نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
شارژ کلوب هاي مامي سايت
بازارچه کالاي دست دوم رسانه مامي سايت
Like Tree428Likes

موضوع: غذاهاي سنتي استان های خراسان

نمایش نتایج: از 1 به 8 از 122
صفحه 1 از 16 123411 ... آخرینآخرین
  1. #1
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت
    مامان میثم آواتار ها
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۶/۰۳
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    77
    میزان امتیاز
    4
    پسند شده
    282
    پسند کرده
    14

    ویترین مدال ها

    غذاهاي سنتي استان های خراسان

    نقل قول نوشته اصلی توسط khanoomi
    سلام به دوستان مشهدي
    اگه كسي براش امكان داره دستور دقيق شله رو اينجا بذاره. ممنونم(من عاشق اين غذا هستم)
    سلام خانومي عزيز
    من اصالتا مشهدي هستم گرچه مشهد زندگي نميكنم اما مامان من هرسال 28 صفر شله ميپزن و پختش رو از نزديك ديدم منتهي دستوري كه از روش بهت بگم ندارم اما اون چيزايي رو كه ديدم برات مينويسم :
    حبوبات شله : لوبيا سفيد ..لوبيا قرمز...لوبيا چيتي ....لوبيا رشتي ...نخود ... ماش ... عدس
    برنج نيم دانه ... بلغور گندم ....گوشت گوساله ....
    نخود رو از شب قبل خيس ميكني ابش رو دوبار عوض ميكني
    بقيه حبوبات رو جدا جدا از صبح خيس ميكني
    گوشت گوساله رو ميزاري پخته بشه ( اگه داخلش چند تا كيوي حلقه حلقه كني هم زود پخته ميشه و هم نرم ميشه ) بعد از پخته شدن گوشتا بايد بشيني و اونا رو با دستت ريش ريش كني ...
    حالا حبوبات رو به ترتيب زير ميزاري بپزه ( لوبيا سفيد ...لوبيا چيتي... لوبيا قرمز ...لوبيا رشتي ...ماش و در اخر عدس ) وقتي همه حبوبات پخته شد برنج و بلغور گندم رو به گوشت گوساله ريش ريش شده اضافه ميكني ... حدود نيم ساعت كه با هم پخته شد شروع ميكني با يه گوشت كوب محكم تو قابلمه در حال پختن ميكوبي البته اين كار يه قدري وقتت رو ميگيره واز اون بيشتر انرژي ازت ميگيره ...يه قدري از قدرت اقاي همسر استفاده كن )
    خلاصه
    ادويه مخصوص شله رو همه عطارياي مشهد دارن از اونا بگير و بريز تو مواد تهيه شده ... (جوزبيا ) يكي از اصلي ترين ادويه شله است ....فلفل و نمك هم بستگي به ذائقه خودت داره ...بعضيا تند ميپسندن بعضيا كم فلفل و كم نمك ....

    حدودا نيم ساعت بعد از كوبيدن كامل بايد بزاري تا شله دم بكشه ...

    البته ميدونم كه خيلي دقيق و كامل توضيح ندادم اما درمورد اندازه و مقدار حبوباتش بايد زنگ بزنم از مامانم بپرسم البته اونا براي تعداد زياد ميپزن اما بازم حدودش رو ميشه فهميد
    اميدوارم تونسته باشم بهت كمك كنم
    شیربرنج
     
    در قرآن آمده است که از اهل جهنم سوال میشود :چرا در قعر جهنم جای گرفتید؟ پاسخ میدهند : چون ما از نمازگزارن نبودیم !

  2. #2
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت
    مامان میثم آواتار ها
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۶/۰۳
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    77
    میزان امتیاز
    4
    پسند شده
    282
    پسند کرده
    14

    ویترین مدال ها

    Re: غذاهاي سنتي شهر مشهد

    یکی از غذاهای ساده مشهدیا " گُر ماست" هست
    نمیدونم این اسم رو تا حالا شنیدید یا نه ...اما دستورش هم ساده است و هم خوشمزه
    1-ماست شیرین (ترش نباشه)
    2- شکر
    3- شیر
    4- نان

    اول ماست رو با شکر خوب هم میزنیم (با قاشق) تا مخلوط صاف ویکدستی به ما بده یعنی شکر به طور کامل تو ماست حل بشه ...
    بعد شیر رو یواش یواش به ماست اضافه میکنیم طوریکه مخلوط ما اون قدر نازک نشه که مثل شیر باشه بلکه چیزی بین شیر و ماست !!!
    بعد توش نون خورد میکنیم و نوش جان میفرماییم

    نکات : ماستش شیرین باشه
    شکر زیاد نباشه
    شیر رو با ارومی وکم کم اضافه میکنیم
    ماست رو انقدر هم بزنیم که حالت دُرد خارج بشه


    دُرد چیه ؟ههههههههههههههههههه
    یعنی صاف صاف باشه

    درستکنید ببینید خوشمزه است یا نه برای بچه های کوچولو خیلی مناسب و لذت بخشه
    شیربرنج
     
    *Afsaneh* این نوشته را پسندیده.
    در قرآن آمده است که از اهل جهنم سوال میشود :چرا در قعر جهنم جای گرفتید؟ پاسخ میدهند : چون ما از نمازگزارن نبودیم !

  3. #3
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۹/۰۴/۲۰
    محل سکونت
    چالوس
    نوشته ها
    406
    میزان امتیاز
    2
    پسند شده
    112
    پسند کرده
    70

    Red face Re: غذاهاي سنتي شهر مشهد

    غذای سرزمین مادری و زادگاه من کمه جوش(ماست جوش)

    کمه نوع خاصی از ماست چکیده میباشد که از روستاهای اطراف سبزوار به شهر آورده می شود این غذای پرطرفدار در سبزوار بسیار راحت تهیه می شود و هم در نهار و هم شام با نان تافتون مخصوص که شبی در تنور نانوایی مانده و خشک شده است به صورت تلیت مصرف می شود.این نان به نان کاک معروف است.من و سایر سبزواریها این غذا را خیلی دوست داریم.
    مواد لازم برای 2 نفر:
    کمه: 250 گرم (در صورت نبودن کمه از ماست چکیده استفاده میکنیم)
    تخم مرغ: 2 عدد
    گوجه فرنگی:3 عددمتوسط
    پیاز:1 عدد متوسط
    نعنا خشک:2 قاشق سوپخوری
    نمک، فلفل،زردچوبه:به میزان لازم
    روغن:3 قاشق غذا خوری
    طرز تهیه:
    ابتدا کمه را با کمی نمک با چنگال خوب می زنیم سپس دوعدد تخم مرغ را به آن اضافه کرده و با چنگال به مدت 5 دقیقه می زنیم تا اثری از تخم مرغ دیده نشود(میتوان از همزن برقی هم استفاده کرد)سپس کم کم آب اضافه کرده و هم می زنیم تا ماست رقیق شود.تا جاییکه دوغ غلیظی بدست آید آب اضافه می کنیم. پیاز را خلالی میکنیم و در یک قابلمه مناسب با روغن سرخ میکنیم تا طلایی شود.گوجه فرنگی ها میتوان هم ریز ریز خرد کرد هم میتوان رنده کرد( بدون پوست بهتر می شود)گوجه ها را به پیاز اضافه می کنیم و با حرات کم به مدت 10 دقیقه تف میدهیم تا گوجه ها پخته شوند و آبشان کشیده شود سپس نعنا نمک فلفل و زردچوبه را اضافه کرده مدام هم می زنیم تا نعنا کمی سرخ شود اما نسوزد.سپس به آرامی مایع ماست را اضافه کرده و با ملاقه تند تند هم می زنیم لحظه ای از همزدن دست برنمی داریم چون امکان بریدن ماست زیاد است تا زمانیکه مایع به جوش نیامده دائما هم می زنیم . پس از جوش آمدن یکی دو جوش که زد غذا آماده است و می توانیم با پیاز و سبزی خوردن و فلفلک آنرا سرو کنیم.غذا بعد از آماده شدن به غلظت یک دوغ غلیظ است. نانهای کاک را در کاسه خرد می کنیم و غذا را داغ داغ روی نانها می ریزیم.
    من که عاشقشم.
    مامی ارکیده, *Afsaneh*, خاله سحري و 1 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.
    ***هیچ بن بستی وجود ندارد یاراهی خواهم یافت ،یا راهی خواهم ساخت****
    www.nahaldoosti.com

  4. #4
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۹/۱۰/۲۵
    نوشته ها
    34
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    35
    پسند کرده
    0

    Re: غذاهاي سنتي شهر مشهد

    خانمهای محترم مشهدی با سلام مهمترین غذای مشهدی که شیشلیکه چرا در مورد این غذای مطبوع حرفی به میان نیامد؟به نظر میاد شیشلیک شاندیز که آوازه اش به لندن و امریکا هم رسیده رو فراموش کردین.اگه بلدین بسم ا... تا ماهم یاد بگیریم.
    قهرمان کسی است که درسخت ترین شرایط شجاعانه به کمک دیگران میپردازد بدون غرورکارمیکند و بیش ازآنچه از مردم انتظاردارد ازخود انتظار دارد.(آنتونی رابینز)

  5. #5
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت
    درسای شرقی آواتار ها
    عضویت: ۱۳۸۹/۰۷/۱۷
    نوشته ها
    338
    میزان امتیاز
    6
    پسند شده
    262
    پسند کرده
    328

    Re: غذاهاي سنتي شهر مشهد

    سلام به دوستای گل مشهدی و کلا خراسانی های مهربون
    راستش من خراسانی نیستم ولی چون خونواده ی شوشو نیشابوری هستن میخواستم یه غذارو که از مامی شوشو یاد گرفتم به اسم قورمه شور براتون بگم البته شک ندارم که شماهم مثل مادر شوهرم خیلییییییییییییی بهتر از من این غذا رو درس میکنین
    این غذا با چند تا مواد ساده از جمله گوشت قورمه ای پیاز وسیب زمینی درس میشه
    اول پیازو درشت رنده میکنیمو میذاریم کمی سرخ شه
    بعد گوشتو که بهتره حتما دنبه ای باشه کمی با پیاز سرخ میکنیم کمی هم زردچوبه بهش میزنیم
    حالا میذاریم گوشت خوب بپزه.در حالی که گوشت داره میپزه 2تا سیب زمینی متوسطو اسلایس اسلایس میکنیم و میذاریم سرخ شه
    وقتی گوشت تقریبا پخت نمک و فلفل و کمی زعفرون سابیده بهش اضافه میکنیم در انتهای پخت سیب زمینی رو میریزیم تو قابلمه تا باهم یه چند تا جوش بزنن
    غذای ما امادست
    خوشمزگیه این غذا به دنبه و فلفل سیاهشه
    دوستای نیشابوری ببخشین اگه اونجوری که بود نتونستم بگم
    چشمانت زمین سبز محبت است و من قانون جاذبه اش را وقتی سیب سرخ دلم افتاد فهمیدم

  6. #6
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت
    ostooreh آواتار ها
    عضویت: ۱۳۸۹/۱۲/۱۳
    محل سکونت
    خراسان شمالی بجنورد
    نوشته ها
    1,448
    میزان امتیاز
    144
    پسند شده
    4246
    پسند کرده
    5300

    Re: غذاهاي سنتي استان های خراسان

    شیشلیک:

    مواد لازم

    برای سه نفر

    گوشت راسته گوسفندی با استخوان 600 گرم
    پیاز دو عدد
    آب لیمو 1/3پیمانه
    فلفل دلمه*ای یك عدد
    روغن زیتون نصف پیمانه
    کره 50 گرم
    ماست 1/2 پیمانه
    زعفران دم*کرده یک قاشق غذاخوری
    نمک و فلفل به میزان لازم
    گوجه فرنگی 6 عدد



    شیشلیک مخصوص

    طرز تهیه

    گوشت را که به استخوان متصل است، قطعه قطعه کرده با پیاز خردشده، روغن زیتون، زعفران و آب لیمو مخلوط كنید. روی آن را نمک و فلفل بریزید و بگذارید نصف روز در محل خنکی بماند تا ترد شود. سپس قطعات گوشت را به ترتیب به سیخ باریک و بلند بکشید و مانند کباب معمولی روی آتش بپزید. کباب را باید آبدار بردارید و در ظرف مناسب گذاشته روی آن کره بریزید.

    شیشلیک فری:به جای اینکه گوشت را روی زغال بپزید آن را درون فر بپزید.

    شیشلیک واژه*ای تركی به معنای کباب سیخی است و تقریبا در منوی غذای اکثر رستوران*های خارجی پیدا می*شود.
    یه لفمه نون حلال
     
    *Afsaneh* این نوشته را پسندیده.
    بهشت از دست آدم رفت از اون روزی که گندم خُورد
    ببین، چی میشه اون کس که یه جو، از حَق مردم خُورد

  7. #7
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت
    ostooreh آواتار ها
    عضویت: ۱۳۸۹/۱۲/۱۳
    محل سکونت
    خراسان شمالی بجنورد
    نوشته ها
    1,448
    میزان امتیاز
    144
    پسند شده
    4246
    پسند کرده
    5300

    Re: غذاهاي سنتي استان های خراسان

    طرز تهیه از وبلاگ آشپزی سنتی:

    آش قره*ميغ:
    اين آش را در روستاي دورنگر دره*گز خراسان مي*پزند. قره*ميغ نوعي زرشك كوهي است كه در كوهستان*هاي اطراف روستاي دورنگر دره*گز مي*رويد. با اين زرشك آشي مي*پزند كه به آن آش قره*ميغ گويند. براي پختن آش قره*ميغ ابتدا مقداري برنج را مي*جوشانند بعد نخود و لوبيا و عدس را مي*پزند. قره*ميغ را هم مي*جوشانند و از صافي مي*گذرانند و هسته*اش را مي*گيرند. آن**گاه آب قره*ميغ را به برنج و حبوبات اضافه مي*كنند و مي*گذارند خوب بپزد و جا بيافتد. آخر سرهم سر پياز داغ به آن مي*زنند و در كاسه مي*كشند و سر سفره*ي افطار مي*گذارند.




    ـ آش لخشك (ل خشه، لخشه): نوعى آش رشته است بى بنشن و بقولات، رشته را نازك و پهن مى برند و با سبزى و مختلفات مى پزند و چاشنيش كشك است و گاه سيرداغ هم بر سرى دارد. روى آن قيمه هم مى ريزند. گويا اصلاً اين آش غذاى تركان بوده، نام تركيش «تتماج» است بر وزن « افتاد».
    در قديمها رشته و لاخشه بُرى در مشهد كار اختصاصى بعضى زنها بود؛ همه نمى توانستند خوب ببرند. زنان رشته بُر به خانه ها مى رفتند و روزى يا بيشتر را به كار برش مزدورى مى كردند.



    2 ـ آش اماج (اماج بر وزن « مراد » يا اوماج بر وزن « طومار »): آشى است نظير «شولى » يزديها، البته بى سركه وچغندر. سبزى و عدس و آب را بار مى گذارند، عدس كه پخته شد، آرد را «اماج» مى كنند و در ديگ مى ريزند. مزه خامى و فطيرى خمير كه رفع شد، پياز داغ و نعنا داغ در آن مى ريزند. جوشى كه خورد، غذا آماده خوردن است. آش اماج و آش لخشه غذاى كاملى نيست، پيش غذايى است كه لختى قبل از «ناهار» و در واقع براى رفع يا پيشگيرى كسالت و تنبلى جهاز هاضمه خورده مى شود. آش اماج چندان مزه و لطفى ندارد، البته به مذاق من.



    3 ـ آش چولى كش: رشته باريك بريده و برشته را در ديگ مى ريزند باكمى آب و مى پزند تا مزه خاميش برود. بعد مثل برنج در سبد صاف مى كنند و دم مى كنند. پس از اينكه دم كشيد سرسفره مى آورند. ظرفهاى روغن گداخته و داغ و نيز كشك و نعنا داغ را هم آماده كرده اند، درهم مى كنند و بسم الله.




    4 ـ آش جوشوره (جوش بره وجوش بيره): در غياث اللغات آمده: «جوش ببره، طعامى است كه از آرد و فطير سازنده و قيمه درآن ريزند.» شرح بيشتر در دستور پختن اين آش چنان كه در مشهد متداول است، از اين قرار است كه خمير نازك را چارگوش، چارگوش مى برند و لاى هر برشى قيمه، و گوشت سرخ كرده، مثل دلمه مى گذارند و باسبزى در آب و روغن و ادويه ومخلفاتِ مزه بخشـكه در همه غذاها مرسوم استـمى پرند. مزه خامى خمير كه رفت و چند جوش خورد، غذا پخته است وآماده خوردن. چاشنى اين آش نيز كشك و نعنا داغ و احياناً سير داغ است.
    در امثال عاميانه مردم مشهد يك بيت سعدى را تغيير داده در موارد مناسب به كار مى برند، بدين گونه:
    يا مخور با فيلبانان جوش بره يا بناكن خانه اى فيل توش بره!
    یه لفمه نون حلال
     
    خاله سحري این نوشته را پسندیده.
    بهشت از دست آدم رفت از اون روزی که گندم خُورد
    ببین، چی میشه اون کس که یه جو، از حَق مردم خُورد

  8. #8
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت
    ostooreh آواتار ها
    عضویت: ۱۳۸۹/۱۲/۱۳
    محل سکونت
    خراسان شمالی بجنورد
    نوشته ها
    1,448
    میزان امتیاز
    144
    پسند شده
    4246
    پسند کرده
    5300

    Re: غذاهاي سنتي استان های خراسان

    پدر شوهرم این دستورو از آشپز این آش برای مجالس گرفتند.

    مقدار لازم برای آش شله مجلسی

    گوشت 30 کیلو
    نخود6 کیلو
    لوبیا سفید 6 کیلو
    لوبیا چیتی 5 کیلو
    لوبیا قرمز3 کیلو
    ماش 4 کیلو
    بلغور گندم 10 کیلو
    برنج گرده 12ونیم کیلو
    ریشه جوز 500گرم
    زنجفیل 500گرم دارچین 300 گرم
    فلفل سیاه 100گرم
    جوز بویا 100گرم
    نمک 3کیلو
    لپه برای قیمه 6کیلو
    پیاز 12 کیلو

    گوشت قیمه5 کیلو
    روغن 4 کیلو

    رب 1 ونیم کیلو
    هل ساییده50گرم
    گلاب 1 شیشه




    نوی این لینک هم دوستان طرز پختش رو گذاشتند. آش شله قلمکار - آش شله مشهدي
    یه لفمه نون حلال
     
    ویرایش توسط admin : ۱۳۹۵/۰۲/۱۰ در ساعت ۰۹:۲۵ بعد از ظهر
    بهشت از دست آدم رفت از اون روزی که گندم خُورد
    ببین، چی میشه اون کس که یه جو، از حَق مردم خُورد

صفحه 1 از 16 123411 ... آخرینآخرین
  • بانک بند ناف
  • مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما