دست بگذارید. روغن را در دیگچه روی آتش ملایم داغ کنید و سیر را در آن تفت بدهید تا اندکی رنگ بگیرد. محلول آرد برنج را روی سیر بریزید و روی آتش ملایم هم بزنید تا به جوش بیاید. آتش را کم کنید و بپزید تا سس غلیظ شود. آب لیمو را با اندکی نمک اضافه کنید و هم بزنید. بردارید و روی خوراک مرغ بدهید.

*این سس را می*توان خنک یا سرد کرد و با نان روی میز اردور گذاشت یا روی مرغ سرد داد.

**باران67** · ۱۳۹۴/۱۰/۱۲, ۰۶:۵۲ بعد از ظهر

سس سبزی (سرخ پوستان جنوب آمریکا)
2 قاشق ترخون، ساطوری
2 قاشق تره، ساطوری
2 قاشق شوید، ساطوری
2 قاشق ریحان، ساطوری
چند شاخه گشنیز، برگ برگ
3 پیمانه آب قلم
1-2 گردو کره

این سس را سرخ پوستان جنوب آمریکا با انواع خوراک های گوشتی و گیاهی،به ویژه لوبیای سرد قالبی می خورند.

آب قلم را در دیگچه روی اتش ملایم به جوش بیاورید.کره را اضافه کنید و هم بزنید تا اب شود
سبزی ها را اضافه کنید و 1 دقیقه هم بزنید.
سپس بردارید.
ظرف سس را با برگ گشنیز آرایش کنید.

**باران67** · ۱۳۹۴/۱۱/۲۷, ۱۲:۴۱ قبل از ظهر

سس سیاه
1-2 کیسه ماهی مرکب
1 پیاز رندیده
1-2 پر سیر کوبیده
2 قاشق جعفری، ساطوری
1 قاشق رب گوجه فرنگی
2-3 قاشق سرکه انگور
1 قاشق چ شکر
1-2 گردو کره
نمک و فلفل

کره را در تابه روی آتش ملایق داغ کنید و پیاز را در آن تفت بدهید تا بلوری شود. سیر را اضافه کنید و یکی دو چرخ بدهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و دو سه چرخ بدهید. سپس کیسه ماهی مرکب را روی تابه قیچی کنید تا مرکب آن در تابه بریزد. نمک و فلفل بزنید، سرکه و شکر را اضافه کنید و هم بزنید.سس را روی اتش کم بپزید تا غلیظ شود. جعفری را اضافه کنید و هم بزنید.