نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
شارژ کلوب هاي مامي سايت
بازارچه کالاي دست دوم رسانه مامي سايت
Like Tree34Likes
  • 2 Post By باران67
  • 5 Post By باران67
  • 5 Post By باران67
  • 5 Post By باران67
  • 5 Post By باران67
  • 8 Post By باران67
  • 4 Post By باران67

موضوع: سس کره برای گوشت و ماهی

نمایش نتایج: از 1 به 7 از 7
  1. #1
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,163
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2026
    پسند شده
    86657
    پسند کرده
    76018

    ویترین مدال ها

    سس کره برای گوشت و ماهی

    pink girl و ELAHE_ABAN این نوشته را پسندیده.

  2. بانک بند ناف
  3. #2
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,163
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2026
    پسند شده
    86657
    پسند کرده
    76018

    ویترین مدال ها

    ابتدا اطلاعاتی از کتاب مستطاب آشپزی براتون میذارم:

    سس کره برای گوشت و ماهی

    در آشپزی فرانسوی،که سبک غالب آشپزی اروپایی است،کره نوعی سس به شمار میرود و ان را به صورت های گوناگون برای دادن روی گوشت و مرغ و ماهی و غیره اماده میکنند.
    اما پیش از پرداختن به کره های فرانسوی بد نیست گفته شود که کره یعنی کره روغنی که در خراسان مسکه و در کردستان مشکه نامیده میشود و در تهرا ن نوع پست ان که عطر مسکه را هم ندارد کره شهری مینامند.
    در چند ده اخیر این کره عطردار در شهر های دور از مناطق دامداری کمتر بدست می امده و ذائقه نسل جوان رفته رفته با ان بیگانه شده به طوری که گاهی ان را نمیپذیرند.
    و این امر تاسف اور البته جبران پذیر است و انسان میتواند ذائقه خود را در عمل تربیت کند و انچه بدست اورده یا بدست نیاورده را به کمک تجربه و شهامت بدست بیاورد.
    ELAHE_ABAN, (ziba), kurosh1 و 2 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

  4. #3
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,163
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2026
    پسند شده
    86657
    پسند کرده
    76018

    ویترین مدال ها

    1-کره سفید:
    یک پیاز کوچک و یک پر سیر را رنده کنید و در یک پیمانه سرکه انگور بپزید تا سرکه تبخیر شود و مقدار ان به یک ق برسد.
    پس از سرد شدن این مایه ،75 گرم کره و اندکی نمک با ان مخلوط کنید (کره باید نرم باشد،ولی اب نشود)این کره را با ماهی میخورند.

    2-کره طلایی:
    کره را در تابه بیاندازید و با آتش ملایم آب کنید و هم بزنید تا به رنگ طلایی در آید.سپس آتش زیر آن را خاموش کنید و چند قطره ابلیموی تازه در ان بچکانید.این کره را روی ماهی سرخ کرده میدهند.

    3-کره سیاه
    کره را در تابه بیاندازید و روی آتش ملایم هم بزنید تا به رنگ قهوه ای سوخته درآید.سپس کمی جعفری ساطوری در ان تفت دهید و اندکی سرکه انگور به ان اضافه کنید .
    این کره را روی بیفتک و ماهی میدهند.
    *فرانسوی ها این کره را کره سیاه مینامند ولی رنگ آن قهوه ای است.

    4-کره سبز:
    چند برگ اسفناج و چند شاخه جعفری را در ابی که اندکی سرکه داشته باشد بجوشانید تا نرم شود سپس بکوبید و بگذارید سرد شود.
    سبزی کوبیده را با اندکی نمک با کره نرم مخلوط کنید .
    مقداری از این کره را روی گوشت یا مرغ میگذارند تا اب شود.
    *به رغم فرانسوی ها میتوان به جای جعفری در این کره گشنیز و ترخون و ساقه سیر سبز و سایر سبزی های معطر هم به کار برد.

    5-کره گلی
    پوست و تخم یک گوجه فرنگی را بگیرید و گوشت ان را در مخلوط کن خمیر کنید.این خمیر را با اندکی نمک و فلفل قرمز با کره نرم مخلوط کنید.(میتوانید رب گوجه هم به کار برید.)
    این کره را در کنار خوراک گوشت و مرغ میگذارند.

    6-کره زرد
    2 ق م خردل زرد را با 4 ق کره نرم مخلوط کنید (به جای خردل زرد میتوانید خردل معمولی به اضافه اندکی زعفران حل شده در شیر به کار برید.)
    این کره را به ویژه با سوسیس اب پز یا سرخ کرده میخورند.

    7-کره و سیر
    2 پر سیر را پوست بکنید و بکوبید.سپس با 2-3 گردو کره نرم و اندکی نمک مخلوط کنید .
    این کره را روی برش های نان سفید یا سیاه می مالند و نان را زیر شعلع گاز (گریل)برشته میکنند و داغ میخورند.
    pink girl, sita-golam, kurosh1 و 2 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

  5. #4
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,163
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2026
    پسند شده
    86657
    پسند کرده
    76018

    ویترین مدال ها

    کره با آب ماهی(انگلستان):
    6-5 گردو کره
    2 پ اب ماهی
    1 ق ارد
    اندکی نمک
    کره را در تابه روی اتش کم داغ کنید و ارد را 1-2 دقیقه تفت دهید(رنگ نگیرد)سپس اب ماهی را با اندکی نمک اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ شود.


    **کره با اب میگو:طبق دستور بالا فقط با اب میگو


    کره میگو:
    سر و دم و پوست 500 گرم میگو را بشویید و در فر بگذارید تا خشک شود.سپس ان را در هاون بریزد و بکوبید یا در اسیاب بگردانید.
    نیم پیمانه کره در تابه روی اتش بسیار کم یا به روش بن ماری اب کنید و مایه کوبیده را در ان بریزید.
    بگذارید 10 دقیقه روی اتش بسیار کم بماند ولی نجوشد.
    کرو میگو را از متقال بگذرانید.
    سپس در یخچال بگذارید تا سفت شود.
    این کره را که عطر میگو دارد در درست کردن سس برای غذاهای دریایی به کار میبرند.


    **کره شاه میگو:با سر و دم و پوست شاه میگو هم میتوان نظیر این کره را درست کرد.
    (ziba), kurosh1, ELAHE_ABAN و 2 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

  6. #5
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,163
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2026
    پسند شده
    86657
    پسند کرده
    76018

    ویترین مدال ها

    کره متردوتل:

    150 گرم کره نرم
    2 ق ترخون یا جعفری ساطوری
    1 ق خردل
    1 ق ابلیموی تازه
    نمک و فلفل
    کره را با پشت قاشق چوبی لت بزنید تا صاف شود.ترخون یا جعفری را با خردل به کره اضافه کنید و بزنید.
    سپس نمک و فلفل را با ابلیمو اضافه کنید و کمی بزنید تا مخلوط شود.
    *این کره را پای خوراک گوشت و مرغ و ماهی یا در ظرف جداگانه میتوان سر سفره گذاشت.
    kurosh1, pink girl, ELAHE_ABAN و 2 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

  7. #6
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,163
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2026
    پسند شده
    86657
    پسند کرده
    76018

    ویترین مدال ها

    کره و کنجد(چین)
    5-6 گردو کره نرم
    2 ق کنجد بو داده
    1 ق تره ساطوری
    2 ق سس سویا
    1 ق چ زنجبیل ساییده
    فلفل سیاه
    همه مواد را با هم مخلوط کنید.یک ورق الومینیوم در ظرف چارگوش کوچکی بگذارید،ظرف را از کره پر کنید و در یخچال بگذارید تا کره سفت شود.این قالب کره را با کارد ورقه ورقه میکنند و روی ماهی داغ میگذارند.
    nazi15, zakizadeh, ELAHE_ABAN و 5 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

  8. #7
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,163
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2026
    پسند شده
    86657
    پسند کرده
    76018

    ویترین مدال ها

    ماهي سالمون با سس كره قهوه اي

    به نقل از شف طیبه ی عزیز:




    يكي ديگه از غذاهاي سريع و ساده ولي بسيار خوشمزه كه ميشه با سالمون درست كرد همين غذاست كه من بهش علاقه خاصي دارم و بيشتر اين رو درست ميكنم.
    فيله سالمون 700 گرم
    كره 2 ق غ
    آرد 1 ق غ
    شير 1 ليوان
    نمك و فلفل
    روغن زيتون
    پيازچه





    فر رو روي درجه 450 فارنهايت 230 سانتيگراد قرار ميديم
    فيله سالمون رو (اگه پوست داره از سمت پوستش) توي سيني فر قرار داده نمك ميپاشيم و ميذاريم توي فر
    من سيني فر رو با فويل كاور كردم و كمي روغن زيتون روش ريختم و بعد سالمون رو روش قرار دادم
    سالمون زماني پخته كه اگه با چنگال بهش بزنيم گوشتش از هم جدا شه. حدود 15 دقيقه. فيله سالمون من خيلي نازك و كوچيك بود واسه همين 5 دقيقه بيشتر طول نكشيد





    تو اين فاصله سس رو درست ميكنيم
    كره رو توي ديگ ريخته (شير جوش سايز مناسبي داره) و روي حرارت متوسط كره رو ذوب ميكنيم تا زماني كه رنگ كره قهوه اي شه. مرتب هم بزنيد و خيلي دقت كنيد چون كره به سرعت ميسوزه. ما فقط يه رنگ قهوه اي و يه طعم كاراملي ازش ميخوايم
    آرد رو اضافه كرده و مرتب هم ميزنيم
    شير داغ رو هم اضافه ميكنيم





    مرتب هم ميزنيم تا به جوش بياد و غليظ شه





    نمك و فلفل رو اضافه كرده و از روي حرارت برميداريم
    اگر خوب هم بزنيد و شير هم داغ باشه يك سس يكنواخت بدست مياد. ولي اگه گلوله گلوله شد بايد از صافي ردش كنيد





    اين يه غذاي فوق العاده سريعه. سالمون در عرض 5 دقيقه آماده سرو بود





    سس رو روش ميريزيم و روي اون هم كمي پيازچه (زماني كه اين رو براي عكاسي درستش ميكردم از شانس بد همون روز پيازچه تازه تو خونه نداشتم و مجبور شدم از فريز شده اش استفاده كنم. شما مثل من نباشيد)





    اين عكسهايي كه ميبينيد مربوط به تابستون ميشه كه تو خونه بودم و توي پنج شش دقيقه اي كه بچه خواب بود آماده اش كردم اما اين روزها كه از اداره برميگردم در عرض چند دقيقه سريع آماده اش ميكنم و كنارش هم يه كم بروكلي آبپز ميكنم كه با ليمو يه غذاي كامل ميشه. سريع و خوشمزه.





    آهان تا يادم نرفته بگم كه اين سس كره قهوه اي – كه بهش سس كره سوخته هم ميگن – به شيوه بشامل درست ميشه اما طعمش با بشامل متفاوته دليلش هم همون طعم كره سوخته است كه يه جورايي عطر و طعم خاصي بهش ميده. حتما يه بار امتحان كنيد. اين سس رو با خيلي از غذاها ميتونيد سرو كنيد تنوع خوبي به سفره تون ميده.


    برگرفته از foodsofourlives



    Email This BlogThis! Share to Twitter Share to Facebook
    (ziba), kimiya 7, kurosh1 و 1 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

  • کلمات کلیدی این موضوع

    مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما