نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
شارژ کلوب هاي مامي سايت
بازارچه کالاي دست دوم رسانه مامي سايت
Like Tree83Likes

موضوع: آشنایی با انواع پنیر و محصولات لبنی ،روش نگهداری و کاربردشان

نمایش نتایج: از 1 به 8 از 18
صفحه 1 از 3 123 آخرینآخرین
  1. #1
    مدیر ارشد سایت
    heaven آواتار ها
    مریم م.
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۶
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    3,229
    نوشته های وبلاگ
    44
    میزان امتیاز
    103
    پسند شده
    10390
    پسند کرده
    1250

    ویترین مدال ها

    آشنایی با انواع پنیر و محصولات لبنی ،روش نگهداری و کاربردشان

    معرفی انواع پنیرها


    پنیرها فرآورده های لبنی هستند که بطور گسترده ای در صدها نوع مختلف تهیه و در اکثر نقاط جهان مصرف میشود. مامی سایت در مقاله زیر به معرفی چند نمونه رایج از این پنیرها خواهد پرداخت.

    پنیر را از دَلَمَه شدن شیر تهیه میکنند.
    شیر از طریق کشت باکتری ها ترش ( اسیدی ) میشود. سپس با اضافه شدن آنزیم Rennet ( مایهٔ پنیر ) و یا یک جایگزین ( مانند اسید استیک یا سرکه ) دَلَمَه میشود و شیر بسته شده و آب پنیر بدست می آید.
    این فرآورده های لبنی بر اساس خصوصیاتشان به چندین نوع مختلف دسته بندی میشوند.

    خصوصیات پنیرها بر اساس نوع شیر، آنزیم مورد استفاده برای ترش کردن آن، رژیم غذایی حیوانی که از شیر آن، پنیر تهیه شده، روش تهیه و میزان رطوبت پنیر و... شناخته میشود.

    مطالب زیر را از سایتهای مختلف ترجمه کرده ام و بخشهایی از آن از ویکی پدیا گردآوری شده است.


    دسته بندی بر اساس میزان رطوبت:


    • پنیرهای با رطوبت کم ( ۱۳ تا ۳۴ درصد ) شامل پنیر دومان، پنیر پارمیجانو ( پارمسان )، پنیر ریکوتای خشک، پنیر گجی توست، پنیر میزوست میشوند.
    • پنیرهای با رطوبت متوسط (۳۴ تا ۴۵ درصد) شامل پنیر ادام، پنیر سفید فتا، پنیر سوئیس، پنیر چدار، پنیر لیقوان است.
    • پنیرهای با رطوبت زیاد (۴۵ تا ۵۵ درصد) شامل پنیر موتزارلا، پنیر کممبر، پنیر محلی، پنیر پیتزا، پنیر آبی میشوند.
    • پنیرهای با رطوبت خیلی زیاد (۸۰ تا ۸۵ درصد) شامل پنیر کاتیج، پنیر ریکوتا، پنیر ایمپاستاتا، پنیر نوفشاتل، پنیر خامه*ای است.



    دسته بندی بر اساس نام پنیر:


    پنیر پیتزا


    پنیر پیتزا ( به انگلیسی: Pizza cheese )‏ نوعی پنیر پرورده پاستوریزه است که در تهیه پیتزا به کار میرود.
    این گونه پنیر به دو فرم صنعتی و سنتی وجود داشته و برای به کارگیری آن، به شکل های گوناگونی چون رشته ای، ورقه ای و... به کار گرفته می شود.
    این پنیر در فرآیند تهیه پیتزا، با ذوب شدن بر روی سطح این غذا، تاثیر کشسان و چسبنده خود را نشان می دهد. این پنیر با پنیر موزارلا فرق دارد و ازبافتی نرم برخوردار است.


    پنیر موزارلا یا موتزارلا

    موتزارلا ( به ایتالیایی: Mozzarella )‏ نامی عمومی برای انواعی از پنیرهای نیمه نرم ایتالیایی است که از شیر گاو یا گاومیش تهیه می شوند.
    این پنیر بسیار کِش می آید و در صبحانه و عصرانه، غذاهای پاستایی، لازانیا، داخل سوپ، سالاد و غیره استفاده میشود.
    این پنیر در ایران با نام پنیر تازه محلی نیز عرضه میشود.



    پنیر فتا

    پنیر فتا ( به انگلیسی: Feta cheese )‏ یکی از انواع پنیر است که ریشهٔ یونانی دارد. این پنیر شبیه پنیر لیقوان ایرانی است.در سالاد یونانی، پنیر فتا معمولاً به شکل مکعب های کوچک یا خردشده وجود دارد.






    پنیر چدار

    پنیر چدار ( به انگلیسی: Cheddar cheese )‏ نام نوعی پنیر سفت، صاف و زرد یا نارنجی رنگ انگلیسی است که از شیر گاو تهیه شده و موردپسندترین نوع پنیر در پادشاهی متحده می باشد.

    این پنیر نخستین بار در دهکدهٔ چدار واقع در سامرست انگلستان تولید شده و نام خود را از این دهکده گرفته است.



    بلو چیز


    بلو چیز ( پنیر آبی ) نامی کلی برای انواعی از پنیر است که از شیر گاو، گوسفند یا بز و به کمک کپک خوراکی آبی رنگی از خانواده پنیسیلین تهیه می شود.

    این نوع پنیر بیشتر در سالادها و یا به عنوان مزه استفاده می شود و طعم مخصوصی دارد.

    انواع بلوچیز:
    بلوچیز دانمارکی



    پنیر راکه فو Roquefort_cheese



    پنیر گورگونزولا Gorgonzola_cheese



    Fourme d'Ambert



    Dorset
    Blue Vinney cheese



    پنیر کامبوزولا
    Cambozola



    کابرالس بلو چیز Cabrales blue Cheese



    پنیر استیلتون Blue Stilton Quarter Front






    پنیر خامه ای

    فرآورده ای است که از مخلوط کردن خامه با شیر بدون افزودن حرارت به دست می آید.
    نگهداری آن باید در درجه حرارت زیر ۱۰ درجه باشد. طعم آن کمی ترش بوده و مانند کره نرم و قابل گسترده شدن است.

    همراه با نان، بگور و یا در داخل کیک پنیر ( چیزکیک ) خورده می شود.

    همچنین بر روی سالاد همراه با سالمون دودی و داخل پوره سیب زمینی نیز بکار می رود.

    ترکیب مواد آن ۵۵ درصد آب، ۳۳ درصد چربی، ۱۰ درصد پروتئین و ۰٫۸ تا ۱٫۲ درصد نمک است.
    این نوع پنیر برای اولین بار در سال ۱۸۷۲ میلادی در آمریکا تولید شده است.
    پنیر فیلادلفیا یکی از شناخته شده ترین انواع پنیر خامه ای در جهان است.



    پنیر پارمسان


    پنیر پارمیجانو ( که پارمیژان یا پارمیزان یا پارمسان نیز گفته می شود ) پنیری ایتالیایی است که از شیر گاو تهیه می شود و ساختن آن ۸ ماه زمان می برد.

    پنیر پارمیجانوی نرسیده به عنوان پیش غذا ( اردور ) و مزه مصرف می شود و پنیر پارمیجانوی رسیده را به صورت رنده کرده یا پودر شده در برنج و سوپ و انواع پاستا یا ماکارونی استفاده می کنند.
    « پارمیجانو » در زبان ایتالیایی، صفت برای شهر « پارما » است که در زبان فرانسوی « پارمِسان » گفته می شود.



    کامامبر


    کامامبر ( به فرانسوی: Camembert )‏ نوعی پنیر نرم فرانسوی است که نخستین بار در اواخر سده ۱۸ در منطقه کامامبر و نرماندی در شمال غربی فرانسه تولید شد.

    این پنیر از شیر گاو و به کمک انواعی از کپک خوراکی از خانواده پنیسیلین به نامهای Penicillium candida و Penicillium camemberti تهیه می شود.

    پنیر کامامبر طعمی تند دارد و هر چه بیشتر برسد، بافت پنیر نرم تر شده و بوی آن تندتر می شود.
    کامامبر در صبحانه یا برای تهیه کیک، ساندویچ و دسر و مزه ( به خصوص به همراه انگور ) استفاده میشود.



    پنیر گودا


    پنیر خاودا یا پنیر گودا پنیری تقریبا سفت و زردرنگ است که از شیر گاو درست می شود.
    خاودا نام شهری در هلند است.
    این پنیر به صورت خام یا پخته در پیتزا، لازانیا، سالاد، صبحانه، سوپ، سس و شیرینی استفاده می*شود.



    پنیر بوترکیزه

    پنیر بوترکیزه یا پنیر بوتوکیزه از انواع پنیرهای چرب و نیمه سخت است و به صورت قرص های زرد با پوسته قرمز میباشد.
    این پنیر برای اولین بار در سال ۱۹۲۷ در آلمان تولید شد که به دلیل طعم کره ای آن به پنیر بوترکیزه (Butter Kase Cheese) معروف شد.

    در حال حاضر این پنیر در سراسر آلمان تولید میشود.
    این پنیر که از شیر گاو جوان به دست می آید، طعم خوبی به سبزیجات می دهد و برای تهیه انواع سوفله سبزیجات مناسب می باشد.
    از این پنیر می توان در تهیه صبحانه، انواع غذاهای گوشتی، املت، سوپ، سالادها و انواع ساندویچ های سرد و گرم استفاده نمود.

    فایل پیوست 233162


    پنیر دانلوب

    پنیر دانلوپ ( به انگلیسی: Dunlop cheese )‏ نام نوعی پنیر نرم اسکاتلندی است که از نظر ظاهری شبیه به پنیر چدار بوده و نخستین بار در دانلوپ در ایرشایر شرقی در اسکاتلند تولید شده است و بافت نسبتاً سختی دارد.



    پنیر لانکاشایر


    پنیر لانکاشایر ( به انگلیسی: Lancashire cheese )‏ نوعی پنیر ترد و سفید رنگ انگلیسی است که از شیر گاو تهیه شده و طعمی ملایم و خامه ای دارد.

    با کهنه تر شدن پنیر لایهٔ بیرونی آن به رنگ طلایی کمرنگ درآمده، بافت نرم آن سفت تر شده و طعمش نیز تندتر می گردد.
    این پنیر همچنین ۴۵٪ چربی دارد.
    پنیر لانکاشایر نخستین بار در لانکاشایر انگلستان تولید گردیده و به همین دلیل به نام محل تولیدش مشهور است.



    پنیر ماسکارپونه


    ماسکارپونه یک پنیر ایتالیایی دارای خامهٔ سه لایه می باشد که از خامهٔ تازه که با اسید تارتاریک واسرشت شده است، ساخته می شود.

    گاهی پسآبِ کره یا همان آب دوغ را به آن اضافه می کنند.
    پس از واسرشتن، آب آن را بدون فشار دادن از آن می گیرند.
    ماسکارپونه را می توان با استفاده از خامه و اسید سیتریک و یا آب لیمو تولید کرد.
    ماسکارپونه دارای رنگ شیری می باشد و در منطقهٔ لومباردی ایتالیا بسیار استفاده می شود.
    همچنین ماسکارپونه جزو مواد اصلی تهیهٔ دسر تیرامیسو می باشد.



    پنیر ریکوتا

    ریکوتا یک نوع پنیر ایتالیایی است که معمولا از شیر گوسفند تهیه می شود.
    ریکوتا به معنای دوباره پخته شده است.



    پنیر امنتال

    امِنتال یا امِنتالر ( به انگلیسی: Emmental or Emmentaler )‏ در اصل پنیری است تولید کشور سوئیس که گاهگداری با نام پنیر سوئیسی در آمریکای شمالی، استرالیا و نیوزلند شناخته می شود.



    پنیر لیقوان

    پنیر لیقوان پنیری سنتی است که در لیقوان ایران تهیه میشود.
    این پنیر که طعمی شور دارد و دارای سوراخ است از شیر گوسفند تهیه می شود.
    این پنیر معمولاً در صبحانه همراه نان میل می شود.



    چیز ویز

    چیز ویز سس پنیر عمل آوری شده غلیظی است که توسط کمپانی کرفت عرضه شده است. این سس اولین بار در سال ۱۹۵۳ به بازار آمد.
    این سس زرد رنگ بر روی هات داگ، چیپس ذرت، کرفس، استیک پنیر و دیگر غذاها استفاده میشود.




    پنیر پرورده
    ( پروسس )


    انواعی از محصولات غذایی لبنی هستند که از پنیر معمولی و گاهی اوقات سایر مواد لبنی، به همراه امولسیفایرها، نمک اضافی، اسانس، رنگ و افزودنیهای خوراکی مانند ادویه ها و سبزیجات مختلف تهیه میشود.

    در ایالات متحده آمریکا، نوع رایج این گونه پنیر با نام پنیر آمریکایی در فروشگاهها عرضه می شود.
    گرچه پنیر پرورده برای اولین بار به سال ۱۹۱۱ میلادی توسط والتر گِربر سوئیسی تهیه شد. نخستین بار شخصی به نام جیمز ال. کرافت در سال ۱۹۱۶ برای کسب امتیاز یا حق انحصاری آن در آمریکا به خاطر شیوه خاص تهیه این پنیر اقدام کرد.

    شرکت کرافت فود نخستین پنیر ورقه ای پرورده را برای مصرف عموم در سال ۱۹۵۰ به بازار
    ارائه داد.
    از آن هنگام انواع مختلف پنیر اسلایس، در آمریکا همه گیر شد و مهمترین مورد استفاده آنها در تهیه چیزبرگر و ساندویچ های گریل شده پنیری می باشد.

    مطلب اختصاصی مامی سایت
    گردآوری، ترجمه و ارائه: مریم محمدی
    باران67 و m1361 این نوشته را پسندیده.
    چقدر دوست داشتنی هستند.. آدم هایی که شبیه حرفهایشان هستند....

    "میلان کوندرا"

  2. بانک بند ناف
  3. #2

    آشنایی با انواع پنیر و محصولات لبنی ،روش نگهداری و کاربردشان

    نقل قول نوشته اصلی توسط باران67 نمایش پست ها
    دوستای گلم سلام
    محصولات لبنی طیف گسترده ای دارن و امروزه توی هر سوپر مارکت انواع و اقسام این محصولات به چشم میخورن.
    میخواییم تو این تاپیک در مورد هر کدام از این محصولات اطلاعات جامع تری کسب کنیم
    از نحوه ی نگهداری و کاربردهاش تااا خواص و....

    خواهشی که ازتون دارم اینه که مطالبتون با منبع موثق و کامل و با تصاویر واضح و گویا باشه تا انشاا.. برای دوستانتون مفید واقع بشه.

    پست های غیر مفید رو مجبورم بر خلاف میلم حذف کنم
    پس لطفا پست هایی کامل بذارین


    خیلی دوستون دارم


    باران67 و m1361 این نوشته را پسندیده.
    سعادتی که هیچ کس نمی تواند از شما بگیرد ،
    سعادتی است که کسی به شما نبخشیده باشد...

  4. #3

    لینک و فهرست محصولات معرفی شده

    نقل قول نوشته اصلی توسط باران67 نمایش پست ها

    برای دسترسی بهتر شما عزیزان لینک و فهرست محصولاتی که در این تاپیک معرفی شدن رو براتون مینویسم:


    پنیر ریو

    پنیر ریکوتا

    ساور کریم

    پنیر راکفورت

    پنیر چدار

    پنیر گرگنزلا

    بلوچیز

    پنیر کممبر

    پنیر کوارک

    باران67 و m1361 این نوشته را پسندیده.
    سعادتی که هیچ کس نمی تواند از شما بگیرد ،
    سعادتی است که کسی به شما نبخشیده باشد...

  5. #4

    آشنایی با انواع پنیر ،روش نگهداری و کاربردشان

    پارمزان :
    پنير سفيد و كهن ايتالياست كه از شير گاو تهيه شده است پارمزان به دو نوع كهن و جوان وجود دارد پارمزان كهن طعمي بسيار عالي دارد و بهاي بيشتري نسبت به پارمزان جوان دارد
    موارد استفاده :
    سس ها ، سوپ ها ، پاستاها و خوراك هاي با برنج و غذاهاي داخل فر

    چدار :
    پنيري انگليسي كه تكه تكه هاي بريده شير را روي هم قرار مي دهند و به همين دليل به اين اسم مشهور شده است چدار داراي چربي حدودا 48 % در ماده خشك است و گونه اي از ان به سبب استفاده از رنگ پرتقال نارنجي است و بهاي گرانتري نسبت به چدار مهمولي دارد

    گودا :
    پنير معروف هلندي است كه وطن اصلي ان شهر كوچكي است به همين نام در ابتدا از شير خام تهيه شده است اما از اوايل قرن بيستم با شير پاستوريزه تهيه مي شود گدا داراي 48 % چربي در ماده خشك است
    موارد استفاده :
    به سبب ذوب شدن سريع براي غذاهاي كه داخل فر پخته مي شوند مناسب است

    موتزارلا :
    پنيري ايتاليايست كه در ايران به اشتباه به ان مازارلا يا موزارلا گفته مي شود به سبب توليد فراوان و عم دستيابي به شير گاو ميش از شير گاو ساخته مي شود ايتاليا يي ها از دير باز براي پخت پيتزا از ان استفاده مي كردند
    موارد استفاده :
    چون سريع ذوب نمي شود در تهيه انواع سالاد و خوراك ها و ساندويچ هاي سرد استفاده مي شود تركيب اين پنير با گوجه فرنگي ، ريحان تازه و روغن زيتون از بهترين خوراكيهاي روزهاي گرم است

    بوتركيزه :
    پنير چرب المانيست كه انواع 40 ، 50 و 60 % چرب ان توليد مي شود
    موارد استفاده :
    به علت چربي زياد وطعم خوب ان براي غذاهاي داخل فر و رنده شده ان براي سالاد هاي سرد و به صورت ورقه اي براي صبحانه مناسب است

    فتا :
    پنيري است كه سالها در ايران توليد مي شود اصل ان با شير گوسفند در بلغارستان و يونان تهيه مي شود
    موارد استفاده :
    ويژه سالاد و غذاهاي سرد است

    http://www.kallehdairy.com/Default.aspx ... =719664497

    سوالاتي كه ممكنه براتون پيش بياد:

    1-آيا براي بدست آوردن طعم متفاوت، مي توان انواع پنير ها را با هم مخلوط كرد؟
    بله، تمام پنيرهاي كاله را مي توان با هم مخلوط نمود به جز پنير بوتركيزه .


    2-طريقه نگهداري پنيرهاي گودا، بوتركيزه، اسرم، بلوچيز چگونه مي باشد؟
    در يخچال، در دماي 4 تا 8 درجه سانتيگراد نگهداري شود.


    3-پنير هاي مزه (طعم دهنده) كاله كدامند؟
    پنير گودا، پنير بلوچيز، پنير بوتركيزه، پنير كممبر


    4-آيا كپك دور پنير كممبرت خوراكي مي باشد؟
    روي محصول يك لايه كپك خوراكي سفيد رنگ وجود دارد كه بسيار خوش عطر و طعم مي باشد.


    5-آيا پنير موزارلا (تازه محلي ) پاستوريزه مي باشد؟
    تمام محصولات توليدي شركت كاله از شير پاستوريزه تهيه مي*شود.


    6-آيا پنير پيتزاي فيلا فيلا (روده اي) را بايد در فريزر نگهداري نمود؟
    خير، اين پنير بايد در يخچال در دماي 4 تا 8 درجه سانتيگراد نگهداري شود.


    7-واكس دور پنيرهاي طبيعي به چه علت مي باشد؟
    به دليل جلوگيري از كپك زدن اين دسته پنير ها در سردخانه، براي تكميل دوره رسيدن پنير از واكس پنير استفاده مي شود.


    8-يك نوع پنير كم نمك شركت كاله را معرفي نماييد؟
    پنير موزارلا(تازه محلي)


    9-چرا رنگ پنير چدار پروسس كمي زرد مي باشد؟
    پنير چدار پروسس از پنير چدار طبيعي تهيه مي شود كه زرد رنگ مي باشد.


    10-مناسب*ترين پنير شركت كاله جهت تهيه پيتزا، چه پنيري مي*باشد؟
    1-جهت كش*دار شدن پيتزا: پنير موزارلا كاله (رنده شده) 2-جهت طعم دار شدن پيتزا: پنير اسرم، پنير گودا و پنير بلوچيز 3-چهت طعم*دار و كشدار شدن پيتزا: پنير فيلا فيلا (روده اي)


    11-آيا واكس دور پنير گودا خوراكي مي باشد؟
    خير، واكس زرد رنگ دور پنير را به ضخامت 1تا 2 ميليمتر از محصول جدا كنيد.


    12-پنير هاي رژيمي شركت كاله كه هم كم چرب هم كم نمك مي باشد را معرفي نماييد؟
    پنير پروسس رژيمي، پنير كاتيج


    13-آيا شركت كاله پنير جهت تهيه لازانيا توليد نموده است؟
    بله ، پنير ورقه اي لازانيا كه مي بايست در يخچال در دماي 4 تا 8 درجه سانتيگراد نگهداري شود.


    14-عبارت" با نمك پتاسيم " چاپ شده بر روي پنير هاي پروسس رژيمي به چه دليل مي باشد؟
    نمك پتاسيم مانع بالا رفتن فشار خون مي شود، پس اين پنير عليرغم اينكه داراي چربي بسيار كم مي باشد به دليل وجود نمك پتاسيم جهت بيماران با فشار خون بالا نيزقابل استفاده مي باشد.


    15-آيا واكس دور پنير بوتركيزه خوراكي مي باشد؟
    واكس قرمز رنگ پنير بوتركيزه خوراكي نمي باشد و بايد آن را از محصول جدا نمود.


    16-آيا شركت كاله پنيري جهت شيريني پزي دارد؟
    بله، پنيرهاي خامه اي و كوارك براي شيريني پزي مناسب مي باشند
    باران67 و m1361 این نوشته را پسندیده.
    سعادتی که هیچ کس نمی تواند از شما بگیرد ،
    سعادتی است که کسی به شما نبخشیده باشد...

  6. #5
    مدیر انجمن
    firoozeh آواتار ها
    فیروزه ح.
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۵/۰۸
    نوشته ها
    749
    کالاهای من
    1
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    802
    پسند کرده
    1721

    Re: انواع پنير طرز ساخت و کاربرد

    این هم دو تا از محصولات جدید کاله :

    ریو

    پنیر ریو یک پنیر تازه است که از شیر پاستوریزه گاو تهیه می شود، این پنیر بلافاصله پس از تولید بسته بندی شده و به صورت تازه به بازار عرضه می شود. این پنیر دارای رطوبت بالا و چربی کمتر از 16 درصد است، به همین دلیل این پنیر در تمام دنیا توسط پزشکان به عنوان یک پنیر رژیمی مطرح می شود.

    طعم آن تازه، شیری، و ملایم است به همین دلیل برای تمام اعضای یک خانواده مطلوب است.

    مهمترین کاربرد این پنیر در صبحانه، عصرانه است و در وعده غذای اصلی می توان آنرا به همراه دسرهای میوه ای شیرین مصرف نمود. با این پنیر می توان دسر برزیلی معروف که Romeu e Julita نامیده می شود را درست کرد.

    جدول ارزش غذایی این پنیر در 30 گرم در ادامه آمده است

    کالری 80 کیلو کالری

    کربوهیدرات 1 گرم

    پروتئین 5 گرم

    چربی کل 5 گرم

    چربی اشباع 3 گرم

    کلسیم 210 میلی گرم

    سدیم 160 میلی گرم
    باران67 و m1361 این نوشته را پسندیده.
    نمی نویسم ترانه بی تو

    چگونه پر کشد خیالِ واژه بی تو؟

  7. #6
    مدیر انجمن
    firoozeh آواتار ها
    فیروزه ح.
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۵/۰۸
    نوشته ها
    749
    کالاهای من
    1
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    802
    پسند کرده
    1721

    Re: انواع پنير طرز ساخت و کاربرد

    ریکوتا

    پنیر ریکوتا پنیری است که به علت داشتن رطوبت بالا نرم و خامه ای می باشد. دارای بافت لطیف و رایحه مطبوع است. تقریبا دارای %20 چربی و ظاهر آن سفید رنگ می باشد. برای مصرف مستقیم و همچنین تهیه لازانیا و انواع دسر ها به کار می رود.

    طعم نسبتا شیرینی دارد، به همین خاطر در ترکیب با شکر و برخی طعم ها برای تهیه انواع دسر و پر کردن شیرینی ها بسیار مناسب می باشد. در تولید آن اغلب از شیر گاو استفاده می شود، ولی از شیر گوسفند و بز نیز می توان استفاده کرد. منبع بسیار خوب کلسیم است و نیم فنجان از این پنیر می تواند %42 نیاز کلسیم روزانه را تامین می کند. قابلیت نگهداری آن تا 5 هفته ویا بیشتر است و برای مصارف طولانی مدت تا 6 ماه می تواند منجمد شود. این پنیر دارای پروتئین های آب پنیر و محلول است که به دلیل سهولت در جذب برای کودکان و ورزشکاران بسیار مفید است.
    باران67 و m1361 این نوشته را پسندیده.
    نمی نویسم ترانه بی تو

    چگونه پر کشد خیالِ واژه بی تو؟

  8. #7
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۸/۰۲
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    14
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    19
    پسند کرده
    1

    Re: امـــــــــــــــروز غذا چی پختی ؟؟؟؟

    نقل قول نوشته اصلی توسط * ستاره *
    نقل قول نوشته اصلی توسط shadii
    http://www.mamipic.com/share-45A5_4D2F8092.html

    این ماکارونی یه که موقع دم کردن لابه لاش کمی از یه پنیر فرانسوی گذاشتم به اسم کمامبر که اینجا نیست. برای همین کمی چسبناک به نظر می آد.
    http://www.mamipic.com/share-C940_4D30117D.html
    به نظر من این سالاد و اون ماکارونی خیلی چسبید.
    شادی جون منظورت همون پنیر کممبرت نیست ایا؟

    اگه همون کممبرت معروفه که گلم توی تهران خیلی وقته این پنیر موجوده...اگه پنیر دیگه ایه بی زحمت در موردش کمی برام توضیح بده..طعم و موارد استفاده اش...



    ستاره جان پنیرهای ایرانی که از روی نمونه های ایتالیایی یا فرانسوی درست می شه همه مارک کاله هست البته تا جایی که دیدم. من کمامبر رو نچشیدم اما چنا تا پنیر دیگه اش رو که چشیدم ربط چندانی به اصل پنیرها نداره. البته من فقط 6-7 نوع پنیر اصل رو خوردم. اونم زمانی که ایران نبودم وگرنه پنیر به جز در فصل های سرد قابل حمل و نقل در مسافت های طولانی نیست.
    حالا نمی دونم کمامبر ایران هم مزه ی فرانسوی رو می ده یا نه. راستی یه تفاوت هم داره مال من کمامبر فرمی یر هست که یه نوع یا بهتر بگم یه شاخه از کمامبر محسوب می شه و محصول روستای فرمی یره که کمی چرب تر و به اصطلاح محلی تر از کمامبر معمولی یه و حتی منم که پنیرشناس نیستم اونجا که می خوردم تفاوتشون رو می فهمیدم.
    این پنیر طعم تند و تیزی داره به شدت چربه. کمی هممثل لاستیکه و اگه از دو طرف فشارش بدی فرو می ره و دوباره می آد بالا. دیگه عرض کنم مزه اش رو همه کس دوست ندارن. باید ذائقه رو پرورش بدی برای دوست داشتنش. معمولا با باگت یا نون صبحانه خورده می شه و به عنوان سمبل فرانسه برای خارجی هاست.
    در ضمن تو فرانسه حروف آخر کلمات معمولا در گفتار گفته نمی شند و در نتیجه این پنیر به فرانسه کمامبر هست (ر=غ) Camembert
    این پنیر کمتر تو غذاها استفاده می شه. مورد استفاده اش اول با نون و بعد در بعضی موارد با کیش ها و پیتزاهاست البته ره خلاقیت بازه و هر کس می تونه هر جا ازش استفاده کنه مثل من تو مارونی دم کردنی ایرانی. به این می گن اختلاط فرهنگ ها!!!!!!!!!!!
    اینم عکسش از نوع فرانسه:
    حالا هر کی ایرانیشو دیده بیاد تفاوت ها و شباهت ها رو بگه



    بازم سوالی داشتی در خدمتم
    باران67 این نوشته را پسندیده.
    وبلاگ من: http://www.chefshadi.wordpress.com روی میز آشپزخانه


  9. #8
    نقل قول نوشته اصلی توسط Mitra F نمایش پست ها
    سلام.امیدوارم کسی زود اینجا رو بخونه و به من جواب بده.
    من پنیر گودا و پارمسان گرفتم واسه اولین بار اما مقدارشون زیاده و میترسم خراب بشه تا زمان مصرفم.از فروشنده سوال کردم چقدر ماندگاری داره گفت پارمسان رو رنده کن و تو فریزر قرار بده اما به نظرم اگه رنده کنم و بزارم تو فریزر نرم میشه و بهم میچسه واسه هیمن تا الان که حدود 10روز از خریدش میگذره و چون بسته بندی کارخونه ای نیست تاریخ تولید و مصرف هم نداره.از طرفی پارمسان خیلی سفته و رنده کردنش واقعا سخته.الان موندم رنده کنم هردو رو و تو فریزر قرار بدم یا همینجوری تو یخچال نگه دارم تا مصرف شه.چون هردو خیلی سفتن به نظر میاد دیر خراب بشن.لای سلفون پیچیده شده بودن که منم کمی استفاده کردم و همونجوری باز بسته بندی کردم که هوا نخورن.به نظرتون بهترین روش نگهداری این دو تا پنیر چیه؟ممنون میشم کمکم کنین دوستان
    میتونید پارمسان رو به انداره قوطی کبریت ببرید و بگذارید توی فریزر و هر بار خواستید 1 یا 2 تکه بردارید و استفاده کنید
    گودا هم رنده درشت یا ریز بکنید و در کیسه و توی فریزر نگهداری کنید..بدون اینکه به هم بچسبه بعدا راحت و سریع استفاده کنید..
    این روشو خودم همیشه به کار میبرم...
    باران67 این نوشته را پسندیده.
    آینده به کسی تعلق دارد که میداند چگونه منتظر نشیند.

صفحه 1 از 3 123 آخرینآخرین
  • موضوعات مشابه

    1. مسابقه.....ناخن های یلدایی
      توسط rahayi در انجمن آرشیو مسابقه عمومی
      پاسخ: 88
      آخرين نوشته: ۱۳۹۵/۰۲/۲۵, ۰۹:۱۹ بعد از ظهر
    2. زندگی مقوایی برای کودکان (استفاده از کارتن های خالی)
      توسط aramesh در انجمن كاردستي هاي كودكان - Arts and Crafts
      پاسخ: 22
      آخرين نوشته: ۱۳۹۴/۰۳/۰۱, ۰۶:۵۰ بعد از ظهر
    3. خانه های مقوایی
      توسط DaDa در انجمن كاردستي هاي كودكان - Arts and Crafts
      پاسخ: 20
      آخرين نوشته: ۱۳۹۳/۱۲/۲۳, ۱۱:۵۸ قبل از ظهر
    4. کیف های مقوایی
      توسط DaDa در انجمن كاردستي هاي كودكان - Arts and Crafts
      پاسخ: 21
      آخرين نوشته: ۱۳۹۲/۰۸/۱۷, ۱۱:۵۲ بعد از ظهر

    کلمات کلیدی این موضوع

    مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما