نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
شارژ کلوب هاي مامي سايت
بازارچه کالاي دست دوم رسانه مامي سايت
Like Tree148Likes

موضوع: غذاهای سنتی استان یزد

نمایش نتایج: از 1 به 8 از 89
صفحه 1 از 12 123411 ... آخرینآخرین
  1. #1
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۷
    نوشته ها
    388
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    73
    پسند کرده
    0

    غذاهای سنتی استان یزد

    این دستور رو رویا جون در اشپز انلاین گذاشتن که کمی با دستور اصلیش فرق داره اخه اینجا شولی رو با شکر که بهش اضافه می کنن می خورن :72:
    یک آش خوشمزه ولی در عین حال ساده که چاشنی اون در اصل سرکه هست ولی می تونید با رب انار ،کشک ویا قره قوروت میل کنید .



    مواد لازم :

    سبزی پاک نکرده :یک کیلو ونیم (نصف اون اسفناج ونصف بقیه شوید وتره وجعفری وچند شاخه شنبلیله )

    چغندر یا لبو:دوعدد بزرگ

    پیاز :سه عدد

    نعنا خشک :دو قاشق غذا خوری

    آرد :یک لیوان ونیم

    عدس:یک لیوان

    روغن :به میزان لازم برای پیاز ونعناع داغ

    نمک : به میزان لازم

    زرد چوبه :دو قاشق مربا خوری

    سرکه :به میزان دلخواه

    طرز تهیه :

    ابتدا چغندر راپوست می کنیم وبه صورت خلالی برش می دهیم . وبا مقداری اب می گذاریم روی شعله تا نیم پز بشه .
    بعد از نیم پز شدن چغندر ،عدس وسبزی خورده شده را به آن اضافه می کنیم وصبر می کنیم تا کاملا بپزه .

    در این فاصله نعنا داغ وپیاز داغ را درست می کنیم .ودر آخر به پیاز داغ زردچوبه را اضافه می کنیم .

    آرد را با حدود ۴-۵ لیوان آب مخلوط می کنیم وکاملا با دست آرد را با آب مخلوط می کنیم
    بعد از اون حدود ۴ لیوان آب جوش به آش اضافه می کنیم وسپس آرد آب گرفته را به آرامی به آش اضافه می کنیم وهمزمان هم خوب به هم می زنیم تا آرد گلوله نشه
    اگه خیلی غلیظ شد باز هم آب به آن اضافه می کنیم .وبعد اونرا خوب به هم می زنیم تا غلظت اون شبیه سوپ بشه .حالا نمک وفلفل آش را اندازه می کنیم .

    در آخر نعنا داغ وبقیه پیاز داغ وسرکه را اضافه می کنیم(کمی از آن را برای تزیین نگه می داریم ) . ومی گذاریم تا چند قل بزنه تا بوی تند سرکه کمتر بشه

    -------------------

    من این سبکو بیشتر می پسندم البته اگه کسی خواست دستور امتحان شده شو از خاله م می گیرم
    http://www.aftab.ir/lifestyle/view.php?id=92978
    زندگی ان زمان زیباست که ادمی بداند فکری برایش در هیاهوست ..

  2. بانک بند ناف
  3. #2
    مدیر ارشد سایت
    heaven آواتار ها
    مریم م.
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۶
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    3,229
    نوشته های وبلاگ
    44
    میزان امتیاز
    103
    پسند شده
    10390
    پسند کرده
    1250

    ویترین مدال ها

    Re: غذاهای سنتی استان یزد

    نقل قول نوشته اصلی توسط خاتون
    فرزانه جون نوشتی سبزی پاک نکرده! چرا؟ اشتباه تایپیه؟
    خاتون جان فک کنم منظور فرزانه جون این بوده که پاک نکرده یک کیلو و نیم باشه .... بعد پاک کردن که دیگه وزن نمیشه.....
    چقدر دوست داشتنی هستند.. آدم هایی که شبیه حرفهایشان هستند....

    "میلان کوندرا"

  4. #3
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۷
    محل سکونت
    http://liliangol.blogfa.com
    نوشته ها
    46
    میزان امتیاز
    2
    پسند شده
    159
    پسند کرده
    0

    Re: غذاهای سنتی استان یزد

    نقل قول نوشته اصلی توسط فرزانه
    این دستور رو رویا جون در اشپز انلاین گذاشتن که کمی با دستور اصلیش فرق داره اخه اینجا شولی رو با شکر که بهش اضافه می کنن می خورن :72:
    یک آش خوشمزه ولی در عین حال ساده که چاشنی اون در اصل سرکه هست ولی می تونید با رب انار ،کشک ویا قره قوروت میل کنید .

    در آخر نعنا داغ وبقیه پیاز داغ وسرکه را اضافه می کنیم(کمی از آن را برای تزیین نگه می داریم ) . ومی گذاریم تا چند قل بزنه تا بوی تند سرکه کمتر بشه
    دوستان خوبم این دستور آش شولی هست که خیلی خوشمزه هست وفرزانه خانوم لطف کردند.دستور آنرا گذاشتند.خیلی خوشمزه هست وهمینطور که فرمودند اگه ترشی سرکه را دوست نداشتید می تونید با رب انار یا قره قوروت میل کنید .بعضی هم در آن نخود می ریزند .





    مواد لازم :
    سبزی پاک نکرده :یک کیلو ونیم (نصف اون اسفناج ونصف بقیه شوید وتره وجعفری وچند شاخه شنبلیله )
    چغندر یا لبو:دوعدد بزرگ
    پیاز :سه عدد
    نعنا خشک :دو قاشق غذا خوری
    آرد :یک لیوان ونیم
    عدس:یک لیوان
    روغن :به میزان لازم برای پیاز ونعناع داغ
    نمک : به میزان لازم
    زرد چوبه :دو قاشق مربا خوری
    سرکه :به میزان دلخواه
    طرز تهیه :
    ابتدا چغندر راپوست می کنیم وبه صورت خلالی برش می دهیم . وبا مقداری اب می گذاریم روی شعله تا نیم پز بشه .

    بعد از نیم پز شدن چغندر ،عدس وسبزی خورده شده را به آن اضافه می کنیم وصبر می کنیم تا کاملا بپزه .

    در این فاصله نعنا داغ وپیاز داغ را درست می کنیم .ودر آخر به پیاز داغ زردچوبه را اضافه می کنیم .
    آرد را با حدود ۴-۵ لیوان آب مخلوط می کنیم وکاملا با دست آرد را با آب مخلوط می کنیم .

    وقتی سبزی و عدس پخته شد نصف پیاز داغ را را به قابلمه اضافه می کنیم ومی گذاریم چند قل بخورد .


    بعد از اون ابتدا حدود ۴ لیوان آب جوش به آش اضافه می کنیم وسپس آرد آب گرفته را به آرامی به آش اضافه می کنیم وهمزمان هم خوب به هم می زنیم تا آرد گلوله نشه .

    اگه خیلی غلیظ شد باز هم آب به آن اضافه می کنیم .وبعد اونرا خوب به هم می زنیم تا غلظت اون شبیه سوپ بشه .حالا نمک وفلفل آش را اندازه می کنیم .
    در آخر نعنا داغ وبقیه پیاز داغ وسرکه را اضافه می کنیم(کمی از آن را برای تزیین نگه می داریم ) . ومی گذاریم تا چند قل بزنه تا بوی تند سرکه کم بشه و اگه دوست نداشتید می تونید آش را با رب انار میل کنید .خیلی خوشمزه می شه .






    http://liliangol.blogfa.com/post-56.aspx
    نسترن نگارین این نوشته را پسندیده.
    به مطبخ رویا خوش آمدید
    liliangol.blogfa.com

  5. #4
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۷
    نوشته ها
    388
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    73
    پسند کرده
    0

    Re: غذاهای سنتی استان یزد

    انواع شیرینی: باقلوا(لوز پسته، لوز بادامی یا بیدمشک، لوز نارگیلی، لوز مخلوط دورنگ)، لوز ترحیمی، کیک یزدی، کیک تخته*ای، حاجی بادام، نان برنجی، نان پنجره*ای، نقل یزدی، قطاب، پشمک، آب*نبات مغزی، سوهان* آردی،سوهان خانی، نان ناگیلی، نان منقا و باقلوا شامی که به دلیل نیاز داشتن مقدار زیادی هل و گلاب و شربت تولید آن مقرون به صرفه نیست.

    انواع آش: آش شولی، آش جو، آش گندم(حلیم)، آش ماش، آش شلغم، آش کلم، آش رشته، آش سمبوسک، آش عدس،آش کدو، آش آلو، آش سبزی و آش انار.

    بررسی خوراکی*های سنتی که در مراسم مختلف استفاده می*شود:
    مراسم عقد و عروسی:

    انواع باقلوا، منقا و نان نارگیلی شیرینی*های مخصوص مراسم ازدواج را تشکیل می*دهند، که در «قاب» چیده شده و روی آن*ها به وسیله «زورق» پوشیده می*شود. همچنین از نبات پرده*ای که به شکل گل یا عروس و داماد چیده شده*اند در تزیین سفره عقد استفاده می*شود.

    مراسم ترحیم:

    آش گندم(حلیم) و شب آش ماش از جمله غذاهای مربوط به عزاداری هستند. روز سوم و چهلم بعد از فوت آش ماش تهیه می*شود. در مورد این آش عقیده بر این است که آش ماش بو دارد و بوی مرده را از خانه بیرون می*برد.

    حلوای تخته*ای که سفت است و به صورت شیرینی بریده و در قاب چیده می*شود، شیرینی مخصوص عزاداری است.

    سورکوگ یا سوروک غذایی است که در روز چهلم و در مراسم نیمه سال (شش ماه پس از فوت) پخته می*شود و از آرد ارده و شکر تشکیل می*شود و آن را در روغن زیاد سرخ می*کنند. در مورد این غذا هم مثل آش ماش این عقیده وجود دارد که بوی مرده را از خانه بیرون می*برد. این دو غذا به درب منزل همسایه*ها هم برده می*شود، تا آنها هم از عزا خارج شوند.

    از خرما، حاجی بادام و تره*حلوا معمولا سرخاک استفاده می*شود.

    نان برنجی و پشمک از خوراکی*ها چهلم هستند.

    از میان میوه*ها انار و خیار سبزگل برای عزاداری استفاده می*شود.

    عزاداری*های مذهبی

    در دهه اول محرم و در ظهر روز دهم در مراسم عزاداری بیشترین غذایی که به عزاداران داده می**شود قیمه است.

    یکی دیگر از غذاهای مخصوص محرم آش گندم یا حلیم است که به آش امام حسین(ع) معروف است و معمولا در عصر روز یازدهم پخش می*شود.

    در شب*های 21 و 19 رمضان شله زرد و خرما و زولبیا و بامیه، نان و پنیر و سبزی و آش همچنین غذاهایی مثل عدس*پلو داده می*شود.

    باقلوا و قطاب و نان برنجی هم به عنوان شیرینی عزاداری مذهبی مورد استفاده قرار می*گیرد. اما بیش از هر نوع شیرینی کیکی یزدی استفاده می*شود که مفهوم خرما را می*رساند.

    شربت*های بی*رنگ مثل شربت کاسنی، بید و شاتره نیز از شربت*های مخصوص عزاداری هستند.

    تغذیه در ادبیات شفاهی
    - یزدی است و دیگ آشش: اشاره به اهمیت زیاد آش در عادات غذایی یزدی*ها.

    اگر آش شولی یزد را ول کنی در تفت باید جلویش را بگیری: اشاره به این که آش شولی بسیار رقیق و «آبکی» است.

    شوهرم زشت باشد، دیگم پر از گوشت باشد: اشاره به تاکید بر قدرت مالی خواستگار. :243:
    زندگی ان زمان زیباست که ادمی بداند فکری برایش در هیاهوست ..

  6. #5
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۷
    نوشته ها
    388
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    73
    پسند کرده
    0

    Re: غذاهای سنتی استان یزد

    آش کدو:
    یکی از آش*های ویژه شهرستان تفت است. از موادی مانند ماش، لوبیا، نخود، عدس، کدو، پیاز، روغن، فلفل، ادویه*ها و شوید و آرد تهیه می **شود. این غذا مخصوص زمستان بوده و بسیار مقوی است و برای بیماران دیابتی مفید است.

    آش کلم:
    یکی دیگر از آش*های ویژه شهرستان تفت است. مواد تشکیل *دهنده آن کلم، گوشت یا چربی، ماش، سبزی، برنج و ادویه است. مردم معتقدند که این آش مزاج گرمی *دارد، به همین دلیل بیشتر در زمستان مصرف دارد.

    آش ماش:
    یکی دیگر از آش*های ویژه شهرستان مهریز است. مواد آن سبزی و ماش و گاهی سیب*زمینی ریز است. در منشاد این آش را در زمستان برای صبحانه می *پزند و در زمان مراسم عزاداری و روز دفن میت یکی از نزدیکان صاحب عزا می *پزد و به خانه عزادار می *برد.

    آش گندم:
    یکی دیگر از آش*های شهرستان مهریز است. مخصوص شب*های ماه اسفند است. برای پختن آن نخود، لوبیا، عدس و گندم را پوست می* کنند و می *پزند. در منشاد به آن آش جه جه و در بهادران شب اسفندی می* گویند.

    آش انار:
    این آش نیز در شهرستان مهریز پخته می *شود. با عدس، برنج، آب انار و کمی* گوشت می *پزند که این آش مصرف درمانی هم دارد.

    آش پرک:
    در شهرستان مهریز این آش را با آب اسفناج و آرد می* پزند که برای معالجه سرما خوردگی مفید است.

    حلیم:

    آشی تنوری است که به نام حضرت عباس در شهرستان مهریز می *پزند.

    آش جو گاو:
    از آش*های ویژه شهرستان اردکان است. مقداری خمیر ور نیامده که ترش نشده باشد، آماده می *کنند. نخود، برنج و ماش را خیس می کنند تا یکی دو ساعت در آب می *ماند. گوشت را خرد کرده، سرخ می* کنند و به آن ادویه می *افزایند. دیگ را روی آتش قرار داده و چند استکان آب، با کمی *روغن داخل آن می *ریزند تا به جوش آید. مقداری خمیر را پهن کرده و ته دیگ می *اندازند. مقداری از مخلوط گوشت و حبوبات را روی خمیر ریخته و سپس لایه دیگر خمیر روی آن پهن می *کنند و این کار را تا پر شدن دیگ ادامه می دهند. با دسته ی ملاقه، مواد غذایی داخل دیگ را سوراخ می کنند و مقداری روغن گوسفند داخل آن می* ریزند تا پر شود. دیگ را دم می* گذارند و مقداری آش روی آن قرار می* دهند تا دم بکشد.

    آش جو:
    در شهرستان اردکان این آش را اولین صبح ماه اسفند می *خورند که از جو، گوشت، چغندر، نخود، عدس و رب انار تشکیل می* شود
    زندگی ان زمان زیباست که ادمی بداند فکری برایش در هیاهوست ..

  7. #6
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۷
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    39
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    16
    پسند کرده
    236

    اشکنه آردی (غذای یزدی)

    اشکنه آردی
    گام 1

    مواد لازم برای 5- 6 نفر
    آرد 5/1 پیمانه (یا لیوان)
    پیاز متوسط 4 عدد
    آب به مقدار لازم (یا به تعداد نفرات 1-2 لیوان بیشتر)
    تخم مرغ به تعداد نفرات و 1-2 عدد بیشتر
    نمک، فلفل، زرچوبه به مقدار لازم
    مرزنگوش یک پیمانه
    روغن به مقدار لازم
    کره 40 گرم یا 2 ق غ
    گام 2


    ابتدا آرد را الک کرده و همراه با کره تف میدهیم

    رنگ آرد که تغییر کرد آرد را کنار گذاشته تا کمی سرد شود

    گام 3

    پیاز را خرد کرده با مقداری روغن تف میدهیم

    وقتی پیاز خوب تف داده شد نمک فلفل و زرچوبه را اضافه کرده

    ودر آخر 2لیوان آب را به آن اضافه میکنیم

    و میگذاریم تا جوش بخورد
    گام 4

    آرد تف داده شده را الک کرده در ظرفی ریخته و مقدار باقیمانده آب را به آن اضافه کرده
    و آرد را در آب حل کرده

    گام 5

    مخلوط آرد و آب را به مخلوط پیاز در حال جوش اضافه کرده و مرتبط هم میزنم که یکدست شود
    میگذاریم مواد باهم جوش خورده تا غلیظ شود و اگر دیدیم خیلی غلیظ شده در موقعی که باهم مخلوط
    میکنیم و آبش کم است مقداری آب جوش به آن اضافه میکنیم و میگذاریم باهم بجوشد
    گام 6 و 7
    وقتی مایع اشکنه غلیظ شد یک به یک تخم مرغهارا اضافه میکنیم بصورتی که درسته بماند

    مرزنگوش را پاک کرده (اگر سیخ دارد جدا میکنیم) در آب ریخته تا هم گردو خاک و ریگش جداشود

    مرزنگوش که روی آب هست را جداکرده به اشکنه اضافه نموده

    و در حد خیلی کم و به آرامی با مواد مخلوط کرده تا تخم مرغها له نشود

    و یکی دو جوش که خورد اشکنه ما آماده است

    غلظت اشکنه مثل ماست معمولی میماند

    این غذا با ترشی بادمجان و پیاز خیلی خوشمزه میشود

    نوش جان
    امیدوارم درست کنید ودوست داشته باشید

  8. #7
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۹/۲۱
    محل سکونت
    شیراز
    نوشته ها
    1,172
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    276
    پسند کرده
    77

    Re: غذاهای سنتی استان یزد

    سلام من هم میخوام یک غذای دیگه یزدی که خیلی خوشمزه هست ومن خیلی دوستش دارم بهتون یاد بدم امیدوارم که شما هم خوشتون بیاد: کوفته کباب
    گوشت چرخ کرده بدون چربی نیم کیلو
    آرد نخود خام(آرد لپه) 5/1-1پیمانه
    برنج خام یک چهارم پیمانه
    پیاز متوسط یک عدد
    نمک فلفل زرچوبه به میزان لازم
    سرکه یک دوم پیمانه
    شکر یک پیمانه
    طرز تهیه:گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز رنده شده وآب گرفته وبرنج خام (اگر چند ساعتی برنج را از قبل خیس کنیم بهتر است)ونمک وفلفل وزرچوبه مخلوط کرده وخوب ورز میدهیم تا کاملا چسبندگی پیدا کند بعد مانند کتلت مقداری از مایه را برداشته ودر دست شکل میدهیم ودر روغن سرخ میکنیم .در قالمه مقداری آب ونمک وفلفل وزرچوبه ریخته میگذاریم تا جوش بیاید بعد کوفته کبابها را داخل آبجوش ریخته ومیگذاریم تا نیم پز شود بعد شکر وسرکه را به آن اضافه کرده ومیگذاریم تا بپزد وسرکه وشکر به آن طعم بدهند این غذا بایستی آب داشته باشد وآب آن مانند آبگوشت خورده میشود.ترش بودن یا شیرین بودن این غذا به ذائقه خودتان بستگی دارد من خودم متمابل به ترش بودن این غذا را می پسندم.اگر در منطقه ای هستید که به آرد لپه دسترسی نارید میتونید از 24ساعت قبل یک تا یک ونیم پیمانه نخود را خیس کرده بعد پوست گرفته یا از چرخ گوشت رد کرده یا با دستگاه غذا ساز آن را خوب له کنید.امیدوارم خوشتون بیاد
    جیران و نسترن نگارین این نوشته را پسندیده.
    فراموش مکن که برای کشتی های بی حرکت موج ها تصمیم می گیرند.

  9. #8
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۹/۲۱
    محل سکونت
    شیراز
    نوشته ها
    1,172
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    276
    پسند کرده
    77

    Re: غذاهای سنتی استان یزد

    نقل قول نوشته اصلی توسط حمیرا
    فرزانه جون سلام و سال نو ی شما هم مبارک
    ظاهرا یادت رفت بگی آرد نخود رو کی و چطوری به غذا اضافه میکنیم
    من امسال عید یزد بودم فوق العاده از این سفر و از یزد لذت بردم می خوام که این غذا رو یادبگیرم لطفا در مورد سوالم توضیح بده
    قربون شما حمیرا
    سلام حمیرا جون ممنون از دقت نظرت حق با شماست آرد نخود را به همراه پیاز وگوشت مخلوط میکنیم وبعد ورز میدهیم.خوشحالم که در یزد به شما خوش گذشته.موفق باشی وسال خوبی در انتظارت باشه.
    فراموش مکن که برای کشتی های بی حرکت موج ها تصمیم می گیرند.

صفحه 1 از 12 123411 ... آخرینآخرین
  • مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما