نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
شارژ کلوب هاي مامي سايت
بازارچه کالاي دست دوم رسانه مامي سايت
Like Tree48Likes

موضوع: طرز تهیه کره و روغن حیوانی در منزل

نمایش نتایج: از 1 به 8 از 12
صفحه 1 از 2 12 آخرینآخرین
  1. #1
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,171
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2029
    پسند شده
    86721
    پسند کرده
    76072

    ویترین مدال ها

    طرز تهیه کره و روغن حیوانی در منزل

    مامان غزل این نوشته را پسندیده.

  2. بانک بند ناف
  3. #2
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,171
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2029
    پسند شده
    86721
    پسند کرده
    76072

    ویترین مدال ها

    طرز تهییه کره از دوغ برگرفته از کتاب مستطاب اشپزی


    امروزه کره از خامه بدست می اید.در گذشته کره را از دوغ میگرفتند.این کره را در خراسان مسکه و در کردستان مشکه مینامند.چون از مشک دوغ زنی بیرون میاید.
    درست کردن کره دوغی در خانه چندان عملی نیسن ولی گاهی به زحمتش میارزد.
    4 لیتر ماست پر چربی را 1 شبانه روز در فضای اشپذخانه نگه دارید تا کمی ترش شود.سپس ان را بزنید و 4 لیتر اب سرد به ان اضافه کنید.این دوغ را در مخلوط کن یا همزن برقی بگردانید(هر بار کاسه مخلوط کن را تا نیمه پر کنید)
    کره ای را که به دیواره ظرف میچسبد با کاردک لاستیکی بردارید و در کاسه اب و یخ بگذارید.سپس تمام کره را چانه کنید و روی تخته کار یا یا سنگ سرد شده با کاردک چوبی انقدر بمالید تا اب ان بیرون رود.هر گاه کره نرم شد باز ان را در اب یخ بگذارید تا سفت شود.این مسکه را میتوانید در یک ظرف دوغ انداخته و در یخچال نگه دارید ولی باید زور مصرف شود تا تند نشود.


    نقل قول نوشته اصلی توسط hengamehh نمایش پست ها
    من یک بار عمم دوغ را تو دبه ریخت و هم زدیم کره گرفتیم خیلی خوشمزه تر از کره های الان بود و البته تو مقیاس کم خیلی سخت نبود تازه با دست هم زدیم
    نقل قول نوشته اصلی توسط باران67 نمایش پست ها
    هنگامه جون من که تا حالا انجام ندادم
    اینا هم اقای دریابندری گفته!
    اگه امکانش هست بیشتر توضیح بده چیکار کردید با جزئیات
    دوست دارم بدونم
    نقل قول نوشته اصلی توسط hengamehh نمایش پست ها
    ببخشید من دیر پاسخت را دیدم باران جون دقیقا همین کاری که مریم جون گفتند انجام دادند
    البته یک بخشیش هم روی دوغ جمع می شد که در ظرف را باز می کردند و از روش جمع می کردند با قاشق
    نقل قول نوشته اصلی توسط mar mar67 نمایش پست ها
    باران جان منم نظر بدم
    شوهر من ماست محلی توی دبه 6 کیلویی میخره و با نصف ماست توی همون دبه که دوغ درست میکنه بدون نمک.
    بعدش دبه رو با دو دستش میگیره و شروع میکنه به تکون دادن اینقدر میزنه تا قشنگ کره زرد رنگ دور دبه میچسبه.
    بعدش کره زرد رنگ میندازه توی ظرف اب یخ.
    خودش میگه اسمش کره دوغی که یکم مزه اش ترشه!
    نقل قول نوشته اصلی توسط باران67 نمایش پست ها
    ممنون دوستای گلم
    رفتم تستش کنم
    فقط 1 سوال
    حتما باید ماست محلی باشه؟؟
    نقل قول نوشته اصلی توسط nazbanoo نمایش پست ها
    سلام.باران جان من هم تا اونجایی که از اطرافیان شنیدم از ماست و دوغ محلی برای کره گرفتن استفاده می کنن.اصلا به نظر شما ماستای کارخونه ای از شیر کامل درست میشن؟!؟!
    پدر شوهر من یه بار ماست محلی رو با آب توی مخلوط کن ریخت و فواصل کوتاه اونو روشن میکرد.یه کم کره گرفت.البته ماست هم کم بود.ولی خودش گفت که باید بیشتر از اینا کره بگیره.
    یه دستگاه هایی هم هست توی بازار که دستگاه خامه گیر هست.یکی از آشناهامون می گفت با اونا کره دوغ رو می گیره و خیلی راضی بود. ولی در دسترس ترین و ارزانترین! روش همین ریختن توی بشکه و تکون دادنشه.
    نقل قول نوشته اصلی توسط mar mar67 نمایش پست ها
    باران جان ماست محلی چرب هست و از همین چربی طبیعی اش برای کره استفاده میشه.
    در واقع هر چه ماست چرب تر باشه کره بیشتری تولید میکنه
    اما ماستای کارخونه ای این قابیلت ندارن که کره تولید کنند
    عجب جواب کارشناسانه ای
    sita-golam این نوشته را پسندیده.

  4. #3
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت
    **زهرا** آواتار ها
    زهرا
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۶/۳۱
    محل سکونت
    همینجا :)
    نوشته ها
    239
    میزان امتیاز
    11
    پسند شده
    1093
    پسند کرده
    1021
    نقل قول نوشته اصلی توسط nazbanoo نمایش پست ها
    سلام.باران جان من هم تا اونجایی که از اطرافیان شنیدم از ماست و دوغ محلی برای کره گرفتن استفاده می کنن.اصلا به نظر شما ماستای کارخونه ای از شیر کامل درست میشن؟!؟!
    پدر شوهر من یه بار ماست محلی رو با آب توی مخلوط کن ریخت و فواصل کوتاه اونو روشن میکرد.یه کم کره گرفت.البته ماست هم کم بود.ولی خودش گفت که باید بیشتر از اینا کره بگیره.
    یه دستگاه هایی هم هست توی بازار که دستگاه خامه گیر هست.یکی از آشناهامون می گفت با اونا کره دوغ رو می گیره و خیلی بود. ولی در دسترس ترین و ارزانترین! روش همین ریختن توی بشکه و تکون دادنشه.
    منم فک کنم دستگاهم همینه که شما نوشتید
    راستش مغازه دار به اسم "دوغ زن"میفروختش و گفت برای کره گیری هستش
    یه دبه فلزی هستش که رو سرش موتور داره و داخلش پـَرّه
    ولی با اینکه تایوانی اصل هست و روش حک شده ولی هیچ دفترچه راهنمایی نداره،وفقط رو کارتونش نوشته milk mixer
    به نظرم اومد ممکنه خامه زن هم باشه
    و همچنین کره گیر!
    برای همین به باران جان زحمت دادم برام دستور کره رو بنویسن
    نازبانو جان میشه از اون آشناتون بپرسید چطور خامه می گیرند باهاش؟
    شیر باید سرد باشه؟جوشیده باشه ؟ چطور باشه؟؟؟
    ممنون میشم

    نقل قول نوشته اصلی توسط nazbanoo نمایش پست ها
    زهرا جان اون آشنامون که گفتم، با این دستگاه کره می گیره نه خامه
    باران67 این نوشته را پسندیده.
    خدا جون لطفا.... ****************** اللهم عجل لولیک الفرج

  5. #4
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت
    nora1 آواتار ها
    m
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۷/۰۱
    محل سکونت
    خونه خودم
    نوشته ها
    1,147
    میزان امتیاز
    186
    پسند شده
    5301
    پسند کرده
    15455
    منم تجربیات در مورد کره و کشک بگم
    اینجا شیر تازه دوشیده شده گاو را ماست میکنن و یه چند روزی میمونه تا ترش بشه بعد با مشک های برقی اون را میزنن
    البته تو تابستان با اب یخ ، زمستون هم اب ولرم ، وقتی کره اومد روی دوغ اون را میگیریم و گلوله میکنیم تا دوغش خارج بشه
    بعد کره را هم برای خوردن استفاده میکنن هم اون را اب میکنن که به روغن حیوانی تبدیل میشه
    و اما دوغی که کره اون گرفته شده را داخل کیسه ریخته تا ابش بره و دوباره تبدیل به ماست بشه که ماستش را میجوشونن و خشک میکنن که میشه کشک
    سوالی هست در خدمتم .برای روغن حیوانی هم قلقهای خاصی داره
    باران67 و sita-golam این نوشته را پسندیده.
    خدایا کمکم کن تا مشکلاتم حل بشه

  6. #5
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت
    nora1 آواتار ها
    m
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۷/۰۱
    محل سکونت
    خونه خودم
    نوشته ها
    1,147
    میزان امتیاز
    186
    پسند شده
    5301
    پسند کرده
    15455
    نقل قول نوشته اصلی توسط **زهرا** نمایش پست ها
    نورا جان ممنون میشه در مورد خامه هم توضیح بدی؟ خامه یا سرشیر
    زهرا جون ما اینطوری سرشیر میگیریم ...شیر گاو را میریزیم داخل قابلمه بزرگ مثلا شب این کار را انجام میدیم که صبح سرشیرش را بگیریم
    بعد صبح سرشیر شیر اومده روی شیر که اون را با ملاقه میگیریم و گرم میکنیم بعد همین سرشیر را میتونیم صبحانه بخوریم یا این که ماست کنیم تا ازش کره بگیریم که مراحل کره گیری را هم گفتم
    اگه سوالی هست جوابگو هستم


    نقل قول نوشته اصلی توسط nazbanoo نمایش پست ها
    نورا خانم ما هم سرشیر رو با همین روش می گیریم.ولی شما نوشتین بعد از گرفتن سرشیر اونو گرم می کنین.می تونم بپرسم چرا؟؟ آخه ما سرشیر رو سرد استفاده می کنیم.

