سس مايــــــونز

[باران67]

مایونز آندلس

2 پیمانه مایونز
2 گوجه فرنگی رسیده پوست کنده ساطوری
1-2 فلفل قرمز یا سبز ساطوری
نمک و فلفل

این سس را در جنوب اسپانیا برای ماهی سرد، سالاد تره بار خام یا پخته و سیب زمینی و تخم مرغ سفت سرد درست می*کنند.
گوجه فرنگی و فلفل قرمز را روی مایونز بریزید نمک و فلفل بپاشید و هم بزنید 1-2 ساعت در یخچال بگذارید تا سرد شود.

[باران67]

مایونز هندی (فرانسه)

1 پیمانه مایونز
1 پر سیر کوبیده
1 قاشق چ زنجبیل ساییده
1 قاشق م گرد کاری
1-2 قاشق آبلیموی تازه
1 قاشق م عسل
این همان مایونز فرانسوی است که به واسطه گرد کاری هندی شده است و به ویژه با سالاد مرغ خورده می*شود.
اب لیمو را در باقی اجزای سالاد بریزید و هم بزنید سپس 1-2 ساعت در یخچال بگذارید.

نکته:
به این سس میتوانید 2 دانه غیسی ساطوری و یک قاشق بادام مقشر یا مغز گردو یا فندق نیمکوب اضافه کنید.

[باران67]

سس رمولاد

برای درست کردن سس رمولاد یک پیمانه سس مایونز را با یک تخم مرغ سفت ساطوری و 2-3 قاشق جعفری و ترخون و خیارشور ساطوری و یک قاشق مرباخوری خردل و 1-2 پر سیر کوبیده مخلوط کنید.

اگر دستتان به مهیاوه هم رسید یک قاشق مرباخوری مهیاوه هم به این سس اضافه کنید.

[باران67]

مایونز صورتی

1 پیمانه سس مایونز
نیم پیمانه شیر
3 قاشق رب گوجه فرنگی
2-3 قاشق آب لیموی تازه
1-2 قاشق شکر
1 قاشق چ فلفل قرمز ساییده
1 قاشق چ زنجبیل ساییده
1 قاشق م ترخون خشک کف مال
نمک

آبلیمو و شکر و زنجبیل و فلفل قرمز را با اندکی نمک روی رب گوجه فرنگی بریزید و هم بزنید تا صاف شود. کنار بگذارید. مایونز را با شیر مخلوط کنید مایه رب گوجه فرنگی را روی آن بریزید و هم بزنید. سس را در ظرف بکشید و ترخون را روی آن بپاشید.


برای انواع سالاد سبز مناسب است.

[mar mar67]

سلام
سال نو مبارک
دلیل شل شدن سس مایونز چیه؟
سرکه زیاد یا روغن زیاد؟
و اینکه روغن زیتون و روغن مایع فرقی میکنه؟

سلام دوست عزیز، دلیل شل شدن مایونز اینه که نباید روغن رو یک مرتبه بریزین بلکه به تدریج بریزن البته بستگی داره از چه دستوری برای تهیه سس استفاده میکنید، روغن مایع یا زیتون فرقی نداره فقط طعم مایونز با روغن زیتون قویتره

من از دستور صفحه اول استفاده کردم نوشته بود همه مواد داخل مخلوط کن میریزیم منم همین کارو کردم
حالا راه حلی برای این مشکل نیست!!؟؟

سلام مرمر جان
سال نو مبارک
شما از دستور ماهک استفاده کردین ؟ توی دستورهایی که به این صورت هست باید روغن کم کم اضافه بشه تا سس سفت بشه . اگه نگاه کنی دستور شف طیبه هم همینجوره
به نظرم در حالیکه توی مخلوط کن داره هم میخوره یه مقدار دیگه روعن ولی خیلی کم در حد قطره قطره بهش اضافه کن
امیدوارم سفت بشه . البته در حال چرخش بخاطر گرمای حاصله یه مقدار شلتر هست و شاید هم بره توی یخچال سفتتر بشه . امیدوارم کمکی کرده باشم

[mami zahra]

تقریبا بیشتر از دو سال هست سس مایونز رو با این دستور که نجمای عزیز زحمت کشیدن و گذاشتن درست میکنم
سس مايــــــونز
یک تخم مرغ رو با یک چهارم ق چ پودر خردل و کمی فلفل توی مخلوط کن میریزم و کمی مخلوط میکنم بعد مقداری از روغن مایع رو اضافه و کمی هم میزنم . میبینید که مخلوط زرد رنگه


حالا مایه نشاسته ذرت و سرکه و آب رو (در حالیکه هنوز داغ هست ) رو در سه یا چهار مرحله بهش اضافه میکنم و هربار مخلوط کن رو روشن میکنم تا مواد مخلوط بشه . حالا تخم مرغمون با حرارت این مایه پخته و مخلوط سفید رنگ میشه .

و در حالیکه مخلوط کن روشنه بقیه روغن رو اضافه میکنم .از این دستور کاملا راضیم و حتی پیش اومده که بیشتر از یکماه توی یخچال بمونه ولی اصلا خراب نشده .به نظرم سسهای بیرون فقط طعم دهنده و نگهدارنده به این سس اضافه میکنند .

سس مایونز داغ توی شیشه


سس مایونز سرد شده