    یه سوال دیگه هم داشتم.میشه مقدار ماست و آبی رو که باهاش دوغ درست می کنین بگین. و اینکه ازش چه مقدار کره گرفته میشه.. و اگه امکان داره بگین که از کره چقدر روغن حیوانی بدست میاد..ممنون میشم راهنمایی کنین
    نقل قول نوشته اصلی توسط nora1 نمایش پست ها
    ناز بانو جون برای درست کردن ماست باید گرمش کنیم وگرنه ماهم همون طوری برای صبحانه استفاده میکنیم به صورت سرد
    در مورد مقدار ماست ،اب ، کره و روغن از مامانم سوال میکنم همین جا ویرایش میکنم براتون
    نقل قول نوشته اصلی توسط nazbanoo نمایش پست ها
    یعنی ماست رو از سرشیر تنها درست می کنین؟
    نقل قول نوشته اصلی توسط nora1 نمایش پست ها
    ماستی که میخواییم ازش کره بگیریم... هر چی چرب تر باشه کره بیشتری داره
    ما از این ماست برای کره گرفتن استفاده میکنیم برای خوردن خیلی چربه
    از سرشیری که ماست درست میکنیم به همون روشی که گفتم ،۶ کیلو ماست پرچرب (سرشیری) ۱۲ کیلو اب لازمه واسه کره گیری و از این ۶ کیلو ۳یا ۵|۲ کیلو کره میده و دوباره از ۳ کیلو کره ۲ کیلو هم روغن میده ........
    اما ماست معمولی کره خیلی کمتری داره
    باران67, **mahla** و sita-golam این نوشته را پسندیده.
    خدایا کمکم کن تا مشکلاتم حل بشه

  7. #6
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,171
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2029
    پسند شده
    86721
    پسند کرده
    76072

    ویترین مدال ها

    طرز تهيه كره خانگي

    به نقل از شف طیبه ی عزیز:




    اين يه جمله متداول نيست كه به يه نفر بگي: "امروز قبل از اينكه آشپزي رو شروع كني يه مقدار هم كره درست كن." يعني اصلا تو دنياي شلوغ پلوغ امروز ديگه حتي به ندرت توي روستاها هم كسي پيدا شه كه كره مصرفيش رو خودش درست كنه. حالا خودمونيم اگه اون جمله رو به شما مي*گفتن چه جور عكس العملي نشون مي*داديد؟
    جاي تامل داره. نه؟!
    چند حالت پيش مياد:
    يكي اينكه براتون خنده داره و ميگيد: "برو بابا خودتي!"
    ديگه اينكه ممكنه براتون عجيب باشه و بگيد: "مگه اصلا ميشه؟"
    يا اينكه بدونيد كه ميشه ولي به نظرتون كار خيلي پيچيده و مكانيزه اي باشه و بگيد: "كي ميره اينهمه راه رو!"
    حالت آخرشم اينه كه بگيد: "واي چقدر هيجان انگيز! الان بايد چيكار كنم؟"


    خداييش... نه بي تعارف... خداييش... اون گروه آخر چند درصد اجتماع ما رو تشكيل مي*ده؟ بعدشم اصلا فرض كنيد تعدادشون زياد باشه؛ آخه فرصتش رو از كجا پيدا كنن؟
    من خيلي ساله دوست داشتم اين پست رو آماده كنم ولي همه اش به خودم مي*گفتم مخاطب نداره. راستش رو بخوايد حتي عكسهاش رو هم دو سال پيش گرفتم ولي باز هر بار كه مي*خواستم تايپ كنم دستم سست مي*شد. ديگه آخرش امروز با اين انگيزه و هدف كه شما فقط خواننده خواهيد بود و مقداري به علم و آگاهيتون افزوده مي*شه و همينش هم يك نكته مثبت و يك قدم به جلو هستش اين مطلب رو مي*نويسم.


    اصلا كره چي هست و چطوري توليد مي*شه؟
    كره به صورت صنعتي از خامه گرفته شده از شير گاو تهيه مي*شه. قبلا هم عرض كردم كه اگر خامه رو از يه حدي بيشتر هم بزنيم تبديل به كره مي*شه. كما اينكه خيلي هامون عملا در فرايند تهيه خامه فرم گرفته در خانه با اين معظل روبرو بوديم!
    چربي جدا شده از خامه رو بعد از اضافه كردن رنگ و اسانس و مواد نگهدارنده براي فروش به بازار عرضه مي*كنند. منتها يك شيوه ديگه هم براي تهيه كره وجود داره كه اين شيوه در روستاهاي ما متداوله. يعني متداول بوده. بعضا هنوز هست. در اين شيوه كره از خامه گرفته نمي*شه بلكه از ماست گرفته مي*شه. در شيوه سنتي ماست رو با آب مخلوط كرده و در مشكهايي كه از پوست بز يا ساير مواد (جديدا فلزي هستند و برقي) درست مي*شده هم مي*زدند تا كره اش از دوغش جدا شه.
    خيلي فرايند ساده ايه و حتي در خانه هم قابل اجراست. حتي وقت خاصي هم نمي*گيره. سه سوته آماده است. آره! در اين حد آسون!
    در روستاي مادر آقاي شوهربه زبان محلي به اين كره سنتي که در فرآیند گرمایش مجدد کاملا آبگیری میشه و چربی خالصه "روغن خَش" گفته مي*شه که تقریبا شبیه روغن جامده ولی با یک طعم و عطر و بوی خاص دیگه (بسته به اينكه كجاي استان بوشهر زندگي كنيد اسمش ممكنه فرق داشته باشه مثلا ممكنه بگن روغن خاش. ما تو شهر بوشهر ميگيم كره محلي). بايد اعتراف كنم كه اون رنگ زرد خوشرنگ و اون عطر خاصش منو جذب مي*كنه. البته من به ندرت با كره يا روغن حيواني آشپزي مي*كنم اما بعد از زايمانم خاله هاي آقاي شوهر جهت تقويت بنيه من واسه مون يك عالمه از اين كره محلي(روغن محلی) آورده بودند كه ماماني خانم در دو ماه همه اش رو به خورد من دادند!


    همينطور كه گفتم الان ديگه حتي در روستاها هم سيستم مكانيزه شده و از مشك برقي استفاده مي*كنند و در چشم بر هم زدني كره آماده مصرفه. حالا نه به اين سرعت. ولي در كل از تكون دادن مشك ديگه خبري نيست.


    ولي واقعا شما مي*تونيد در چشم بر هم زدني در خانه كره توليد كنيد چون من و شما در مقياس كم كار ميكنيم سرعت كار خيلي بالاست.









    براي شروع اين مطلب در مورد استفاده از شير خام رو مطالعه بفرماييد.
    چون منطقيه كه ما كره رو از يه شير پدر مادر دار درست كنيم. يعني شير خام با كيفيت. با خاصيت. چون ما قراره كره اي درست كنيم كه پر از خاصيته.



    مطابق دستور ماست درست كنيد.






    آدم حظ ميكنه اين ماست پر چرب قالبي رو ميبينه. آي خوشمزه بود. آي خوشمزه بود. ماست خانگي تهيه شده از شير گاو ميش. اون لايه چربي قطور روي ماست رو ببينيد. دست سازنده اش درد نكنه! آدم به خودش افتخار ميكنه. البته كار اصلي رو چربي شيره انجام داده ها. ما فقط واسطه ايم!







    بعد از اينكه ماست رو درست كرديد ترجيحا بذاريد يك روز توي يخچال بمونه.
    فرداش ماست رو مستقيم از يخچال خارج كرده و با دو برابر آب سرد توي مخلوط كن بريزيد. يعني براي چهار ليوان ماست هشت ليوان آب سرد.
    لزومي نداره همه رو يكباره توي مخلوط كن بريزيد. ميتونيد توي دو سه مرحله انجامش بديد.







    مخلوط كن رو با سرعت متوسط روشن مي*كنيم.
    بعد از چند دقيقه مشاهده مي*كنيم كه روش كف جمع مي*شه.
    اگر همزن برقي داريد مي*تونيد با هم زن برقي هم بزنيد. اگر هيچ كدومش رو نداريد مي*تونيد بريزيد توي بشكه و به شيوه قديمي ها بشكه رو تكون بديد.
    يادش بخير بچه كه بودم يكي از تفريحات تابستونيم اين بود كه ماست خونگي رو با كمي آب و پونه بريزم توي بطري و هي تكونش بدم. بعد اول كره هايي كه به پودر پونه چسبيده بود رو بخورم بعدشم خود دوغه رو! تفريحات سالم!







    خب ... اتفاقي كه مي*افته اينه كه چربي موجود در ماست با حركت ايجاد شده توسط مخلوط كن و به دليل خنك بودن؛ جدا مي*شه.
    بقيه اش هم دوغه.
    روي يه كاسه يه صافي قرار مي*ديم. و روي اون هم يك پارچه تنظيف.
    همه رو خالي مي*كنيم روش. به سرعت دوغه صحنه رو ترك مي*كنه!







    يه كم صافي رو تكون مي*ديم تا همه دوغ بريزه توي كاسه.









    و بعد پارچه تنظيف رو تكون مي*ديم. مشاهده مي*كنيد كه عملا كره داره شكل مي*گيره.









    درون يك كاسه ديگه چندين قالب يخ مي*ندازيم و از آب پرش مي*كنيم.

    تنظيف حاوي كره رو توي اون كاسه قرار مي*ديم.








    و توي آب يخ به حركت درش مي*آريم.
    هدف ما اينه كه اگر دوغي باقي مونده به اين ترتيب شسته بشه.







    تنظيف رو با دست به خوبي ميچلونيم تا آبي باقي نمونه.









    آنچه باقي مي*مونه كره است.
    كره محلي.
    بسته به ميزان چربي شيري كه خريديد ميزان كره اي كه از يك كيلو ماست ميگيريد ميتونه حدود پنجاه تا صد گرم باشه.









    حالا اگه خيلي ذوق زده شديد و دلتون مي*خواد واقعا شكل و فرم كره رو به خودش بگيره همون كره رو توي فويل يا كاغذ روغني قرار داده و بهش فرم بديد. براي مدتي در يخچال قرار بديد و بعد فويل رو باز كنيد.







    اين كره رو چون من با شير گاوميش درست كردم رنگش سفيده. معمولا با شير گاو رنگش زرد رنگ تره در كل بستگي به نوع شير داره. البته رنگ مهم نيست. طعم مهمه.
    **mahla**, میس مهسا, نایاب 90 و 3 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

  8. #7
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,171
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2029
    پسند شده
    86721
    پسند کرده
    76072

    ویترین مدال ها

    تبريك مي*گم شما الان مي*دونيد چطوري مي*شه به سرعت كره درست كرد.
    فقط يه تفاوت كوچولو بين اين كره و كره صنعتي كه از خامه تهيه مي*شه وجود داره. اونم عطر و طعمشه. چون از ماست گرفته شده يه ته مزه و عطر ماست داره. من خوشم مياد. به نظرم عاليه. ولي اين فقط نظر منه.




    اوايل مطلب عرض كردم كه امروزه مشك برقي فلزي براي خريداري در بازار موجوده. از اين شيوه هم براتون چند تا عكس گرفتم بد نيست ببينيد.
    سمت راست تصوبر در بالا اين مشك برقي رو مشاهده مي*كنيد.
    و در كنار مشك هشت كيلو ماستي كه مادر آقاي شوهر از شير خالص محلي درست كردند رو هم توي بشكه مي*بينيد.
    شيوه مادر شوهرم اندكي با من فرق مي*كنه. همينطور كه در تصوير مي*بينيد ايشون علاوه بر آب سرد مقدار زيادي هم يخ توي ماست مي*ريزند. همينطور كه عرض كردم سرد بودن دوغ خيلي مهمه. و البته اگر خيلي سرد باشه هم ميزان كره زيادي بدست نمیاد! اينا ديگه همه اش بستگي به ميزان تجربه فرد داره.
    در اون تصويري كه آقاي شوهر در حال سفت كردن پيچهاي سر همزن هستند شما پره هاي فلزي مشك رو مشاهده مي*كنيد. در واقع كار اصلي رو همين پره هاي كوچولو انجام ميدن كه عملا شبيه به پره هاي مخلوط كن خودمونه.
    بعد از نيم ساعت گردش و چرخش كره از دوغ جدا ميشه و به صورت كف روي سطح مشك قرار مي*گيره.
    گاهي ممكنه كمتر يا بيشتر از نيم ساعت طول بكشه. باز بستگي به ميزان چربي موجود در شير داره.
    دوغ رو به يه ديگ منتقل مي*كنيم و از روي سطحش با كفگير كره رو جدا ميكنيم.
    میشه مجددا دوغ رو به مشك برگردوند و از نو همش زد و كره بيشتري ازش گرفت.
    ميشه هم تو همين مرحله دوغ رو جوشوند و ازش يك عالمه لورك خوشمزه تهيه كرد.


    واي جاتون خالي! عكاس محترمه نه تنها با خوردن لورك دلي از عزا در آوردند بلكه تا خرخره هم دوغ نوشيدند!!!






    حالا يه چيز جالب بشنويد: ظاهرا توي روستا رسم نيست كه با پارچه تنظيف و اين جور تجملگرايي ها (!) كره رو جدا كنند. اينجوري كه مادر شوهرم تعريف مي*كنند و شما در تصوير مي*بينيد كره رو توي دستهاشون گلوله مي*كنند و فشار ميدند تا دوغش جدا شه. و اون موقعها كه يخچالي در كار نبوده به كره نمك مي*زدند و اينطوري تا مدتها مي*تونستند نگهداريش كنند.


    اينم از شيوه سنتي ترش!


    حالا همين كره محلي يه مرحله جوشوندن هم داره كه چون مفصله بايد توي يه پست ديگه بهش بپردازم.


    ديگه فكر كنم كاملا موضوع دستتون اومد.

    تصور كنيد اين كره اي كه خودتون از يه شير خوب گرفتيد چقدر خاصيت داره. بدون هيچگونه ماده افزودني يا نگهدارنده يا رنگ و اسانس. حاوي ويتامين دي و آ و اي و كا دو. كلسيم و پروتئين.


    پس هر از گاهي شير خام بخريد و ماست درست كنيد و دوغش رو بنوشيد و از كره اش هم در آشپزي استفاده كنيد. صفايي داره واسه خودش.
    حتي اگر تجربه اش نكرديد هم همينقدر كه الان بلديد چطوري مي*شه تو خونه به راحتي كره درست كرد خودش خيلي مفيده.
    امشب با علم بيشتري سر بر بالين خواهيد نهاد!











    سالهاست كه من با يك سوال از سوي خوانندگانم روبرو هستم. و اون در خصوص جايگزين كردن كره با مارگارين يا روغن مايعه. و البته كه هميشه پاسخ دادم و در سوالات متداول در مبحث كره و روغن هم آورده شده. منتها مي*خوام امروز بصورت بسيار شفاف نظرم رو اعلام كنم. بارها ضمني عرض كردم ولي امروز كتبا و خيلي واضح و روشن مي*گم كه ديگه جاي بحث نداشته باشه. پيش از اون تاكيد مي*كنم كه من نه پزشك هستم نه متخصص تغذيه و حتي توصيه اي هم به كسي نمي*كنم. هر آدمی خودش مسئول اينه كه چي رو وارد بدنش بكنه يا نكنه. هدفم اين نيست كه بخوام چيزي رو به اثبات برسونم. صرفا مي*خوام دليل گنجوندن كره در رژيم غذاييم رو اعلام كنم و اينكه جايگزين كردن كره با هر نوع روغن ديگه اي در رسپي هاي خودم رو مناسب نمي*دونم. پيشاپيش از اينكه در قسمت نظرات با خوانندگان در اين مورد بحث نخواهم كرد عذرخواهي مي*كنم.


    تا چند دهه پيش باور متخصصان بر اين بود كه مصرف كره به دليل ايجاد بيماريهاي قلبي براي بدن انسان مضره. و از دهه هفتاد ميلادي كم كم كره از رژيم غذايي سالم خارج شد و حتي تاكيد خاصي بر مصرف روغنهاي گياهي جايگزين مانند مارگارين صورت گرفت. چند ساليه كه سمي و مضر بودن مارگارين و در كل روغنهاي گياهي هيدروژنه و ترنز فت به اثبات رسيده. و اخيرا نيز تحقيقات ثابت كرده كه مصرف كره باعث ايجاد بيماريهاي قلبي و عروقي در بدن انسان نمي*شود.


    حالا اينكه متخصصين امر هر روز يه چيزي مي*گن بماند. و اينكه محققان هر بار چيزي رو به اثبات مي*رسونن هم بماند. دليل من براي جايز دونستن كره چيز ديگه ايه كه در ادامه عرض خواهم كرد منتها خواستم اين رو هم بگم كه چند ماه پيش علم نوين اثبات كرد كه آنچه كه باعث ايجاد بيماري هاي قلبي مي*شه كره نيست. يعني كره براي قلب مضر نيست. حتي مقالاتي وجود دارند كه عنوان مي*كنند مصرف كره براي قلب مفيده. مقاله هاي طولاني در مورد دلايل مفيد بودن كره براي قلب و عروق و كمك به ايجاد كلسترل خوب در بدن انسان. من مطالعه كردم و شما هم اگر به زبان انگليسي تسلط داريد مي*تونيد مطالعه كنيد. چون هر روز علم چيز جديدي رو به اثبات مي*رسونه من قصد ندارم روي اين موضوع بحث كنم.
    صحبت من اينه كه خيلي منطقيه اگر ما گزينه هايي رو انتخاب كنيم كه طبيعي باشند و كمترين ميزان پروسس و تصفيه روشون صورت گرفته باشه. مثلا همين كره حيواني. مشاهده فرموديد كه اين كره از همون شير يا ماستي كه ما مي*نوشيم و مي*خوريم و داراي خواص بسيار زيادي براي انسانه توليد مي*شه.
    مصرف روغنهايي كه فرايند تصفيه طولاني دارند و در حين توليد از مواد افزودني بسيار زيادي درونشون استفاده ميشه جاي تامل داره. مواد افزودني اي كه هر از گاهي مقالاتي در مورد سرطانزا بودنشون منتشر مي*شه.
    اينجاست كه بايد به جاي پافشاري بر باور قديمي "هر روغني كه در دماي محيط مايعه بهتر از روغنيه كه جامده"؛ رو به سوي اين باور بياريم كه "هر روغني كه طبيعي تره و كمترين ميزان تصفيه روش صورت گرفته و با كمترين فرايند شيميايي روبرو بوده و از كمترين ميزان مواد افزودني برخورداره بهتره".
    بدن ما نياز به چربي داره. هر دانه از سلولهاي بدن انسان نيازمند چربيه. حيات مغز و سيستم عصبي ما وابسته به چربيه. اصلا مغز انسان درصد عمده اش چربيه. سيستم ايمني بدن ما براي مقابله با بيماريها به چربي نياز داره. براي اينكه پوست و موي سالم و زيبايي داشته باشيم بايد بدنمون چربي داشته باشه. و همين چربيه كه سوخت برتر بدن انسانه. اين باور غلط كه "حذف چربي از بدن مساويست با زندگي سالم" متاسفانه سالهاست كه در ذهن ما شكل گرفته و اولين جمله اي كه نشانه وحشت زدگي فرده و معمولا مي*شنويمش اينه كه: "واي نه! اين كه توش كره داره!". در حالي كه چيزي كه بايد بيشتر از همه ما رو به وحشت بندازه استفاده از شكر و مواد غذايي پروسس و فراوري شده است.
    وقتي يه مقايسه خيلي ساده تو ذهنمون انجام بديم متوجه مي*شيم كه مادربزرگهامون كه از شير كامل و ماست پر چرب و كره طبيعي استفاده مي*كردند و غذاهاشون اينقدر پروسس شده و شيميايي نبوده و به اندازه ما در تمامي محصولات غذاييشون شكر تصفيه شده وجود نداشته از سيستم بدني قوي تري برخوردار بودند و دچار انواع و اقسام بيماري هاي عجيب و غريبي كه ما امروزه شاهدش هستيم نبودند.
    جالبه بدونيد كه من در سالهاي اخير تجديد نظري داشتم نسبت به رژيم غذايي سالمي كه هميشه دنبال ميكردم و اينبار تصميمم بر اين بوده كه به جاي اصرار و پافشاري بر روي مصرف شير كم چرب و ماست كم چرب؛ رو بيارم به سوي استفاده از لبنيات خالص. يعني شير خام و ماست محلي با چربي كامل و همچنين كره. منتها از اون سمت ميزان مصرف شكر تصفيه شده رو به حداقل ممكن برسونم و به جاش از قند هاي طبيعي موجود در ميوه ها و از همه بهتر خرما و شيره خرما و عسل طبيعي استفاده كنم. و اعتراف ميكنم كه وضعيت فيزيكيم هرگز بهتر از اكنون نبوده. استفاده معقولانه از چربيهايي كه ميتونند باعث تقويت بنيه فرد بشن راهيه كه من در پيش گرفتم. بدون ترس از اون چهل پنجاه كالري بيشتري كه با مصرف شير كامل به جاي شير كم چرب به بدنم مي*رسه!
    مقالات علمي جديدي وجود دارند كه تاكيد خاصي مي*كنند بر مصرف همين كره محلي تهيه شده از شير گاوي كه علف مي*خورده براي تقويت نوزاد و مادران شيرده. جالبه كه باورهاي سنتي ما هم همين رو مي*گه. يعني همينطور كه عرض كردم به من توصيه شده بود كه براي بازگشت توان جسميم (كه به تاييد پزشكان عملا ديگه كلسيوم و مواد معدني اي در بدنم باقي نمونده بود!) و همچنين قوي تر شدن نوزاد شيرخوارم از اين كره محلي براي آشپزي استفاده كنم.
    در مصرف كردن كره من اصلا بحثي ندارم. منتها در اندازه مصرفش چرا. من خودم نود و پنج درصد آشپزيم رو با "روغن زيتون خالص يا همون ايكسترا ورجن يا فوق بكر" انجام مي*دم. چون كمترين ميزان تصفيه روي اين روغن صورت گرفته. و صد البته در مصرف همين روغن هم قناعت مي*كنم. اگر دستي در بازار داشته باشيد به قيمت بالاي اين نوع خاص از روغن زيتون واقفيد. خوشبختانه مصرف روغن من در آشپزي به حدي كمه كه عملا در سال مبلغ زيادي رو براي روغن اختصاص نميدم. و اما كره. بله من اگر بخوام كيك يا بيسكويت يا سس يا شيريني خاصي درست كنم كه بدونم روغن زيتون پاسخگوش نيست صد درصد و بدون ترديد و با اشتياق از كره استفاده ميكنم. بنا به دلايلي كه قبلا عرض شد و نتيجه همواره يك كيك رويايي يا يك بيسكويت فوق العاده خوشمزه است.


    بله من به كره به چشم يك چربي نگاه نمي*كنم بلكه كره رو يك محصول لبني مي*بينم. كه داراي مواد معدني و ويتامينه و با اون عطر و طعم خوبش به زندگي لطف خاصي مي*بخشه. بيخودي نيست كه از قديم فرانسوي ها به كره لقب "عشق" دادن.
    بازم تاكيد مي*كنم اينكه كه ما چي بخوريم، يك تصميم كاملا شخصيه. ولي من خودم روغن زيتون خالص و كره نارگيل خالص تهيه شده از ميوه نارگيل درخانه و كره طبيعي رو براي خانواده خودم و دوستانم توصيه مي*كنم.


    سفره همه ما به اندكي "عشق" نيازمنده!
    **mahla**, میس مهسا, sita-golam و 1 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

  9. #8
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,171
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2029
    پسند شده
    86721
    پسند کرده
    76072

    ویترین مدال ها

    روغن جامد محلی- کلریفاید باتر

    به نقل از شف طیبه ی عزیز:




    داستان به اینجا رسید که فهمیدیم چطوری در دوران قدیم تو خونه کره درست میکردند. حالا جریان این بوده که اون زمونا یخچال وجود نداشته که کره محلی رو توی اون برای مدت طولانی نگهداری کنند. و خب گاوهاشون هم هر روز یک عالمه شیر نمیدادند و تازه قرار هم نبوده همه شیر رو تبدیل کنند به دوغ که بعد ازش کره بگیرند. پس چیکار میکردند؟ میومدند اون کره رو شور درست میکردند. این میزان نمک باعث میشده که کره مدت بیشتری عمر کنه. بعد از چند روز که تعداد گلوله های کره شون زیاد میشده میمودند اون کره رو تبدیل به روغن جامد محلی میکردند. به این شکل که گلوله های کره رو توی یک دیگ بزرگ روی حرارت میذاشتند و ناخالصیهاش (یعنی دوغش) جدا میشده و آنچه که باقی میمونده چربی خالص بوده. یعنی همون روغن جامد محلی. که بهش روغن خَش میگفتند. این روغن دیگه برعکس کره نیازی به سرما نداشته و تا ماهها به خوبی عمر میکرده. هنوز هم که هنوزه در روستاها به همین شیوه روغن محلی درست میکنند.
    حالا یه چیز جالبی که مادر آقای شوهر تعریف میکنند و من اصلا ندیدم و نخوردم اینه که: زمانی که میخواستند روغن خش درست کنند میومدند کره رو توی دیگ روی حرارت میذاشتند و بعد مقداری للک خشک روش میریختند. زمانی که مایع موجود در کره (یعنی همون اندک مقدار دوغ) بر اثر حرارت جدا میشده، جذب اون للکه میشده و بعد از اینکه روغن کاملا سرد شد للک رو از روی سطح روغن جدا میکردند و یه روغن صاف و خالص و تمیز داشتند.
    قسمت جالب ماجرا؟ خوردن اون للکی که با اون شیوه طبخ شده بوده! من خیلی کنجکاوم بچشم ببینم چه مزه ای داره. ولی هنوز قسمت نشده. هر وقت خوردم گزارش مبسوطش رو خدمتتون ارائه خواهم داد!


    تهیه روغن جامد چیزی نیست که فقط مخصوص ما ایرانی ها باشه. در کشورهای دیگه هم کره رو حرارت میدن و بعد از اینکه "پارتیکل های شیر" ازش جدا شد به عنوان "کلریفاید باتر" یا کره تصفیه شده ازش در آشپزی و شیرینی پزی استفاده میکنند. در هند به این روغن "گی" گفته میشه و عربها بهش میگن "سَمنِه". یکی از خصوصیات ویژه این محصول اینه که چون دیگه پارتیکلهای شیر توش وجود نداره در حین پخت و پز مثل کره نخواهد سوخت و تحمل بیشتری نسبت به حرارت داره و تیکه های سوخته روی سطح غذا یا شیرینی باقی نمیمونه. حالا در این خصوص بعدها بیشتر صحبت خواهیم کرد. فعلا میپردازم به خود روغن جامد محلی.









    با کره محلی شروع میکنیم.
    شما میدونید و بلدید که چطوری تو خونه کره تهیه کنید. ولی حتی اگر هم بلد نیستید میتونید کره بازاری معمولی رو به همین شیوه تبدیل به روغن جامد کنید.
    بعدها در رسپیهای آینده ممکنه ازتون کره تصفیه شده بخوام که شما مجاز خواهید بود از کره معمولی برای درست کردنش استفاده کنید. پس بهتره الان یکبار تمرینش کنید که بعدها خیالتون ازش راحت و آسوده باشه.







    کره رو توی دیگ یا تابه یا شیر جوش قرار داده روی حرارت ملایم اجاق بهش حرارت میدیم. کاملا ملایم. حتی میتونید از شعله پخش کن استفاده کنید. بازم تاکید میکنم حرارت خیلی مهمه. مخصوصا در مورد عطر و طعمش.











    بعد از مدتی کره کاملا ذوب میشه و کم کم روی سطحش ناخالصیهاش دیده میشه.









    رمز کار در اینه که حرارت بسیار ملایم باشه. قرار نیست ما کره رو بجوشونیم.
    پس با حرارت ملایم اجاق کار کنید. یا حتی اگر خیلی حساس هستید همینطور که عرض کردم بهتره از شعله پخش کن استفاده کنید. همین موضوعی که دارم اینقدر روش تاکید میکنم یه تجربه شخصیه و دلیلش طعم و عطر نهایی روغنه. اگر تا این حد حرارت ملایم باشه نهایتا روغن شما عطر و مزه کارامل خواهد داشت و کیه که کارامل رو دوست نداشته باشه؟


    بعد از مدتی مشاهده میکنید که ناخالصیها یا همون پارتیکلهای شیر شروع میکنند به طلایی رنگ شدن.
    یه وقت از پای اجاق تکون نخورید ها. چون ما داریم با یک میزان کم کار میکنیم در کل زمان زیادی رو درگیرش نخواهیم بود و توصیه میکنم ازش چشم برندارید.









    زمانی آماده است که رنگ این ناخالصی ها طلایی رنگ بشه.
    حالا بهش اجازه میدیم قدری خنک شه.
    و با قاشق اون ناخالصیها رو از روی سطح روغن بر میداریم.









    خوشبختانه این کره ناخالصیهاش خیلی کم بود و همه اش همین یه ذره ازش کم شد پس عملا میزان روغن جامد با میزان کره اولیه آنچنان فرقی نخواهد داشت. ولی ممکنه واسه شما فرق کنه. همه اش بر میگرده به اون مرحله از تهیه کره که کره رو توی آب یخ میشوریم. اگر خوب بشوریمش ناخالصیش کمتر خواهد بود.










    حالا روغنی که خنک شده رو توی یه ظرف دیگه میریزیم.













    فقط حواستون باشه که یه مقدار از ناخالصیها هم همیشه ته دیگ جمع میشه که اونها رو هم نباید اجازه بدیم با روغن قاطی شن.







    این هم از کره تصفیه شده یا روغن جامد محلی ما.



    خاطرتون هست عرض کردم که کره ای که از ماست تهیه میشه یه ته مزه ماستی داره؟ وقتی ما به این شیوه تصفیه اش میکنیم دیگه اون ته مزه ماستیش کاملا از بین خواهد رفت.


    البته شما میتونید برای تصفیه روغن جامد از پارچه تنظیف استفاده کنید. ولی واجب نیست.








    روغن جامد رو میتونید توی یخچال یا فریزر برای ماهها با خیال راحت نگهداری کنید. آخ نخواهد گفت.









    یه نگاهی به بافتش بندازید.
    بافت روغن جامد کاملا با بافت کره فرق میکنه.
    اصلا دو تا عکس اول پست رو مقایسه کنید.
    نه تنها بافتش بلکه عطر و طعمش هم فرق میکنه.


    حرف نداره.
    من با همین روغن برای مهدی غذا درست میکنم و اینقدر با وجدان راحت و خیالی آسوده ازش استفاده میکنم که حد نداره. یه ذره اش هم طعمی خیلی خوب به غذاها میده. طعمش حرف نداره. خیلی خاصه. امتحان کنید.
    **mahla**, میس مهسا, نایاب 90 و 2 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

صفحه 1 از 2 12 آخرینآخرین
  • کلمات کلیدی این موضوع

    مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما